Ekler için klasik muhallebi tarifi: malzemeler, fotoğraflarla adım adım tarif ve pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Muhallebi her şekliyle iyidir - hem donut veya "Napolyon" için dolgu olarak hem de vanilyalı dondurmaya ek olarak ve bağımsız bir tatlı olarak. Ünlü Fransız kekleri bu krema olmadan düşünülemez - her türlü ekler, shu ve profiterol. Muhallebi veya diğer adıyla İngiliz kreması, geleceğin şekerlemecilerinin aşçılık okulunda okudukları ilk şeydir. Aşağıda fotoğraflarla pasta kreması için bazı popüler tarifler bulacaksınız ve hazırlanmasının bazı püf noktaları ile tanışacaksınız

Roma'dan İtalya üzerinden Fransa'ya

Muhallebi zamanımızın bir icadı değil. Prototipinden ilk söz, MÖ 265 civarındaki kayıtlarda bulunur - o zaman bile eski Romalılar, yumurta ve sütün birlikte yapışkan bir karışım oluşturduğunu keşfettiler ve onu yemekler için bir sos olarak kullanmaya başladılar.

Birçok Avrupa ülkesinde klasik tarife göre eklerler için muhallebi "İngiliz kreması" olarak adlandırılmasına rağmen, İngiltere'de hiç icat edilmedi. Bilinen ilk tanım, bir kepçe vanilyalı dondurma olan gelato a la crema ile servis edilmesini öneren ünlü İtalyan şef ve iş adamı Pellegrino Artusi'nin "Aşçılık Bilimi ve İyi Yemek Sanatı" kitabında bulunabilir.

Fransa'da krema, mutfak ve şekerlemeci Marie-Antoine Karen sayesinde popüler oldu. 16. yüzyıldan beri bilinen muhallebi keklerinin İngiliz kremasıyla doldurulmaya başlanması onun önerisiyle oldu.

En iyi Fransız hamur işleri için pastayı çiğneyin

Muhallebi ile ev yapımı ekler yapmak hiç de zor değil. Keklerin kendisiyle başlayalım. İlk bakışta, muhallebi hamuru karmaşık, sadece deneyimli ev hanımlarının erişebileceği bir şey gibi görünebilir, ancak sadece bir kez denemelisiniz ve bu tür pişirmeye sonsuza dek aşık olacaksınız, çünkü profiterol, shu ve eklerler her zaman elde edilir.. Basit talimatları uygulamanız yeterli.

Malzemeler:

• 1 su bardağı un;
• 1 bardak su;
• 4 yumurta;
• 150 gram tereyağı;
• 1/2 çay kaşığı tuz.

Aşçılık:

1. Su, yağ ve tuzu küçük bir tencereye koyun, kaynatın.
2. Kaynayan karışıma küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak un ekleyin.
3. Hamuru, kütle ayrılmaya başlayana kadar karıştırmayı bırakmadan 3-4 dakika kaynatın.saksı duvarları.
4. Elde edilen hamuru soğutun.
5. Yumurtaları teker teker koyun, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
6. Kekleri birbirinden 2 santimetre uzaklıkta bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 derecede 30 dakika pişirin.

Sütlü klasik

Klasik pasta kreması İtalyan şef ve TV yıldızı Luca Monterzino'ya aittir.

Malzemeler:

• süt 3, %5 yağ - 500 ml;
• 3 yumurta sarısı;
• 50 gram pudra şekeri;
• vanilya özü.

Aşçılık:

1. Sütü bir tencerede ısıtın ama kaynamasına izin vermeyin.
2. Süt ısınırken ayrı bir kapta yumurta sarısı, vanilya ve pudra şekerini çırpın.
3. Sürekli karıştırarak sarılara bir bardak sıcak süt dökün.
4. Ortaya çıkan kütleyi bir su banyosuna koyun.
5. Karıştırmaya devam ederek kalan sütü kremaya dökün.
6. Kremayı krema kıvamına gelene kadar pişirin, çırpma teli ile karıştırın.
7. Kremayı soğutun ve eklerleri pasta şırıngasıyla doldurun.

Avustralya'dan gelen kremsi hassasiyet

Avustralyalı şef Philip Sibley'den bir başka lezzetli pasta muhallebisi geldi. Eşit oranlarda süt ve krema ve daha fazla yumurta sarısı kullandı. Sibley'e göre, yumurtaları şekerle ancak süt kaynadıktan sonra çırpmaya başlamalısınız - uzun süreli temasları sarının hassas yapısını bozar ve bu da kremanın tadını kötüleştirir.

Philip Sibley'in klasik éclair muhallebisini yapmak için ihtiyacınız olacak:

• süt %3,5 - 250ml;
• krem %15 - 250 ml;
• 70g pudra şekeri;
• 4 yumurta sarısı.

Öncelikle sütü ve kremayı küçük bir tencereye koyun. İyi ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Krema ve süt karışımı sıcakken yumurta sarılarını şekerle mikserle çırpın ve hiç durmadan sütlü karışımdan yarım su bardağı ekleyin.

Gelecekteki kremi bir su banyosuna koyun. Kalan sütü sarılara ekleyin. Kremayı bir çırpma teli ile karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın. Eklerleri bir pasta şırıngasıyla doldurun ve çikolata ile doldurun.

Krem "Patiser"

Krem "Patissier" tereyağlı eklerler için muhallebi çeşitlerinden biridir.

Malzemeler:

• süt %3,5 - 250ml;
• şeker - 60 gram;
• vanilya - kapsül;
• sarısı - 3 adet;
• mısır nişastası - 25g;
• tereyağı - 25g

Patisiere tabanını hazırlarken, eklerler için klasik muhallebi tarifini uygulamanız gerekir.

1. Sütü vanilya ile ısıtın. 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Tekrar süzün ve ısıtın.
2. Bir kapta nişasta ve şekeri karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve çırpın.
3. Sıcak sütün bir kısmını yumurta karışımına sürekli çırparak ekleyin.
4. Kremayı bir su banyosuna koyun ve kalan sütü dökün.
5. Kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
6. Kremayı soğutun. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin ve çırpın.

Bu lezzetli pasta kreması, Napolyon pastası veya her çeşit hamur işi için harikadır. Ama şeklini çok iyi tutmuyor ve bu nedenle dekorasyon veya açık profiterol için uygun değil.

Kararlılık ve form

Dolgu tatlının içine gizlenmediğinde, aynı zamanda örneğin Pari-Brest choux hamur işlerinde olduğu gibi dekoratif bir rol oynadığında, Müslin kreması Patisière bazında hazırlanır.

• 300 gram tereyağı;
• 125 gram krema "Patiser";
• 100 gram pralin.

Yumuşatılmış tereyağı çırpın. Her seferinde bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile kütleyi yenerek, bir seferde bir çorba kaşığı Patisier kreması ekleyin. Son olarak, pralinleri yavaşça katlayın. Harika, kekleri giy.

Muhallebi nedir ve neyle yenir?

Klasik tarife göre eklerler için muhallebinin başka bir adı var - muhallebi. Bu konseptte yumurta, süt, krema ve şeker bazlı her çeşit tatlı bir araya geliyor.

Muhallebi neredeyse sonsuz sayıda tatlının temeli olarak hizmet eder - kendi başına - dondurma için bir sos veya bir pastanın emprenyesi olarak, tereyağı ile pasta kremasına dönüşür - ekler, profiterol ve pastalar için en iyi dolgu. diğer kekler. Fırında - kremalı karamel, kremalı brule, peynirli kek. Kremaya krem şanti ekleyin ve en yumuşak olanı alınmus, ortaya çıkan köpüğü fırına koyun ve çıkışta sütlü sufleye dönüşsün.

Creme brulee

Klasik ekler tarifine göre muhallebi nasıl pişirilir, bunu adım adım öğrendik. Şimdi bazında pişmiş muhallebi "Creme brulee" yapmaya çalışalım.

Malzemeler:

• Krem %33-35 - 500 ml.
• Yumurta sarısı - 4 adet
• Şeker - 70g
• Vanilya özü.
• Üzerine serpmek için esmer şeker.

Yiyeceklerin yanı sıra ihtiyacınız olacak:

• Keçe ucu veya gaz brülörü pişirme.
• Pişmiş tatlılar için seramik kalıplar.
• Derin tava.
• Havlu.

Aşçılık:

1. İlk olarak eklerler için muhallebiyi adım adım tarife göre hazırlayalım. Pişmiş muhallebi kek dolgusuna göre daha yoğun bir yapıya sahip olduğu için süt yerine krema kullanıyoruz.
2. Bitmiş krema kaselere dökülmelidir.
3. Fırın tepsisinin altına bir havlu koyun ve kalıpları içine koyun.
4. Kaselerin yüksekliğinin 1/2'si kadar bir fırın tepsisine kaynar su dökün.
5. Fırını 140 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini orta seviyeye koyun. 30-40 dakika pişirin. Bitmiş krem brüle kıvamında jöleyi andırır.
6. Bitmiş kremayı soğutun ve 4-5 saat buzdolabına koyun.
7. Kalıpları buzdolabından çıkarın ve üzerine esmer şeker serpin. Her biri bir brülörle servis edilen flambe. Hazır krema, çileklerle süslenebilir.

Krem karamel - havadarFransız tatlısının hassasiyeti

Mutfak keçe ucunuz yoksa, narin krem brüle yerine şenlik masasına krem karamel servis edebilirsiniz. Hazırlanması için gerekli malzemeler ve araçlar her evde bulunabilir.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• süt %3,5 - 250ml;
• krem %33-35 - 250 ml;
• sarısı - 3 adet;
• yumurta - 1 adet;
• esmer şeker - 70 gram;
• vanilya özü;
• şeker - 100 gr;
• su - 100 ml;
• silikon kalıplar.

Aşçılık:

1. Öncelikle bildiğimiz muhallebiyi hazırlayalım. Süt ve kremayı küçük bir tencerede birleştirin ve vanilya özünü ekleyin. Ortaya çıkan karışımı orta ateşte ısıtın.
2. Sarıları, yumurtayı ve esmer şekeri bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı çok fazla çırpmamalısınız - baloncuklar gelecekteki tatlının yapısını bozacaktır.
3. Süt karışımının bir kısmını yumurta karışımına ekleyin, iyice karıştırın, su banyosuna koyun.
4. Sarılar yeterince sıcak olduğunda sütün geri kalanını dökün.
5. Ortaya çıkan kremayı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
6. Şimdi karamel zamanı - şekeri bir tencereye koyun, su dökün ve şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte bırakın. Karışımı karıştırmayın, aksi takdirde şeker kristalleşir ve her şeye yeniden başlamak zorunda kalırsınız.
7. Karameli açık kahverengi olana kadar pişirin.
8. Hacme bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı karameli silikon kalıplara dökün. Karamel altını tamamen örtmelidir.
9. Üzerine krema sürün.
10. Fırını 140 dereceye ısıtın. Derin bir fırın tepsisinin altına katlanmış bir havlu veya kağıt peçete koyun, gelecekteki tatlıyla birlikte kalıpları koyun ve kalıpların yüksekliğinin yaklaşık 1/2 yüksekliğine kadar kaynar su dökün.
11. 40 dakika pişirin.
12. Tatlıyı soğutun ve 4-5 saat buzdolabında bekletin.
13. Hazır karamel kremasını kalıptan dikkatlice çıkarın, karamel tabanı üste gelecek şekilde meyve ile süsleyin ve servis yapın.

Muhallebi eklerleri nasıl yapılır?

Muhallebi tatlıları dünyasına yaptığımız gezinin en başında, eklerlerin temelini hazırladık. Onları muhallebilerden biriyle doldurmanın zamanı geldi. Bu birkaç yolla yapılabilir.

En kolay yol, pastayı uzunlamasına kesip bir kaşıkla kremayla doldurmak, "kapağı" tekrar yerine takıp sırlamaktır.

Ama gerçek şekerciler bunu hiç yapmaz. Şekerleme muhallebi bir mutfak çantasında toplanır. Pastanın üzerine, pastanın krema ile doldurulduğu iki küçük delik açılır. Üstü sırlı ve süslüdür. Eklerin dar uçlarından delikler açıp tüp gibi doldurabilirsiniz.

Önceden, glaze için eritilmiş çikolata veya fındık serpintileri kullanılıyordu. Bugün, dekor seçimi neredeyse sonsuzdur ve yalnızca şekerlemecinin hayal gücüne bağlıdır: bunlar, standart çikolatadan aynaya kadar her türlü krem - protein, yağ veya müslin ve kremadır. Ayrıca meyveler, tatlılar, parçalarkaramelize meyve.

İngiliz kremasının sırları

Muhallebi yapmanın çeşitleri sonsuzdur, ancak ortak sırlar vardır, hangisinin İngiliz kremasını asla bozmayacağını bilmek.

1. Krema, yumurta sarısı ile yoğunlaştırılmış süt veya krema bazlıdır. Ancak onları hızlı ve hemen bağlarsanız kıvrılırlar. Bunun için sarılar şekerle önceden çırpılır ve sıcak sıvı azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenir.
2. Hasta çok hassas bir tatlıdır ve yüksek sıcaklıklara iyi tahammül etmez. Bu nedenle ısıtma su banyosunda yapılmalıdır. Aynı zamanda kaynayan suyun krema kasesine değmemesine dikkat edin - buharda pişirilmelidir.
3. Kremanın oranları duruma göre değişir, ancak Artusi'nin altın kuralı diyor ki - sütün bir kısmı için - sarının dörtte biri ve şekerin dörtte biri, 1 litre süt için 250 gram gerekir. şeker ve 250 gram yumurta sarısı (yaklaşık 12 adet).
4. Sütün ilk ısıtılması sırasında kremayı tatlandırmanız gerekir. Sıcak süte vanilya, çubuk tarçın, lavanta veya diğer tatlandırıcılar eklenmeli ve 25-20 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Sütü süzün ve tekrar ısıtın.
5. Tatlıyı alkolle tatlandırırken, onu zaten soğutulmuş kremaya eklemeniz gerekir.
6. Muhallebi bir günden fazla saklanamaz. Üzerinin bozulmaması ve kalın kalın bir tabaka ile kaplanmaması için muhallebinin saklandığı kabın tüm yüzeyi krema ile temas edecek şekilde streç film ile kaplanmalıdır.

Muhallebili Kalorili Pasta

Her çeşit muhallebikek ve kek dünyasında muhallebi ile kekler - oldukça diyet bir incelik türü. Tatlının bileşimi minimum miktarda şeker içerir ve bu nedenle beliniz için pratik olarak güvenlidir. Pratik olarak - kendinizi tek bir pastayla sınırlamak oldukça zor olduğu için çok havadar ve lezzetliler.

Karşılaştırma için:

• kremalı pasta - 100 gramda 270 kcal;
• patatesli kek - 100 gramda 310 kcal;
• Protein kremalı tüpler - 100 g başına 454 kcal;
• kremalı sepet - 100 gramda 372 kcal;
• ballı kek - 100g başına 478 kcal