Maya hamurunu dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Börek, ekmek, puf pişirmek her zaman bir olaydır. Ve her zaman uzun zaman alır. "Hızlı" maya ile bile tek başına yoğurma işlemi bir buçuk saat sürer. Ve deneyimsiz şefler mayalı hamuru dondurmanın mümkün olup olmadığını merak ederken, deneyimli şefler uzun zamandır bu ilkeye göre hareket ediyor.

Gerçekten zamanınız yoksa veya geleneksel hamur hazırlamaya harcamak istemiyorsanız, hazır satın alabilirsiniz: dondurulmuş ve yakındaki bir süpermarkette paketlenmiş. Ancak kalbinizdeki mutfak ışığı sönmediyse, hem bugünün turtaları hem de yedek olarak kendiniz yapın. Dondurucuda, hamur tüm özelliklerini koruyarak gerektiği kadar “uyuyacaktır” ve çözüldükten sonra, sanki karıştırılmış gibi mükemmel bir tazelik elde edeceksiniz.

Ev ve endüstriyel dondurma teknolojileri arasında eşit bir işaret koymak mümkün mü?

Eskiden kim kullanırdısatın alınan hamur, ev yapımı hamurla tamamen aynı kalitede olduğunu onaylayabilir. Bu, mayalı hamuru evde dondurmanın mümkün olup olmadığı konusundaki şüphelerin otomatik olarak iptal edildiği anlamına gelir.

Güçlü soğutma üniteleri, derin dondurucular her modern ev hanımının emrindedir, bu nedenle evde "turtalar için fabrika malzemesi" yaratma konusunda herhangi bir sorun olmamalıdır.

Yalnızca hamurun değil, yarı mamul ürünlerin de dondurulması önerilir: şekillendirilmiş çörekler, turtalar ve diğer ürünler.

Modern dondurucuların kapasitesi, hamuru hızlı bir şekilde derin dondurucu durumuna getirmek ve birkaç haftadan birkaç aya kadar uzun bir süre saklamak için yeterlidir.

Hamur dondurmak için nasıl hazırlanır

Mayalama ve yoğurma işleminden sonra hamuru biraz "dinlenmeye" bırakın, ardından gerekli büyüklükte parçalara bölün ve dondurucuya koyun.

Önemli bir nüans: Maya hamurunu dondurmadan önce, topakların her birini streç film veya folyo ile sardığınızdan emin olun. Hızlı donma sırasında suyun kristalleşme süreci de çok hızlı gerçekleştiğinden, nemin erişimini sınırlamak için paketlenmesi gerekir. Sonuç olarak bu, bitmiş fırınlamanın tadını olumsuz etkiler.

Doğru sıcaklık

Soğukluğun ilk birkaç gününde (7-14) hamur donmalıdır - yani tamamennemden kurtulun. Bu amaçla optimum sıcaklık, buzdolabınızın yapabileceği en düşük sıcaklık olacaktır. Mayalı hamur -20 … -30 modunda dondurulabilir oС.

Hamur kendinden emin bir "taşlık" durumuna ulaştığında, stokları -8 … -18 sıcaklıktaki bir odaya hareket ettirerek mod biraz değiştirilebilir o С.

Maya kalitesinin rolü

Genellikle mayalı hamurun dondurulup dondurulamayacağı sorusu, soğukta uzun süre kaldıktan sonra kabarma özelliğini kaybedeceğinden korkanların aklına gelir.

Donma ve çözülme sürecinden "hayatta kaldıktan sonra" bozulmaz, ancak ileride kullanmak üzere hazırladığınız hamur için maya seçerken kalitesine ve tazeliğine dikkat edin. Dondurmak için hazırlanan tabana normalden daha fazla maya ekleyin: 5-7 gram yerine 8-12 deyin.

Hangi un?

Gelecekteki çöreklerin kalitesi hakkında endişelenmemek için mayalı hamur nasıl doğru şekilde dondurulur? Sıcaklık değişimlerine dayanıklı ve dondurma işlemi sırasında dışarı yapışmayan un türünü seçin.

Önemli! Un seçerken, glüteninin yüzdesine dikkat edilmelidir: buz çözüldükten sonra zayıf olan, istenmeyen bir belirsizlik etkisi, artan bir - aşırı kırıntı yoğunluğu ve şişmiş bir kabuk verir.

Pişirmenin yumuşak ve yüksek olacağı optimal glüten yüzdesi 30-32'dir.

Hamurun elastik hale gelmesi için yoğurma işlemi sırasında içine yumurta ekleyin vemargarin.

Pizza hamuru

Dondurulmuş mayalı pizza hamuru, ailesini ev yapımı keklerle şımartmayı seven ama her seferinde hamurla uğraşmaya hazır olmayan ev hanımları için en uygun seçenek.

Mümkün olduğunca büyük yapın, porsiyonlara bölün - ve zaman zaman kullanın, sadece pizzayı değil, kruvasanları veya tereyağlı mayalı kurabiyeleri de pişirin.

Önerilen tarife göre yarım saat hamurla karıştırmanız gerekecek.

Bir litre süt için: 1,5 torba kuru maya, bir paket margarin, 3 yumurta, 3 yemek kaşığı. ben. şeker, biraz tuz, un - ne kadar sürer (genellikle 1-1.5 kg gerekir). Hamuru her zamanki gibi hazırlayın: mayayı ılık sütte çözün, tuz, şeker, biraz un ekleyin - bu ilk aşama, hamur.

İkinci adım - kalan malzemeleri ve kalan unu ekleyin.

Üçüncü aşama - paketleme, paketleme ve dondurucuya yerleştirme.

Puflar için

Puf böreğinin sırrı, tereyağı ile kademeli olarak yuvarlanmasıdır. Ama eğer birkaç aşama size çok uzun geliyorsa, su veya sütte çözülmüş mayayı tereyağ ile doğranmış una ekleyebilirsiniz.

Puffs testinin özelliği, çok uzun süre yoğrulamaması ve yoğrulamamasıdır - katmanlaşmayı kaybedebilir.

Mayalı puf böreği (dondurulmuş), turta ve turta pişirmek için harikadır. Her zamanki puflar sıkıcıysa ve dondurucuda hala çok fazla boşluk varsa - deneyin, çok lezzetli!

içinmeyveli turta ve kruvasanlar hamur incelticiyi açar ve turtaları kırmızı fıçılarda bırakır - boşlukları pullar halinde kesin.

Depolama, buz çözme, pişirme

Mayalı hamuru dondurmanın mümkün olup olmadığını öğrendikten sonra, onu dondurucuya nasıl düzgün bir şekilde yerleştireceğinizi öğrenmeniz gerekir. Soğukta bile ilk dakikalarda küçülmez, hacimce yükselir ve büyür. Dondurucu doldururken bu özellik dikkate alınmalıdır: bölümleri daha sıkı koyun, aksi takdirde "büyümek" ve dondurucunun tüm boş alanını kaplamak için zamanları olacaktır.

Dondurulmuş hamurun maksimum raf ömrü dört aydan fazla değildir. Ancak ne kadar erken kullanılırsa, bitmiş ürünün tadı ve görünümü o kadar iyi olur.

Yeniden dondurma tavsiye edilmez - mayalı hamurun özelliklerinin birden fazla dondurulması korunmaz.

Mayalı hamuru plastik torbalarda (folyoya alternatif olarak kullanılabilir) dondurmadan önce, kabın yapışmasını önlemek için un ile tozunu alın ve torbanın havasını dışarı bırakın.

Mayalı hamuru dikkatlice ve yavaş yavaş çözün: önce dondurucudan buzdolabına taşıyın ve ardından oda sıcaklığında tutun. Bitmiş hamur hacim olarak artmalıdır. Bunu fark ettikten sonra tekrar bastırın ve çörekler oluşturun.

Dondurulmuş hamur herhangi bir unlu mamül yapmak için uygundur: isterseniz turta, turta, pizza, çörek, kurabiye, somun. Sadece bir kez biraz oyalanmak gerekir, böylece daha sonra birkaç kez çok, çok hızlı bir şekilde (kelimenin tam anlamıyla 15 dakika içinde,pişirmeye harcanan zamanı hesaba katmadan) kokulu ürünler hazırlayın.