2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14
Dünyada ne çeşit çaylar var! Beyaz çay, sarı, kırmızı, yeşil, turkuaz, siyah - gerçek bir gökkuşağı! Bir başka popüler içecek daha az şanslıydı. Sadece iki çeşit kahve vardır: Arabica ve Robusta. Ancak bunlar farklı bitki türleridir. Çay, hangi renk olursa olsun, bir çalıdan gelir - Camellia sinensis. Afrika rooibos (baklagil ailesinden bir bitki) ve Latin Amerika soursop ("soursop") ve ebegümeci sayılmaz. Bu çay değil, buğulanmış içeceklerin tadı çay gibi olsa da. Klasik Camellia sinensis'e ve renk çeşitliliğine geri dönelim. Aynı yapraktan farklı ürünler nasıl elde edilebilir? Yeşil, beyaz, sarı çayların yanı sıra mavi ile siyah ve kırmızı arasındaki fark nedir? Makalemiz bu sayıya ayrılmıştır.
Çay toplama ve işlemenin incelikleri
Hiç ısırılmış elma gördünüz mü? Et ilk başta beyazdır. Ancak zamanla kesilen yüzey kararır, paslı gibi olur. Elma posasının hava ile teması sonucu oksidasyon meydana gelir. Benzerişlemler çay yaprağı ile gerçekleşir. Bir uzmanın dilinde fermente edilir. Ve yeşil ve siyah çay arasındaki temel fark, tam olarak güneşte kuruma derecesidir. Beyaz çeşit aslında fermente edilmemiştir. Sarı - biraz. Yeşil çay sadece yapraklar solmuş görünene kadar güneşte bırakılır. Daha sonra ısıl işleme tabi tutulurlar. Yüksek sıcaklıklar enzimleri körelterek çayın oksitlenmesini durdurur. Ancak siyah çeşidi güneşte en uzun süre kurutulur. İçindeki enzimler zafer için çalıştı. Onlar sayesinde siyah çay, birçok kişi tarafından çok sevilen bir tart tadına sahiptir. Ancak Camellia sinensis'in yapraklarında yalnızca fermantasyon derecesi farklılık göstermez.
Hasat
Yeşil çay ve siyah çay arasındaki farkı zaten açıkladık. Fermente olmayan çeşitler arasındaki fark nedir? Bunlara beyaz, sarı ve yeşil çaylar dahildir. Toplanma biçimlerine göre farklılık gösterirler. Beyaz çay en pahalısıdır. Onun için sadece yarı şişmiş üst yapraklar ve tomurcuklar seçilir. Yüksek kaliteli beyaz çayın karakteristik bir özelliği, genç yaprağı kaplayan villuslardır. Değerli uçucu yağları korumak için özel bir sıcaklık rejiminde kurutularak fermantasyon durdurulur. Çay, yaprakların grimsi-yeşil bir saçılımına benziyor. Demlenmiş içecek, hafif pembemsi bir renk tonu ile soluk sarı bir renge sahiptir. Daha önce, sadece imparator ve en yüksek soyluların beyaz çay yeme hakkı vardı. Bu içeceğin vücut üzerinde serinletici bir etkisi vardır, bu nedenle sıcakta içmek gelenekseldir. Ama siyah çay tam tersine ısıtır.
Depolama
Yapraklar ne kadar az fermente edilirse, nakliye koşullarında o kadar zahmetli olurlar. Depolama yöntemi, yeşil çay ve siyah çay arasındaki başka bir farktır. Beyaz Şakayık (Bai Mu Dan) ile özellikle dikkatli olun. Görünüşte bu çay beyaz çiçek tomurcuklarına benzer, ancak aslında bunlar üflenmemiş yapraklardır. Bu çeşitlilik sadece Çin'in Fujian eyaletinde yetiştirilmektedir. Yarı açılmış tomurcuklar hemen kurutulur. Yani fermantasyon süreci başlamadı bile. Çay bozulmaması için hermetik ambalajında rutubetten korunarak saklanır. Siyah karşılığı daha serttir. Tabii ki, aşırı rutubeti de sevmiyor. Ancak aromasını koruyarak diğer yabancı kokuları emmez.
Renk
Sarı çayın tadı başka hiçbir şeye benzemez. Beyaz veya yeşil ile karıştırılamaz. Sarı çayın hammaddesi yoğun tomurcuklardır. Önce beyaz liflerin yanması için kömürlerin üzerinde ısıtılır ve ardından parşömene sıcak olarak sarılır. Çay bu şekilde sararır. Demlendiğinde soluk kehribar rengi bir içecek elde edilir. Sadece renkleri ayırt etmeyen bir kişinin yeşil çayın siyahtan nasıl farklı olduğunu açıklamak gerekir. Koyu kırmızı infüzyon, açık yeşil saman içeceğinden çok farklıdır. Ancak sarı çayı yeşilden ayırt etmek için porselen bir bardağın duvarındaki yansımasına bakmanız gerekir. Değerli içecek hafif pembemsi bir ışıltı verir. Ve yeşil çay, açık yeşil saman kenarı ile ayırt edilir. Sarı çay, ince bir burukluk ile yumuşak, okşayan bir tada sahiptir. onun kokusuinanılmaz derecede sofistike. Sonrası biraz tatlı. On dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar, idam tehdidi altında sarı çayın ihraç edilmesi yasaktı. Şimdi bile bu çeşidi Avrupa'da elde etmek çok zor.
Menşe ülke
Camellia sinensis türünün göreceli olarak gösterişsizliği, yetiştiriciliğinin tarihi vatanı olan Çin'in sınırlarının çok ötesine yayılmasına izin verdi. Şimdi çay çalısı tropik bölgelerde (Hindistan, Sri Lanka, Vietnam, Endonezya) ve kuzey bölgelerinde (Transkafkasya'da ve hatta Kuban'da) yetiştiriliyor. Ancak yeni vatanda Camellia sinensis beklenmedik bir tat ve aromatik nitelikler kazanır. Bunları ortadan kaldırmak için levha daha uzun bir işleme tabi tutulur. Bu nedenle yeşil çayın siyahtan ne kadar farklı olduğunu belirlemenizi sağlayan başka bir işaretçiye isim verebiliriz. Çin ve Japonya'da fermente edilmemiş çeşitler üretilmektedir. Hindistan'da kaliteli yeşil çay bulmak çok nadirdir. Ancak tropikal bir iklimde, yapraklar sıcak bir iklimde çok fazla aromatik reçine kazanır. Bu lezzet, uzmanların siyah çay hakkında sevdiği şeydir. Ancak Çinliler fermente edilmemiş çeşitleri tercih ediyor.
Demleme Yöntemi
Yeşil çay ve siyah çay arasındaki farkı bilmek ister misiniz? Uzun süre işlemden geçirilerek sertleştirilmiş bir yaprak, içeceğe tadını ve aromatik niteliklerini o kadar kolay vermez. Bunları çıkarmak için siyah çay yapraklarını kaynar suyla dökmeniz gerekir. Ve sonra ayrıca beş dakika boyunca ısıda buharlayın. Ancak bundan sonra tart ve kokulu bir içecek alacağız. Yeşil çay, bu kadar sert muamele için fazla naziktir. Eğer birkaynar su ile demleyin, tüm aroma ondan buharlaşacak ve çıkışta sıkıcı bir saman kokusu alacaksınız. Yeşil çay sadece sıcak (altmış derece) su ile buğulanmalıdır. İki dakika sonra, gurmelerin bir bardağa biraz çay yaprağı dökmeleri ve ardından tekrar demliğe dökmeleri tavsiye edilir. İncelemeler, bu kadar basit bir işlemden sonra içeceğin özel bir lezzet kazandığını iddia ediyor.
Siyah çay ve yeşil çay arasındaki temel fark nedir
Bu konuyu sadece genel olarak açıkladık. Siyah çayın nasıl üretildiğini daha ayrıntılı anlatmanın zamanı geldi. Bunu efsanevi Çin çeşidi Puer örneğini kullanarak yapacağız. Bu çay yıllarca saklanabilir. Üstelik iyi bir şarap gibi, zamanla daha da güzelleşir. Çinli bir ailede bir kız doğduğunda, ebeveynler gelinin yaşına kadar satmak ve kızına bir çeyiz sağlamak için bir pu-erh karosu depolamaya başlar. Bu çeşit Yunnan eyaletinde yapılır. Güney güneşinin altında yaprak özel bir aroma ve tat kazanır. Yani, yeşil çayın siyahtan nasıl farklı olduğunu zaten biliyoruz - fermantasyon derecesi. Pu-erh, işlemenin tüm aşamalarından geçer. Ne?
Siyah çay üretimi
Yapraklar bir yığın halinde tırmıklanır ve mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları ama aynı zamanda solmaları için su serpilir. Çay ilave nemi emdiğinde ince bir tabaka halinde düzlenir ve mayalanmaya bırakılır. Bir ay sonra yapraklar kahverengiye döner, ancak parlaklıklarını kaybetmezler. Tekrar bir yığın halinde tırmıklanır ve kırk beş gün daha tutulur, zaman zaman döndürülür ve döndürülür. Bu dönemden sonraçayın özel bir aroması vardır. Bundan sonra yapraklar tekrar güneşte serilir, kurutulur, bazı durumlarda ezilir ve sıralanır. Ancak Çin Pu-erh'i diğer siyah çaylardan farklı olarak bu aşamada paketlenmez. Yapraklar, yapılarını değiştiren özel bir şekilde bükülür. Ürünün temel özelliği, birkaç yıl süren sonraki fermantasyondur. Yıllar geçtikçe, tüm acılık yaprakları bırakır. Yirmi yıl sonra, eşsiz bir tada sahip elit bir içecek elde edilir. Ancak bu tür çayın fiyatı yüz gram başına birkaç bin dolara ulaşıyor. Bu çeşit genellikle üzerine çeşitli desenlerin ve iyi şans dileklerinin işlendiği preslenmiş karolarda saklanır.
Tat
Yeşil çay ile siyah çay arasındaki farkı anlamak için her iki içecekten birer yudum almanız yeterli. Tabii ki, tadı! Yeşil çaylar çok naziktir. Yasemin çiçekleri ile iyi uyum sağlayan hafif bir bitkisel tada sahiptirler. Söndürmemek için yeşil çaylar çok sorumlu bir şekilde karışıma eklenir. Siyah çayın karakteristik bir balzamik aroması vardır. Sıkıcılık onun arama kartıdır. Ancak, bazı çeşitlerde zar zor duyulabilir. Siyah çayın aroması daha reçinelidir. Belirgin bir çiçek kokusu olabilir. Genel olarak orta veya tam fermantasyona uğramış kırmızı, turkuaz ve siyah çeşitleri çok karakteristiktir. Onların tadı ve aroması unutulmaz. Ve yeşil - "zor". Onları tarif etmek zordur. Siyah çaylar karışımlarda iyi çalışır. Narenciyeler, çiçekler, meyveler ve meyvelerle iyi geçinirler.otlar.
Vücut üzerindeki etkisi
Yeşil çayın siyah çaydan ne kadar farklı olduğunu zaten açıkladık. Ancak vücudumuz üzerindeki etkisi açısından bile, fermente edilmemiş ve işlenmiş çeşitler önemli ölçüde farklılık gösterir. Çay yaprağı tanenler ve kafein içerir. İlk maddeler içeceğe acı verir. Ve kafein, elbette, uyanır. Ama özel bir şekilde canlanıyor. Bu arada, çay yaprağında, geleneksel olarak sabah içeceği olarak kabul edilen kötü şöhretli kahveden çok daha fazla bu madde var. Fermantasyon tanenlerin ortaya çıkmasını sağlar. Ancak aynı zamanda kafein seviyesi azalır. Yeşil çaylar (beyaz, sarı, kısmen turkuaz oolong) fark edilmeden canlanır, ancak kalıcı bir etkiye sahiptir. Öte yandan kahve, önce beynin çalışmasını aktive eder, ancak çok yakında onun yerini inhibisyon aşaması alır. Bir fincan yeşil çay size tüm gün boyunca enerji verecektir. Ancak siyah meslektaşı, aksine, merkezi sinir sistemini sakinleştirir. Bu çay geceleri içmek için iyidir. Özellikle yatıştırıcı özelliği olan bitkilerle karıştırıldığında.
Çay faydaları: yeşil ve siyah çay
Çağımızın başında Çin'de bu içeceğe ölümsüzlük iksiri denirdi. En faydalısının beyaz çay olduğuna inanılıyor. Sonuçta, bunlar aslında vitaminlerin (B1, C, P) korunduğu taze yapraklar. Bilim adamları beyaz çayın kanser önleyici özelliklerini kanıtladılar. Kan damarlarının duvarlarını, bağışıklık ve kardiyovasküler sistemleri güçlendirir. Fermente edilmemiş tüm çay çeşitlerinin gençleştirici etkisi vardır, çünkü vücuttan serbest radikalleri uzaklaştırırlar. eğer düzenli olarakbu içeceği içerek aterosklerozun önlenmesini sağlayabilirsiniz. Yeşil çayın en önemli özelliği, başta tehlikeli stronsiyum olmak üzere radyoaktif maddeleri vücuttan uzaklaştırma özelliğidir. Ancak aynı zamanda, bu içeceğin bir takım kontrendikasyonları vardır. Yeşil çay ve siyah çay arasındaki farkı bilmeniz gerekir. Ve bu arada, zararı hiç de bir efsane değil. Bu içecek çok canlandırıcı olduğu için uykusuzluk çeken kişiler tarafından kaçınılmalıdır. Mide ekşimesine neden olabileceğinden ülserlerde de kontrendikedir. Siyah çay, kan basıncını yükselttiği için hipotansif hastalar için iyidir.
Önerilen:
100 gram şekerli çayın kalori içeriği: siyah ve yeşil
Diyetini düşünen çoğu insan, kilolarını normalleştirmek için kalori alımını sınırlamaya çalışır. Bunu yapmak için, bir kişinin gün boyunca yediklerinin maksimumunu dikkate alacak uygun bir diyet programı oluşturmanız gerekir. Bazı durumlarda, program tüketilen tüm gıdaların kesinlikle dikkate alınmasını gerektirir. Bir kişi diyetinin tüm yönlerini tam anlamıyla kontrol etmek istediğinde, 100 gramda şekerli çayın kalori içeriğinin hesaplanması gerekir. Ama gerçekten gerekli mi?
Çiğ sebzeler: kullanışlı özellikler, depolama, işleme
Sebzelerin faydalarını herkes bilir. Kullanımlarını yasaklayacak tek bir beslenme kavramı yoktur. Keto diyeti, Dukan diyeti, Eksi 60 sistemi ve diğer popüler kilo verme programları pratik olarak sebze tüketimini sınırlamaz. Değerli bir lif, vitamin ve mikro besin kaynağıdır. Çiğ sebzeler başka ne işe yarar ve onları en iyi nasıl yenir?
Lapsang souchong çayı: açıklama, kullanışlı özellikler ve demleme özellikleri
Lapsang souchong çayı, herkesin ilk kez sevmediği oldukça sıra dışı bir tada ve aromaya sahiptir. Ayrıca, bu içeceğin tıbbi özellikleri vardır
Kan basıncına karşı yeşil çay. Yeşil çayın tansiyona etkisi
Çay ekili bir bitki olarak ekimi MS 4. yüzyılda Çin'de başladı. Çok sonraları siyah çay Avrupa'da tanınmaya başladı ve 20. yüzyılın sonlarından itibaren Batı'da ve ülkemizde yeşil çay tüketilmeye başlandı. Bugün, mağazaların raflarında, kokulu bir içeceğin demlendiği, refahı iyileştirmeye ve vücudu temizlemeye yardımcı olan çok sayıda farklı hammadde çeşidi bulabilirsiniz
Günde ne kadar yeşil çay içebilirsin? Yeşil çayın bileşimi, yararları ve zararları
Birçok doktor, yeşil muadili lehine kahve ve güçlü siyah çaydan vazgeçmenizi şiddetle tavsiye eder. Nedenmiş? Bu çayın özelliği nedir? Gerçekten bu kadar zararsız ve hatta sağlığa faydalı mı? Son olarak asıl soru: Günde ne kadar yeşil çay içebilirsiniz?