Koşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki fark nedir? Koşer tuzunun yemek pişirmede kullanımı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Genellikle amatör aşçılar, koşer tuzunun gerekli olduğunu belirten bir tarifle karşılaştıklarında durma noktasına gelir. Yahudi olmayan insanlar egzotik, elde edilmesi zor ve bir tür neredeyse mistik özelliklere sahip bir şeyin gerekli olduğundan şüphelenmeye başlarlar. İnternet aramaları, daha bilgili aşçılardan gelen sorular, neredeyse sinagog ziyaretleri - hepsi "koşer tuzu"nun ne anlama geldiğini bulmak için. Buna paralel olarak, bu kadar önemli bir bileşenin bulunamaması durumunda nasıl değiştirilebileceği konusunda araştırmalar devam etmektedir. Tüm bu zorluklar işe yaramaz: her şey ilk bakışta göründüğünden çok daha basittir.

Koşer tuzu: nedir ve neden buna denir

Öncelikle, gizemli terimin karmaşık bir baharat anlamına gelmediğini anlamalısınız. Altında, her ev hanımı tarafından kullanılan iyi bilinen NaCl bulunur. Basitçe bazı fiziksel ve kimyasal nedenlerden dolayıKoşer tuzu, ozmoz adı verilen, yani et liflerinden sıvının ekstraksiyonu olan bir işlemi daha hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleştirir. Yahudi kaşrut kurallarına göre kan yemek kesinlikle yasaktır. Bu nedenle, etin koşer olması için tüm kan ondan tamamen çıkarılır. İlk başta, basitçe karkasla birleşir, ardından hayvan, tüm kalıntıları ondan çıkaran tuza yerleştirilir. Koşer tuzu, adını bunu en etkili şekilde yapmasından alır.

Bu arada, gerçekten koşer olması için üretiminin tüm aşamalarının hahamların en dikkatli gözetimi altında gerçekleştirilmesi gerekiyor. Koşer tuzu özel bir mağazada satın alınmazsa, gözlemci bir Yahudi tarafından yemek pişirmek için uygun değildir. Bu baharat sadece belirli fiziksel ve kimyasal özellikleri karşılar.

Görsel farklılıklar

Sıradan tuzun ayrı bir alt tür olarak alınmasını sağlayan özellikler nelerdir? Her şeyden önce - kristallerinin boyutu ve şekli. Koşer tuzu (fotoğraf), düzensiz şekilli çok daha büyük ve kaba tanelere sahiptir. Daha geniş yüzey alanı nedeniyle daha iyi emici niteliklere sahiptir. Ayrıca daha hızlı çözünürlük sağlar. Ayrıca granüllerin boyutu nedeniyle bazı yanlış anlamalar da vardır: deneyimsiz aşçılar koşer tuzunun "çok tuzlu olmadığını" düşünmeye başlar. Aslında içinde normal pişirmede olduğu kadar sodyum klorür vardır. Sadece kristaller bir kaşığa o kadar sıkı sığmazlar, bunun sonucunda çorbaya gönderilirler.daha küçük miktar.

Sıralamadaki farklılıklar

Bir sonraki önemli nokta tuzun kimyasal bileşenleridir. Ek bileşenler sıradan tuza eklenir. Sayıları kesinlikle düzenlenir ve önemsiz bir kütle kesridir. Ancak tadı etkiler (bilgili bir kişi için). Bu nedenle, kekleşmeyi önlemek için ince tuza, sertleşmeyi yavaşlatmak için sodyum ferrosiyanür, sodyum kükürt tuzu ve kalsiyum silikat eklenir.

İyotlu tuzun bileşimi daha da karmaşıktır. İyot, tiroid hastalıklarının önlenmesi için gereklidir, bu nedenle sofra tuzuna dahil edilir. Bununla birlikte, potasyum iyodür çok kararsız bir bileşiktir. Nem ve ısı etkisi altında bozulmaması için baharatlara üzüm şekeri - dekstroz eklenir.

Tüm bu katkı maddeleri, koşer tuzu durumunda tamamen gereksizdir. Kristallerin kaba şekli nedeniyle kek yapmaz, bu nedenle neredeyse saf sodyum klorür içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Şefler koşer tuzuna çeşitli nedenlerle değer verir:

1. Hızlı çözünürlük. Onun sayesinde yemeği fazla tuzlamak zordur: tüm tuz, daha sonra fazla tuzlanma olarak görünmeden hemen hemen yemeğe geçer.
2. Ekstra tat yok. Bu, kimyasal katkı maddelerinin etkisi altında mutfak "sesini" değiştirebilen çeşitli baharatların söz konusu olduğu durumlarda özellikle önemlidir.
3. Tuza adını veren kurutma özellikleri.

Çoğukoşer tuzu, et ve balık yemeklerinin yanı sıra tüm turşuların hazırlanmasında talep görmektedir. Böylece hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, koşer tuzu bulmak mümkün olmadıysa, yemek odası "yardımcı" olarak uygundur, ancak "ekstra" değil, kaba taştır. Tabii ki yine de bileşiminde ekstra bileşenler var ve taneleri yeterince büyük değil ama ev yemekleri için oldukça uygun.