Dana kemikli leziz yemekler: fotoğraflı yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sığır kemiklerini atmak için acele etmeyin - onlardan ağız sulandıran birçok yemek yapabilirsiniz. Bu ürün çok miktarda protein, mineral tuzları ve kalsiyum içerir. Ürünün uygun şekilde işlenmesiyle sağlıklı ve lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Dana kemiği ile ne pişirilir? Aşağıdaki yemekleri yapacaklar: çorbalar, atıştırmalıklar ve diğer birçok orijinal ve sıra dışı yemek. Et suları zengin ve atıştırmalıklar kokulu ve lezzetli. Beklenmedik görünebilir, ancak birçok yüksek kaliteli yemekte sığır eti kemikleri bulunur. Bu malzeme birçok ünlü restoranda kullanılmaktadır.

Makalede dana kemikli tarifler ve bunların nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair bazı ipuçları verilecek.

İlik ve şeker kemikleri

Sığır kemikleri iki ana gruba ayrılabilir:

• İlikler boru şeklindeki kemiklerdir. İçlerinde lezzetli ve sağlıklı kemik iliği bulunur. Bu içerikten birçok yemekte görünen bu kemik türüdür.
• Şeker kemikleri kıkırdaktır. Bunlarbirçok faydalı madde içerir.

Yemek pişirmek için ne tür kemikler kullanılır? Sen karar ver. Faydalı maddeler her iki tipte de yeterlidir. Sadece biri kıkırdağı kemirmeyi sever, biri de kemik iliği yemeyi sever.

Örneğin, beyin ve şekerli kemik suyu eşit derecede zengindir. Dana kemik çorbasının zengin ve canlı tadı sizi şaşırtacak.

Aşağıda, bu ürünle stok yapmak için bazı ipuçları verilmiştir.

Kemikleri kaynatmaya başlamadan önce ezdiğinizden emin olun

Bu, ürünün tüm besin maddelerini iz bırakmadan bırakması için yapılır. Servis yapmadan önce suyu bir elek, tülbent veya kevgir ile süzmeyi unutmayın, böylece keskin parçalar bitmiş yemeğe girmesin.

Ezmeden önce kemikleri durulayın. Dana kemiklerini bir bezle kapladıktan sonra çekiçle ezebilirsiniz.

Kemikleri en az 8 saat kaynatın

Kemikleri kaynatmaya başlamadan önce bir saat soğuk suda bekletmeleri gerekir. Ürünü, ıslatıldığı aynı suda kısık ateşte pişirmek gerekir.

Aslında et suyu 3 saat sonra yenebilir ancak besinlerin yarısının yine kemiklerde kalacağını hatırlamakta fayda var. Bu yüzden 8 saat boyunca dana kemiklerini pişirmek çok önemlidir.

Uzun süre pişirecek vaktiniz yoksa o zaman et suyundan çıkarıp buzdolabına koyun. Ertesi gün, bu kemiklerden başka bir et suyu pişirilebilir, bu da besleyici ile doldurulur.maddeler.

Et suyuna domuz veya tavuk kemiği ekleyin

Deneyimli şefler, et suyuna birkaç çeşit kemik eklerseniz daha zengin ve daha lezzetli olacağının farkındalar. Bu arada tavuk kemiklerini yaklaşık 8 saat pişirirseniz çok yumuşak olurlar ve dişlerinizle kırabilirsiniz.

Domuz veya tavuk kemiklerini çöpe atma alışkanlığı edinmeyin - et suyuna benzersiz bir lezzet katabilirler. Bu arada, dondurucuda yaklaşık üç ay saklanabilirler.

Sığır suyuna baharat ve sebze ekleyin

Bu sebzeler suyu kokulu ve zengin yapacak:

• Dereotu sapları.
• Maydanozun sapları.
• Maydanoz kökü.
• Sarımsak - pişirme bitiminden 10 dakika önce eklenir. Sebzeyi ezmek tavsiye edilir. Ateşi kapattıktan 5 dakika sonra sarımsağı tencereden çıkarın.
• Havuç - haşlanmış bütün.
• Soğan - bütün haşlanmış.

Bütün sebzeler piştikten sonra atılmalıdır, çünkü sonunda besinleri kalmaz. Bu durumda sebzelerin asıl görevi et suyuna lezzetini vermek ve daha lezzetli hale getirmektir.

Şu baharatlar suyu daha iştah açıcı hale getirecek:

• karabiber veya bezelye;
• şerbetçiotu-suneli (küçük miktarlarda);
• tuz;
• defne yaprağı.

Klasik Et Suyu Tarifi

Kokulu bir et suyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sığır kemiği - 500 gram;
• yemek pişirmek için su - 3 litre;
• soğan - bir şalgam;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• maydanoz kökü - şey;
• sarımsak - 4 karanfil;
• tuz - 8 gram;
• peppercorns - 5 bezelye.

Aşçılık.

1. Sığır kemiklerini üç litre soğuk suda bir saat bekletin.
2. Tencereyi ateşe koy. Baharat ekleyin.
3. Sebzeleri yıkayın ve soyun (sarımsak hariç her şey), suyu koyun.
4. Suyu 8 saat pişirin. Sıvı buharlaştıkça tencereye su ekleyin.
5. pişirmenin bitiminden 10 dakika önce tavaya ezilmiş sarımsak ekleyin.
6. Isıyı kapattıktan 5 dakika sonra tüm sebzeleri tencereden çıkarın.

Kemik suyu ile sebze çorbası

Klasik kemik suyunda kesinlikle her çorba yapılabilir. Aşağıdaki dana kemik çorbası tarifi, kendi damak zevkinize göre değiştirilebilir. İlk kursu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sığır filetosu - 300 gram;
• kemik suyu - 1,5 litre;
• patates - iki parça;
• rutabaga - bir;
• bitkisel yağ - 15 ml;
• yaban havucu - 2 kök;
• kekik - 4 gram;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 2 karanfil;
• dereotu yeşillikleri - 20 gram;
• karnabahar - 300 gram.

Pişirme işlemi.

1. Sığır filetosu iyice durulayın ve kurutun. Ardından eti küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
2. İçine dökünkızartma tavası bitkisel yağ ve ısınmak için koyun. Sığır parçalarını sıcak tavaya koyun. Etin suyu durana kadar kızartın. Sığır eti bir tabağa aktarın.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Sarımsakları ince ince doğrayın veya ezin.
4. Eti kızarttığınız aynı tavada soğanları ve havuçları kızartın. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kızartın.
5. Diğer tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın.
6. Kemik suyunu ocağa koyun, üzerine kavrulmuş dana eti ekleyin ve kaynamasını bekleyin.
7. Sıcaklığı en aza indirin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından sebze küplerini tavaya koyun ve 10 dakika daha pişirin. Havuç ve soğan ekleyin.
8. Bir saat pişirin. Pişirmenin bitmesine 15 dakika kala çorbaya kekik, dereotu ve tuzu ekleyin.

Fransız Soğan Çorbası

Bu çorba uzun zamandır bir klasik. Genellikle tavuk suyu ile yapılır ancak baz olarak dana kemik suyu kullanmanızı öneririz. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kemik suyu - 1,5 litre;
• bitkisel yağ - 12 ml;
• beyaz soğan - 400 gram;
• yeşil veya arpacık - 100 gram;
• kırmızı soğan - bir baş;
• beyaz şarap - 200 ml;
• Gruyere peyniri - 90 gram;
• kekik - 2 dal;
• tuz - 8 gram;
• defne yaprağı - 2 adet;
• biber - 4 gram.

Pişirme işlemi.

1. Beyaz ve kırmızı soğan yıkayın, soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Yeşilsoğanı veya arpacık soğanı küçük parçalar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın (bir tencere kullanmak kabul edilebilir). Soğanı yağa ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık iki dakika yüksek ateşte kızartın.
3. Isıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Yaklaşık 8 dakika kaynatın. Soğan yumuşamalı.
4. Kekik dallarını iyice durulayın. Onları bir gazlı bez torbaya koyun, oraya karabiber ve defne yaprağı gönderin.
5. Poşeti soğanlarla birlikte tavaya koyun. Ardından şarabı dökün ve açık bir tavada yaklaşık 30 dakika pişirin (et suyu üçte bir oranında kaynamalıdır).
6. Soğan çorbasını ısıya dayanıklı kaselere (tercihen kil) dökün. Böyle tabaklar yoksa toprak kaplar kullanın.
7. Gruyère peynirini ince bir rende üzerine rendeleyin ve tabakların üzerine serpin.
8. Fırını 190 dereceye ısıtın. Çorbayı 15 dakika fırına koyun.

Jöleli dana budu ve kemikleri

Jolodets lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Sığır kemikleri ve bacakları bu yemeğin temelidir. Jöle hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sığır budu - 500 gram;
• sığır kemiği - 300 gram;
• soğan - iki şalgam;
• havuç - 100 gram;
• maydanoz kökü - 20 gram;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sarımsak - 4 karanfil;
• tuz (içeriğin miktarı çorbanın hacmine bağlıdır);
• peppercorns - 5 bezelye.

Pişirme adımları.

1. Sığır bacaklarını kavurun, kazıyın ve iyice durulayın. Daha sonra eklem yerlerinde parçalara ayırın. Yaklaşık üç saat boyunca kemikleriyle birlikte soğuk suda bekletin.
2. Havuç, maydanoz ve soğanı irice doğrayın.
3. Islatılmış kemikleri ve bacakları derin bir tencereye (tercihen düdüklü tencereye) koyun. Soğan, maydanoz kökü, karabiber, havuç ve defne yaprağı ekleyin.
4. Tencerenin içindekileri soğuk suyla dökün.
5. Tencereyi kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve suyu yaklaşık 7 saat kısık ateşte pişirin.
7. Çorba hazır olur olmaz defne yaprağını çıkarın ve yüzeyindeki yağı çıkarın. Et suyunu süzgeçten geçirin.
8. Eti kemikten ayırın ve ince doğrayın.
9. Sarımsakları soyun ve ezin.
10. Kıyılmış eti et suyu ve sarımsakla karıştırın. 1 kilogram et suyu başına 4 gram tuz oranında tuz.
11. Et suyunu jöleli tabağa dökün.
12. Kalıbı 4 saat veya daha fazla soğutun. Jöle tamamen donmuş olmalı.

Fırında pişmiş dana kemikleri

Bu yemek kemik iliği kullanır.

Malzemeler:

• kemik boyunca kesin - 6 parça;
• deniz tuzu - 30 gram;
• karabiber - 12 gram;
• kekik yaprağı - 12 gram;
• maydanoz yeşillikleri - 15 gram;
• baget dilimleri - 12 adet;
• sarımsak - 2 karanfil;
• tuz - 10 gram;
• karabiber - 5 gram;
• tereyağı - 90 gram.

Pişirme işlemi.

1. Kemikleri derin bir fırın tepsisine kesik tarafları üste gelecek şekilde yerleştirin. Soğuk suyla dökün ve 8 saat buzdolabında bekletin.
2. Suyu boş altın ve kemikleri bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Onları bir fırın tepsisine koyun, üzerine karabiber ve tuz serpin.
3. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180 derece fırına 10 dakika koyun. Ardından "Izgara" modunu açın ve 5 dakika daha bekleyin.
4. Sığır kemiklerini fırından çıkarın, maydanoz ve kekik serpin.
5. Baget dilimlerini sarımsakla rendeleyin ve tereyağı ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
6. Sığır kemiklerini baget parçalarıyla servis edin.

Sonuç olarak

Mutfağınızda dana kemiği için bir yer bulun. Eviniz bu malzemeden alışılmadık ve ağız sulandıran yemekleri denemekten çok mutlu olacak.

Sığır kemiği ile ne pişirilir? Çorbalar, mezeler ve hatta ana yemekler. Bu üründen her zaman güzel kokulu ve orijinal yemekler çıkacaktır.