Acıka haşlanmış. Pişirme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Acıka ne olursa olsun - haşlanmış veya çiğ, kendi pişirme sırlarına sahiptir. Bu yazıda ünlü Kafkas baharatı için sürecin tüm detaylarını ve çeşitli tarifleri bulacaksınız.

Tarih

Ad Abhaz halkının dilinden çevrilmişse, o zaman "tuz" anlamına gelir, ancak Türkçe'de çeviri "keskin" gibi gelir. Geleneksel adjika (haşlanmış veya haşlanmamış çok önemli değil) normal domatesler olmadan hazırlanır.

Tadı domates, sarımsak, otlar, şeker vb. ile tamamlayan farklı malzemelerle pişirmeye alışkınız. Ancak Abhaz-Gürcü halkı arasında çok basit bir bileşimi var: sarımsak, baharat ve kırmızı biber.

Gerçek adjika (haşlanmış, çiğ) iki renkte gelir: kırmızı ve yeşil. Ton bibere ve baharata eklenen yeşilliklere göre değişir.

Abhaz-Gürcü adjika'nın hazırlanmasının bir başka özelliği de kıyma makinesinin kullanılmamasıdır. Her bileşen büyük bir taş üzerinde toz haline getirilir. Ürünler, ekmek veya pide üzerine kolayca yayılabilmesi için yumuşak bir doku kazanmalıdır.

Yaban turpu ile Acıka

Acıka (haşlanmış) aşağıdaki tarife göre gerektirmezzorunlu depolama sıcaklığı. Hem odada hem de buzdolabında saklanabilir.

Pişirmek için 2,5 kg domatesi kıyma makinesinden geçirmemiz gerekiyor. Ardından, tohumlardan önceden temizlenmiş 0,5 kg kırmızı dolmalık biber ve 250 gr acı biber ve 250 gr yaban turpu kökü yüklüyoruz. Bunu yapmadan önce eldiven takmayı unutmayın.

Ardından, elde edilen karışım bir emaye kaseye aktarılmalıdır. 125 ml bitkisel yağ dökün, 60 gr kaba tuz (tercihen iyotsuz) ve 110 gr toz şeker ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra kabı ateşe koyun. Pişirme süresi yaklaşık bir saat sürer. Pişirme işlemi sona erdiğinde, preste ezilmiş 5 baş sarımsağı ekleyin ve 200 ml %6 sirke ekleyin. Karıştırmayı unutmayın.

Ardından, baharatları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, kapaklarını rulo yapıyoruz ve bir battaniye veya battaniye ile örtüyoruz. Kış için domates ve turptan haşlanmış Acıka hazır!

Yemek pişirmenin sırları ve incelikleri

Güney halkları Acıka'ya sadece baharatlı tadı için değil, aynı zamanda faydalı nitelikleri için de aşık oldular. Kış için pişirilen yaban turpu ile Acıka (genellikle kaynatılır), keskinliği ile soğuk algınlığının önlenmesinde çok yardımcı olur, sindirim sürecini normalleştirir, iştahı ve metabolizmayı iyileştirir. Ancak kontrendikasyonlar da var: Acıka'yı hamilelik, çocuklar ve ayrıca mide, böbrek ve karaciğer ile ilgili sorunları olan kişiler sırasında kullanmak kesinlikle yasaktır.

1. Esas, baz, temel. söylendiği gibigerçek Acıka üç malzemeden oluşmalıdır. Sarımsak mor renkte olmalı ve hatta deniz tuzu kullanılabilir. Ana şey çeşitli katkı maddeleri içermemesidir.

2. Ek bileşenler. Aroma, tat gibi her zaman baharatlara bağlıdır. Herhangi bir baharatlı baharat fesleğen, kişniş veya kimyon ile uyumlu olacaktır. Kafkasya'da genellikle mavi çemen eklenir. Acıyı biraz köreltmek için Rus mutfağına elma ve domates eklenir.

3. Tüm malzemelerin toz ve püre haline gelene kadar öğütülmesi önemlidir.

4. Acıkanızın aromasını daha doygun hale getirmek için kuru malzemeleri bir tavada kalsine edin ve bir havan veya kahve değirmeni ile öğütün.

5. Yer fıstığı veya kulak-suneli viskozite katacaktır.

6. Acıka'nın fazla nemli olmaması için biberler pişirmeden 2 gün önce fırın tepsisinde kurutulur.

7. Tuz miktarını artırıyoruz. Her ev hanımı, yiyeceklerin çok daha uzun süre saklandığını hayal eder. Bunu yapmak için Acıka'yı iyice tuzlayın.

Bu basit ipuçlarını takip ederek, tadı gerçek Abhaz-Gürcüce olan geleneksel bir Acıka hazırlayacaksınız.

Popüler tarif

Kış için domates ve patlıcandan ünlü Acıka (haşlanmış) aşağıdaki tarife göre hazırlanır: önce tüm malzemeleri durulamanız gerekir. Bir kilo patlıcan ve 4 diş sarımsak deriden arındırılır. Daha sonra 1 kg biberin saplarını ve çekirdeklerini ayıklıyoruz. 2 kg domates de dahil olmak üzere daha önce listelenen malzemeler büyük parçalar halinde kesilir ve içinden geçirilir.kıyma makinesi. Ortaya çıkan sebze püresini bir tencereye dökün ve ateşe verin.

Hemen 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz (slayt yok), 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker, 50 veya 100 gr (kendi takdirinize göre) bitkisel yağ ve 10 gr kırmızı biber (toz). Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra denemeyi unutmayın. Böylece hangi baharatların artırılabileceğini anlayacaksınız. Pişirme süresi 40 ila 50 dakika arasında değişmektedir. Acıka'nın yanmaması için ara ara karıştırmayı unutmayın. Hazır olmadan 10 dakika önce 50 ml veya 2 yemek kaşığı dökün. ben. sirke.

Elma-havuç adjika (haşlanmış) daha az lezzetli değil, tarifini biraz sonra öğreneceksiniz.

Gerçek Abhaz-Gürcü adjika

Gerçek Kafkas adjika (baharatlı, haşlanmış, çiğ) baharatlar, otlar, acı kırmızı biber ve sarımsak esas alınarak hazırlanır. Mideniz böyle "ateşli" bir baharatı tatmaya hazırsa, o zaman aşağıdaki tarif tam size göre.

0,5 kg acı biber soyulur ve kıyma makinesinde iki kez bükülür. Elde edilen püreye bir çay kaşığı beyaz şarap sirkesi dökün. Ardından 8 büyük diş sarımsağı bir preste soyun ve ezin ve bibere ekleyin.

Kuru malzemeler: 15 gr kişniş veya kişniş, 10 gr dereotu, fesleğen, kekik, kuru bir tavada ısıtın. Onları bir blender ile öğütün ve kütleye tuzla birlikte ekleyin. Acıka kıvamı vermek için içine çekilmiş ceviz dökebilirsiniz.

Acıka (haşlanmış):elma ve havuçlu tarif

Domates (2 kg), ekşi elma (1 kg), Bulgar (tatlı 1 kg) ve acı kırmızı biber (4 adet) Kabuklarını soyduktan sonra parçalara ayırın.

Ardından 5 yaban turpu kökü ve 1 kg soğan ve havuç doğrayın.

Hazırlanan bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin, bitmiş püreyi bir kaseye aktarın ve ocağa koyun. Kütlenin kaynamasını, ısıyı orta seviyeye indirmesini ve bir kapakla kapalı bir saat kadar pişmesini bekliyoruz.

Pişirmenin sonunda kalan malzemeleri koyun: 150 gr tuz, 200 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ, 100 ml %9 sofra sirkesi ve 4 baş kıyılmış sarımsak. Baharatı 5 dakika daha pişirin ve kapatın.

Bu tariflere göre hazırlanan Acıka, mağazadan alınanlardan çok daha lezzetli. Siz sevgili ev hanımları, önerilen pişirme seçeneklerinden herhangi birini seçmeniz ve bu meze ile ailenizi ve sevdiklerinizi memnun etmeniz yeterli.