Çiğ sığır eti pişirmek için en iyi tarifler ve ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok insan gibi sosis veya diğer kuru kürlenmiş lezzetler ile kendinizi şımartın. Günümüzde kaliteli ürünler satın almak neredeyse imkansız. Yoksa çok pahalı olacaklar. Ancak çok az insan evde kuru tütsülenmiş sığır eti pişirebileceğinizi biliyor ve bunun için yemek pişirme konusunda kapsamlı bilgiye sahip olmak hiç de gerekli değil. Sadece kaliteli ürünleri stoklamanız ve biraz sabır göstermeniz gerekiyor.

Yemeklerin tarihi

Sığır eti, dünyanın birçok ülkesinde her zaman hatırı sayılır bir popülariteye sahip olmuştur. Çok yağlı değil, domuz etinden çok daha uzun süre saklanabilir. Ve ineklerin kendileri domuzlardan daha az dikkat ve özen gerektirir.

Ancak soru her zaman ortaya çıktı: eti haftalarca nasıl lezzetli ve sağlıklı tutabiliriz? Yine de, buzdolapları nispeten yakın zamanda icat edildi ve ondan önce, taze et, yumurtalarını birkaç saat içinde içine bırakan sinekler için bir av haline gelebilirdi. Evet ve bu uçan parazitler olmadan uzun süre saklanamadı. Bu nedenle, dünyanın farklı yerlerinde oldukça benzer icatlar icat edildi.depolama yöntemleri. Sonuç olarak, ustalar benek, prosciutto, basturma, jamon ve diğer yemekleri hazırladı. Ama aslında hepsi, makalede tartışacağımız kuru kürlenmiş sığır eti çeşitleriydi ve öyle kalacak.

Çiğ etin faydaları

Tabii ki kuru etin en büyük avantajı uzun süre saklanabilmesidir. Ama aynı zamanda mükemmel tadı da belirtmekte fayda var. Yine de, modern mağaza ürünleri kullanışlılıkla övünemez. Jamon veya basturma hazırlamak için, genellikle marine ve baharatlar sayesinde daha hoş bir koku alan en taze eti almazlar. Ve sosis hakkında konuşmayalım bile - nadiren yemek isteyen seçilmiş eti içerir. Bu hem ucuz çeşitler hem de oldukça pahalı olanlar için geçerlidir.

Bu yüzden gerçekten yüksek kaliteli bir yemeğin tadını çıkarmanın tek yolu, evde kurutulmuş sığır eti tarifine hakim olmak ve onu hayata geçirmeye çalışmaktır.

Yemek nüansları

Bu lezzetli yemek için bir sürü tarif var. Ancak temel olarak, eti marine ederken kullanılan baharatların bileşiminde farklılık gösterirler. Ayrıca kurutma için belirli bir sıcaklık sağlanması ve ani değişiklikler olmaması gerekir. Örneğin, etin pişirildiği yerdeki sıcaklık keskin bir şekilde yükselirse, soğuk kalan ürünün kendisi kendi üzerinde nemi yoğuşmaya başlayacaktır. Ve bu kabul edilemez - kurutma işleminin kendisi etin içindeki su miktarını minimuma indirmeyi amaçlar.

Bu nedenle, bir sabite dayansıcaklık çok önemlidir. Bu mümkün değilse, en azından keskin düşüşler olmadan yapmanız gerekir. Tüm ortamın yavaş yavaş soğuduğu veya ısındığı durumlarda etin üzerine nem oturmayacaktır.

Et nasıl seçilir

Şimdi yemek yapmanın en önemli anlarından birine geliyoruz - et seçimi. Burada hata yaparsanız, en iyi kuru kürlenmiş sığır eti tarifi bile hayal kırıklığına uğrayacaktır - kusursuz bir sonuç elde edemezsiniz.

Öncelikle donmuş et almamakta fayda var. Neyse ki, bugün pazarlarda hala taze ve hatta buharlı sığır eti bulabilirsiniz. Dondurulduğunda nem, etin hücrelerini kırarak tadı kötüleştirir. Ve donmuş sığır etinin anlaşılmaz depolarda kaç gün, hafta veya ay saklandığı bilinmiyor. Ama taze et her zaman taze ettir - gerçekten enfes basturma yapacaktır.

Ürünün tazeliğinin yanında doğru seçime de dikkat etmeniz gerekiyor. Boyun veya bonfile almak en iyisidir. Yağ burada en azdır ve etin kendisi şaşırtıcı derecede yumuşaktır. Bu nedenle, bitmiş ürün harika olacak.

Genel olarak, yağ miktarı minimum olmalıdır. Yine de, en çabuk bozulan odur - zamanla sertleşebilir. Sonra bal ve katran atasözünde olduğu gibi.

Yani tüm operasyonun başarısı et seçiminde doğru yaklaşıma bağlıdır.

Klasik tarif

Başlamak için en basit tarifi düşünün - klasik olanı. Bunu uygulamak için sabırlı olmanız gerekecek. Ancak sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacak - butam olarak.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg sığır eti;
• 700g tuz;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 3 çay kaşığı kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kuru sarımsak;
• 2 yemek kaşığı brendi.

Et filmlerden temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Bu büyük bir parçaysa, birkaç daha dar parçaya ayırmaya değer. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Karabiber ve konyak ile karıştırılmış tuz. Karışımı et parçalarına sürün. Tencerenin dibine biraz tuz dökün ve eti üstüne koyun. Tekrar tuz ve tekrar et - her iki malzeme de bitene kadar. Buzdolabında bir gün çıkarın. Fazla sıvıyı boş altmak için birkaç saatte bir kontrol edin.

24 saat sonra eti çıkarın, kağıt havluyla silin. Masanın üzerinde kurumaya bırakın, bu arada kırmızı biber, kırmızı biber ve sarımsağı karıştırın. Eti karışımda iyice yuvarlayın, 3-4 kat gazlı bezle sarın, iplikle sarın ve sıcaklığın +4 ila +10 santigrat derece arasında olduğu serin bir yere asın. Burada 10-15 gün kuruması gerekir, ardından eve getirebilir, açabilir ve alışılmadık bir inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Vyalim fırında

Bu kadar uzun süre bekleme isteğiniz veya yeteneğiniz yoksa çok daha hızlı ama klasikten uzak başka bir yöntem kullanabilirsiniz. Bu bir Teksas yemeği olacak - sarsıntılı.

Al:

• 800g sığır eti;
• 1bir yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı kuru sarımsak;
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber.

Buradaki etin hafifçe dondurulması gerekecek, böylece onu gerçekten ince parçalara ayırabilirsiniz - her biri 2-3 milimetre. Tabii ki, bıçak çok keskin olmalı. Tüm etler kesildiğinde, tüm baharatları karıştırın ve elde edilen karışımla parçaları serpin.

Fırın tepsisinin üzeri parşömenle kaplanmalı ve üzerine çeşnili et serilmelidir. Fırını önceden 110 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini 3 saat orada çıkarın. Yaklaşık iki saat sonra, fırın tepsisini çıkarmanız ve parçaları eşit şekilde kurumaları için çevirmeniz gerekir. Süre geçtikten sonra yemek hazır - soğumaya bırakmanız gerekiyor ve tadını çıkarabilirsiniz.

Şaraplı Vyalim

İtalyan kuru tütsülenmiş sığır eti pişirilerek bresaola elde edilebilir. Bu durumda, şarap gereklidir. Genel olarak, aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

• 1 kg sığır eti;
• bir bardak kuru kırmızı şarap;
• 1 kg iri tuz;
• 10 yemek kaşığı karabiber;
• biberiye, kırmızı biber, kekik, kekik ve tadına göre kuru sarımsak.

Dar şeritler halinde kesilmiş et. Biberle tuzu karıştırın. Her şeyi bir tencerede katmanlar halinde karıştırın, üzerine şarap dökün ve bir hafta buzdolabına koyun. Bu süreden sonra eti çıkarın, kağıt havluyla iyice kurulayın, gazlı bezle sarın ve bir iki hafta balkona asın. 7-15 gün sonra, gerçek bresaola'nın tadını çıkarmak için harika bir fırsatınız olacak - buher sofistike gurme ile övünmek!

Sosis pişirme

Tabii ki jamon, bresaola veya basturma iyidir. Ama bazen sadece çok para için bile mağazalarda satın almak zor olan gerçek, lezzetli bir sosis istersiniz. Bu nedenle size kuru tütsülenmiş dana sosis tarifini anlatacağız. Evde, basit bir basturmaya göre pişirmek sadece biraz daha zordur. Doğru, olgunlaşmak çok zaman alıyor. Ancak sonuçtan kesinlikle hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• 1 kg sığır eti;
• 25g tuz;
• 2g kimyon;
• 2g öğütülmüş karabiber;
• 1g şeker;
• 1g yemek güherçilesi.

Bundan sonra işin kendisi başlar.

Et 5-7 parçaya kesilmeli, tuzla karıştırılmalı ve bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Bu süreden sonra eti alın ve peçete ile kurulayın. Büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde kaydırın, baharatlar ve güherçile karıştırın, 72 saat serin bir yerde bırakın - kıyma iyi "olgunlaşmalıdır".

Şimdi ortaya çıkan kıymayı daha ince bir rende ile atlayın.

Bağırsakları önceden hazırlayın - tercihen domuz eti. En ufak bir hoş olmayan koku kalmayacak şekilde durulayın. Şimdi bağırsakları elde edilen kıyma ile doldurun - kıyma makinesi için özel bir ağızlık kullanılması tavsiye edilir. Sosisleri küçük yapın - 20-30 santimetre veya daha az. Her iki taraftan iplerle sıkıca bağlayın.

Sosislere at nalı şekli verin ve serin bir yere götürün (amasoğuk!!!) - 30 gün boyunca. Her hafta kısa bir süre için onları eve getirin ve örneğin iki kesme tahtası arasında sıkıştırın, ardından balkona veya buzdolabına geri koyun.

Bir ay geçtiğinde, sosisleri ağır bir baskı ile üstüne bastırarak yaklaşık bir gün boyunca levhalar arasında bırakmanız gerekir.

Elde edilen ev yapımı kuru tütsülenmiş dana sosisinin en seçici uzmanı bile hayal kırıklığına uğratmayacağından emin olabilirsiniz.

Kimin işine yarayabilir

Yukarıda açıklanan tariflere göre hazırlanan tüm ürünler, herhangi bir gurme sofrasını süsleyebilir. Ayrıca, örneğin turizme düşkünseniz, doğaya götürülebilirler. Son yıllarda kalitesi pek de iç açıcı olmayan güveci yanınızda taşımanıza gerek yok. Artık elinizde doğal et olacak - çizgiler, yağ ve ağır, rahatsız edici bir kavanoz olmadan. Sonuçta, birkaç hafta boyunca kolayca saklanacak temiz, seçilmiş eti alabilirsiniz.

Nasıl düzgün saklanır

Bitmiş ürünü mümkün olduğunca uzun süre saklamak için belirli kuralları bilmeniz gerekir.

Sığır eti birkaç kat kağıt havluya sarılmalı ve plastik bir torbaya konmalıdır. Hemen bir torbaya koymanız önerilmez - bu durumda, etten çıkan nem bir küf kaynağı olacak ve inceliğin hızlı bozulmasına neden olacaktır. Kağıt havlu, sıvıyı kolayca kendi içine çekecek, böylece raf ömrü önemli ölçüde artacaktır. Bir not almayı unutmayın - örneğin, incelik hazırlandığında bir işaretleyici ile. Daha sonra, birkaç parti pişirmeye karar verirseniz, kafanız karışmaz ve kolaycakullanım sırasını dağıtın. Ve kuru tütsülenmiş dana etinin mükemmel lezzetini kaybetmeden ne kadar süre yattığını bilmek çok faydalı olacaktır.

Bu durumda, et bir aya kadar oda sıcaklığında saklanabilir. Buzdolabında - 6 aya kadar. Ve dondurucuda, suyun tamamen çıkarılması sayesinde bir yıl boyunca bile mükemmel tadını kaybetmez.

Sonuç

Bu, makalemizi sonlandırıyor. Ondan, herhangi bir kişinin iştahını açabilecek fotoğraflarla kuru kürlenmiş sığır eti için farklı tarifler öğrendiniz. Ayrıca eti bu kadar zarif şekillerde pişirmenin ilk bakışta göründüğünden çok daha kolay olduğundan emin oldular.