Şarap bordo: tarih, modernite ve tat paleti

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bordo, Bordeaux eyaletinin en statülü yerlileri ile tartışılabilecek bir tarihe sahip bir şaraptır. Kırmızı ve pembe şaraplar arasındaki sınırda yer alan bağımsız bir isim, Fransa'nın uluslararası gururu ve şarap üreticilerinin koleksiyonlarının müdavimi. Kırmızı şarap bordo, Fransa'nın şarap listesindeki diğer çeşitlerden farklıdır, narindir, ancak aynı zamanda çiçek aroması ve baharatlı meyvelerin bir ipucu ile ekşidir. Sadece bir gurme gerçek bir bordoyu tanıyabilir, ancak bu içeceğin lezzet paleti en azından denemeye değer.

Şarabın kökeni

Şarap bordo, şartlı olarak küçük bir kale ile ayırt edilen ve belirli bir coğrafi konuma bağlanan bir grup Bordeaux şarabının adıdır. "Bordo" terimi, Bordeaux'dan gelen en hafif kırmızı şaraplara atıfta bulunmak için kullanıldığı ortaçağ İngiltere'sinde ortaya çıktı. Daha sonra, bu kategorideki içecekler pembe ile sınırlanmış, yani biraz yaşlanma ve güç ile ilişkilendirildi. Şarap, soylular arasında hızla popülerlik kazandı.

Bugün, şarap yapımında "bordo" terimi nadiren kullanılmaktadır. Bordo şarabı Fransa'nın yanı sıra Güney Amerika, Avustralya ve Avrupa ülkelerinde de üretilmektedir. Alkol adınaİngilizler tarafından dikte edilen içeceğin standardına tekabül eden Bordeaux Clairet unvan tarifine bağlandığında böyle bir atama tamamen ortaya çıkar. Fransa'da, doğal olarak, "bordo" adı tamamen Bordeaux'da üretilen şaraplarla ilgili olarak kullanılır.

Tarif ve lezzet paleti

Bordeaux bölgesinde bordo şarabı, belirli bir bağa atıfta bulunulmadan üretilir. Merlot, Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc gibi üzüm çeşitlerini farklı oranlarda birleştirir. Merlot, içki fabrikaları arasında en yaygın çeşitlerden biridir ve birçok Bordeaux topluluğu için bir tür temeldir. Bordo bir istisna değildi. Merlot, bileşiminde diğer bağların aromalarının daha hacimli olmasını sağlar ve lezzet paletine zenginlik katar. Ayrıca merlot, yıllandıkça şarabın aromasına deri ve yer mantarı ekler.

Cabernet sauvignon şaraba ekşilik verir ve yeşil biber kokusu, Cabernet frangı ise lezzet paletinin temelini oluşturur. Bu etli meyveler sayesinde bordo şarabı daha zengin ve daha parlak hale gelir, baharat ve çiçek notaları ortaya çıkar. Üreticisi Gironde'nin sol kıyısında üzüm bağlarına sahip olan bordo şarabının biraz daha asidik olması muhtemeldir. Bu durumda, servis edilen şarap ya olgunlaşmamıştır ve 7. doğum gününü pek kutlamamıştır ya da karakteristik bir tortu ile zaten eski içeceklere aittir. Sağ bankadan gelen alkol, tatlı, viskoz bir tat ile ayırt edilir, böyle bir bordo kırmızı şaraba güllerden daha yakındır.

ÖzelliklerBordeaux şarapları

Tarifin temeli şarap şırasının maserasyon süresidir. Şarap yapımcısının görevi, bordoyu bozup vasat bir kırmızı şaraba dönüştürmek değil, rozeden biraz daha uzun süre eskitmektir. Bordo şaraplar için ideal renk koyu yakut veya açık kırmızıdır. Kokularının buketi genellikle belirgindir, çiçek notaları hakimdir. Damakta meyve vurgularını ayırt etmek kolaydır: çilek, kuş üzümü, yaban mersini tadı.

Gönderme ve Örnek

Rose şarapları gibi, bordo da orijinal bir içecek olarak hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir. Bir tatlı şarabın rolünü oynayabilir, ancak yabancı tatların safsızlıkları olmadan denemek çok daha iyidir, o zaman palet tamamen açılacaktır. Bordo, kısa saplı derin bir bardakta servis edilir. Şarap biraz fazla olgunsa, ara sıra bir dilim limon ekleyin. Şarap bordo ayrıca bir aperatif olarak hizmet eder, sıcak ve soğuk et yemekleri ile servis edilir, bu da gastronomik paleti daha zengin ve daha zengin hale getirir. Ayrı bir yemek olarak bordo peynir ve zeytin ile servis edilir.

Şarabın sofraya kaç yaşında servis edildiğini belirlemek için aromadan yararlanabilirsiniz. Aynı şekilde, belirli bir içeceğin tam olarak nerede üretildiğini bulmak da kolaydır. Şarap ekşilik veriyorsa ve aroma tütün notaları içeriyorsa, bordo en az 8-10 yıl yaşlandı ve anavatanı Bordeaux eyaletindeki sol bankadır. Yaban çileği ipuçlarıyla birleşen yoğun yakut rengi ve trüf eğimli baharatlı bir aroma, sağ bankadan eski bir şarabın işaretidir, bir et yemeği için idealdir.

Sahte nasıl anlaşılır

Bordo, dünyanın en yaygın şarap türlerinden biri olarak sayısız sahte elde etti. Bir bordonun orijinalliğini fiyat, tortunun varlığı, sıvının gölgesi, mühür mumunun gerçekliği ve doğru bir üretim haritası dahil olmak üzere bir dizi işaretle belirleyebilirsiniz. Bu nedenle, örneğin fiyatı, pazarın uygun fiyatlı segmentindeki şarapların maliyetini aşmayan bordo şarabına hakiki denilemez. Bu içecek çoğunlukla Bordeaux'da üretilir ve daha sonra uzun süre saklanır. Bu tür alkolün hiçbir şekilde az bir değeri olmaması oldukça doğaldır.

Sahteyi görsel olarak tanımak için alkolün renginin ışıktaki oyununa bakmak yeterlidir. Gerçek bir bordo, çizgisiz, zengin, düz bir renge sahiptir. Böyle bir içeceğin aroması doğal, zengin ve kolayca tanınabilir. Sahtelerin varlığına rağmen bordo, belki de devrim kadar ünlü bir içecek olan Fransa'nın ayırt edici özelliklerinden biri olmaya devam ediyor.