Sığır eti turşusu: eti pişirmeden önce hazırlamak için tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli yemekler için doğru eti seçmek kolay değil. Daha sık olarak, ev hanımları, bonfile her zaman sulu ve yumuşak olduğu için domuz eti almayı tercih eder. Çok az insan dana eti için marine turşusu yapmayı bilir, böylece yağsız bonfile bile kızartıldıktan sonra ağzınızda her zaman erir. Pek çok tarif var ve makale sadece beğendiğiniz seçeneği seçmenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda size iyi bir dana eti seçmeyi ve lezzetli bir şekilde pişirmeyi öğretecek.

Et satın almak

Başlamak için ilk şey bu. En önemli tavsiye, soğutulmuş et seçmektir. Parçanın kalitesini ve hayvanın yaşını değerlendirmek zor olacağından asla dondurmayınız. İnek yaşlıysa, sığır eti için en iyi turşu bile onu yumuşatmaya yardımcı olmaz.

Renge dikkat edin. Parça ne kadar hafif olursa, baldır o kadar genç olur. Yağ katmanları krem rengi olmalıdır. 1. kategorideki etler fırın, barbekü, kızartma ve güveç için uygundur: but, bonfile, döş, but, fileto, but.

Tazelik koku tarafından belirlenir ve bir parça üzerine basıldığındagöçük düzelecek.

Et hazırlama

Parçaları normal oda sıcaklığında çözmek daha iyidir. Asla mikrodalga fırın kullanmayın. Bu, parçayı sadece lastik gibi yapacak.

Parçaları dana turşusuna göndermeden önce, tüm telleri ve filmi bir kerede çıkarın, suyla iyice durulayın ve kağıt havluyla biraz kurulayın.

Eti sadece liflerinden kesin ve bir çekiçle önceden dövün. Böylece parçalar daha hassas hale gelecektir. Et suyunu salacağı için pişirmeden önce asla tuzlamayın.

İpuçları

İlk kez dana eti turşusu hazırlıyorsanız, tarifi kesinlikle uygulayın.

Kol veya folyo ile çalışma:

• Meyve suyu kaybını önlemek için paketlenmiş parçada sızıntı olup olmadığını kontrol edin;
• Pişirme için genellikle fazladan yağ gerekmez;
• Bitmiş etin üzerinde kızaran bir kabuk ancak, bitmeden birkaç dakika önce ambalajın üstünü yırtıp biraz sıcaklık eklerseniz ortaya çıkacaktır.

Asitle reaksiyona girdiği ve vücuda zararlı maddeler saldığı için alüminyum tencere kullanmayın. Etin sosta kalma süresi parçaların kalınlığına bağlıdır ve genellikle 3 saatten fazladır.

Tariflerin belirli pişirme süreleri olmayacak. Sadece altın ortalamaya sadık kalın: 1 kg'lık bir parça 200 derecede pişirildikten 2 saat sonra servis edilebilir, 2 kat daha hafif bir fileto yaklaşık 1,5 saat (180 derece) fırında kalmalıdır.

Marine yapma yöntemi

Fırınlama, kızartma veya barbekü için sığır eti turşusuna hangi ürünlerin dahil olduğunu bulalım. En sık kullanılan:

1. Asitler. Burada geniş bir seçim var: limon, nar, elma, ananas suyu, soya sosu, şarap veya şarap sirkesi, kefir, bira.
2. Sebze veya zeytinyağı her zaman eklenir.
3. Güzel bir renk için bazen turşunun içinde toz şeker veya bal bulabilirsiniz.
4. Lezzet çeşitli baharatlar kullanılarak elde edilebilir: sarımsak, hindistan cevizi, zencefil, biberiye, karabiber ve kırmızı biber.
5. Acı için hardal, acı biber kullanın.

Tat ve aromanın eşit dağılması için tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Popüler marinades

Sığır eti için en popüler marinatları keşfetmeye başlıyoruz. Gerçek şu ki, bu et domuz etinden daha yumuşak ve daha serttir. Bu nedenle, tümü yüksek asit içeriğine sahip gıdalar içerecektir. İnan bana, sade soya sosu veya ketçap işe yaramaz.

1. Şarap turşusu. Bu tarif oldukça popüler. Burada kuru kırmızı şaraba ihtiyacınız olacak. Bu içeceğin bir bardağına yaklaşık 100 ml bitkisel yağ, 1 limon suyu ve biraz yenibahar ekleyin. Taze yeşillikler gereksiz olmayacak.
2. Mayonez ile marine edin. İkinci seçenek ilkinden daha düşük değildir. Hazırlamak için bir kasede yarım bardak tam yağlı mayonez, 1 limonun suyu ve presten geçirilmiş birkaç diş sarımsak ekleyin.
3. Sığır eti barbekü için kefir turşusu. Ayrıca oldukça hızlı hazırlanır. Yağ içeriği %1'den fazla olmayan kefir alıyoruz. 1 litre ürün için 60 ml bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. 3 büyük soğanı kesin ve kütlenin geri kalanıyla karıştırın.
4. Hardallı sarımsak turşusu. Baharatlı sevenler için iyi. Kaynamış suya veya maden suyuna birkaç yemek kaşığı Rus hardalı, doğranmış sarımsak ve ¼ çay kaşığı ekleyin. siyah ve kırmızı biber karışımı. 1 meyvenin limon suyunu buraya dökün ve her şeyi iyice karıştırın.



5. Bal turşusu. Böyle bir sos ile et sadece ihale edilmekle kalmayacak, aynı zamanda hoş bir altın rengi kazanacaktır. Hazırlamak için bir yemek kaşığı ılık bal ile soya sosu (100 mi) bir kapta karıştırın. Dijon hardalı (1 yemek kaşığı), biraz hindistan cevizi ve acı biber karışımı ekleyin.

1 yemek kaşığı baldan yapılan diğer bir seçenek ise 80 ml şarap sirkesi, bir bardak bira, hardal ve zeytinyağı ile hazırlanabilir. Etleri kavurma için hazırlamak için harika.

Sosların tüm hesaplamaları 1 kg et için verilmiştir. Diğer çeşitlerinde olduğu gibi sofra sirkesi kullanmamanız gerektiğini de ekleyebiliriz çünkü parçalardan tüm suyu çekecektir.

Kızartırken etin yumuşak olduğundan emin olun

Bu ısıl işlem ile hatalar daha sık yapılır ve etin kuru ve sert olduğu ortaya çıkar. Kızarmış domuz pirzolası bize tanıdık gelecek, ancak sığır eti doğru yaklaşımla hiçbir şey vermeyecek.

Ama burada kurallar var:

• Hazırlanan eti parçalara ayırınporsiyonlu parçalar (pirzola, biftek veya minyon olması fark etmez).
• Bir çekiçle dikkatlice dövün.
• Sığır eti marine sosunu hazırlamak ve eti oraya göndermek.
• Kalın duvarlı bir tavayı ısıtın, dökme demir olması daha iyidir. Minimum miktarda yağ dökün, ancak ideal olarak yağsız kızartın.
• Bir kabuk oluşturmak için her iki tarafta yüksek ateşte kızartın. Ardından alevi az altın ve hazır duruma getirin.

İçeride bol meyve suyu bırakmaya çalışın.

Mantar soslu kızarmış pirzola

Sossuz bir et parçası bırakmayın. Bu tarife göre biraz daha yukarıda belirtildiği gibi 1 kg et hazırlamak gerekiyor ve alacağımız sos için:

• 120g mantar (tercihen morel);
• 1L tavuk suyu;
• 6 sanat. ben. akçaağaç şurubu;
• kaşık kadar iyi konyak.

Bu tarif için sığır eti için şarap turşusu kullanıyoruz. Pirzolaları kızartmak için biraz tereyağı kullanın. Kızartma tavasından sonra bir süre tabağa koyun ve sosu hazırlayın.

Şurubu tencereye dökün ve kaynamasını bekleyin. Kıvam almaya başlayınca konyak ekleyin. Tüm sıvı buharlaşmalıdır. Mantarları farklı boyutlarda parçalara ayırdık, çünkü küçük olanlar aroma ve büyük olanlar - tat katacak. Onları tavaya gönderiyoruz ve hemen her şeyi et suyuyla dolduruyoruz.

Kızarmış eti sosun içine koyun ve pirzolaların yumuşaması için biraz kaynatın. Herhangi bir garnitürle servis yapın.

Izgara biftek

Şimdi eti en sevdiğimiz şekilde pişirelim. Ama öncedana biftek için marine yapmak için. Ve bunun için şunu alıyoruz:

• Beyaz şarap sirkesi - 40 ml.
• Birkaç diş sarımsak.
• Kekik - 3g
• Limon suyu - 0,5 su bardağı.
• Zeytinyağı - 1 su bardağı.
• Biraz yenibahar.

Yani, tüm malzemeleri tuzsuz karıştırın. Hazırlanan biftekleri oraya batırın. Tercihen onları bir gecede marine ederseniz. Bundan sonra, çıkarın ve kalan turşuyu sürekli dökerek bir tavada veya kömürde kızartın. Yanında garnitür veya taze otlar ile ayrı bir yemek olarak servise hazır.

Balzamik sirke ile marine edilmiş biftek

Piknik için hazırlanıyor, ızgarada et pişirmeye mi karar verdiniz? Akşamları sevdiklerinizi nasıl şaşırtacağınızı düşünün. Dana biftek için hazırlanan bu marine, sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş yemeğe güzel bir renk verir.

Tek ihtiyacınız olan 1 kg için bir kapta karıştırmak: 2 yemek kaşığı. ben. esmer şeker, 2 diş sarımsak, bir çay kaşığı biberiye, karabiber. Kömürde veya elektrikli ızgarada kavurmadan hemen önce tuz eklemek daha iyidir.

Biftekleri bir torbaya koyun, marine sosunu üzerine dökün ve iyice karıştırın. Kapatın ve bütün gece soğuk bir yere koyun. Pişirmeden önce sıvının boşalmasına izin verin ve biraz tuz ekleyin. Et her iki tarafta 4-5 dakika kadar kızartılır ve ardından folyo ile kaplanır ve bir süre daha demlenir.

İhale biftek nasıl elde edilir

Şefler bile gerçek bir incelik yapmak için dana eti pişirmeyi bilmiyorlar. Bununlaet ustaca işlenmelidir, bu nedenle biraz deneyim yaşla birlikte gelir. İşte başlamanıza yardımcı olacak bazı ipuçları. Ya her şey hemen yoluna girerse?

1. Sulu olması için az yağlı et seçin.
2. Pişirmek için marine ettiğinizden emin olun. Sığır eti için bu çok önemli.
3. Eti kesmeyin, hemen büyük bir parça halinde pişirin. Daha iyi bitmiş ürün porsiyonlara bölün. Bu şekilde meyve suyu kaybetmezsiniz.
4. Öncelikle bonfileyi kızgın tavada kızartabilirsiniz.
5. Kaba doğranmış sebzelerle pişirebilirsiniz. Sularını vererek etin sulu kalmasına yardımcı olurlar.
6. Folyo veya pişirme kılıfı kullandığınızdan emin olun.

Sunulan soslardan ve püf noktalarından herhangi birini kullanarak kesinlikle başarılı olacaksınız.

Fırında rosto sosu

Bir parça et pişirmek için her zaman bir kılıf veya folyo almak için mağazaya gitmenin gerekli olmadığı ortaya çıktı. Evde gerekli yardımcı “malzeme” var - bu, bu tarifte kullanacağımız sıradan bir cam kavanoz. Ama önce uygun bir dana eti ve tabak seçeceğiz.

Öncelikle boyun çapının kutu çapından çok farklı olmaması gerekiyor ki kolayca bir parça alabilesin. İkinci olarak, boyutuna uygun etin kendisini seçin.

Şimdi dana turşusu tariflerinden birini kullanarak eti 6-8 saat serin bir yerde bırakın. Kavanozun içine yerleştirdikten sonra plastik bir kapakla kapatıyoruz. için bir tencereye su koyunCam kap tamamen kapatıldı ve birkaç saat fırına (200 derece) verildi. Süre geçtikten sonra kavanozdan bir parça alıp bir tavada her tarafını kızartıyoruz.

Elbette bu tarif folyo için de uygundur, ancak burada etler daha da yumuşak olacak ve güzel, yuvarlak bir şekil alacaktır.

Sığır şiş

Doğru hazırlık ve mükemmel sonuçlarla, dana eti barbekü için uygun olmayan bir ürün olarak kabul edildiğinden, misafirlerinizi et seçenekleriyle şaşırtacaksınız. Bütün bunlar, domuz eti veya kuzu eti için daha uygun olan sofra sirkesinin sıklıkla kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Sığır eti şişleri için doğru turşusu pikniğin ana "kahramanı" olacak.

Burada bir güne çıkarılması gereken maruz kalma süresine dikkat etmelisiniz. Ama aşırıya kaçmaya da değmez. Her zaman olduğu gibi, kömürler hazır olduğunda tuz ekleyin. Daha önce listelenen marinatlardan herhangi birini kullanabilir veya başka bir orijinal fikir seçkisi görebilirsiniz:

1. Nar turşusu. Hazır meyve suyu satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz: kabuğundan ayırın, meyveleri bir kevgir içine dökün ve ezerek ezin. Yarım litreye ihtiyacımız var. Burada ayrıca 20 ml zeytinyağı, 1 limon suyu, taze kişniş, öğütülmüş kişniş, çok miktarda soğan ve yenibahar ekliyoruz. Hesaplama 1 kg sığır eti için verilmiştir. Nar suyu, isterseniz ananas ile değiştirin.
2. kivi turşusu. Her şeyden önce, limon suyunu birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ, bir kaşık şeker, toz biber ile karıştırın. 1 saat öncepişirmeye başlayın, marine edilmiş ete 2 kivi posası ekleyin.

Su, süzülmüş marine kalıntısı ile şişleri sürekli çevirerek. O zaman kokulu ve yumuşak barbekü tatilinizi aydınlatacak.

Sığır eti için ne tür bir marine pişirdiğiniz önemli değil, ızgarada veya tavada kızartacaksınız. Kendi tarifini yapana kadar her zaman tarife sadık kal.