Mayalı hamur: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Maya hamuru, kokulu ve kabarık hamur işleri üreten en ünlü hamur türüdür. Bu hamur türünden tatlı turtalar, çörekler, puflar, tüpler, köfteler, turtalar ve çok daha fazlasını pişirebilirsiniz.

Birçok mayalı hamur çeşidi vardır. Bazılarını ayrıntılı olarak ele alalım. Mayalı hamur fotoğraflı tarifler aşağıda verilmiştir.

Fransız pastası

Fransa'yı düşündüğümüzde, genellikle Eyfel Kulesi'ni ve geleneksel bir Fransız kahv altısının servis edildiği bir kafede bir masa - kruvasan ile kahve - hayal ederiz. Fransız hamur işleri tüm dünyada bilinir ve çok çeşitlidir.

Kruvasan

En ünlü Fransız fırını kruvasandır. Bu arada, bu tür çörekler Avusturya'da icat edildi ve Marie Antoinette sayesinde Fransa'ya geldiler, ancak Viyana çöreklerinden farklı olarak, Fransız meslektaşları onlara havadarlık veren puf böreğinden yapılmıştır. Fransa'da kahv altının geleneksel yemeği kruvasandır ve sıcak çikolata veya kahve ile yıkanır.

içinkruvasan pişirme yalnızca doğal taze ürünler ve belirli bir yağ içeriğine sahip yağ kullanır.

Börek

Bir diğer ünlü Fransız pastası tatlı çörektir. Bu çörekler, 17. yüzyılda Normandiya'da tereyağlı zengin mayalı hamurdan yapılmaya başlandı. Hamur parçalara ayrılır, soğukta bırakılır, 6'da birleştirilir ve fırında pişirilir. Paris'te börek farklı şekilde pişirilir - büyük bir hamur topunun üstünde küçük bir tane bulunur. Çöreklere genellikle çikolata ve kuru üzüm eklenir.

Fransız Pişirme Özellikleri

Fransa'da seyahat ederken, (özellikle sabahları) bir baget ile kağıt torbaları olan insanları kesinlikle fark edeceksiniz. Bu tür uzun rulolar, fırınların sabah saat 4'ten önce çalışmasının yasaklandığı 1920'lerde icat edildi. Bu yasak nedeniyle fırıncıların geleneksel ekmek hazırlamak için zamanları yoktu ve şekli nedeniyle hızla yükselen ve pişirilen bageti icat etti. Bu arada, Fransa'daki neredeyse tüm unlu mamuller günün sonunda bayatlıyor ve baget de bir istisna değil, bu yüzden hemen yemeniz gerekiyor. Ve geleneksel olarak bagetlerin kesilmediğini, kırıldığını unutmayın.

Fransa'ya gelirseniz, tüm şehir ve köylerde bulunan fırını ziyaret etmeniz yeterlidir. Orada sadece bagetler, kruvasanlar ve tatlı çörekler değil, aynı zamanda kekler, turtalar, kişler ve çok daha lezzetli şeyler bulacaksınız. Ve denemekten korkmayın, Fransızlara bakın: her gün büyük miktarlarda hamur işleri tüketmelerine rağmen, nadirenşişman insanlarla tanış.

Hızlı mayalı hamur

Bu testin fotoğrafı aşağıda görülebilir. Ekşi mayasız hazırlanır, hazırlaması çok kısa sürer ve buzdolabında uzun süre (iki gün) saklanabilir.

Bu hamur, yeni başlayanlar ve mayalı hamurla çalışmaktan korkanlar için önerilir.

Bu tarif turta, çeşitli dolgulu turtalar, beyazlar, çörekler, tortillalar ve pizza yapmak için uygundur.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

• Un - 500 g (biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir).
• Süt - 260 ml.
• Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
• Maya - 8g

Hamur kabına unu oksijenle zenginleştirmek için bir elek ile eleyin. Başka bir kapta ılık süt (yaklaşık 35-40 °C, daha yüksek değil), şeker, tuz, maya ve tereyağını karıştırın. Hamuru iyice yoğurun, ancak fazla unla çırpmayın.

Temiz büyük bir kap hafifçe yağlanmalı ve hamur içine koyulmalı, örtülmeli ve 40-50 dakika kabarması için bırakılmalıdır.

Belirtilen süreden sonra hamur çalışmaya hazırdır.

Ürünler oluşturulduktan sonra, parşömen kaplı bir fırın tepsisine konulmalı, bir havluyla örtülmeli ve 20-30 dakika ılık bırakılmalıdır.

Belirtilen süreden sonra ürünleri yumurta sarısı ve bir yemek kaşığı süt karışımıyla yağlayın.

Ürünleri önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Pasta "Ayçiçeği"

Bu da başka bir mayalı hamur tarifi. Fırında harika bir pasta yapabilirsiniz.

Malzemeler:

Test için:

• 250 ml patates suyu;
• 1 paket kuru maya (11g);
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• 3 yemek kaşığı. ben. hamur için un ve yoğurma için 500 gr daha;
• 1 yumurta;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• 50 gr eritilmiş margarin.

Doldurma:

• 700 gr soyulmuş patates;
• 2 ampul;
• 0.5 çay kaşığı zerdeçal;
• tuz;
• biber;
• 700 gr kızarmış mantar.

180°C'de 40 dakika pişirin.

Öncelikle börek için iç harcı hazırlamanız gerekiyor, bunun için patatesleri haşlayın, suyu ayrı bir kaba süzün (hamur için 250 ml et suyuna ihtiyacınız olacak), patatesleri ezin, tatmak için tuz ve karabiber serpin.

2 soğanı küçük küpler halinde kesin ve az miktarda bitkisel yağda kızartın. Patates püresine soğan ve zerdeçal ekleyin ve iyice karıştırın.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar kesilip pişene kadar kızartılmalıdır, tadına baharat ekleyin.

Pastayı oluştururken, dolgu oda sıcaklığına soğutulmalıdır!

Artık hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Hamur pişirmek. Ilık patates suyunu, mayayı, şekeri kaba ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu kütleye 3 yemek kaşığı un eleyin, her şeyi karıştırın ve kabı bir havluyla kaplayarak ılık bir yerde 30 dakika bekletin.

30 dakika geçtikten ve hamur kabardıktan sonra hamuru pişirmeye devam edebilirsiniz. Kaseye bir yumurta kırın, karıştırın. Eritilmiş soğutulmuş margarini, tuzu ekleyin ve unu yavaş yavaş kütleye eleyin.

Unun hepsini bir kerede eklemeyin. Bir kapta kalın bir hamur yoğrulur, çalışma yüzeyine un elenir ve ardından hamur çalışma yüzeyinde yoğrulur. Sıkı olmamalı.

Geniş bir kabı yağlayın, hamuru içine koyun, bir havluyla örtün ve yükselmeye bırakın.

Pastayı parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine hemen oluşturmanız gerekir.

Hamuru yoğurun, 2 eşit parçaya bölün ve birini yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın, bir fırın tepsisine aktarın (hamur tabakası 28-30 cm çapında yuvarlak bir tabak kullanılarak mükemmel şekillendirilebilir. haddelenmiş tabakanın üzerine bir tabak koyun ve bir bıçakla kenar plakaları boyunca çizin. Fazla hamuru çıkarın).

Dairenin ortasına mantarlardan gelen tüm dolguyu koymanız gerekir. Patatesleri hamurun kenarına koyun.

Hamurun ikinci parçasını açın ve ilk parçayı iç harcı ile kaplayın, kenarlarını sıkıştırın. Kekin pişerken patlamaması için üst katın çok sıkı çekilmesine gerek yoktur.

Ayçiçeği yaprakları oluşturma. Bir bıçakla, turtanın dış kısmını dilimler halinde kesin (patateslerin olduğu). Ayçiçeği yaprakları gibi şekillenmeleri için parçaları yanlarına çevirin.

Turtanın tüm yüzeyine yumurta sarısı ve bir kaşık süt karışımı sürün ve ortasını isterseniz haşhaş tohumu veya çörek otu serpin.

180 derecede 40 dakika pişirin.

Puff mayalı hamur tarifi

Bu hamur inanılmaz derecede havadar vekolaylaştırmak. Ondan puflar, kruvasanlar, turtalar, turtalar ve çok daha fazlasını pişirebilirsiniz! Kaliteli maya kullanmak çok önemli.

Malzemeler:

• 500g un (+ bir kısmı toz almak için);
• 12g tuz;
• 11g kuru maya;
• 55g şeker;
• 150ml ılık su;
• 100ml ılık süt;
• 350g tereyağı;

Ilık suya maya ve biraz şeker ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin.

Unu derin bir kaba eleyin, tuzu ve kalan şekeri ekleyin. Un karışımını çukurlaştırın, mayalı karışımı dökün, sütü ısıtın ve yavaşça hamuru yoğurmaya başlayın, 100 gram yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve elastik hamur yoğurun.

Hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde şekillendirin, bir torbaya veya filme sarın ve soğutun (en az dört saat ve en fazla 24 saat).

200 gram tereyağı düzgün bir kare tabaka haline getirilmelidir. Bunu yapmak için bir oklava ve parşömen kağıdı kullanabilirsiniz.

İşe başlamadan 10 dakika önce hem hamur hem de tereyağı buzdolabından çıkarılmalıdır.

Çalışma yüzeyini un serpin ve hazırlanan hamuru, yağ tabakası hamurla aynı genişlikte ve uzunluğun yarısı olacak şekilde açın. Tereyağını bir tarafa koyun ve diğerini kapatın. Hamurla birlikte tereyağı iki yönde yuvarlanmalıdır: sizden uzağa ve size doğru ve sonuç olarak uzun bir dikdörtgen elde edersiniz.

Şimdi 2 elde etmek için iki kenarın ortaya doğru sarılması gerekiyorkatmanlar ve 4 katman yapmak için ikiye katlayın. Hamuru parşömenle paketleyin ve bir saat soğuk bir yere gönderin.

Hamur tekrar uzun bir dikdörtgen şeklinde açın. Üçte birini katlayın ve üçüncüyü örtün, toplayın ve bir saat daha soğuk bir yere koyun.

Lezzetli mayalı hamur nihayet hazır, tüm katmanlar oluştu! Dikkatlice yuvarlamak ve istenen ürünleri oluşturmak için kalır. Şekillendirilen ürün, kabarması ve daha kabarık olması için bir saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Puf böreği için dolgular

Puff mayalı hamur kruvasanlar için en iyisidir ve onlar için dolgu herhangi bir zevke ve hatta farklı bir şekilde yapılabilir. Uygun çikolata, çikolata ezmesi, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, reçeller, karamelize elmalar, taze meyveler ve meyveler, muhallebi ve fantezinin yapabileceği her şey!

Tuzlu dolgular da kullanabilirsiniz. Milföy hamur işleri için jambon ve peynir, mantarlı tavuk, otlu lor peyniri, haşlanmış lahana, patates püresi, balık, kıyma uygun olabilir.

Ev kadınları için ipuçları

• Şekilli ürünler çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile yağlanmalıdır.
• Güzellik için serpin, haşhaş veya susam olabilir.
• Pişirmeden önce mayalı hamur ılık bir yerde 20-40 dakika mayalanmalıdır.
• Ürünleri yağlamadan veya herhangi bir şey serpmeden parşömen kağıdında pişirmeniz gerekir (ürünler yüksek kaliteli parşömen kağıdına yapışmaz).