Evde tatlı pirinç şarabı: açıklama, kompozisyon ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Japon şarapları, orijinal tadı olan nadir ve benzersiz içeceklere güvenle atfedilebilir. Bu tür şarapların üretiminin ilk sözlerinden biri 1697'ye kadar uzanıyor. Bu ülkenin sakinleri bu içeceğe özel önem veriyor. Kişiye barış, iyilik ve uzun ömür dilerken, hediye olarak pirinç şarabı getirmek bile adettendir. Bu şaraplardan ana yer, aynı zamanda sake olarak da adlandırılan Nihonshu çeşidinin tahıllarından klasik tarafından işgal edilir. Çoğu Japon ailenin lezzetli ve sağlıklı bir içecek için kendi ev yapımı tarifleri bile vardır.

Pirinç şarabı - aşkına

Sake, çeşide bağlı olarak yaklaşık %18'e varan bir güce sahiptir. Ve bu içeceğin sayısız çeşidi var. İstatistiklere göre, Yükselen Güneş Ülkesinde sake üretimi için yaklaşık iki buçuk bin küçük ve büyük işletme var. Aslında, her şey çok daha büyüktür, çünküevde de hemen hemen her kendine saygılı evde hazırlanır. Pirinç şarabı adanın sakinleri için ulusal bir gurur meselesidir ve "küçük vatan" ("furusato") kavramıyla doğrudan ilişkilidir.

Her zamanki gibi biraz tarih

Japon şarabının kökeni ve üretimi çok eski zamanlara dayanmaktadır. İki bin yıldan daha uzun bir süre önce ve aynı şekilde içildi ve ilahi adaklar anlamında kullanıldı. Uzun zamandır dünyanın geri kalanından izole edilen Japonya'da, tatlı pirinç şarabı imparatorun sarayındaki içki fabrikalarında veya manastırlarda demlendi. Ve aşkın kendisi, her türlü Şinto şenliğinin menüsünün ayrılmaz bir parçasıydı. Ve 12. yüzyıldan beri, köylüler şarap yapımında ustalaşıyor ve yavaş yavaş Japon gelenek ve göreneklerinin zorunlu bir parçası haline geliyor. Pirinç şarabı bu işlevi bugüne kadar yerine getiriyor, ancak modern yaşamda güçlü ve çok yabancı olmayan içecekler - viski ve bira, yerel toprakta kök salmış olsa da.

İsimlerin bazı incelikleri

Önceden, "sake" adı yalnızca pirinç içeceğine atıfta bulunuyordu. Ancak zamanla, diğer alkollü içeceklerin Japonya'ya tedariği ile bu terminoloji daha geniş bir yelpazeye yayılmaya başladı - belirli bir dereceye kadar tüm markalara uygulandı. Bu isim artık viskileri, üzüm brendilerini ve hatta votkayı içeriyor. Bu arada, yerliler pirinç alkolüne "sei-shu" veya "nihon-shu" (yani Japon şarabı) derler ve onu "yo-shu"dan (Avrupa'dan gelen şarap) ayırırlar.

Japon pirinç şarabı

Aynı adı taşıyan tahıllardan bazen votka olarak da adlandırılan bu içeceğin tadı daha çok bir liköre benziyor. Tatlı pirinç şarabı Japon mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Alkol bileşeni çok yüksek değil: %14 ve biraz daha yüksek. Ve şarap üretimi, daha güçlü bira yapma süreci ile ilişkilidir. Tadı yumuşak ve narindir, bazen şeri notaları önemlidir, acılık zar zor fark edilir, üzüm-elma veya muz tadı biraz görünür. İmalat için, önemli miktarda nişasta içeren yuvarlak, ağır tanelerin olduğu bir pirinç türü kullanılır. 'Omachi' ve 'Yamadanishiki', üretilecek en iyi çeşitler olarak kabul edilir. Sakedelas, suyun kalitesine özel önem verir. Manganezli kabul edilemez demir. Ama (elbette makul miktarlarda) kalsiyum ve potasyum, magnezyum ve fosfor olmalıdır.

Evde yemek pişirme

Evde pirinç şarabı yapmak oldukça mümkün, ancak süreç zahmetli olacak ve sonuçlar sizi kesinlikle hoş bir şekilde şaşırtacak.

Faydalı İpuçları:

1. Yüksek kaliteli şarap üretmek için doğru temel malzemeye ihtiyacınız var. Taneler kesinlikle yuvarlak ve cilasız olmalıdır. Onları herhangi bir zamanda yıkamak imkansızdır, çünkü doğal maya (koji) uçakta bulunur ve bu da mayşenin daha verimli fermantasyonuna katkıda bulunur.
2. Pilavın kalitesini pişirmeden önce mutlaka değerlendirin! Bunu yapmak için, bir kaseye biraz mısır gevreği koyun, üzerini örtecek şekilde ılık suyla (en fazla 40 derece) nemlendirin.tahıllar tamamen. Sıcak bir yerde birkaç gün bekletin. Kurursa veya çürümeye başlarsa, bu önemli bileşenin değiştirilmesi gerekecektir. Fermantasyon başlamışsa, hammaddenin ev yapımı sake üretimi için uygun olduğu kabul edilir.
3. Uyarı: Koji anlaşmazlıkları olmadan kaliteli şarap yapmak imkansızdır. Bu sakeye eşsiz bir aroma ve keskin bir tat verirler. Koji, pirinçte bulunan nişastaları şekere dönüştürür. Sonuç olarak, şarap, bileşimine şeker eklenmeden lezzetli çıkıyor. Bu malzemeyi içermeyen tarifleri seçmek elbette oldukça gerçekçi, ancak nihai ürünün tadı çok daha kötü olacaktır. Uygun sporları (İnternette veya şarap üreticileri için bir mağazada) alamadıysanız, bunlar doğal bir ürünle değiştirilebilir - bu mantarların üzerinde yaşadığı koji pirinci.

Derece nasıl düşürülür?

Pirinçten yapılan şarap alkol içeriği açısından son derece güçlü çıktıysa, dereceyi düşürmek son derece basit olacaktır: kaba küçük bir kaşık şeker eklemeniz gerekir, kapatın ve tamamen eriyene kadar çalkalayın.

Ev yapımı sake genellikle bir aydan fazla saklanmaz. Şartları uzatmak için sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için, gemiyi çeyrek saat boyunca 60 dereceye kadar ısıtılmış suya indiriyoruz. Ardından soğutun ve saklamak için soğuğa koyun.

Tarif. Doğru Malzemeler

Her bir bardak tahıl için: bir buçuk bardak iyi su, yüz gram spor koji, yarım limon suyu, yarım küçük kaşık ekmek mayası. Hazırlanacak olan sake miktarına bağlı olarak, bileşenlerin hacimleriorantılı olarak artırın.

Yemek

1. Pirinci bir kaba koyun ve suyla doldurun. Şarabı daha güzel kokulu hale getirmek için bir gece bekletin.
2. Aşçılık. Bu işlem hem tencerede hem de çift kazanda yapılabilir. Kısık ateşte uzun süre pişiriyoruz. Bitmiş (hatta fazla pişmiş) ürünü soğutuyoruz.
3. Karıştırırken suya biraz limon suyu sıkın. Daha sonra pirinci bir mayalama kabına alıyoruz (daha az hava olmasını sağlıyoruz).
4. Su ve mayayı ekleyin. Kaseyi kapatın ve pürüzsüz olana kadar sallayın.
5. Kavanozun içindeki şıra serin ve karanlık bir yere konulur ve kapağı hafif açılır.
6. Kavanoz her gün çalkalanmalıdır. Fermantasyon süreci başladığı andan itibaren, sake üç hafta beklemelidir (kabarcıklar kaybolana kadar).
7. Şarabı tülbent ve süzgeçten süzün ve pirinci sıkın. Ortaya çıkan sake, her şeyi tarifine göre yaparsak 14-21 derecelik bir kale olacaktır.