Evde balkabağı şarabı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok kişi güzel kokulu turtalar ve güveçler, sağlıklı tahıllar ve çorbalar yapmak için balkabağı yetiştirir, ancak pek çok insan bu sebzenin yaz günlerinde tüm sıcaklığı ve cömertliği koruyacak gerçek bir kış içeceği yapmak için kullanılabileceğini bilmez. Balkabağı şarabı, karakteristik ekşi tadı ve eşsiz aroması ile orijinal bir içecektir.

İçeceğin tadı

Kabak şarabı bu kategorideki diğer içeceklerden farklıdır. Ekşi bir tada ve taze sebzelerin karakteristik aromasına sahiptir. İlginç bir özellik, balkabağı şarabının yakın zamanda hasat edilmiş bir mahsulün tüm faydalı özelliklerini ve vitaminlerini muhafaza etmesidir. İçecek vitaminler açısından zengindir (A, B, C, D, E, F, T grupları), makro ve mikro elementler (magnezyum, potasyum, kalsiyum ve demir) içerir ve mükemmel antioksidan özelliklere sahiptir.

Bir zamanlar ev yapımı balkabağı şarabını tatmış birçok gurmenin, kışın ısıtan ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan bu özel içeceği tercih etmesi dikkat çekicidir. Ayrıca, içinSıradan mağazalarda böyle enfes bir içecek bulmak zor olduğu için insanlar balkabağı şarabı ile köylere ve kasabalara gelirler. Bu arada, çok az insan balkabağı şarabının tarifini biliyor ve hepsi bu sebze bahçede çok yaygın olmadığı için.

Hızlı pişirme yöntemi

Bu yöntemin özü, fermantasyon sürecini ısıtma yoluyla yapay olarak hızlandırmaktır.

Yani, ev yapımı balkabağı şarabı için adım adım bir tarif:

• Yıkayın, dilimler halinde kesin ve orta boy bir balkabağının içini çıkarın.
• Sebzeyi küçük parçalar halinde kesin ve doğru boyutta bir kaba koyun.
• Doğranmış balkabağını suyla dökün ve tavayı küçük bir ateşe koyun.
• Yumuşayana kadar pişirin ama kaynatmayın.
• Haşlanmış telveyi bir cam şişeye (5 l'den) veya bir fıçıya koyun.
• Maya (ortaya çıkan kütlenin 5 litresi başına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı), şeker (kişisel tercihlere bağlı olarak) ve arpa m altı ekleyin.
• Her şeyi iyice karıştırın ve üzerine sıcak su dökün.
• Karışım soğuduktan hemen sonra, kabı sıkıca kapatmak ve bir su contası veya ev yapımı bir "su durdurucu" koymak gerekir.
• Karanlık bir yerde mayalanması için 3-4 hafta bekletin.

Fermantasyon işlemi biter bitmez balkabağı şarabını süzüp şişeleyebilirsiniz.

Kabak şarabı yapmanın zahmetli yolu

Bu yöntem şundan daha uzun:balkabağı şarabı yapmak için önceki yöntem. Ancak daha zengin bir tat ve içeceğin yüksek değeri ile ayırt edilir. Her şeyden önce, meyveleri seçmek gerekir - sebzeler çürüme ve bozulma belirtileri olmadan olgun olmalıdır. Bundan sonra içeceği hazırlamak için kullanılacak tüm yemekleri dikkatlice hazırlamalısınız.

Malzemeler:

• 3kg soyulmuş balkabağı;
• 3 litre kaynamış su;
• Aynı miktarda şarap mayası ile değiştirilebilen 50 gram kuru üzüm;
• 1 litre sıvı başına 300 gram şeker ve 5 gram sitrik asit.

Uyarı! Fırıncı veya damıtıcı mayası kullanmayın - bu, püre ile sonuçlanır.

Sitrik asit, koruyucu ve asitlik dengeleyici görevi görür. Varlığı, fermantasyon sürecini iyileştirir ve ayrıca patojenik mikroflora oluşumunu önler. Şarabın şeker içeriği %20'yi geçmemelidir - bunun için eşit kısımlarda kum eklemek daha iyidir.

Şarap pişirme

Şarap mayasının elinizin altında olmaması durumunda, el yapımı kuru üzüm mayasıyla değiştirilebilirler. 3-4 gün için hazırlanır, bu nedenle şarabın kendisi biraz sonra hazırlanacaktır.

Ekşi mayanın hazırlanması:

• Yıkanmış kuru üzümleri bir kavanoza dökün, şeker (20 gram) ve su (150 gram) ekleyin. Her şey iyice karıştırılır ve gazlı bezle kaplanır.
• Kuru üzümlü kap karanlık bir odaya gönderildikten sonra.
• Teneke kutunun yüzeyinde köpük göründüğünde,marş neredeyse hazır - bu, uygun fermantasyon kokusunu söylemelidir.
• Kimyasallarla işlem görmüş düşük kaliteli kuru üzüm alırsanız bu olmayabilir.

Bazı ev kadınları kuş üzümü, kiraz veya eriklerden ekşi maya hazırlar.

Klasik tarif

Kabak şarabı yapmak için tam olarak tarifinizi bulmak için, az sayıda malzeme üzerinde birkaç yöntem denemeli ve ardından aralarından en uygununu seçmelisiniz. Evde balkabağı şarabı yapmanın oldukça yaygın bir yöntemi daha var. Tarif basit:

• Şarap mayası yoksa ekşi mayalı bir başlangıç yapın.
• Sebzeyi soyun ve etini kıyma makinesiyle öğütün.
• Püreyi suyla (1:1) seyreltin, marş ekleyin.
• Tadına biraz limon suyu ve şeker ekleyin.
• Karışımı iyice karıştırın.
• Kabı gazlı bezle örtün ve 4 gün boyunca karanlık bir yere götürün.
• Zaman zaman tüm kütleyi doğrudan karıştırmak gerekir.
• 4 gün sonra, infüze edilen kütleyi keki sıkarak süzmeniz gerekir.
• Ortaya çıkan sıvıya şeker ekleyin (1 litre başına yaklaşık 100 gram).
• Bir fermantasyon kabına dökün.
• Bir su sızdırmazlığı veya tıbbi eldiven takın ve karanlık bir yerde bırakın.

Bir hafta sonra, geriye kalan tek şey biraz daha şeker eklemek (1 litre sıvı başına yaklaşık 50 gram). Bunu yapmak için az miktarda şarap dökmek ve seyreltmek daha iyidir.şeker, sonra ana kütleye dökün. Henüz şarabı karıştıramazsın. Kap, bir su sızdırmazlığı ile daha fazla depolama için gönderilir. Şimdi genç şarap altı ay boyunca saklanır. 6 ay sonra içeceği şişeleyebilirsiniz. Bir çökelti oluşursa, balkabağı şarabını evde süzün. Gazlı bezle yapmak basit bir yöntemdir.

Asma balkabağı şarabı yöntemi

Bu şekilde kokulu bir içecek hazırlamak için en büyük balkabağını seçmelisiniz (en az 10 kg). Sebze nemli bir bezle silinmeli, üst kısmı kesilmeli ve tohumlardan dikkatlice temizlenmelidir. Sözde bir şarap rezervuarı oluşturmak için az miktarda posa da çıkarılmalıdır.

Yaklaşık 5 kg şeker, 1-2 yemek kaşığı şarap mayasını bir balkabağı "tavasına" dökün ve suyla doldurun. Kesilen kısım kapak görevi görecektir - onunla bir çeşit tava örtmek gerekir. Boşluk bantla kapatılabilir. Bundan sonra, oksijenin girmesini önlemek için balkabağının tamamen plastik bir torba ile kapatılması gerekir. Sebzeli bir çanta, karanlık bir yerde zeminden küçük bir mesafeye asılmalıdır. Hemen altına temiz bir lavabo koymanız tavsiye edilir. Kelimenin tam anlamıyla 1-2 hafta içinde meyve yumuşar - bu, torbada ortaya çıkan şarabın akacağı küçük bir delik açmanın zamanı geldiği anlamına gelir. Tüm sıvı boşalır boşalmaz, büyük bir şişeye dökülmeli ve tam fermantasyona kadar bırakılmalıdır. Süreç mantıklı bir noktaya gelir gelmezbitir, içeceği süzebilir ve şişeleyebilirsin.

Kabak Baharatlı Likörü

Karakteristik ekşi aroması ve alışılmadık tadı olan balkabağı şarabı. Bununla ilgili yorumlar çok çeşitlidir: Birisi alkolün karakteristik bir balkabağı aromasına sahip olduğunu söylüyor, biri bu içecekte olgun sebze ve meyvelerin belirgin notalarını buluyor. Her durumda, balkabağı şarabı bu kategorideki diğer içeceklerden farklıdır.

Bu sebzeden başka bir alkollü içecek yapılabileceği ortaya çıktı. Soğuk bir akşamda içinizi ısıtacak ve sonbaharın cömertliğini hatırlatacak tatlı bir likör.

Gerekli malzemeler:

• 500 ml kaynamış su;
• 1 su bardağı beyaz şeker;
• 1 su bardağı esmer şeker;
• yaklaşık 500 gram balkabağı püresi;
• 5 çubuk tarçın (öğütülmüş ile değiştirilebilir);
• 5 küçük karanfil;
• 2 vanilya çekirdeği (normal vanilyanın yerini alabilir);
• 2 bardak beyaz rom.

Önceden ezilmiş - bunu yapmak için orta boy bir sebzeyi yıkayıp soyun, çekirdeğinden ayırın ve soyun ve ardından bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın.

Pişirme yöntemi

Suyu küçük bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Ardından balkabağı püresi, karanfil, vanilya fasulyesi ve tarçını ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve sobaya geri dönün. Kütle kaynar kaynamaz,ısıyı az altın ve karakteristik zengin bir aroma görünene kadar (yaklaşık yarım saat) pişirmeye devam edin.

Pişirme sırasında sözde filtrenin hazırlığını yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir parça gazlı bez almanız ve temiz bir tava ile örtmeniz gerekir. Ardından, gelecekteki likörün hazırlığını dikkatlice dökün ve biraz bekleyin. Balkabağı kütlesine bir silikon fırça ile hafifçe bastırarak filtreleme işlemini biraz hızlandırabilirsiniz. Sonuç yaklaşık 2 bardak sıvı olmalıdır. Buna rom eklenir, ardından tüm kütle iyice karıştırılır ve tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 1 saat) kenara alınır.

İçki tamamen soğuyunca, bir şişeye döküp depoya gönderebilirsiniz. Bu içecek en fazla 3 ay saklanmalıdır.