Tütsülenmiş balık: zarar ve yarar, sigara içme teknolojisi ve raf ömrü

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balık yoğun talep gören ürünlerden biridir. Sigara içmenin popüler olduğu düşünülen balık pişirmenin birçok yolu vardır. Isıl işlem sırasında ürün hoş bir altın rengi ve hoş bir dumanlı aroma kazanır. Zararları ve faydaları bugüne kadar pek çok tartışma konusu olan füme balık, evde bile pişirilebilir.

Füme balığın faydaları

Diyet ve tıbbi beslenmede balıklar çoğunlukla haşlanır veya buharda pişirilir. Bu durumda vücudun ihtiyaç duyduğu birçok faydalı maddeyi ve yağları bünyesinde tutar. Sigara içme işlemi, sıcak buhar işlemine benzer, bunun sonucunda %80'e kadar fosfor, kalsiyum ve iyot balıkta tutulur.

Füme uskumru, insan vücudunu omega 3 ve 6 asitlerle doyuran yağlı balık türlerini ifade eder. Esas maddeler iç organların işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Dışındaüstelik yardımcı oluyorlar:

• kalbin işini normalleştirin;
• görmeyi iyileştirin;
• vücuda kas dokusu oluşturmak için ihtiyaç duyduğu proteini sağlayın.

Sigara içme işlemi sırasında ek yağ kullanımına gerek kalmaz, bu da kolesterol oluşumunu engeller. Bu, diyet beslenmesi için diyette füme balık kullanmayı mümkün kılar.

Zarar hakkında birkaç söz

Birçoğu, kilo verirken veya terapötik beslenme sırasında füme balık yemenin mümkün olup olmadığını merak ediyor. Sigara içmek için duman yayan için için yanan odun, üründe kanserojenlerin ortaya çıkması sonucu kimyasal bileşikler oluşturur. Bu tür zararlı maddelerin varlığında kanser ve diğer ciddi hastalıkların gelişimini etkileyebilir.

Tütsülenmiş uskumruların bir diğer önemli dezavantajı parazitlerdir. Ürünü dumanla işleme sürecinde, helmintlerin ölümüne katkıda bulunan yüksek sıcaklıklar kullanılmaz. Bağırsak parazitleri ile enfeksiyon riski vardır. Ayrıca tütsülenmiş balıkların üriner sistem hastalıklarında kullanılması önerilmez.

Isı işlemden önce ürün güçlü bir salin solüsyonunda tutulur. Yüksek konsantrasyonda tuz genellikle renal koliklere neden olur, kilo alımını destekler. Yanlış saklanan bir ürün insanlar için daha az zararlı değildir.

Sigara içme türleri

Balıkların duman yoluyla ısıl işlemin birkaç ana türü vardır. Bunların en popülerleri soğuk ve sıcak sigaradır. Daha az yaygınsıvı duman ile işleme. Yöntemlerin her birinin kendi dezavantajları ve avantajları vardır. Sıcak bir şekilde balık tütsüleme teknolojisi, ürünün doğrudan için için yanan ahşabın (talaş) üzerindeki konumunu ifade eder. Yüksek sıcaklıklara maruz kalma, pişirme sürecini önemli ölçüde hızlandırır, ancak salınan kanserojenler balığın derisi üzerinde birikmektedir.

Soğuk yöntem daha az zararlı olarak kabul edilir, çünkü sigara içme işlemi sırasında duman, soğumasına katkıda bulunan bir kanal sisteminden geçer. Ancak bu şekilde balık pişirmek uzun zaman alıyor.

"Sıvı duman" işlenirken, tütsülenmiş balıkların zararları ve yararları bariz olma eğilimindedir, ancak böyle bir ürün için herhangi bir kullanım yoktur. Giderek, bu tür balıklar mağaza raflarında bulunur. "Sigara içme" işlemi, sıcak bir karkasın sıvı duman, boyalar ve koruyucu maddelerden oluşan bir karışıma batırılmasından oluşur.

Evde sigara içmek

Eski zamanlardan beri füme balık birçok insanın favori ürünü olmuştur. Zararı ve faydaları büyük ölçüde hazırlama yöntemine ve işleme teknolojisi kurallarına uymaya bağlıdır. Şüphesiz en kaliteli balıklar, güvenli sigara içme yöntemleri izlenirse evde elde edilebilir.

Lezzetli balıkları kendi ellerinizle pişirmek için, özel beceriler gerektirmeden bile yapımı kolay olan bir kantinin gerekir. Toprağa 2-3 metre uzunluğunda, üstü metal plakalar veya kalay kaplı bir hendek kazmak gerekir. Bir kenarına ızgaralı bir demir namlu yerleştirilir, bunun üzerinebalıkları yatırın. Öte yandan, içine talaşın döküldüğü ve ateşe verildiği küçük bir çöküntü yaparlar.

Yakma işlemi sırasında yayılan duman yavaş yavaş tünel boyunca uzanır ve yavaş yavaş balığı sarar. Dumanın dağılmaması için hazırlanan balık leşlerinin bulunduğu fıçının üzeri kanvas örtü ile kapatılır. Başarılı bir sigara içimi için, sürekli bir yanan odun (talaş) sürecini sürdürmek gerekir. 1 kg'a kadar olan bir balığın pişmesi 1.5-2 saat sürer, işlem sırasında birkaç kez çevrilmesi gerekir.

Sıcak füme

Evde sadece soğuk değil, aynı zamanda sıcak tütsülenmiş balıkları da pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, altına talaş dökülen büyük bir demir tavaya ihtiyacınız var. Üzerine önceden temizlenmiş ve hazırlanmış balıkların yerleştirildiği bir ızgara serilir. Sıcak tütsüleme yönteminde balığın üzeri, yanma ürünlerinin kaçmasına izin vermek için bir bez veya kapakla kapatılmaz.

Talaş ateşe verilir, onları iyice parlatın, talaş veya küçük kuru dallar ekleyin. Çoğu zaman, bu amaçlar için meyve ağacı kullanılır. En uygun elma, erik, kayısı, az kullanılan kiraz. Sıcak dumanın etkisi altında balık çok çabuk pişer. 1 kg hazırlamak için 25-30 dakika işlem yeterlidir. Süreci sürekli kontrol etmek, ateşi sürdürmek ve balığı ters çevirmek önemlidir. Kullanmadan önce limon suyuna batırılmış bir bezle silinir.

Raf ömrü

Bitmiş ürünlerin güvenliği için önemli bir rolürün bir sıcaklık rejimi oynar. Korunmuş balığın kalitesi, doğru gözlemlenmesine bağlı olacaktır. Her sigara türünün kendi standartları vardır. Sıcak füme balık en kısa raf ömrüne sahiptir; -2 ila +6 derece sıcaklıkta 3-4 günden fazla saklanamaz.

Füme balığın soğuk bir şekilde, aynı sıcaklık göstergelerinde raf ömrü 7 güne kadar uzayabilir. Aynı zamanda lezzet ve kullanışlılık kaybı olmadan.

Füme balığın raf ömrünü uzatmak için dondurucuya koymak daha iyidir. -15 ile -18 derece arasındaki sıcaklıklarda 90 güne kadar uzanabilir.

Zararı ve faydaları doğrudan yalnızca hazırlama teknolojisine değil, aynı zamanda uygun depolamaya da bağlı olan füme balık, herhangi bir ziyafetin süsü olacaktır.