Çin çayı: türleri, tanımı ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makalemizde Çin çayı hakkında konuşmak istiyoruz. Bu içeceğin deneyimsiz sevenler, her şeyden önce çeşitliliği ile korkuyor. Her nasılsa, nereden başlayacağınız ve neyin daha iyi seçileceği çok net değil. Bu nedenle bu konuya biraz açıklık getirmek istiyorum. Çin çayının ne olduğunu anlayalım. Ayrıca türlerini ve ana ayırt edici özelliklerini mümkün olduğunca ayrıntılı olarak tartışacağız. Tabii ki içeceğin bir çok çeşidi var ama biz bu sayının ana duruşlarını ormana girmeden anlamaya çalışacağız.

Çin çaylarının tanımı ve türleri

Çin çayının birçok çeşidi ve bu içeceğin sınıflandırmaları vardır. Ancak çay çeşitlerini ayırt etmenin en kolay ve en kabul edilebilir yolu, onlara fermantasyon veya renk açısından bakmaktır.

Çin çayının Çin'de yetiştirildiği ve hasat edildiği açıktır. Genel olarak, konunun özünü araştırırsanız, "Çin çayı: çeşitleri, türleri" konusu son derece ilginçtir. Birçok çeşidin uzun bir geçmişi ve geleneği vardır.

Yani, Çin çayı şu çeşitlerde gelir:

1. Yeşil.
2. Beyaz.
3. Sarı.
4. Oolong (açık ve koyu çeşitleri).
5. Kırmızı (biz ona siyah diyoruz ama Çinliler -kırmızı)
6. Siyah - pu-erh (siyah ve yeşil görünümün karışımı)
7. Çiçek.

Daha yakından ilgiyi hak ettikleri için her bir içecek türüne daha yakından bakalım. Nüansları anlarsanız, inanın bana, artık isimlerin hiyeroglifleriyle kafanız karışmaz. Çin çayı, çeşitleri ve özellikleri sizin için netleşecek, mağazada seçiminizi kolayca yapacaksınız.

Yeşil çay

Yeşil çayın birçok çeşidi vardır. Çin'deki on sekiz ilin bu türün üretimiyle uğraştığını hayal edin. Yeşil çeşidin üretiminin ana özelliği, yaprağın fermantasyonunun gerçekleştiği işleme teknolojisidir. Taze toplanmış çay açık havada kurutulur. Bu işleme "yeşil öldürme" denir. Tabaka ne kadar az kurutulursa, özellikleri beyaz bir görünüme o kadar yakın olur. Çay yumuşayıp halsiz bir görünüm aldığında ısıl işleme tabi tutulur. Bu, yaprağın yeşil rengini korumanıza ve taze otların aromasını vermenize olanak tanır. Aynı zamanda çayda doğal iyileştirici özellikler ve etken maddeler korunur. Isıl işlem farklı olabilir, bu da çeşitli tatlar ve yeşil çeşitlerin tonlarını verir.

Çin yeşil çay türleri:

1. Kızarmış. Bu türün en ünlüsü: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Özel fırın benzeri ekipmanlarda kurutulan çaylar. Türler: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Buğulama. Bunlarbuharda pişirilir ve sonra yuvarlanır. Bu tür çayların narin bir aroması ve çiçeksi-meyveli notaları, hafif tadı vardır.

Isıl işlemden sonra yapraklar şekillendirilir. Bu, çeşitli şekillerde yapılır, bu nedenle bazı çay türleri benzersiz bir biçim alır. Çay yapraklarını bükmek kolay bir işlem değildir. Çay yapraklarının raf ömrünü önemli ölçüde artırır, bu da çayın özelliklerini korumanıza ve iyileştirmenize olanak tanır. Hafifçe bükülmüş bir yaprak en hafif tada sahiptir. Üretim sırasında yüksek dağ çeşitleri elle bükülür. Bir porsiyonun işlenmesi yaklaşık bir saat sürer!

Yuvarlandıktan sonra çay kurutulur. Bittiğinde, gerçek bir yeşil renk, parlak ve doygun olmalıdır.

Yeşil çay demleme

Çin çayının nasıl düzgün şekilde demleneceğini bilmen gerekiyor. Çeşitleri farklıdır, yani farklı şekilde demlenir. Faydalı özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak için bunun farkında olmalısınız. Yeşil çeşitlerin, sıcaklığı altmış ila seksen derece arasında olan suyla doldurulması önerilir. Ve hiçbir şekilde kaynar su değil. Demleme işlemi bir ila üç dakika sürer. Farklı yeşil çeşitlerin iki ila altı demlemeye dayanabileceğine dikkat edilmelidir. Bitmiş içeceğin açık yeşilden altın sarısı-yeşile kadar bir renk aralığı vardır.

Kaliteli yeşil Çin çayı (daha önce bahsettiğimiz türleri) meyve, çiçek ve bitki tonlarının hakim olduğu parlak bir aromaya sahiptir. Uzun süreli veya uygun olmayan depolama ile içecek hem özelliklerini hem de aromasını kaybeder.

Bunu unutmabol kafein içeren yeşil çeşitlerdir, uzun bir demleme işlemi acılık verebilir. Düzgün demlenmiş çay, diğer çeşitlerden farklı olarak rekor miktarda vitamin, besin ve eser elemente sahiptir. Bu nedenle haklı olarak Çin çayının türleri ve özelliklerinin birbiriyle bağlantılı olduğu söylenir.

Beyaz çay

Çin çayı türleri göz önüne alındığında (ürün fotoğrafları makalede verilmiştir), içeceğin eşsiz beyaz çeşidine dikkat etmek mümkün değildir. Sadece Fujian eyaletinde üretilmektedir. Beyaz çay hasadı sırasında, sadece beyaz villuslarla kaplı en genç tomurcuklar ve yarı açık yapraklar seçilir. Beyaz kirpikler denir.

Beyaz çayın kendine özel işlemesi vardır. Sadece güneşte kurur ve kurur. Yapraklar kıvrılmaz, doğal hallerinde kalır. İşleme için doğru sıcaklığı korumak önemlidir. Çok yüksek, en hassas tadı öldürebilir ve düşük, içeceği tatsız hale getirebilir. Genel olarak Çinliler, tüm işleme süreçleri elle yapıldığından, her şeyden önce çay ile çalışan kişinin zihinsel tutumunun önemli olduğuna inanırlar.

Bittiğinde, beyaz çeşidin bükülmüş çay yaprakları yoktur, sadece yaprakların saçılmasıdır. Grimsi yeşil veya sadece yeşil olmalıdırlar. Beyaz çayın kalitesinin vazgeçilmez bir göstergesinin yüzeyindeki beyaz tüy olduğunu unutmayın.

Beyaz çayın özellikleri

Beyaz Çin çayının özellikleri nelerdir (türleri, çeşitleri, tarifi aşağıda tarafımızdan verilecektir)?Beyaz çeşitlerin insan vücudu üzerinde bir soğutma etkisi vardır, bu nedenle uzmanlar onu sıcak havalarda kullanır. İçecek çok hafiftir, bu nedenle demlerken diğer çeşitleri kullanmaktan biraz daha fazla çay yaprağı koyabilirsiniz. Bununla birlikte, çok güçlü çay, tat ve aromanın dolgunluğunu hissetmenize izin vermez. En canlı ve lezzet dolu nitelikler, içeceğin zayıf bir şekilde demlenmesiyle ortaya çıkar.

Beyaz çay, demlendiğinde karakteristik, çok parlak bir bitkisel aromaya sahip gül sarısı veya soluk sarı renktedir.

Bir içeceği düzgün bir şekilde hazırlamak için, onu sıcaklığı yaklaşık yetmiş beş derece olan suyla doldurmanız gerekir. Çay, ona çok rafine bir aroma veren belirli bir uçucu yağ konsantrasyonuna sahiptir. Çok sıcak su beyaz çayın inanılmaz özelliklerini bozabilir.

Birçok kişi satın alırken sorar: "Çin çayı nasıl seçilir?" Türler, isimler, işleme - burada her şey önemlidir. Ve bilinmesi gereken birçok nüans var.

Beyaz çay oldukça zayıf taşınır ve depolanır, çok küçük fermantasyon nedeniyle saklama koşulları gerektirir. Beyaz şakayık anlamına gelen Bai Mu Dan çayı ("Bai Mu Dan") büyük bir popülerlik kazanmıştır. Çin'in Fujian eyaletinde üretilmektedir. Yapraklar henüz tam açılmadan erken ilkbaharda hasat edilir.

Demlemek için iki çay kaşığı almanız ve iki ila dört dakika beklemeniz gerekir. İçecek badem sarısı rengine sahip olmalı, pembemsi bir renk tonu mümkündür. Beyaz çay, bitki notaları ile taze ve parlak bir aromaya sahiptir. Çin'de çağımızın başında beyaz çayölümsüzlük iksiri olarak kabul edilir. İmparatorun ölümsüzlüğünün kastedildiği söylenmelidir, sadece ölümlüler böyle bir çayı karşılayamazdı.

Çinliler, beyaz çayın en faydalı olduğunu söylüyor çünkü çok az işlemden geçiyor, bu da neredeyse tüm vitaminlerin ve mikro elementlerin içinde korunduğu anlamına geliyor.

ABD'deki Oregon Üniversitesi'ndeki bilim adamları, bu içeceğin kanser önleyici özelliklerini doğruladılar. Ayrıca beyaz çayın kalp ve kan damarları üzerinde olumlu etkisi vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hatta bakteri ve virüslere karşı koruma sağlar.

Sarı çay

Sarı çay türü yalnızca Çin'in Huan eyaletinde üretilir. Avrupa ülkelerinde sarı çaylar hakkında çok az şey bilinmektedir. Yüzyıllar boyunca ülkeden sarı Çin çayı ihraç etmek yasaktı. Bu içeceğin türleri daha önce sadece imparatorluk sarayında kullanılırdı ve daha sonra dini törenlerde yüksek rütbeli kişiler tarafından içilirdi. Çay ticareti ile ilgili ihlaller için, o günlerde bir kişinin toplumdaki konumuna rağmen çok ağır bir şekilde cezalandırıldılar.

Ve ancak on dokuzuncu yüzyılda sarı çay ticaretine, daha doğrusu Rusya'da samur kürküyle takas edilmesine izin verildi. Daha sonra Çin, ihraç edilen çeşitlerin sayısını ve çeşitliliğini yeniden sınırladı. Genel olarak, Çinliler ulusal ürünlerine çok duyarlıdır. Sarı çay ise ihracatı yasaklanan mallar listesinde ilk sırada yer aldı.

Sarı çay çeşitlerinin özellikleri

Diğer ülkelerde aynı tür içeceği üretmek mümkün değildi. Bunun nedeni, sadece gerekli olmamasıdır. İşlenmemiş içerikler. Ayrıca sarı çay üretimi oldukça emek yoğun bir süreçtir. Sadece el emeği kullanımını gerektirir. Kapitalizmde girişimciler böyle bir üretime girmeye cesaret edemezler.

Sarı çay hafif fermente bir çeşittir. Özellikler ve görünüm açısından sarı çaylar yeşil çaylarla karıştırılabilir. Ancak üretim teknolojileri tamamen farklıdır.

Sarı çay için yapraklar özel bir tür çalılardan alınır. Sadece sulu güçlü böbrekler toplanır. Sadece bir kilogram üretmek için 50.000 tomurcuk gerektiğini hayal edin! Sarı çaylar yetmiş iki saat üretir. Bu özel bir işlemdir: yapraklar bir süre sıcak kömürlerin üzerinde ısıtılır ve daha sonra sararmaya neden olan parşömenle sarılır. Tüm bu işlemler fermantasyon mekanizmasını başlatır. Çay yaprakları kururken, yüzeylerindeki tüm beyaz yığınlar yanar. Bu, bu türün bir başka ayırt edici özelliğidir. Beyaz bir çeşit için beyaz lifler iyi kalitenin bir göstergesiyse, sarı çeşitlerde hiç lif bulunmamalıdır.

Sarı çay, yeşil çayla aynı şekilde demlenir. En fazla üç dakika infüze edilir. Ancak tada gelince, sarı çeşitlilik diğerleriyle karıştırılamaz. Hafif burukluk notaları ile hoş, yumuşak, okşayan bir tada sahiptir. Koku gerçekten ince ve sofistike. Uzmanlar, bu çeşitliliğin kadifemsi ve yumuşaklık açısından eşit olmadığını güvenle söylüyorlar. İlginç bir gerçek, örneğin kırmızı çeşitlerin kolayca tanınabilen güçlü bir aromaya sahip olmasıdır. ve işte buSarı türlere gelince, aroması zor. Sadece çay içerken hissedilir. Sonra hızla ortadan kaybolur ve hiç var olmamış gibi görünür. Çok ilginç bir özellik.

Sarı çay çok güçlüdür ve bu nedenle heyecan verici özelliklere sahiptir. Yeşil bir içeceğin tonuna benzeyen kehribar sarısı bir renge sahiptir. Ancak çeşitlerin ayırt edilebileceği bir özellik var. Yeşil çay bardağın porselen duvarına yeşilimsi bir renkte yansıma eğilimindedir, ancak sarı çeşidi pembe bir kenar şeklinde yansır.

Turkuaz çay - Oolong çayı

Oolong "kara ejderha" anlamına gelir, turkuaz olarak da adlandırılır. Oolong (çay), adını bu çeşidin doğduğu yer olan Fujian Eyaletinden akan Ulunjian Nehri'nden almıştır.

Oolonglar yarı fermente çeşitler olarak sınıflandırılır. Bu özel bir çeşittir, ayrıca çay mükemmelliği olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik dağlarda çok yüksek yetişir. Çay işini bilen, bilgi ve becerilerini nesilden nesile aktaran kişiler tarafından toplanır. Çoğu zaman, Oolonglar oldukça olgun yapraklardan üretilir. Montajdan sonra, soldurmak için gölgeye yerleştirilirler. İşlem bir saat kadar sürer. Daha sonra bambu tepsilere dizilip ara ara karıştırılarak yoğrulur. Bu işlem yaprakların kenarları kızarıp kahverengiye dönene kadar birkaç kez tekrarlanır. Daha sonra on beş dakika güneş altında kalsine edilirler. Oolong'lar grup açısından çarpıktır.

Bu çayın demlenmesi çeşidine bağlıdır. Hafif fermente edilmiş bir oolong ise (Tie Guanyin çeşidi), yeşil gibi demlenir. Genel olarak, pişirdikten sonraOolong çayı, diğer türlerle karıştırılmasını imkansız kılan özelliklere sahiptir. Kaliteli bir içeceğin güçlü bir çiçek kokusu vardır. Ancak renk şeması açık yeşilden altın ve kırmızıya kadar değişebilir. Oolong çay töreni için kullanılır. Sadece bu koşullarda içeceğin tüm özelliklerini tam olarak açıklamak mümkündür.

Oolong çeşitleri harika. Anakara ve ada çeşitleri vardır.

Siyah çay

Çayı siyah olarak adlandırırız ama Çin'de kırmızıdır. Bu tip uzun bir teknolojik zincirden geçer. Diğer türlerin aksine siyah çay tamamen fermentedir. İlk önce yapraklar kurutulur, sonra bükülür ve daha sonra ısınmak için nemli karanlık odalara yerleştirilir. Orada fermente olur ve koyu rengini alır. Daha sonra yapraklar kuru hava akımlı fırınlarda kurutulur.

Siyah çay neredeyse kaynar su ile demlenir ve ardından beş dakika kadar demlenir. Bitmiş içecek geniş bir renk yelpazesine ve çeşitli bir tada sahiptir. Siyah çeşidi daha reçineli bir kokuya sahiptir.

En ünlü Çin siyah çayı (türleri, isimleri):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Çinliler kırmızı (siyah) çayı kendileri içmezler, ancak dünya pazarlarında yaygın olarak bulunur.

Pu-erh

Çince siyah çayı yıllarca yaşlandırır. En ünlüsü pu-erh'dir. Adını bulunduğu şehirden almıştır.orijinal olarak satıldı. Özel üretim teknolojisine sahiptir ve yüksek oranda fermentedir.

Yapraklar önce toplanır, sonra kurutulur, bükülür ve preslenir. Fermantasyon zaten depolama sırasında gerçekleşir. Birkaç yıllık depolamadan sonra acılık kaybolur ve içecek tüketilebilir. Ancak, gerçek bir tat ve aroma elde etmek için bu tür çaylar on beş ila yirmi yıl saklanmalıdır. Doğal olarak kimse o kadar beklemez.

Siyah çay sadece kaynar su ile demlenir.

Bağlı çay

Çiçek şeklinde çok özel bir Çin çayı da var. Bağlantılı olarak da adlandırılır. Gerçek şu ki, pahalı yeşil çeşitlerden elle bağlanır. Bazen sarı, kırmızı ve beyaz bir çeşit eklenir.

Ancak bu çayın ana özelliği, içeceğe eklenen çok kokulu bir çiçek olmasıdır. Bağlı çay, bir iple bağlanmış kuru bir tomurcuk görünümündedir. Çiçeğin sakladığı tomurcuğun içindedir. Bu çay sadece elle yapılır ve bu nedenle her seferinde ilginç ve yeni bir şey elde edilir. Bu nedenle ilgili çayın birçok çeşidi vardır.

Sonsöz yerine

Yazımızda Çin çayının ne olabileceğini çözdük. Türleri (kutuların üzerindeki hiyeroglifler panik yapmak için bir neden değildir) o kadar çok ve çeşitlidir ki bazen hangisini seçeceğinizi bilemezsiniz. Umarız makalemizi okuduktan sonra yine de doğru ürüne karar verebilir ve satın alabilirsiniz. Ve daha da iyisi - farklı seçenekleri deneyin, çünkü her birinin kendine özgü tadı ve eşsiz tadı vardır!