Kırsal ekmek pişirme: yemek tarifi ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Taze ekmek kokusu birçok kişi için yalnızca olumlu duygular uyandırır. Büyükannenin getirdiği çıtır çıtır bir ekmek ve bir bardak süt, şimdiye kadarki en güzel sabahtır.

Maalesef bu günlerde çoğu insan marketlerden mamul ekmek almayı tercih ediyor.

Gerçek köy ekmeği yapmak o kadar da zor değil, sadece kanıtlanmış bir tarif seçmeniz ve kaliteli ürünler kullanmanız gerekiyor.

Ekşi hamur

Köy ekmeği tarifi ekşi maya içerir. İlk kez hazırlanması için birkaç gün sürecek, gelecekte bir tabana sahip olarak, hamuru bir günde hazırlayabilirsiniz. Başlamak için, 100 ml ılık suya 100 g un eklenmeli, daha sonra elde edilen kütleyi sarılmak film ile örtün ve ılık bir yere gönderin. İkinci gün operasyon tekrarlanır. Fermantasyonun üçüncü gününde, marşın boyutu önemli ölçüde artacak, yüzeyde kabarcıklar belirecektir. Gereklitekrar 100 ml su ve 100 gr un ekleyin ve kütleyi homojen bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Ertesi gün ekşi maya hazır olacaktır. Kıvam olarak, kalın ekşi kremaya benzeyecek ve belirgin bir buğday kokusuna sahip olacaktır.

Opara

Rustik ekmek için hazırlanan ekşi maya 2 parçaya bölünmelidir. İlki bir havluyla örtülmeli ve buzdolabına konulmalıdır (temelde, gelecekte besleyerek, yeni bir parça ekmek için maya yapabilirsiniz). İkinci kısım, ekşi maya yapımında temel olarak kullanılacaktır. Bunun için 350 ml su ve elenmiş un, gözleme hamuru kıvamına gelene kadar ekşi mayaya eklenir. Hamur bir havluyla örtülür ve 12 saat ılık bırakılır.

Hamur yoğurma ve şekillendirme

Kokulu bir somun ekmek elde etmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 400g ekşi maya;
• 350ml su;
• 550g buğday unu;
• büyük kaşık tuz;
• 1 çay kaşığı şeker.

Gerektiği kadar suya un ekleyin, tüm topakları çözmek için iyice karıştırın, bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin, yoğurun ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin, bu süre zarfında hamuru 2 kez yoğurmak gerekecektir. Yoğurma işlemi, sadece birkaç "katlama" hareketiyle nazikçe yapılmalıdır, bunun sonucunda fermantasyon işlemi sırasında oluşan fazla gaz hamurdan çıkacaktır.

Rustik ekmek yapımında en zor aşama kalıplamadır. Elde edilen testtenİsteğiniz üzerine bir mağazada olduğu gibi bir somun oluşturabilir veya dikdörtgen bir somun ekmek yapabilir, yarım daire ekmek pişirebilirsiniz. Burada her şeye hayal gücünüz ve el çabukluğunuz karar veriyor. Ekmeğin şekli ne olursa olsun, her durumda inanılmaz lezzetli olacaktır.

Formların görkemini geri alabilmek için ekmekleri ılık bir yerde yarım saat bekletmek gerekir. Parmağınızla hamur üzerine bastığınızda ekmeğin pişmeye hazır olduğunu anlayacaksınız ve eski şekline dönecektir.

Pişirme

Rustik ekmekleri fırına göndermeden önce yüzeyinde çentikler yapılmalıdır. Onlar sayesinde, ekmeğin açılması için pişirme işleminde nerede gerekli olacağını kendiniz belirlersiniz. Yüzeydeki çentikler ayrıca ekmeğin fırında yükselmesinden kaynaklanan fazla gazı da serbest bırakır.

Ekmek yüksek ısıya ihtiyaç duyar. 250-260 ºС sıcaklıkta 40-45 dakika pişirilmelidir. Rustik ekmeğin yüzeyinde çıtır bir kabuk oluşması için buharla pişirilmesi gerekir. Bunu yapmak için ekmeği fırına koymadan önce üzerine su serpilmelidir. Ekmeğin hazır olup olmadığı, altına dokunularak kontrol edilir. Patlayan bir boş sesi duyarsanız, ekmek hazırdır.

Bir parça taze pişmiş rustik ekmeği hemen kesmemek zor, ancak fırıncılar biraz bekleyip olgunlaşmasına izin vermenizi tavsiye ediyor. Bu durumda ürün daha da lezzetli olacak ve bir daha asla marketten ekmek almak istemeyeceksiniz.