Ev yapımı mantar havyarı: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yazın ormanda mantar toplayıp bol bol toplamayı sevenler, mantarlardan havyar için çeşitli tarifler işine yarayacaktır. Lezzetli ve yumuşak mantar havyarı, atıştırmalıklar ve sandviçler için çok uygundur. Üstelik salamura veya tuzlu mantarlardan sıkılanlar için güzel bir alternatif.

Domates ilaveli mantar havyarı

Mantarlar ailelerde kütüklerde yetişir, böylece onlardan büyük bir sepet toplayabilirsiniz. Ve masada çeşitlilik olması için onlardan havyar pişirmek daha iyidir. Bu tarif, büyük mantarlarınız varsa uygundur.

Bileşenler:

• şeker - 15g;
• domates salçası - 50 gr;
• taze mantar - 1,5 kg;
• taze domates - 600 g;
• ayçiçek yağı 175 ml;
• tuz ve karabiber.

Mantarlar temizlenmeli ve su ile birkaç kez yıkanmalıdır. Daha sonra mantarları bir kevgir içine alıp suyunun süzülmesine izin veriyoruz. Su cam olduğunda mantarları kaynatın. Bunu yapmak için tavayı gaza koyun ve mantarlarımızı dökün. Sonra sıvıyı kaplayacak şekilde su ve tuz ile doldurun. Gazı açın ve orta seviyeye ayarlayın,30 dakika pişirin. Mantarlar piştikten sonra suyunu süzün ve soğumaya bırakın.

Mantarlar pişerken domateslerin icabına bakalım. Domatesler yıkanmalı ve kabukları soyulmalıdır. Bunu yapmak için, bir dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya konulmaları gerekir. Cildi çıkarın ve beyaz çekirdeği çıkarın. Şimdi domatesleri küçük küpler halinde kesin.

Soğanı da temizleyip dilimliyoruz. Bir kıyma makinesi ile domates, soğan ve mantarları öğütün. Şimdi şeker, tuz ve domates salçası ekleyin. İyice karıştırın.

Kazanı ocağa koyun ve bitkisel yağ dökün. Daha sonra hazırladığınız mantar ve domatesi ekleyip bir kapakla kapatın. Hiçbir şeyin yanmaması için karıştırmayı unutmadan mantarlardan havyar pişirmek yaklaşık bir saat sürer.

Kavanozları sterilize edip altlarına karabiberleri koyuyoruz (3 adet yeterlidir). Kavanozlarımızı doldurup kapağını kapatıyoruz. En lezzetli mantar havyarını bir havluya sarıyoruz ve bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Ertesi gün kavanozları uzun süreli saklama için bir yere koyuyoruz.

Kuru mantarlardan havyar

Havyar ve evde sadece kuru mantar istiyorsanız, cesaretiniz kırılmasın! Kuru mantarlardan elde edilen havyar da pişirilebilir ve taze mantarlardan yapılan benzer bir yemekten hiçbir şekilde farklı olmayacaktır. Bu tarifi hazırlamak için herhangi bir mantar satın alabilirsiniz, bizim durumumuzda bunlar chanterelles.

Bileşenler:

• soğan - 250 gr;
• kuru chanterelles - 500g;
• kuru hardal - 1 çay kaşığı;
• sirke %8 - 1 kaşık;
• bitkisel yağ - 80 ml;
• şeker - 1çay kaşığı;
• lavrushka - 2 yaprak.

Pişirme adımları

Önce mantarlar iyice yıkanmalı ve ılık su ile dökülmelidir. Ara sıra suyunu değiştirmeniz gerekirken 2 saat suda bekletin. Mantarlar yumuşayınca tekrar yıkayın ve tuzlu suda 30 dakika kaynatın. Mantarlar kaynadığında, yüzeylerinde beyaz bir köpük oluşabileceği için çıkarılması önemlidir. Suyu boş altın ve ürünü tekrar durulayın, soğumaya bırakın.

Soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın, biraz kavrulduktan sonra üzerine chanterelles ekleyin ve her şeyi fazla pişirin. Kapatın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, şu anda maydanozu koyun ve her şeyi bir kapakla örtün. Sonra kapağı çıkarın ve baharatların yapraklarını çıkarın, her şeyi karıştırın. Lavrushka mantarlara hoş ve baharatlı bir aroma verecektir.

Şimdi karışımı bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Mantar havyarını hareket ettirip pansumanı hazırlıyoruz. Bir kapta zeytinyağı, hardal, %9 sirke, şeker ve tuzu karıştırın. Sonunda, homojen bir kıvamda bir kütle elde etmelisiniz. Şimdi mantarları ve sosu karıştırın ve tadın. Yemek tuzlu görünmüyorsa biraz tuz ekleyin.

Bu tarife göre hazırlanan mantar havyarı hemen masaya servis edilebilir.

Dondurulmuş mantarlardan mantar havyarı

Dondurucuda her zaman bulabileceğiniz çok şey vardır. Orada saklanan mantarları olanlar ve onlardan ne pişireceklerini bilemeyenler için basit bir mantar havyarı tarifi var. Hazırlamak için çeşitli türlerde bir karışım yapacaktır.

içinihtiyacımız olan yemek pişirmek:

• soğan - 2 kafa,;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• dondurulmuş mantar - 500g;
• tuz.

Önce mantarları oda sıcaklığında çözmeniz gerekir. Aceleniz varsa, onları suyla doldurun, daha hızlı çözülürler. Bundan sonra karışım iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarlar fazla nemden kurtulurken soğanlara dikkat edelim. Büyük yarım halkalar halinde kesip iyice kızartıyoruz. Isıyı en aza indirin ve soğanı dikkatlice tavadan çıkarın. Tavada kalan yağa mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın, tuz eklemeyi unutmayın.

Bitmiş mantarları soğanlarla birlikte kıyma makinesinden geçirip tadına bakıyoruz. Gerekirse tuz ekleyin.

Bu tür havyar tartletlerde hemen masaya servis edilebilir. Makarna için baharat olarak kullanılabilir. İstenirse mantar havyarı dondurulabilir veya konserve edilebilir. Havyarı korumak için bir kaşık sirke eklemeniz ve iyice karıştırmanız yeterlidir. Ardından sıcak ürünü sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve bir gün boyunca bir havluya sarın.

Tuzlanmış mantarlardan havyar

Neredeyse her ev hanımının yanında patatesle servis edebileceğiniz veya onlardan lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabileceğiniz bir kavanoz tuzlu mantar vardır. Bu havyar sadece sandviçlerde değil, ondan çeşitli yemekler yapmak mümkün olacak ve her sofrayı mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Bileşenler:

• şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• lavrushka yaprak şeklinde - 3-4 adet;
• tuzlu mantar - 350-400 gr;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 kapsül;
• büyük soğan - 1-2 adet;
• rafine edilmemiş bitkisel yağ.

Yani, bu mezeyi hazırlamak için tuzlu mantarları iyice yıkayacağız, bizim durumumuzda bunlar süt mantarı. Fazla tuz ve asitten kurtulmak için mantarları iyice yıkayın. Suyun boşalmasına izin verin ve ürünü bir blender ile öğütün. Sonra her şeyi bir kenara koyun.

Soğanı ince doğrayın ve kızartın, üzerine ince rendelenmiş havuç ekleyin ve her şeyi orta ateşte pişirin. Sebzeler pişirilirken mantar havyarını derin bir tavaya koyun ve 10 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri mantarlara ekleyin ve karıştırın. Biber ve sarımsağı ince doğrayın ve toplam kütleye ekleyin, tekrar karıştırın ve defne yaprağını koyun. Tamamen soğumaya bırakın.

Havyar soğuyunca üzerine şarap sirkesi ekleyin, karıştırın ve servis yapın. Havyarı kavanozlara koyup buzdolabına koyabilirsiniz.

Sebzeli havyar

Düzenli mantar havyarı, makarna ve patateslere harika bir ektir, ancak daha da lezzetli hale getirmek için sebzelerle pişirebilirsiniz. Bu tür havyar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.

Bileşenler:

• havuç - 700 gr;
• haşlanmış mantar - 1,7 kg;
• soğan - 400 gr;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• domates - 560 g;
• dolmalık biber - 2-3 adet;
• baharatlar.

Havyar pişirme

Önce, tüm sebzelerin soyulması gerekir. Bibertohumlardan arındırılmış. Domateslerin de sıcak su ile deriden arındırılması gerekir. Domatesin üzerine çapraz kesikler atıp kaynayan suya indiriyoruz sonra çıkarıp soğuk suya indiriyoruz. Bu işlem sayesinde cilt kolayca çıkarılır.

Bütün sebzeleri küçük küpler veya dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Domateslerin çekirdeği beyazsa, kesmeniz önemlidir.

Hazır haşlanmış mantarlar da bir kıyma makinesinden geçirilir ve karıştırılır, tadı baharatlar eklenir ve ardından yağ dökülür. Haşlanmış mantarınız yoksa tazelerini alın, durulayın ve tuzlu suda 30 dakika kaynatın.

Kütleyi büyük bir tencereye veya kazana aktarın ve karıştırmayı unutmadan 2 saat kısık ateşte pişirin.

Mezemiz pişerken kavanozları sterilize ediyoruz, sıcak karışımı kavanozlara koyuyoruz ve kapağını sıkıca kapatıyoruz. Bitmiş havyarı bir battaniyeye sarıyoruz ve bir gün demlenmesine izin veriyoruz.

Kış için lezzetli ve sağlıklı havyar hazır.

Havyar baharatlı

Kokulu ve lezzetli havyar mantar seven herkesi memnun edecek. Mantarlardan en lezzetli mantar havyarının tarifini yapmak çok basittir. Bu meze için asil porcini mantarı kullanmak en iyisidir.

İhtiyacımız olacak:

• elma sirkesi %6 - 80 ml;
• soğan - 600 gr;
• ceps - 1 kg;
• kişniş ve maydanoz - her biri 50 gr;
• baharatlı tuz.

Mantarlar gerekirse temizleyip yıkayın, ardından küçük parçalar halinde kesin. Doğranmış ürünü bir tencereye koyuyoruz vesu ile doldurun, ateşe verin ve kaynamasını bekleyin. Mantarlar kaynamaya başlayınca köpüğü ve tuzu çıkarın, ısıyı az altın ve yirmi dakika daha pişirin.

Porcini mantarlarını bir kevgir içine boş altın ve hafifçe soğumaya bırakın, ardından ürünü bir kıyma makinesinde kaydırın ve bir kenara koyun. Tavayı sıvı yağ ve bir tutam tuz ve baharatlarla ısıtıp ince kıyılmış soğanları ilave ediyoruz. Soğan hafif altın rengi aldığında gazı kapatın ve kıyma makinesinde gezinin.

Yeşilleri durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sonra çok ince doğrayın. Mantarları otlar ile karıştırın, elma sirkesi ekleyin. Elde edilen havyarı bir tencerede 30 dakika haşlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kapağı kapatın ve bir gün demlenmesine izin verin. Ertesi gün havyarı küçük ekmek dilimlerinin üzerine ya da bir fincana serperek servis edebilirsiniz. Herhangi bir yeşillik sapıyla süsleyebilirsiniz: maydanoz veya dereotu.

Faydalı ipuçları

Alüminyum tavada havyar pişiremezsiniz, aksi takdirde oksidasyon işlemi nedeniyle yemeğiniz bozulur.

Pişirmeden önce mantarlar fazla toksinleri atmak için bir süre suda bekletilebilir.

Taze ürünler kullanın. Birkaç gündür buzdolabında veya masada duran mantarlardan havyar pişirmeye gerek yok, zehirlenme ihtimali var.

Kış için havyar yapmaya karar verirseniz, kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun.

Tuzlu mantarları pişirirken daha az tuz kullanın, aksi takdirde yemek bozulur.