Balın sınıflandırılması: türleri, tadı, besin değeri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bal, şeffaf veya beyaz, sarı veya kahverengi ve hatta kahverengi, sıvı veya kristalize kıvamda, viskoz ve kokulu bir kütleye benziyor. Bu, insanlığın bildiği en eski ürünlerden biridir. Geleneksel olarak bal, bal arıları tarafından çiçeklerden toplanan nektarlardan üretilir. Ancak, bugün bu tatlı muameleyi elde etmenin başka yolları da var. Balın tadını herkes bilir. Ama menzili ne kadar zengin? Balın çeşitli kriterlere göre sınıflandırılması yazımızda sunulacaktır. Alındığının kaynaklarının neler olduğu ve hangi türün en yararlı olduğu konusunda daha ayrıntılı olarak duralım.

Doğal ve yapay bal

İlk sınıflandırma özelliği, arıcılıkla neredeyse hiç ilgisi olmayan bir ürünü ayrı bir gruba ayırmanıza olanak tanır. Balın kökenine göre sınıflandırılması onu alt bölümlere ayırır.için:

• doğal;
• yapay.

İlk tip doğal olarak elde edilir ve ikincisi, gıda endüstrisi işletmelerinde bir sakaroz çözeltisinin laktik veya diğer asitlerle ısıtılması ve ardından kütleye doğal bal eklenmesiyle elde edilir. Ayrıca, ikincisinin konsantrasyonu genellikle %8-10'u geçmez.

Doğal bal, çiçeklerin veya özsuların nektarının arılar tarafından fermantasyonu sonucu elde edilir. En yüksek besin değerine sahiptir ve tıbbi ve bakterisit özelliklere sahiptir. Balın kimyasal bileşimi sabit değildir. Nektarın arılar tarafından toplandığı bal bitkisinin türüne ve mevsime bağlıdır.

Toplama kaynaklarına göre bal çeşitleri

Aşağıdaki tüm bal sınıflandırma türlerinin doğal kaynaklı bir ürüne atıfta bulunduğunu belirtmekte fayda var.

Koleksiyon kaynaklarına bağlı olarak şunları ayırt ederler:

1. Çiçek balı. Sunulan çeşit, arılar tarafından toplanan çiçek nektarının toplanması ve işlenmesinin bir ürünüdür. Çiçek balı monofloral ve polifloraldir. İlk arılar aynı türden (karabuğday, ıhlamur, akasya vb.) çiçeklerin nektarından ve ikincisi - farklı bal bitkilerinden (çayır, bozkır vb.)
2. Tatlı bal. Balı ve özsuların arılar tarafından fermantasyonu sonucu elde edilir. Bu bal en yüksek mineral element içeriğine sahiptir. Ancak Rusya'da uzak ülkelerin aksine sadece gıda endüstrisinde işleniyor.
3. Karışıkbal. Bu ürün, değişen oranlarda çiçek ve özsu karışımıdır.

Botanik kökenli türler

Bal bitkisine bağlı olarak, balın sınıflandırılması, onu aşağıdaki çeşitlere ayırmayı içerir:

1. Akasya balı. Bu çeşitlilik en iyilerinden biridir. Akasya çiçeklerinin nektarından elde edilen bal, sıvı halde şeffaftır ve şekerlendikten sonra hemen beyaza döner.
2. Barberry. Bu bal türü, Kırım'da ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen ortak kızamık çiçeklerinin nektarının işlenmesinin bir ürünüdür. Altın sarısı rengi ve hassas tadı ile karakterizedir.
3. Karabuğday balının koyu kırmızı veya kahverengi bir tonu ve özel bir tadı vardır. Bileşiminde artan miktarda demir ile karakterizedir.
4. Kestane, arılar tarafından kestane ağacından toplanan, acı, hoş olmayan bir tada sahip düşük dereceli bir baldır.
5. Kireç. Arıcılar arasında besin içeriği açısından karabuğdaydan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Tadı yoğun, aroması güçlü. Görünüşte bu bal neredeyse şeffaf kehribar veya açık sarı renktedir.
6. Ayçiçeği balı sıvı haldeyken tadı güzeldir. Başka bir duruma geçişten sonra viskoz, daha az çekici hale gelir ve açık sarı bir renk alır. Ayçiçeği balı yüksek enzim aktivitesine sahiptir.
7. Yonca balı yüksek kaliteli bir türdür. Sıvı halde neredeyse şeffaftır ve kristalleşmeden sonra beyaz olur. sahiphoş tat ve aroma.
8. Heather - Bu düşük kaliteli bal, pembe funda çiçeklerinin nektarından yapılır. Viskoz bir dokuya sahiptir, yavaş yavaş kristalleşir ve ekşi, acı bir tada sahiptir.
9. Donnikovy - hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahip doğal beyaz bal.
10. Meyve - çiçekli meyve ağaçlarından toplanan bal. Bu çeşidin yüksek glikoz içeriği vardır.

Botanik kökenine göre elliden fazla farklı bal türü vardır. Renk, tat, aroma ve mineral bileşimi bakımından farklılık gösterirler.

Balın üretim yöntemine göre sınıflandırılması

Bu temelde, aşağıdaki bal türleri ayırt edilir:

• santrifüj;
• basılı;
• hücresel.

Her çeşidin kendine has özellikleri vardır.

Santrifüj bal sınıflandırmasında yukarıdaki türlerin en yaygını olarak tanımlanır. Bal çıkarıcı adı verilen bir bal santrifüjü kullanılarak petekten çıkarılır. Sıvı veya kristalize olabilir.

Preslenmiş bal, peteklerden preslenerek ve yalnızca bal çıkarıcı ile çıkarılamıyorsa çıkarılır. Heather ürünü bu türe aittir.

Petek balı çerçeveler, bölümler veya ayrı parçalar halinde satılır. Mühürlü taraklardaki ürün özellikle çok değerlidir.

Pratik kullanıma göre sınıflandırma

Bu temelde bal şu türlere ayrılır:

• şifa;
• yemek;
• şekerleme;
• gıda dışı (zehirli).

Son tür, açelya, bataklık fundası, yabani biberiye, andromeda, karahindiba gibi bitkilerin çiçeklerinden toplanan nektarın işlenmesinden sonra elde edilir. Bu bal türü satışa sunulmamaktadır. Alkol zehirlenmesine benzer şekilde insanlarda zehirlenmelere neden olur. Bunun için ona sarhoş bal da denir.

Şeffaflık ve renk, tat ve koku

Doğal bal, nektarın toplandığı bal bitkisine bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye ve ayrıca kahverengiye kadar tonlara sahip olabilir. Balın renge göre sınıflandırılması, türünü belirlemenizi de sağlar. Örneğin, hafif çeşitler akasya, ıhlamur, ayçiçeği çiçeklerinden nektardan elde edilir ve koyu çeşitler süt yosunu veya karabuğdaydan elde edilir.

Balın muayenesi sırasında diğer göstergeleri de değerlendirilir. Örneğin, aroma düşükten yükseğe olabilir. Yüksek kaliteli balın yabancı kokusu yoktur. Tadı da parlak ve hoş olmalıdır. Kötü tatlar olmamalıdır.

Hangi bal daha sağlıklı?

Balın yararlılığına göre sınıflandırılmasında ise haklı olarak ilk sırayı karabuğday balına vermek gerekir. Yaklaşık %37 glikoz ve %40 fruktoz içerir. Çok miktarda mineral, özellikle demir ve protein içerir. Hemoglobin düzeyini artırmaya, kan damarlarını temizlemeye, kanı yenilemeye ve hasarlı dokuları yenilemeye yardımcı olur.

Arıcılara göre bir sonraki en kullanışlı,ıhlamur balına aittir. Glikoz ve fruktoza ek olarak uçucu antimikrobiyal maddeler içerir. Boğaz ağrısı, larenjit, bronşiyal astım ile yardımcı olacaktır. Ihlamur balı mükemmel bir müshil ve balgam söktürücüdür.

En faydalı üçüncü ürün ise akasyadır. Alerjik reaksiyonlara neden olmadan yetişkinlerin ve çocukların vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Akasya balı sindirimi iyileştiren enzimler içerdiğinden diyetle beslenmeye uygundur.

Yonca balının insan vücudu için daha az yararlı olmadığı düşünülmektedir. Kanı incelten kumarin maddesini içerir. Bu ürünün düzenli kullanımı, kalp krizi ve felçlerin en iyi şekilde önlenmesidir.

Balın emtia biliminde sınıflandırılması

Yukarıdaki ürün alıcılar arasında yoğun talep görüyor. Malların sınıflandırıldığı (şeker, bal ve nişasta vb.) emtia terminolojisine göre, süt ürünleri ve kuş yumurtaları ile birlikte 0409 pozisyonunun 04 grubuna dahil edilir. Bu pozisyon, arılar veya diğer böcekler tarafından üretilen tabii balları kapsar. Şeker ve başka herhangi bir ek madde içermeyen bir ürün olması önemlidir. Başlıkta "doğal" kelimesi zorunludur.

Yapay balın sınıflandırılması, onu 1702 pozisyonuna yerleştirir.

Diğer sınıflandırma özellikleri

Başkurt, Altay, Uzak Doğu, Kafkas, Orta Asya ve diğerleri bölgelere göre ayırt edilir.

Yoğunluğuna (kıvamına) göre bal sıvıdır veşekerlenmiş (kristalize). Birincisi taze, mevcut sezonda hücrelerden dışarı pompalanıyor. İkinci tür ise kristalizasyon işlemi sonucunda doğal olarak oluşan baldır. Şekerleme için farklı bal bitkilerinden elde edilen bir ürün eşit olmayan zaman alacaktır. Forbs en uzun süre sıvı halde kalır. Ayçiçeği balı en hızlı kristalleşir.