Etli Samsa. Fotoğraflı en iyi tariflerden bir seçki

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Klasik ve Orta Asya'nın en popüler yemeklerinden biri olan etli samsa geleneksel olarak tandır adı verilen özel bir açık fırında pişirilmelidir. Bu "ısıtma aparatının" katılımı olmadan, yemeğin gerçek olmadığı kabul edilir. Bununla birlikte, meraklı mutfak uzmanları, kendi deneyimlerinden, samsa'daki ana şeyin, hiç pişirme yöntemi değil, doğru hamur ve doldurma olduğunu öğrendiler.

samsa nedir

Ayrıntılar üzerinde durmazsanız, bu yemek sadece bir turtadır. Genellikle üçgen şeklinde yapılır, ancak ağız sulandıran çörekler gibi görünen kare ve yuvarlak olanları da vardır. Bununla birlikte, etle basit bir turta değil, tam olarak samsa elde etmek için net kurallara uymalısınız.

Yapılacak en basit ve en kolay şey, örneğin etli Özbek samsa tarifinin sağladığı baharatları tam olarak kullanmaktır. Yani, baharat seti yok, "Orta Asya" otu yok - sadece siyah (diyelim ki kırmızı) biber, doğu şairleri zira veSusam taneleri. Üstelik ikincisi dolguya dahil edilmez, pişirme tamamlanmadan bitmiş ürün üzerine serpilir.

Başarının temeli hamurdur

Ancak, baharatlar baharattır, ancak etli samsa'nın hazır hamurdan oldukça iyi olacağına karar verirseniz, standart bir etli börek alın. Herhangi bir testin ana bileşenleri aynı olsa da, planlanan Orta Asya yemeği ek malzemeler içerir ve ayrıca bazı inceliklere uyulmasını gerektirir.

Etli samsamızın hazırlanacağı hamurun yaratılmasının başlangıcı oldukça sıradan: un, sürekli karıştırılarak bir kase tuzlu suya (0,5 bardak sıvı için yarım çay kaşığı tuz) dökülür, ancak zamanında durmayı unutmayın - hamur çok yoğun olmamalıdır.

Fakat sonra hamuru hazırlama işlemi yana doğru sapar: 50 gr doğranmış domuz pastırmasından (mutlaka yağlı kuyruk!) Yağ işlenir ve hamura eklenir. Çıtır çıtır oraya ait değil, bu yüzden ya atılmalı ya da alternatif olarak başka bir yemekte kullanılmalıdır - örneğin kızarmış patatesle yenir.

Hamur çok dikkatli bir şekilde yoğrulur, top haline getirilir, peçete ile kapatılır ve yaklaşık bir saat beklemesi gereken buzdolabına konur.

Doğru doldurma: et seçme ve hazırlama

Klasik ve en lezzetli samsa - kıymalı ve kuzu kıymalı. Bizim koşullarımızda, onu her yerde bulamazsınız, bu yüzden kuzuyu daha uygun fiyatlı bir şeyle değiştirmelisiniz. Bununla birlikte, et yine de öğütülmemeli, kıyılmalıdır. İçinde-ilk olarak, o kadar “ıslak” olmayacak ve ikincisi, doğranmış dolgu ile etli samsa daha sulu ve orijinaline “ruhta” daha yakın.

Ayrıca, kıyma aynı yağlı kuyruk yağı içermelidir. Bununla birlikte, hamurda tadı sadece ince bir notla fark edilirse ve ona keskinlik verirse, dolguda yağ kuyruğu tadı büyük ölçüde etkiler. Kuzu kokusundan gerçekten hoşlanmıyorsanız, domuz yağı yerine ghee kullanılabilir.

Doğru doldurma: oranı korumak

Kesin oranlar - neredeyse bir miligrama kadar - elbette gerekli değildir, bu nedenle eczane tartısı almamalısınız. Ancak kabul edilen normlardan çok fazla sapma samsa'nın tadını öldürür.

Peki etli samsa nasıl yapılır ve turtaya dönüştürülmez? Alıştığımız orandan farklı olarak, bu Asya yemeğinde soğanın yarısı kadar et, kuzunun yarısı kadar domuz yağı veya ghee olmalıdır. Ayrıca hesaplama yaparken etin bir parçası olan yağı da hesaba katmak gerekir. Soğan, genellikle salata olarak adlandırılan beyazı almak daha iyidir. Normalin biraz altında almaya karar verirseniz, daha fazla yağ ekleyin.

Bütün bileşenler ince kıyılır, tuz ve karabiber eklenir (aynı anda hem kırmızı hem de siyah biber yapabilirsiniz), zira - bir tutam, artık yok, çok baharatlı ve her şey iyice karıştırılır.

Sanat modelleme

Hamur istenilen kıvama gelinceye kadar uzunlamasına dört eşit parçaya kesilir. Ortaya çıkan çubuklar, tekrar eşit parçalara kesilir. Boyutlarını kendin belirle, oetli samsa'nın hangi boyutta planlandığına bağlıdır. Ortaya çıkan hamur topakları, kalın olmayan, ancak ince olmayan keklere yuvarlanır, üzerlerine hazırlanan doldurma yerleştirilir ve eğlence başlar - modelleme.

Etli böyle bir samsa (makalemizde fotoğraflı bir tarif yayınlanmıştır) çıktıda küçük bir topuz gibi yuvarlak olmalıdır. Temel ilke, khinkali'yi yapıştırmaya benzer: kenarlar bir çantanın boynu gibi sıkıştırılır. Hamuru mümkün olduğunca sıkı bastırmak gerekir, küçük bir delik veya yarık bile kalmamalıdır, aksi takdirde et suyu pişirme sırasında dışarı akacaktır. Ortaya çıkan düğüm samsa'nın "gövdesine" bastırılır ve tabanı olur, bu yüzden onu düzleştirmeniz gerekir.

Samsa nasıl üçgen yapılır

Asya "turtalarının" çoğu hala üçgen şeklinde yapıldığından, bu şeklin nasıl elde edileceğine bakalım.

Birinci seçenek: kekler aynı turda açılır. İç harcı açtıktan sonra gözlemenin kenarları hamur üst üste gelecek şekilde bir zarfa sarılır.

İkinci seçenek: hamur parçalara bölünmez, büyük bir kek şeklinde yuvarlanır, bir çeşit kek gibi. İstenilen kalınlıkta elde edilen tabaka üçgenler halinde kesilir. Üzerlerine dolgu yapıldığında köşeler bükülür ve kenarlar birbirine yapışır.

Her iki durumda da, "dikişler" yaklaşık olarak köftelerdekiyle aynı şekilde ve tek bir damla değerli et suyunu kaybetmemek için çok, çok özenle kapatılır.

Temelpişirme ilkeleri

Etli Samsa fırında pişirilir. Ayrıca, çok güçlü bir şekilde önceden ısıtılmalıdır. Pişirmek için bir fırın tepsisi veya büyük bir tava seçtiyseniz, tabanı bitkisel yağla yağlayın. Samsa seramikte pişecekse (birdenbire uygun bir yemeğiniz var ve neredeyse tandır samsa elde etmek istiyorsanız), o zaman her ürünün altına hafifçe su serpilmelidir.

Yukarıdan, gelecekteki güzellikler yağla (sebze ve mutlaka zeytinyağı değil) yağlanmalı, susam serpilmeli ve hafifçe serpilmelidir. Pişirme işlemi sırasında birkaç kez daha samsa serpmeniz gerekecek, aksi takdirde hamur biraz kuru çıkabilir.

Ve son sır: Zarf toplarınız kızarınca dolap kapağı biraz açılıyor ama fırının kendisi kapanmıyor. Bu pozisyonda samsa on dakika daha fırında kalmalıdır.

Puf böreği

Etli Özbek samsa tarifinin puf böreği kullanımını ima ettiğini söylüyorlar. Tabii ki, mağazadan satın alınmış, hazır, hiçbir şekilde amaçlarımıza uygun değil. Bununla birlikte, etli puf samsa çok karmaşık bir şey gerektirmez. Her zamanki hamur tatlısını biraz dönüştürebilirsiniz - ve mükemmel bir sonuç alırsınız.

İşin sırası şu şekilde olacaktır: un bir kaseye dökülür, tuzlanır ve kaynar su yavaş yavaş dökülür (hiçbir durumda soğuk su değildir). Elastik bir hamur almalısınız; ellere yapışmayı bıraktığında yoğurma işlemi sona erer. Tereyağı veya kaliteli margarin, düşük ısıda (veya mikrodalgada) yavaş yavaş eritilir, hamur o kadar ince açılır kiyırtılmak üzere ve margarin tereyağı ile bulaşmış. Daha sonra krep katlanır, tekrar açılır ve tekrar yağlanır. Bu prosedür beş veya altı kez yapılmalıdır. Ortaya çıkan "puf" buzdolabına konur ve oldukça uzun bir süre - iki saat.

Puf böreği ile daha fazla çalışmanın özellikleri

Döküldükten sonra hamur buzdolabından çıkarılır, ince bir kek haline getirilir ve tekrar eritilmiş tereyağı ile yayılır. Ancak, şimdi onu katlamanıza gerek yok - bir rulo gibi yuvarlanıyor. Ortaya çıkan "sosis" parçalara ayrılır ve bu parçalar yuvarlanarak kek haline getirilir. Lütfen rulo parçalarının kesime değil yanlarına yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde pasta yerine bir çeşit dantel alırsınız.

Kek kalınlığı geleneksel hamurda olduğu gibi çok küçük olmamalıdır. Doğal Özbek'e yakın bir sonuç elde etmek istiyorsanız, prensip olarak dolgu aynıdır. Pişirme de farklı değil. Doğru, bazı şefler şunu tavsiye ediyor: Etli puf samsa hazırlarken fırın tepsisini yağlamayın (hamur zaten yağlıdır), ancak yemek parşömeniyle koyun.

Modern malzeme çeşitleri

Daha önce de belirtildiği gibi, başlangıçta yalnızca bir tür samsa vardı - kuzu eti. Bununla birlikte, zamanla, oldukça geniş bir dolgu seçimi ortaya çıktı. Her şeyden önce, tabii ki diğer et türleri. Yerlerimizde genellikle sığır eti ile samsa yaparlar: kuzunun hala bulunması gerekiyor ve inek eti hemen elinizin altında. Daha az sıklıkta, doldurma için tavuk kullanılır. Domuz eti ile ilginç olan nedirkimse samsa pişirmez. Ya eti bu yemek için çok yağlı ya da samsa'nın İslami mirasının yankıları.

Ete ek olarak bu yemeğin sebze versiyonu da bulunur. “Börekleri” balkabağı, bezelye, patates ve mantarla doldururlar. Ayrıca her şeyle tamamlanan yumurta dolması tarifleri de var.

Samsa'nın "Ebeveynleri" - Özbekler - eski zamanlardan beri onu bir tatlı yaptı. Bunu yapmak için içine meyve reçelleri yerleştirildi ve üstüne değişmeyen susam tohumlarına ek olarak incelik şeker serpildi.

Karışık dolgular da var. En popüler seçeneklerden biri patates ve etli samsadır. Bunun için herhangi bir hamur alabilirsin - sıradan, hatta puf bile. Bazı deneyciler, bu tür samsa için normal hamura irmik eklemeyi önerir - bu şekilde hamurun daha muhteşem, ancak sıkı olduğunu söylerler. Ancak, her zamanki gibi seçseniz bile, daha yoğun hale getirmek için yoğurmanın daha uzun süreceğini unutmayın. Bununla birlikte, dolgunun daha ham ve heterojen olması gerekiyordu, bu yüzden pastanın kenarlarını kırabilir.

Yine, oranlarla ilgili bir soru. Çoğu mutfak uzmanı, patates ve etli karışık samsanın bile soğan içermesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Bununla birlikte, miktarı zaten muhtemelen kişisel zevklere bağlıdır. Bununla birlikte, geleneksel samsa'daki gibi bir ciltte artık onu kullanmıyorsunuz.

Tek kelimeyle, alışmanız, klasik tarifler üzerinde pratik yapmanız, gerçek samsa'nın tadını hissetmeniz gerekiyor - ve orada zaten kendi tariflerinizi icat edebilirsiniz. Deneylerinizde bol şans ve afiyet olsun!