Güçlendirilmiş şarap: tarih ve uygulama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her normal orta yaşlı erkek muhtemelen hayatında en az bir kez porto şarabı veya Madeira'yı denemiştir - Sovyet geçmişinden içecekler. Güçlendirilmiş üzüm şarabı, büyük olasılıkla artan gücü nedeniyle, kurudan çok daha büyük miktarlarda tüketildi. Ama fazla nostaljik olmayalım. Yazımızda müstahkem şarabın ne olduğundan, sıradan şaraptan nasıl farklı olduğundan bahsedeceğiz. Ayrıca materyalden bu içeceği evde kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.

Tanım: müstahkem şarap

Bu, etil alkol veya diğer ispirto içeren güçlü alkollerin eklenmesiyle hem tam hem de eksik fermantasyon yoluyla sıradan şıra veya hamurdan yapılan bir tür alkollü içecek. Basitçe söylemek gerekirse, şarabın güçlendirilmiş olması ne anlama geliyor? Üretimin son aşamalarında ürüne alkol eklenir. Yani içkiGüçlendirilmemiş şaraplara kıyasla daha yüksek bir güce (bazı durumlarda %20'ye kadar) sahiptir. Ve karakteristik bir tat.

Bu içecekler geleneksel olarak şunları içerir: şeri, liman, Madeira, Marsala. Ayrıca bazı Tokay ve tatlı şarapları.

Nasıl doğru kullanılır?

Güçlendirilmiş şarap, aperatif (iştahı uyaran bir içecek) veya bir sindirim (sindirimi teşvik eden bir içecek) olarak içilmelidir. 10-18 dereceye kadar soğutulmuş olarak kullanın. Tercihen özel gözlüklerden: dar ve uzun. Porto şarabı, madeira, şeri, kokteyller de hazırlanır ve aperatif olarak da kabul edilir.

Müstahkem şaraplar en iyi şekilde birleştirilir: liman - mavi peynir, badem, ceviz, çikolata, kuru meyveler; şeri - koyun peyniri, zeytin, badem, jambon ile; İlk yemekler, peynirler ve kuruyemişlerle Madeira; marsala - çikolatalı tatlılar ile.

Tarihten

Kuvvetlendirici şaraplar çok eski zamanlarda başladı. Alkolü suyla taşıyan (bazen uzun zaman alan) şarap tüccarları, şarabın sıcaklık değişikliklerinden ve sert havalarda sürekli çalkalanmadan çok çabuk bozulduğunu fark ettiler. Kuru şaraba üzüm ruhu katma fikrini de ortaya attılar. Ve söylemeliyim ki, o sırada bu olağandışı şarap türü, birçok gerçek alkollü içecek uzmanının tadına vardı. Bu tür şarap beyaz, kırmızı ve pembe olabilir. Her zamanki kale% 16 ila 22 arasındadır. Şişeler açıldıktan sonra kantinlerden daha uzun süre dayanır.

Sherry

Bu güçlendirilmişbeyaz üzümlerden yapılan şarap, İspanya'nın ulusal sembollerinden biridir. 1100 yıllarında Fenikeliler tarafından İspanya'ya getirildiği bilinmektedir. İspanya'yı işgal eden Araplar daha sonra dini nedenlerle bağları sökmeye çalıştılar (Kuran alkol tüketimini yasakladı). Ancak Jerez eyaletinin sakinleri, halifeye askerleri beslemek için üzümden kuru üzüm üreteceklerini söyleyerek asmayı kesilmekten kurtardı. 13. yüzyılda Arapları mağlup eden Hristiyanlar yeniden şeri üretip içmeye başladılar. Savaşçılar, hayvanların korkusuz olmaları ve düşmanlardan korkmamaları için atlarını bile onunla sulardı. İngiltere'de şeri, İngilizler için kelimenin zor telaffuzu nedeniyle "şeri" olarak tanındı. Bu arada, şeri, Yeni Dünya'ya fıçılarda seyahat eden ve böylece Amerika'yı keşfeden bilinen ilk şaraptı. Üretildiği standartlar özel bir belge ile onaylanmıştır, buna göre sadece Jerez eyaleti olan “sihirli üçgen”de üretilen şarap bu şekilde adlandırılabilir.

Liman ve Madeira

Bu alkollü içecek Portekiz'den geliyor. Porto şehrinde bu içeceğin üretiminin başladığına inanılıyor. İlk aşamalarda meşe fıçılarda yaşlandırılır, kuvvetlendirilir ve ister fıçıda ister şişede olgunlaşmaya bırakılır. Madeira, şarabın adını aldığı Madeira adasından bir başka Portekiz şarabıdır. Ayırt edici özelliği karamel ve ceviz notaları ve - tabii ki - kaledir.

Marsala

Madeira Sicilya şarabına benzer. Sicilya'da 18. yüzyıldan beri üretilmektedir. Madeira ile karşılaştırıldığında, daha fazlaşeker.

Kırım müstahkem şarapları

Massandra ürünleri, gerçek zenginleştirilmiş şarap severler tarafından da takdir edilmektedir. Bunlar şunları içerir: kırmızı ve beyaz liman, siyah, beyaz ve pembe Muscatel, Cahors. Porto şarabı daha güçlü (%17), ancak daha az şekere sahiptir (6). Muscat'ın geleneksel bir oranı (16/16) vardır. Bu şaraplar, kuvvetlendirilmiş tatlı ve kuvvetlendirilmiş güçlü şaraplar (Sovyet sınıflandırmasına göre) olarak sınıflandırılır.

Müstahkem şarap nasıl yapılır?

Bu eşsiz ve sevilen içeceği kendi ellerinizle yapabilirsiniz. İçeceğe özgünlük ve yeni tatlar veren gücünde sofra kuru veya yarı kurudan farklı olacaktır.

Öyleyse, ilk aşamada, doğal fermantasyon ve su sızdırmazlığı sürecini kullanarak klasik teknolojiye göre üzüm şarabı hazırlıyoruz. Böyle bir şarap için her türlü varyasyona sahip birçok tarif var, bu yüzden kendimizi tekrar etmeyeceğiz ve hemen ikinci aşamaya geçeceğiz.

İkinci aşamada hazırlanan genç şarap sabitlenmelidir - ona bir derece ekleyin. Bu birkaç yolla yapılabilir.

İlk yol

Kaleye şeker eklenir (mukavemeti bir derece artırmak için litre başına 20 gram henüz tamamen fermente edilmemiş meyve suyu). Şeker karıştırılır ve şıra daha fazla fermantasyon için bir su kilidi altına konur. İki hafta sonra şarap bir filtreden süzülür ve olgunlaşması için mahzene konur. Sonra - şişelenmiş ve mantarlanmış.

İkinci yol

Ve en yaygın olanı! Etil alkol (tercihen konyak) süzülmüş şıraya dökülür - şarap hacminin yaklaşık %20'sine kadar. Alkol eklendikten sonra bakteri ölür ve şarap mayalanmayı durdurur. Filtrelenir ve açıklama için bodrum katına çıkarılır (birkaç hafta). Şişelere döküldükten ve mantarlandıktan sonra. Mantarın kurumaması için periyodik olarak çevirerek yatay bir konumda saklayın. Bu şekilde evde zenginleştirilmiş şaraplar yapabilirsiniz.