Kalıplarda kekler: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kalıp kekler, gri günlük hayatın içinde küçük bir tatil gibidir. Çoğu zaman, bu iddiasız tatlıdan genç ev kadınları şekerleme sanatının temellerini anlamaya başlar. Neyse ki, birçok kek çeşidi var, bütün günü internette fotoğraflarla sayısız tarif arasında gezinerek geçirebilirsiniz. Silikon kalıplarda cupcakeler, kupalarda muffinler ve her çeşit cupcakeler. Seçim sadece çok büyük. Ancak kalıplarda kapkeklerin evrensel tarifi her ev hanımı için stokta olmalıdır ve yemek pişirmek için her zaman bir neden vardır.

Bir form seçin

Kapkek pişirmenin birçok şekli vardır, seçim o kadar harikadır ki bazen karar vermek imkansızdır. Her seçeneğin artıları ve eksileri vardır, sonuçta fırın nedir - bu size kalmış:

• Silikon. Bu malzeme neden bu kadar iyi? İlk olarak, yapışmaz özelliklerinde liderdir. Pişirme, yağ kullanılmadan bile kelimenin tam anlamıyla uçar. İkinci artı fiyattır, çünkü silikonoldukça ucuz şeyler. Eksiler arasında kırılganlık ve istikrarsızlık ayırt edilebilir.
• Teflonlu metal kalıplar. Paranızın karşılığını alabileceğiniz en çok yönlü seçenek.
• Seramik. Bu tür kalıpların fiyatı "ısırır", ancak bu malzeme paraya değer. Seramiklerin ısıl iletkenliği tek kelimeyle harika: hamur eşit şekilde pişirilir, iyi kabarır, kenarlar asla yanmaz.

Malzemeler

Kalıplardaki kekler için adım adım herhangi bir tarif, bir malzeme listesiyle başlar. 12-15 adet için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak.

Hamur için:

• 120g beyaz un;
• 25g kaliteli kakao;
• 170g toz şeker;
• 1 poşet kabartma tozu;
• biraz tuz;
• 60g doğal tereyağı;
• 1 tavuk yumurtası;
• 145 ml tam yağlı süt.

Krema ve süslemeler için:

• 300ml krem şanti;
• 150g taze veya dondurulmuş ahududu;
• 50g pudra şekeri.

Aşağıda, teknolojik nüansları anlamanıza yardımcı olacak bir fotoğrafla birlikte, kalıplarda kekler için adım adım bir tarif var.

Hamur hazırlanıyor

Geniş bir kaseye tüm kuru malzemeleri koyun ve bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın. Daha sonra kuru karışıma soğutulmuş tereyağı ekleyin ve kütleyi kırıntılara öğütün. Çalışırken eller soğuk olmalıdır, aksi takdirde tereyağı çabucak erir ve un ile birbirine yapışır.

Kırıntı hazır olur olmaz basit tarifin bir sonraki adımına geçebilirsinizkalıplarda kekler. Açıklamalı bir fotoğraf, yaygın hatalardan kaçınmanıza ve her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olmalıdır. Artık sıvı bileşenleri güvenle girebilirsiniz. Bunu yapmak için, sütü yumurtalarla ayrı ayrı çırpın ve karışımı birkaç aşamada kırıntılara dökün. Aynı zamanda, hamuru pürüzsüz olana kadar sürekli olarak çırpın. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde kıvamı çok sıvı olur ve cupcakeler çöker.

Her şey hazır, hamuru bir pasta poşetine aktarabilirsiniz: bu şekilde kalıpları eşit porsiyonlarda doldurmak çok daha uygun olur. Ayrı bir kapta çilekleri veya diğer malzemeleri hazırlayın.

Pişirme kabının hücrelerine kekler için kağıt cepler yerleştirin, bu durumda herhangi bir şey yağlamanız gerekmez. Delikleri yaklaşık %30 oranında hamurla doldurun ve iç harcı tam ortasına koyun. Meyveleri başka bir hamur parçasıyla kapatın. Kalıp en az yarısı dolu olmalıdır, ancak "şapka"lı kekler istiyorsanız, hamur hücre hacminin %70-80'ini kaplamalıdır.

Pişirme

Kekler 170 derecede yaklaşık 25 dakika pişecektir. Fırını önceden ısıtın. Dairesel üfleme modunu ayarlamak mümkünse, kullandığınızdan emin olun. Cupcake'lerin hazır olup olmadığı bir şiş veya kibrit ile kontrol edilebilir: Cupcake'den kuru çıkıyorsa, ateşi kapatabilirsiniz. Pişirdikten sonra, kekleri soğuması için bir süre fırında bırakmak daha iyidir. Fark ettiğiniz gibi,Fotoğraf kalıplarındaki bu kek tarifi oldukça basittir. Krema ile biraz çalışmak kalıyor.

Krem üzerinde çalışmak

Kalıptaki kekler için hazırlanan bu tarif, hassas kremalı kremanın klasik bir versiyonunu sunar. Uygun hazırlık ile şeklini mükemmel bir şekilde korur ve benzersiz bir havadar dokuya sahiptir. Ancak kremaya biraz ahududu notası katacak ve pastanın iç harcında saklı olan böğürtlenlerin lezzetini ön plana çıkaracak küçük bir hile var.

• Önce ahududu püresini hazırlayın. Bunu yapmak için, küçük tohumlardan kurtulmak ve konsantre meyve suyu elde etmek için meyveleri ince bir elek ile ovalayın.
• Kremayı sert tepeler oluşana kadar çırpın. Çırpma kabı ve ürünün kendisi çok soğuk olmalıdır, aksi takdirde krema erimeye başlar ve çırpılmaz. Küçük porsiyonlarda pudra şekeri ekleyin ve tamamen dağılmasına izin verin. Karıştırıcının çırpıcısı kremayı bir topak halinde toplamaya başlar başlamaz ahududu püresini ekleyin.

Dekorasyon ve Dekorasyon

Yukarıdaki fotoğraftaki kalıplarda kek tarifini ve tasarımını beğendiyseniz, oldukça basit bir teknoloji kullanarak dekorasyon yapmayı deneyin:

• Önce kremayı bir hamur torbasına koyun. Bu durumda, küçük çaplı normal bir yuvarlak nozul kullanılır, ancak "şapkaları" süslemek için en sevdiğiniz nozulları kullanabilirsiniz.
• Dairesel bir hareketle kekin üstünü kremayla kaplayın. Doldurma kenardan başlamak ve merkezde bitirmek daha iyidir - böylece "kapak" ortaya çıkacaktırmümkün olduğunca yüksek.
• Keklerin üzerine çikolata parçaları serpin veya birkaç taze çilek ve nane yaprağı ekleyin.

Kek hamuru çeşitleri

Bu kurabiye kalıbı tarifi çok yönlüdür. Cupcake hamuru çok çeşitli olabilir ve en inanılmaz ürün kombinasyonlarını içerebilir.

• Tereyağlı kekler. Bu hamur türünü hazırlamak için 200 gr tereyağı, un ve şeker, 1 yumurta ve bir torba kabartma tozu alın. Önce tereyağını şekerle çırpın, ardından yumurtayı ekleyin. Kuru malzemeleri ekleyerek hamuru yoğurmayı bitirin. Hamur tabandan çok daha kalındır ve hazır kekler yapı olarak kurabiyeleri andırır.
• Kalıpta süzme peynirli muffin tarifini beğendiyseniz, pişirmekten korkmayın. Temel tarifte, yoğurma ve pişirme teknolojisi aynı kalırken tereyağı süzme peynir ile değiştirilir.
• Temel hamura bir muz, rendelenmiş havuç veya balkabağı eklerseniz sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir tatlı elde edersiniz. Ve hayvansal ürünleri tamamen sebzelerle değiştirirseniz, iyi bir vegan tatlılığı elde edersiniz.
• Sağlıklı kap kekler için başka bir seçenek de hamura yulaf ezmesi ve tahıl gevrekleri eklemektir. Unun yarısını bir tahıl karışımıyla değiştirin ve sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Üzerindeki malzemeler hakkında biraz

Basit bir kek tarifine çeşitlilik katmanın başka bir yolu da malzemelerle biraz oynamaktır. Ancak deneylere başlamadan önce, teknolojik açıdan kekleri doldurmanın temel kurallarına hakim olmak gerekir:

• Sıcaklıközellikle meyveler için dolgular ve hamur aynı olmalıdır. Onları donmuş kekin içine atmayın, çünkü piştikten sonra bile çiğ ve yapışkan bir merkez oluşma riski vardır.
• Kekleri pişirdikten sonra dolduruyorsanız, bunu kek hala sıcakken yapın. Sıcak hamur çok yumuşaktır ve işlenmesi kolaydır, ancak soğutulmuş kekler çok parçalanır ve bu da işi büyük ölçüde karmaşıklaştırır.
• İç harcın kıvamı yoğun ve kalın olmalıdır, aksi takdirde deliklerden dışarı akacak ve keki ıslatabilir.

Basit ve tek bileşenliden en karmaşığa kadar birçok lezzet kombinasyonu vardır. İşte krep tariflerinize ekleyebileceğiniz bazı ilginç örnekler:

• Muz ve karamel. Ağır krema bazında sıvı şekerleme hazırlanır ve muz püresi ile karıştırılır. Karışımı ancak tamamen soğuduktan sonra kullanın.
• Elma karamel. İnce kıyılmış elmaların şekerli tereyağında hafifçe kızartılması ve ardından hepsini patates püresine çevirmesi gerekir. Kremalı-elma tadı en titiz gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak.
• Krem ve çikolata. Burada her şey son derece basit: çırpılmış krema, eritilmiş ve soğutulmuş çikolata ile birleştirilir.

Krem kapak çeşitleri

Çöreğin görünüşü de büyük bir rol oynar. "Şapkası" ne kadar büyük ve güzel olursa, kek o kadar şenlikli bir görünüme sahip olur. Cupcakes süslemek için bilmeniz gereken birkaç kural var.pişirmeden önce:

• Krema kullanmadan önce iyice soğutulmalıdır, aksi takdirde işlem sırasında sızabilir.
• Krem ne kadar kalın olursa, o kadar ayrıntılı meme seçebilirsiniz. Kremin yapısı sabit değilse, "başlığın" küçük kabartması bulanıklaşacak ve şeklini tutmayacaktır.
• Kek keki kremayla kaplarken dairesel hareketi elinizle kesmeyin, aksi takdirde spiral düzensiz olur ve bu bitmiş tatlının görünümünü biraz bozar

En popüler kremalı kek tarifleri:

Yağlı.

Bu krem, tüm tezahürlerinde evrenseldir. Şeklini mükemmel tutar, en küçük ayrıntılarla bile çalışmaya uygundur, her türlü hamurla uyumludur ve hazırlaması son derece kolaydır. 12-15 keklik bir set için ihtiyacınız olacak: 250 gr tereyağı, 0,5 kg pudra şekeri ve 50 ml süt. Soğutulmuş tereyağı, kabarık kar beyazı bir kütleye kadar pudra şekeri ile çırpılır, ardından oda sıcaklığındaki süt dökülür. Vanilya ile kremanın tadını zenginleştirebilir veya herhangi bir yağda çözünen boya ile rengini değiştirebilirsiniz.

Peynir.

Krem mascarpone veya diğer krem peynir, en sofistike tadımcıları bile kayıtsız bırakmayacak. Ayrıca şeklini iyi tutar ve herhangi bir dolgu ile iyi gider. Hazırlanması oldukça basittir: 200 gr peynir ve 50 gr tereyağı için 100 gr pudra şekeri gerekir. Tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile karıştırın - krema kullanıma hazır.

Protein.

Çalışırken çok tuhaf ama benzersiz bir şekilde hassas bir dokuya sahip. Herkese tabiteknolojik nüanslar, şeklini mükemmel tutar ve iyi bir yoğunluğa sahiptir. Tarifteki protein ve şeker oranı 2: 1'dir. Kütleyi bir su banyosunda yenmek daha iyidir, bu şeker çözme sürecini önemli ölçüde hızlandıracak ve ham proteinlerin gerektiği gibi işlenmesine izin verecektir. Esneklik için kremaya biraz mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Kremayı yüksek sertliğe kadar çırpın ve hazırlandıktan hemen sonra kremayı kullanın.

Tepeleme ve süslemeler

Kekler sadece krema ile süslenemez. Şekerlemeciler "kapak" dekorasyonu sunar. Burada hayal gücünüzü özgür bırakabilir ve istediğiniz yöntemi kullanabilirsiniz:

• Böğürtlen ve meyve parçalarıyla süsleme.
• Kuruyemiş ve kuru meyve kullanımı.
• Şekerleme sprinkleri, drajeler, konfeti, rendelenmiş çikolata, hindistan cevizi ve renkli şeker ile dekorasyon.
• Kremalı kapağın üzerine kurabiye parçaları, patlamış mısır, çikolata dilimleri veya tatlılar koyabilirsiniz.

Tedarik ve depolama

Cupcakes hamur işlerini saklamak oldukça kolaydır. Pişirdikten birkaç gün sonra, tadı daha da yumuşak ve hassas hale gelir. Piştikten sonra bir süre fırında bırakın. Bir kalıptaki cupcakes tarifi, 5-7 gün boyunca daha fazla depolanmasını içerir. Bunu yapmak için, bunları bir kağıt torbaya veya kapaklı hava geçirmez bir kaba koyun. Kesinlikle buzdolabında üst rafta saklayın. Cupcake'lerin tazeliğini geri kazanması için üstlerini hafif ılık sütle ıslatıp fırında 3-5 dakika kurutabilirsiniz.