Buğdayın besin değeri ve kimyasal bileşimi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Buğday dünyada en çok kullanılan tahıllardan biridir. Tüm dünyada sayısız çeşitte yetiştirilen otsu bitkilere (Triticum) aittir. Ekmek veya ortak buğday, en yaygın çeşittir. Yakın akraba olan diğer bazı türler arasında Durum, Spelled, Emmer, Eikorn ve Horasan kültürü bulunur.

Buğdayın kimyasal bileşimi nedir ve faydaları nelerdir?

Beyaz ve tam buğday unu, ekmek de dahil olmak üzere fırıncılıkta temel malzemelerdir. Bu mahsulden elde edilen diğer ürünler arasında makarna, erişte, irmik, bulgur ve kuskus bulunur.

Buğday tanelerinin kimyasal bileşimi, glüteni içerdiğinden, bu tahılın yararları sorusu çok tartışmalıdır, bu protein, alerjiye yatkın kişilerde olumsuz bir bağışıklık tepkisine neden olabilir.bu insanlar. Ancak intoleransı olanlar için tam tahıllı buğday, çeşitli antioksidanlar, vitaminler, mineraller ve lif açısından zengin bir kaynak olabilir.

Besin Ayrıntıları

Buğdayın kimyasal bileşimi esas olarak karbonhidratlarla temsil edilir. Ayrıca orta düzeyde protein içerir. 100 gram tam tahıllı gevrek 340 kalori içerir. Buğdayın kimyasal bileşimi ve besin değeri detaylı olarak şu şekildedir:

• proteinler - 13.2g;
• karbonhidratlar - 72g;
• şeker - 0,4 g;
• lif - 10.7 g;
• yağlar - 2.5g, bunun doymuş - 0.43g, tekli doymamış - 0.28g, çoklu doymamış - 1.17g;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

Yüksek karbonhidrat ne anlama gelir?

Yani, buğday çoğunlukla karbonhidrattır. Nişasta, bitki dünyasında baskın türdür ve bu tahıldaki toplam karbonhidrat içeriğinin %90'ından fazlasını oluşturur.

Nişastanın sağlığa etkileri esas olarak sindirilebilirliğine ve kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisine bağlıdır. Hızlı sindirim, yemekten sonra kan şekerinde sağlıksız bir artışa neden olabilir ve bu nedenle özellikle diyabetli kişiler için sağlığa zararlı etkileri olabilir.

Beyaz pirinç ve patates gibi, beyaz ve kepekli buğday da glisemik indekste üst sıralarda yer aldığından şeker hastaları için uygun değildir. Öte yandan, bazı işlenmiş tahıllar (makarna gibi) daha az verimli bir şekilde sindirilir ve bu nedenle kan şekerini yükseltmez.çok kan.

Elyaflar

Buğday tanesinin kimyasal bileşimi belirli bir lif içeriği içerir, ancak bir uyarı vardır. Sadece tam tahıllı tahıllar lif bakımından zengindir, rafine olanlar ise neredeyse hiç lif içermez.

Tam tahıllı buğdaydaki lif miktarı kuru ağırlığa göre %12-15'tir. Kepekte bulundukları için çoğu öğütme işlemi sırasında çıkarılır ve rafine unlarda hemen hemen yoktur.

Buğday kepeğinde en bol bulunan lif, bir hemiselüloz türü olan arabinoksilan'dır (%70). Geri kalanı esas olarak selüloz ve beta-glukan ile temsil edilir.

Bütün bu lifler çözünmez. Sindirim sisteminden neredeyse değişmeden geçerler, bu da dışkı ağırlığında bir artışa neden olur. Bazıları ayrıca bağırsaktaki dost bakterileri de destekler.

Buğday, irritabl bağırsak sendromu olan kişilerde semptomlara neden olabilen az miktarda çözünür lif (fruktanlar) içerir. Ancak bu tahılı iyi tolere edenler için kepek sindirim sağlığı üzerinde faydalı etkilere sahip olabilir.

Buğday proteini

Buğdayın kimyasal bileşiminde proteinlerin oranı kuru maddenin %7 ila 22'sidir. Büyük bir protein ailesi olan glütenin bu miktardaki payı %80'e ulaşmaktadır. Glüten veya glüten, buğday hamurunun benzersiz esnekliğinden ve yapışkanlığından sorumludur. aynen bunlarözellikleri ve tahılı pişirmede çok faydalı kılar.

Buğday glüteni bazı insanların sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sahip olabilir.

Vitaminler ve mineraller

Tam buğday, çeşitli vitamin ve mineral grupları için iyi bir kaynaktır. Çoğu tahılda olduğu gibi, mineral miktarı, yetiştirildikleri topraktaki içeriğine bağlıdır. Bu açıdan durum buğdayının kimyasal bileşimi genel olarak şu şekilde karakterize edilebilir:

• Selenyum. Vücutta çeşitli önemli işlevleri yerine getiren bir eser element. Buğdaydaki içeriği toprağa bağlıdır. Çin gibi bazı bölgelerde çok düşük olabilir.
• Manganez. Tam tahıllar, baklagiller, meyveler ve sebzelerde bol miktarda bulunan bir mineral. Ancak fitik asit içeriği nedeniyle tam buğdaydan iyi emilmeyebilir.
• Fosfor. Vücut dokularının bakımında ve büyümesinde önemli bir rol oynayan bir diyet minerali.
• Bakır. Bitkisel gıdalarda sıklıkla bulunan önemli bir mikro besin. Bakır eksikliğinin kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olabilir.
• Folat. B vitaminlerinden biri. Folik asit veya B9 vitamini olarak da bilinir. Hamilelik sırasında özellikle önemli kabul edilir.

Ancak tüm bu maddeler sadece buğday ruşeymi ve kepeğinin kimyasal bileşiminde önemli miktarlarda gözlenir. Bu parçalar taşlama ve temizleme işlemi sırasında çıkarılır ve bu nedenlebeyaz buğdayda yoktur. Bu nedenle rafine tahıllar, tam tahıllara kıyasla birçok vitamin ve mineral açısından oldukça fakirdir.

İnsanların gıda alımının çoğunu buğday oluşturduğundan, endüstriyel un genellikle takviye edilir. Bu uygulama birçok ülkede uygulanmaktadır.

Yukarıda bahsedilen besinlere ek olarak, güçlendirilmiş buğday unu iyi bir demir, tiamin, niasin ve B6 vitamini kaynağı olabilir. Kalsiyum da bu ürüne sıklıkla eklenir.

Diğer Bitki Bileşikleri

Buğdaydaki bitki bileşiklerinin çoğu, rafine üründe eksik olan tahıl parçaları olan kepek ve tohumda bulunur. Böylece, en yüksek düzeyde antioksidanlar, bir kepek bileşeni olan alöron tabakasında bulunur. Buğday aleuronu da besin takviyesi olarak satılmaktadır.

Karşılık olarak, kış buğdayının kimyasal bileşimi şunları içerir:

• Ferulik asit: Birçok tahılda bulunan baskın antioksidan polifenol.
• Fitik asit: Demir ve çinko gibi minerallerin emilimini bozabilen bir madde. Tahılları ıslatmak, filizlendirmek ve fermente etmek içeriğini az altabilir.
• Alkilresorsinoller: Bir dizi sağlık yararına sahip bir antioksidan sınıfı.
• Buğday tohumu aglutinin: Buğday tohumu içinde konsantre bir lektin (protein). Sağlığa zararlı kabul edilir. Ancak, lektinler ısıtma ile etkisiz hale gelirler vepişmiş veya haşlanmış buğday ürünlerinde aktiftir.
• Lutein: Durum buğdayının sarı renginden sorumlu olan antioksidan karotenoid. Lutein içeriği yüksek yiyecekler göz sağlığını iyileştirebilir.

Buğday tohumu nedir?

Mikrop, tahılın yeni bir bitki üretmesine yardımcı olan çekirdeğin parçasıdır. Genellikle tahıl işleme sırasında çıkarılır, ancak tam tahıllı buğdayda bulunur.

Bazı müsli, tahıl gevrekleri ve ekmeklere mikrop eklenir. Ayrıca çiğ olarak da mevcutturlar. Ayrıca turta, yoğurt, dondurma ve sıcak veya soğuk atıştırmalıklar için popüler bir dolgudur. Bileşiminde bunları da barındıran tam tahıllı un ise köfte, köfte ve panelerde galeta ununa daha sağlıklı bir alternatif olabilir. Buğday tohumu, iyi bir magnezyum, çinko, tiamin, folat, potasyum ve fosfor kaynağı olan bir diyet takviyesi olarak sıvı ve jel kap olarak da mevcuttur.

Fetus yemenin yan etkileri var mı?

Glütene karşı toleransı olmayan veya alerjisi olan kişiler, bu proteini içerdikleri için buğday tohumu takviyelerinden kaçınmalıdır. Düşük karbonhidratlı bir diyet izlemeyi tercih edenler porsiyon boyutlarına çok dikkat etmelidir, çünkü bir bardak mikrop yaklaşık 60 gram karbonhidrat içerir.

Buğday tohumu yağı, özel bir yağ türü olan trigliseritler açısından zengindir. Kardiyovasküler hastalığı olan kişiler ve ayrıca kardiyovasküler hastalık riski yüksek olanlar,yüksek trigliserit seviyeleri olumsuz sağlık etkileri ile ilişkili olduğundan, alımlarını kontrol edin. Mikrop özü, bazı insanlarda hafif yan etkilere neden olabilir. Bunlara ishal, mide bulantısı, gaz ve baş dönmesi dahildir.

Filiz nedir?

Buğday çiminin sağlığa birçok faydası vardır. 1930'larda ABD'de popüler oldular. O sırada tarım uzmanlarından biri ölmekte olan tavukları kurtarmak için genç buğday tohumu kullanıyordu. Sonunda hayatta kaldılar ve onlardan çıkan tavuklar diğerlerinden daha fazla yumurta üretti.

Bundan sonra birçok uzman araştırma yapmaya başladı, ardından filiz ürünleri satışa çıktı. Kullanımlarının savunucuları, buğday tohumunun kimyasal bileşiminin, sağlığı iyileştirebilecek ve diyeti dengeleyebilecek şekilde olduğunu iddia ediyor.

Çiğ filizler genellikle çeşitli içeceklerin bir parçası olarak ezilmiş halde tüketilir. Ayrıca bunların tozları kapsül ve sıvı süspansiyonlarda satılmaktadır.

Neden bu kadar faydalılar?

Buğday tohumunun kimyasal bileşimi, düşük kalori içeriğinde çok miktarda proteinin varlığını düşündürür. Bu yeşilliklerin yüz gramının enerji değeri 198 kaloriyi geçmezken, bu porsiyonda 7.5 gram protein var. Karbonhidrat miktarı az altılır (tam tahıllı buğdaya kıyasla bile) ve sadece 41 gramdır. Ürünün 100 gramında sadece 1,3 gr yağ bulunmaktadır.

Buğday tohumunun kimyasal bileşimi ayrıca A, C, E ve K vitaminlerinin yanı sıra B6, çinko, demir, selenyum ve manganez içerir.

Çoğu bitkisel gıda gibi, buğday tohumu da kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olan mükemmel bir lif kaynağıdır. Ayrıca sağlıklı sindirimi destekleyebilir ve normalden daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabilirler.

Onları kullanmanın herhangi bir riski var mı?

Diğer yeşilliklere alerjisi olan kişiler, buğday tohumuna karşı da aynı tepkiyi gösterebilir. Çapraz bulaşma ve tozlaşma nedeniyle buğday tohumunun diğer bitkilerden polen içerebileceğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle, bitki alerjisi olan kişiler bu ürünü yemeye çalışmadan önce bir doktora danışmalıdır.

Yan etkiler

Bazı incelemeler, insanların buğday tohumu yedikten sonra mide bulantısı veya kabızlık yaşadığını gösteriyor. Belki de bu, çimlenmiş buğdayın kimyasal bileşimindeki yüksek lif içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Bazen filizlerin ham şekli küf veya bakteri ile kirlenir. Bunları evde hazırlıyorsanız, kullanmadan önce herhangi bir kontaminasyonu gidermek için bu ürünü iyice yıkayın. Buğday çimi takviyeleri yalnızca güvenilir kaynaklardan satın alınmalıdır.

Buğday ve buğday ürünleri kimler için kontrendikedir?

Buğday ve ondan elde edilen ürünlerin kimyasal bileşimi glüten içerdiğinden, bu proteine intoleransı olan kişiler için kontrendikedir.

Çölyak hastalığı kronik bir hastalıktırGlutene karşı habis bir bağışıklık tepkisi ile karakterizedir. Tıbbi tahminlere göre dünyadaki insanların %0,5-1'i bu hastalığa sahip.

Çölyak hastalığı, ince bağırsağa zarar vererek besinlerin zayıf emilimiyle sonuçlanır. İlişkili semptomlar kilo kaybı, şişkinlik, gaz, ishal, kabızlık, karın ağrısı ve yorgunluğu içerebilir.

Ancak, çölyak hastalığı olanlardan daha fazla insan glütensiz bir diyet uygular. Bazen sebep, buğday ve glütenin doğası gereği sağlıksız olduğuna dair basit inanç olabilir.

Diğer durumlarda, bu ürünler hastalığınkine benzer gerçek semptomlara neden olabilir. Bu duruma glüten duyarlılığı denir ve herhangi bir otoimmün veya alerjik reaksiyon olmaksızın buğdaya karşı olumsuz bir reaksiyon olarak tanımlanır.