Evde çiğ tütsülenmiş sosis: pişirme özellikleri, en iyi tarifler ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ev yapımı sosisin ana avantajı, doğal bileşimidir. Başka bir deyişle, böyle bir üründe ne kadar et ve ne kadar yağ olduğunu, hangi baharatların kullanıldığını, sosisin hangi koşullarda içildiğini ve mağazada kimsenin size anlatmayacağı diğer nüansları bilirsiniz. Yazımızda sizlere evde çiğ füme sucuk nasıl pişirilir anlatacağız. Detaylı açıklamalarımızla herkes yapabilir.

Çiğ tütsülenmiş sosis için kıyma nasıl hazırlanır

Çiğ tütsülenmiş sosis hazırlamak için herhangi bir et türü kullanılabilir: tarife göre domuz eti, sığır eti, kuzu eti veya bunların karışımı belirli bir oranda. Kıyma hazırlamak için etler kıkırdak, yağ ve tendonlardan ayrılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Örneğin domuz eti ve sığır eti kullanılıyorsa, bunlar ayrı ayrı ezilir. Çok yağlı et almak gerekli değildir, çünkü tütsülendiğinde yağ çok güçlü bir şekilde erir ve boşluklar oluşur. Sosisin kendisi çok yağlı hale gelir. Sululuk ve lezzet için kıymaya domuz yağı eklenir.

Aşçılıkevde çiğ tütsülenmiş sosis, etin dikkatlice tuzlanmasını içerir. Yağlar üzerinde antioksidan etkisi olan ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatan nitrit tuzunun kullanılması tavsiye edilir. Nitrit tuzu, botulizm bakterilerinin tamamen yok edilmesini sağlar. Bu bileşen olmadan evde güvenli ürünler elde etmek çok zor olacak.

Çiğ tütsülenmiş sosis kılıfı

Ev yapımı sosis hazırlanırken 2 çeşit kılıf kullanılır: doğal ve yapay. Sigara içme sürecini eşit derecede iyi tolere ederler ve patlamazlar, ancak önemli farklılıkları vardır.

Doğal muhafaza, domuz, sığır veya kuzu bağırsağı veya muhafazasıdır. Zaten soyulmuş olarak, özel tuzlu tuzlu suda veya vakumlu ambalajlarda satılmaktadırlar. Kullanmadan önce 7-10 dakika tuzsuz soğuk suda bekletmeniz yeterlidir, sonrasında kıyma ile doldurmaya başlayabilirsiniz.

Sosis pişirirken kolajen kılıf kullanmak çok uygundur. Kullanmadan önce suda bekletme ve özel saklama koşulları gerektirmez. Buzdolabında saklanan doğal kılıfın aksine, kolajen kabuk iki yıla kadar mutfak çekmecesinde kalabilir.

füme sosislerin hazırlanması için ideal yapay polimer kabuk "Aytsel". Mükemmel duman geçirgenliği, küflenmeye karşı mikrobiyolojik direnç, kolay temizleme ve depolama sırasında dökülme olmaması ile karakterizedir.

Evde çiğ füme sosis nasıl yapılır

Evde çiğ tütsülenmiş sosis pişirme işlemi şu sırayla gerçekleşir:

1. Domuz eti ve sığır eti (her biri 700 g) tuz (50 g) serpilir ve buzdolabında, sıcaklığın 0 ila +3 °C arasında olduğu, dondurucunun hemen altında veya üstünde bulunan bir rafa gönderilir. Tuzlu et 5-7 gün bekletilmelidir.
2. Eti tuzdan çıkarın ve 4 mm'lik bir delik ile kıyın.
3. Çıplak yağ (600 g) 3,5 mm küpler halinde kesin.
4. Kıyılmış ete karabiber ve sarımsak (2 diş) ekleyin. Ayrıca rengi korumak ve botulinum bakterilerini öldürmek için solüsyona 6 g sodyum nitrit eklenmesi tavsiye edilir.
5. Kıyma kabuğa doldurulduktan sonra ortaya çıkan sucuk ekmekler birkaç yerinden iğne ile delinir ve 7 gün boyunca soğuk bir odaya (0-3 °C) asılır.
6. Sosis iki gün boyunca soğuk tütsülenir (20 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta).
7. Evde çiğ tütsülenmiş sosis, iyi havalandırma ve hava sıcaklığı 10 ° C'den yüksek olmayan bir odada bir ay boyunca kurutulur. Bu koşullar altında, bitmiş sosis 4 ay saklanabilir.

Brunswick füme sosis tarifi

Ünlü Brunswick sosisi, içi kıyılmış etle doldurulmuş soğuk tütsülenmiş ekmeklere benzer şekilde hazırlanır. Tuzlamadan sonra et, domuz yağı ile birlikte hemen bir kıyma makinesinde ezilir. Sonuç, pürüzsüz bir dokuya sahip lezzetli ev yapımı çiğ tütsülenmiş sosis.

Böyle bir ürünün hazırlanması için tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir: 900 gr sığır eti, 500 gr yağsız domuz eti, 600 gr domuz pastırması, 70 gr tuz, 4 gr şeker, 2 gr siyah veya beyaz toz biber, bıçağın ucunda kakule. Bu miktardaki üründen 2 kg kaliteli kıyma elde edilir. Bitmiş ürünün büzülmesi, orijinal ağırlığın en az %30'u kadardır.

Evde tütsülenmiş sosis "Moskova"

Ünlü sosis "Moskovskaya" kıymadan yapılır, ancak buna büyük parçalar halinde domuz pastırması eklenir. Evde çiğ tütsülenmiş sosis nasıl yapılır yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır, ancak bunun için malzemeler aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır: 1,5 kg sığır eti, 500 gr domuz yağı, 70 gr tuz, şeker (1 çay kaşığı), 3 gr öğütülmüş siyah veya beyaz biber, hindistan cevizi.

Belirtilen malzemelerden 2 kg doğal ve güzel kokulu kıyma yapılır.

Evde pişmiş füme dana sosis

Tadı için, ev yapımı çiğ tütsülenmiş sosis mağazadan satın alınandan daha kötü değildir, ancak bileşimi doğaldır, monosodyum glutamat ve diğer tehlikeli katkı maddeleri içermez. Hammadde satın alımından sigara içtikten sonra kurutmaya kadar tüm pişirme sürecini kontrol edersiniz.

Evde pişmiş füme dana sosis bu tarife göre yapılır:

1. 1,5 kg dana döş ve jambon bıçakla küçük küpler halinde kesilir.
2. 75 gr nitrit tuzu, 20 gr baharat ve 1,5 gr starter kültür kıymaya eklenir. Malzemelerin sayısı 3 kg ete göre belirtilmiştir. Başlangıç kültürleri, ham maddelerin bozulmasını önledikleri, patojenik ve paslandırıcı bakterileri baskıladıkları ve laktik asit üretimini hızlandırdıkları için kıymaya eklenir.
3. Kıyılmış et iyice karıştırılır ve bir sosis doldurma makinesi veya özel ağızlı bir kıyma makinesi kullanılarak kasaya çok sıkı bir şekilde paketlenir.
4. Başlangıç kültürlerinin çalışmaya başlaması için sosis somunları plastik bir torbaya konur ve 48 saat oda sıcaklığında bekletilir ve ardından bir gün daha buzdolabında bekletilir.
5. Ardından soğuk sigara içimi yapılır: 2 kez 4 saat ve 3 kez 2 saat 14 gün boyunca eşit aralıklarla.

Sosis bu süre içinde kurumamışsa, çiğ füme somunların 14-30 gün daha havalandırılmış bir odada asılması önerilir.

Evde kuru sosis

Kuru kürlenmiş sosis yapma süreci, tütsülenmiş sosisten biraz farklıdır. Sigara içme ürünleri süreci atlanmadıkça.

Aksi takdirde evde kuru tütsülenmiş ve çiğ tütsülenmiş sosis hemen hemen aynı şekilde hazırlanır:

1. Etin fermantasyonu ve tuzlanması buzdolabında +3 °C sıcaklıkta gerçekleşir. 1 kg et için 20 gr tuz, tercihen nitrit alınır.
2. 5 gün sonra, etler bir bıçakla veya kıyma makinesinde doğranır, doğranmış domuz pastırması, bir çay kaşığı şeker (3 kg domuz eti için), tadı biber ve kıyılmış bir çorba kaşığı konyak eklenir. et. Önceden suya batırılmış kabuk, hazır kıyma ile doldurulur.
3. Bir hafta boyunca hazırlanan sosisler, gerekli büzülmeyi sağlayacak olan buzdolabında (+3 ° C) baskı altında kalmalıdır. Bundan sonra ürünler havalandırılan bir odada +10 °C sıcaklıkta bir ay daha askıya alınır.

İncelemelere göre, evde sosis pişirme ve tütsüleme tarifleri basittir ve doğal bir bileşimle gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün pişirmenize olanak tanır.