Midye - nedir bu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Denizin derinliklerinden çıkarılan en lezzetli lezzetlerden biri. O kadar zengin bir vitamin bileşimi ve orijinal tadı var ki, eski Yunanlılar bile onu yedi. Sağlıklı bir yaşam tarzına ve diyete bağlı olan modern insanlar, midyeleri uzun süredir diyetlerine dahil etmişlerdir. Deniz midyesi nedir, faydaları nelerdir ve nasıl pişirilir? Hadi öğrenelim!

Bilimsel tanım

Midyeler, bir çift kabuklu sınıfı olan Mytilius ailesine ait deniz yumuşakçalarıdır. Toplamda, aralarında yenilebilir türlerin bulunduğu bu organizmaların 6 çeşidi bilinmektedir. Midye, Atlantik, Pasifik ve Hint okyanuslarının tüm denizlerinde yaşar. Yaşam alanları, kumlu veya kayalık toprakların hakim olduğu kıyı (gelgit) bölgesidir. Gelgitin düşük olduğu zamanlarda, kıyıya atılan kabuklu deniz ürünleri gruplar halinde küçük taşlara bağlanır ve böylece aşırı ısınmayı az altır. Gerçekten de yaz aylarında, çok sayıda midye kabuğundaki suyun buharlaşması, küçük bir koloninin kabuklarının yüzeyinden daha hızlı gerçekleşir.

Ayırt edici özellikler: midyelerin boyutu ve yapısı

Midyeler, ortalama büyüklükleri 3 ila 7 cm arasında değişen, uzun, kama şeklinde yumuşakçalardır.sedefli tabaka ile kaplıdır. Midyelerin yapısı bir tarak yapısını andırır: ayrıca çift yapraklı bir şekle sahiptirler, yani midyelerin içi, yüksek ve düşük gelgitler sırasında açılıp kapanan bir kabuğun iki yarısındadır. Bu yapı sayesinde, midyeler bir sonraki yüksek gelgite kadar kıyıda hayatta kalmayı başarır, çünkü bir dalga tarafından taşların üzerine atıldıklarında, kabuk valfleri sıkıca kapanır ve böylece iç manto boşluğunda birkaç gün boyunca yeterli su kaynağı sağlar..

Biyolojik amaç

Son zamanlarda midyelerin yararları ve zararları konusunda çok sayıda tartışma alevlendi. Gerçek şu ki midyeler okyanusların doğal temizleyicileridir, yani birer filtredir. Gün boyunca, bir midye kendi içinden yaklaşık 90 litre deniz suyu geçirebilir ve herhangi bir biyo-çöpü (plankton ve detritus) içinde tutabilir. Bazıları, midyenin insan vücuduna zararlı olduğunu düşünmesinin nedeni tam olarak sestonofagiktir, ancak bilimsel çalışmalar bunun tam tersini kanıtlamıştır: yenen hayvanat bahçesi ve fitoplanktonlar ince kafesli solungaçlarda işlenir ve daha sonra tamamen emilir. midyeler (yani midye manto boşluğuna bakteri oturmaz).

Midyeler genellikle taraklarla karıştırılabilir, çünkü ikisi de görünüş olarak çok benzerdir ve yaklaşık olarak aynı yaşam tarzına öncülük eder. Tarak ve midye kabuğu, okyanusların doğal bir temizleyicisidir. Bu gerçek, bu yumuşakçaların temizleme ve filtreleme için yapay olarak yetiştirilmesinin itici gücüydü.deniz suları.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Midyelerin faydalı özellikleri, bir dizi faydalı eser element ve mineral içermelerinden kaynaklanmaktadır:

• Magnezyum (Mg) - önemli yaşam süreçlerinde yer alır: glikoz emilimi, enerji üretimi, kemik dokusu oluşturma.
• Potasyum (K) - kardiyovasküler sistem ve kas dokusunun düzgün çalışmasından sorumludur, kan basıncını düzenler ve bağırsaklardan toksinlerin atılmasında rol oynar.
• Kalsiyum (Ca) - kemik dokusunun (dişler, iskelet) oluşumunda rol oynar, eksikliği osteoporoza (kemik kırılganlığı) yol açar.
• A Vitamini - Bağışıklık sisteminin işleyişinden sorumludur, cildin yenilenmesinde rol oynar, vücudun enfeksiyon ve virüslerle ne kadar etkili savaşacağı miktarına bağlıdır.
• B vitamini grupları (B₃, B₅, B_{6) üretiminde vazgeçilmezdir. süreçler, enerjinin dağıtımı ve aktarımı, görsel sistemin oluşumunda yer alır. Bu unsurların eksikliğinin duygusal bozukluklara (ani ruh hali değişimleri, yorgunluk, küçük şeyler nedeniyle sık sık stres) yol açtığı kanıtlanmıştır.}
• E Vitamini - metabolizmaya katılır, metabolik süreci iyileştirir, cilt elastikiyeti vücuttaki miktarına bağlıdır, yani E vitamini eksikliğinde yaşlanma süreçleri hızlanır.

Tarak ve midye arasındaki benzerlikler, birçok yönden benzer bir kimyasal bileşime sahip olmalarıdır. Bilimsel olarak birçok farklılıkları olmasına rağmen (örneğin midyeneredeyse hareketsiz bir yaşam tarzına öncülük eder ve deniz tarağı dürtüsel hareket tarzı nedeniyle hareket edebilir.

Midyeleri yemek için hazırlama

Midye eti 100 g ürün başına sadece 50 kcal içeren bir diyet ürünüdür, bu nedenle bu incelik, aşırı kilo sorunu olanlar için bile kontrendike değildir. Ana element, görsel sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan fosfatidler ve sağlıklı yağ ile zenginleştirilmiş proteindir. Peki midyeleri nasıl soyup evde pişirirsiniz?

Midye pişirmenin birkaç yolu vardır: doğrudan açık ateşte kızartmak, bir tencerede kaynatmak veya salatalara çiğ eklemek. Her durumda, onları lavabodan temizlemek gerekir. Bunu yapmanın en iyi yolu şudur: İlk olarak, bozulmamış midyeler seçilmeli ve kum ve küçük döküntülerden kurtulmak için bir akan su kabına batırılmalıdır. 20 dakika sonra midye temizleme işlemine başlayabilirsiniz: akan su altında, kabukların yüzeyini temizlemek için bir fırça kullanın ve ardından "sakalı" hafifçe çekin (bu, midyeleri çakıl taşlarına bağlayan bir lif kümesidir).

Midyeli tarifler

Midye eti, doğru sosla birleştiğinde en şımarık gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak hassas bir tada sahiptir. Midyeler her geçen gün daha popüler hale geliyor ve her ülkede kendi yöntemleriyle hazırlanıyorlar. İşte birinci sınıf şeflerden en iyi midye eti tarifleri!

Kızarmış midye hazırlamak için 200 gr istiridye, 1 orta boy soğan, cl. yağ - 70 gr, otlar, kakule ve bazı baharatlar (karabiber veya İtalyan otları). Adım 1. Midyeleri hazırlayın, soyun. Soğanı küp şeklinde doğrayın, üzerine kakule ekleyin.

Adım 2. Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, eriyene kadar bekleyin ve ardından midye etini ve hazırlanmış soğanı ekleyin. Orta ateşte 7 dakikadan fazla kızartmayın. Tuz ve karabiber.

Adım 3. Bitmiş yemeği otlar ile serpin ve sıcak servis yapın.

Limon suyu veya şarap sosuyla birleştirilen böyle bir meze, herhangi bir masanın gerçek bir dekorasyonu olacak!