Arpa unu: özellikleri, faydaları, tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Uzun süredir mağazalarımızın raflarında sadece buğday unu bulunurken bugün her yerde çok çeşitli tahıllardan bir ürün satın alabilirsiniz. Antik çağda çok saygı duyulan arpa unu masamıza geri döndü. Neden faydalıdır ve ondan ne lezzetli pişirilebilir?

Arpa ununun farklılıkları

Arpa, tahıldan unun yapıldığı ve lapanın pişirildiği eski Kore ve Mısır'da bilinen en eski mahsullerden biridir. İncil ayrıca tahıldan da bahseder ve hepsi arpanın iddiasız olması ve örneğin Filistin gibi kurak topraklarda yetişebilmesi sayesinde. Evet ve Rusya'da bu ürün biliniyordu. Bu arada zencefilli kurabiye adam sadece bir masal kahramanı değil, aynı zamanda arpa unundan yapılan geleneksel bir hamur işi. Yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi de yaptılar.

Arpa unu grimsi beyazdır. Tadı ve kokusu yoktur, ancak büyük miktarda lif nedeniyle bitmiş ürüne karakteristik bir ekşi tat verir. Ayrıca un iki çeşit olabilir:

• Tam - bol kepek içeren neredeyse tam tahıllı un.
• Tohumlu - daha "temiz"tahıl kabuğu olmayan un.

Yararlı özellikler

Bilim adamları tarafından derlenen insanlar için faydalı ürünler sıralamasında arpa ikinci sırada yer alıyor. Yüksek beta-glukan içeriği nedeniyle "kötü" kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca arpa ununun zengin olduğu A, B, PP vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum, sodyum ve diğer eser elementlerin kaynağıdır. Ürünün faydalı özellikleri ayrıca sindirim sistemi üzerinde büyük etkisi olan kepek (ve dolayısıyla büyük miktarda lif) varlığına da bağlıdır.

Hazırlama ve saklama özellikleri

Arpa unlu krepler harikadır, ancak sosları koyulaştırmak için de iyidir. Hamur işlerine özel bir yumuşaklık verir, ancak ekmek yapmak için buğdayla karıştırmak daha iyidir - arpa çok az glüten oluşturur, bu nedenle ekmeği çok çekici yapmaz.

Arpa unu çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle paketi uzun süre açık bırakmayın, ürünü cam veya metal bir kavanoza, kapağı sıkıca kapatılmış bir kaba dökün. Unu seyrek kullanacaksanız kavanozu dolapta değil, buzdolabı gibi serin bir yerde saklayın.

Arpa unu: ondan tarifler

Bir paket arpa unu aldıysanız ve ondan ne yapacağınızı bilmiyorsanız, örneğin efsanevi kolobokslarla pişirmeye başlamaktan çekinmeyin.

Arpa koloboksları böyle hazırlanır. Sanaihtiyacın olacak:

• 2, 5 su bardağı arpa unu;
• yarım bardak su;
• yarım bardak ekşi krema;
• 200 gram tereyağı;
• yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• Yuvarlamak için susam.

Unu bir kaseye eleyin, kalan kuru malzemeleri ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Suya dökün, ekşi krema ve tereyağı koyun (eritilmelidir). Her şeyi bir spatula ile karıştırın ve ardından hamuru pürüzsüz ve homojen olana kadar elinizle yoğurun. Hamuru biraz dinlendirin ve ardından parçaları kıstırarak tavuk yumurtası büyüklüğünde kolobokları elinizle yuvarlayın. Bitmiş kolobokları susam içinde yuvarlayın ve kısık ateşte (170 dereceden fazla olmayan) yaklaşık 40 dakika pişirin. Susam tohumlarını yakmamaya dikkat edin. Kahv altı ya da bir bardak süt için mükemmel olan kıtır kıtır kokulu ekmekler elde etmelisiniz.

Ancak arpa unu tatlı hamur işleri için de faydalı olacaktır. Örneğin kurabiye yaparken kullanışlı olacaktır.

Çıtır kurabiyeler şu şekilde hazırlanır:

• bir bardak arpa unu;
• bir bardak buğday unu;
• 100 gram tereyağı;
• 3 tepeleme yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı soda;
• 2 yumurta.

Yumuşak tereyağı, yumurta ve şeker iyice karıştırılır ve mikserle çırpılır. Kuru malzemeleri ayrı bir kapta birleştirin ve tereyağı-yumurta karışımına ekleyin. Pürüzsüz, sert bir hamur yoğurun. Gerekirse, daha fazla buğday unu ekleyin. Hamuru 5 mm kalınlığında açın ve kesin.kurabiye kalıbı. 160 derecede 30 dakika pişirin ama yanmamasına dikkat edin.

Ve tabii ki yumuşak, kokulu ve sağlıklı arpa ekmeği olmadan. Buharlamayı deneyin. Onun için önceden hazırlanın:

• 200 gram arpa unu;
• 250 gram su;
• yemek kaşığı m alt şurubu.

Her şeyi karıştırın ve bir gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra hamur ve aşağıdaki malzemelerle hamuru hazırlayın:

• 500ml ılık su;
• 300 gram arpa unu;
• 500 gram buğday unu;
• yemek kaşığı tuz.

Önce hamura su ekleyin, her şeyi karıştırın, ardından farklı un ve tuz karışımını ekleyip hamuru yoğurun. Nemli ve hafif cıvık çıkacaktır. Yarım saat dinlenmeye bırakın ve ardından un serpilmiş bir yüzeye yayın ve ikiye bölün. Böylece iki somun veya rulo alırsınız. Hamuru forma koyun ve 2 saat bekletin. 200 derece sıcaklıktaki bir kalıpta buharla (fırın altına birkaç buz küpü atmanız yeterli) 10 dakika pişirmeniz gerekiyor. Daha sonra ısıyı 175 dereceye düşürün ve 50 dakika boyunca buharsız pişirin ve varsa fırında üfleyiciyi açın. Bu, kabuğun çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Ekmek piştiğinde, kabuğunun yumuşamasını önlemek için bir havlu altında soğutun.