Tatlı çörekler: ekşi kremalı, mayalı ve mayasız tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çörek hazırlamak tamamen kullandığınız malzemelere bağlıdır. İkram hazırlamak için hamuru kesmenin zor bir tarafı yoktur, ancak hostes bunu kendisi yapmak istiyorsa ve bir mağazadan satın almak istemiyorsa, biraz çaba gerekecektir.

Tereyağı mayası

Ne tür çörekler yapmak istediğinize bağlı olarak 4 çeşit uygun hamur vardır. Pek çok çörek tarifi içeren zengin bir mayalı hamur yaparak başlayacağız. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 50g tereyağı;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yarım su bardağı şeker;
• bir yumurta;
• süt paketi (700 ml);
• 800 gr un;
• 15g maya.

İhtiyacınız olan her şeyi hazırladıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz:

1. Sütü biraz ısıtın.
2. İçindeki mayayı eritin.
3. Yumurtayı tereyağı ve şekerle ayrı ayrı çırpın.
4. Maya yükseldikten sonra, boş yumurta ile karıştırın.
5. Bitkisel yağ ekleyin.
6. Ayrı bir kapta karıştırıntuzlu un.
7. Malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun.
8. Tavayı bir havluyla hamurla örtün ve 2-3 saat ılık bir yerde yeniden düzenleyin.
9. Hamur kabardıktan sonra çörek tarifini uygulamaya başlayabilirsiniz.

Tüm manipülasyonlar sonucunda 12 porsiyon için malzeme almalısınız. Ayrıca, bu tarifteki süt, ekşi krema ile değiştirilebilir. Bu, çörekleri daha da kabarık hale getirecek.

Mayasız hamur

Lezzetli çörek böreği tarifi mutlaka maya içermeyebilir. Onlarsız bile, pişirme ikramları için kaliteli bir temel hazırlayabilirsiniz. Yemyeşil, lezzetli ve kokulu turtalar veya çörekler için hamur yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram un;
• tuz;
• iki seçilmiş yumurta;
• su - 200 ml;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yemek kaşığı şeker.

Etli veya patatesli turta yapmayı planlıyorsanız, şekersiz de yapabilirsiniz. Ürünleri hazırladıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Hazırlanması özel bir şey değil.

Un doğrudan temiz bir masa veya büyük bir tahta üzerine elenir. Bundan sonra, bir yığın halinde tırmıklanmalı, düzleştirilmeli ve girintinin ortasında yapılmalıdır. İçinde su da dahil olmak üzere tüm bileşenlerin "eklenmesi" vardır. Yumurta önce dövülmelidir. Kütle karıştırılır, ardından bir havlu ile örtülür ve yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Bundan sonra hamurdan pişirmeye başlayabilirsiniz.

Puff mayalı hamur

Çörek tarifini uygulamak için aşağıdaki hamur türü de kullanılır. Şefin onu hazırlaması 8 saat kadar sürebilir. Ve ideal olarak, yarısı gece olan 16'nın tümü. Yani, ihtiyacınız olacak:

• yarım kilo un;
• 350 gram tereyağı;
• 300 ml süt;
• şeker - 60 gram;
• 12g maya;
• bir çay kaşığı tuz.

Hazırlama sırasında iki farklı hamur türü karıştırılacaktır. Bu nedenle tatlı, zengin mayalı çöreklerin hazırlanması uzun zaman alacaktır. Tüm dikkatiniz ve özeninizle manipülasyonlarınızı yapmak için gününüzü ayırın.

1. Önce bir hamur yapmalısın. Bunu yapmak için 100 ml süte şeker ekleyin ve mayayı ufalayın. Daha sonra aynı 100 gr unu eleyin. Karıştırın ve ılık bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakın.
2. Hamur kabardıktan sonra derin bir kaba dökün ve kalan sütü ve tuzu ekleyin.
3. Karıştırırken unun kalanını yavaş yavaş ekleyin. Kütle ıslandıktan sonra 50 gram tereyağını hamura karıştırmanız gerekecek.
4. Hamuru 15 dakika yoğurun ve ardından 3-4 saat buzdolabında bekletin.
5. Geri kalan 300 gram tereyağının çözülmesi gerekiyor (sadece sıcak bırakın, mikrodalgada değil).
6. Tereyağını bir parşömen yaprağına koyun. Başka bir sayfayla üstünü kapatın.
7. Tereyağını dikdörtgen bir tabaka halinde açın ve pişirmeye hazır olana kadar soğutunHamur. Pişirmeye devam etmeden 15 dakika önce almanız gerekecek.
8. Tahtaya biraz un serpin. Üzerine hazırlanan hamuru koyun.
9. "Kolobok" üzerinde çapraz olarak derin bir kesim yapın. Bir dikdörtgen elde etmek için çıkıntılı kenarları yanlara doğru uzatın. Üstüne un serpin ve yuvarlayın.
10. Üst kenara yakın, haddelenmiş tereyağı serilir. Daha sonra alt kenar katlanır ve yüzeyin 2/3'ü gizlenir. Bundan sonra, üst kenar sarılır. Kenarları birbirine yapışana kadar elle sıkıca sıkılır.
11. Ardından ortaya çıkan dikdörtgen, kısa tarafı aşçıya doğru olacak şekilde açılır. Açılır ve üçe katlanır. Önce alttan, sonra üstten yarıya değil, 1/3 oranında katlamak gerekir. Bundan sonra hamur bir saat buzdolabında çıkarılmalıdır.
12. Bir süre sonra iş parçasını çıkarın ve yuvarlayarak katlama prosedürünü tekrarlayın. Tekrar soğumaya gönderin. Bu nokta, gerekli katman sayısına ulaşılana kadar 1-2 kez daha tekrarlanır. Hamur ne kadar sık katlanırsa, katmanların o kadar ince olduğunu ve yırtılma olasılığının o kadar yüksek olduğunu unutmayın.

İşte bu, hamurunuz hazır. Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz. Ama ondan önce başka bir hamur çeşidinin nasıl hazırlanacağına bakalım.

Puff mayasız

Bu tarif öncekinden pek farklı değil ama biraz daha kolay. Bu hamurdan peynirli ve jambonlu çok lezzetli puflar elde edilir. Tek ihtiyacın olan:

• 450 gr un;
• 250g tereyağı;
• bir tavuk yumurtası;
• kantinbir kaşık votka;
• 3 çay kaşığı sirke (%9);
• tuz;
• 200 ml su.

Pişirme tekniği basit:

1. Yumurtayı bir bardakta çırpın. Üzerine tuz, sirke, votka ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Suya dökün. Toplam hacim 250 ml olmalıdır.
2. Sıvıyı 3 bardak unun içine dökün. Masada veya kasede mevcuttur. Hamuru yoğur. Masanın üzerinde çırpın, bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığında bir saat dinlenmeye bırakın.
3. Bir mutfak robotu kullanarak tereyağı karışımını ve 50 gr unu çırpın. Parşömen kağıdında kare şeklinde açın. 15 dakika hamurla birlikte soğutun.

O zaman her şey önceki tarifi tamamen tekrarlar. Hamur ve tereyağı katmanlar halinde istiflenir ve birkaç kez yuvarlanır. Birkaç tekrardan sonra hamur pişirmeye hazırdır.

Mayalı hamur çörekler

Güzel çörekler yapmanın en kolay yolu akıllı olmaktır. Önce tarifini verdiğimiz hamuru alın. Ortaya çıkan yarı mamul ürünü birçok küçük parçaya bölün. Yuvarlanmaları ve daha sonra rulolar halinde (kruvasan gibi) yuvarlanmaları ve fırına gönderilmeleri gerekir. Boşluklar şiştikten sonra, çırpılmış bir yumurta ile yağlanmaları gerekir. Bu kadar. Yarım saat boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta çörekler pişirin. Bitmiş ürün yoğunlaştırılmış süt veya reçel ile tüketilebilir. İstenirse, ruloları döndürürken hamura kuru üzüm veya çilek serpin.

Mayasız çörekler

Aslında özel bir şey yokhangi hamurun daha iyi pişirileceği farkı - mayalı veya mayasız. Mayasız turtalar kalın olmalıdır. Aksi takdirde hamur kuruyabilir ve dolgu ile kuru bir kabuğa dönüşebilir. Bu nedenle, yuvarlandıktan sonra, sadece mayasız gerekli çörekler şeklini seçmek kalır. Örneğin hamuru küçük karelere bölebilir, üzerlerine çilek koyabilir ve köşelerini birbirine yapıştırabilirsiniz. Böylece lezzetli ve kokulu sepetler elde edersiniz. Bu tür boşluklar da yarım saat boyunca 180 derecede pişirilir.

Mayalı puf böreği

Ardından, tarçınlı çörekler için en basit tarifi düşünün. Onlar için 15 gram tarçın ve 3. tarifin hamuruna ihtiyacınız olacak. Ayrıca %35 yağlı krema, limon kabuğu rendesi, şeker ve yumurta ile dolgu yapabilirsiniz:

1. Ayrı bir kapta bir taze limon kabuğu rendesi, 100 gram taze krema, bir tatlı kaşığı şeker ve 1 yumurtayı karıştırın. Yerleşmek için buzdolabına gönderin.
2. Milföy hamurunu açın, her iki tarafına tarçın serpin ve sıkı bir tüp haline getirin. Silindir şeklinde kesin, kenarına koyun ve elinizle ezin. Ortaya çıkan krepler tarçın sarmal/daire desenine sahip olmalıdır.
3. Muffin veya puding için boşlukları metal bir kalıba aktarın, bir çay kaşığı ile duvarlara bastırın. Bundan sonra 180 derece sıcaklıkta 10 dakika fırına koyun.
4. Çörekler şişip biraz yapışkan olduğunda, onları fırından çıkarın ve bir kaşıkla ezerek "çukur" hale getirin. İçine önceden hazırlanmış iç harcı dökün vebitene kadar pişirmeye devam edin.

Ekşi krema ile

Ekşi kremalı hamur bir çeşit mayalı hamurdur. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• un - 200 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• ekşi krema - 100 gr;
• şeker - 100 gr;
• yumurta - 2 adet;
• 1 yumurta sarısı fırçalamak için;
• su - 1/2 bardak;
• kuru maya - 1 yemek kaşığı

Kuru mayayı ılık suyla derin bir kaseye dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve masaya bırakın. 20 dakika sonra hamur üzerinde kalın bir köpük kapak görünecektir. Yumurta, şeker, ekşi krema ve tereyağını karıştırın. Sonra demlemek dökün, karıştırın. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğurun ve 2 saat ılık bir yerde bırakın. Sonra çörekler oluşturuyoruz, sarısı ile yağlıyoruz ve şeker serpiyoruz. Hadi kaçalım. 190 derecede 20-30 dakika pişirin.

Dekorasyon

Çörek tarifinde pişirme sırasında kullanılan taban dolgusunun yanı sıra yemeğe çekicilik ve lezzet katmanın birçok yolu var:

1. En kolayı rendelenmiş çikolatadır. Sıcak çöreklerin üzerine serpin ve erimesine izin verin.
2. Biraz daha sert ev yapımı karamel. Bir tencereye şekeri dökün ve suyla biraz ıslatın. Güçlü bir ateş yak. Şeker eridiğinde, bitmiş çöreklerin üzerine dökülebilirler. Sadece tencereyi hemen yıkamayı unutmayın, aksi takdirde daha sonra temizlenmez.
3. Öğütülmüş haşhaş ve tarçın da ana tarife ek olarak kullanılabilir.
4. Herhangi bir fındık. Onları küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir, böyleceçiğnemek daha kolay.