Borscht: kompozisyon ve hazırlık

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kendine saygı duyan her ev hanımı, çoğu durumda bir tür kalın pancar çorbası olan bu yemeğin nasıl pişirileceğini tereddüt etmeden size söyleyecektir ve otantik yemeğe karakteristik kırmızı rengini veren de bu kök sebzedir. kahverengi renk düzeni. Ek olarak, elbette, pancar çorbasının bileşimi, dünya çapında çeşitli tariflerde değişen derecelerde kesinlik ile birçok başka bileşen içerir. Ve elbette, bunun Güney Rus, Ukrayna halk mutfaklarında ana "ilk" olan tüm Doğu Slavlarının geleneksel bir yemeği olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Borş, en yakın komşular arasında da yaygın olarak kullanılmaktadır: Polonyalılar, Litvanyalılar, Rumenler, Moldavyalılar benzer çorbalara sahiptir. Geniş ülkemizin kuzey bölgelerinde bile pancar çorbası yerler. Bu nedenle, yemek gerçekten ulusaldır ve tabiri caizse "modası geçmiş değildir" - modern ulusal restoranlarda, müşteriler arasında en geniş talep olduğu için yorulmadan masaya servis edilir. Peki, deneyelimve birkaç tarifi uygulamaya koyacağız?

Kırmızı pancar çorbası

Ama önce bu yemeğin genel sınıflandırmasından biraz bahsedelim. Örneğin, kırmızı (geleneksel) pancar çorbası bileşimi mutlaka şunları içerir: pancar ve domates, patates, lahana ve havuç, soğan ve maydanoz, dereotu. İlk iki bileşen sayesinde bu sebze çorbası, renk şemasında kırmızı-kahverengi (pancar) olur. Ayrıca bazı yörelerde pancar çorbasına fasulye, elma, kabak, bazen de dolmalık ve pul biber eklenebilir. Yemek ayrıca çok çeşitli baharatlarda farklılık gösterebilir - yirmiye kadar tür kullanılır. Sıradan olanlarla birlikte - siyah, kırmızı, yenibahar, sarımsak, dereotu, maydanoz, lavrushka, kekik ve tarhun, fesleğen ve mercanköşk, zira ve kızamık gibi diğerleri kullanılabilir. Bazen kuru meyveler pancar çorbasının bileşimine dahil edilebilir: örneğin, kuru erik katkı maddesi olarak çok popülerdir. Ve ayrıca limon. Bugün, bu ilk yemek, tarihsel olarak en basit köylü yemeği olmasına rağmen, genellikle et (kesinlikle kemikli) et suyunda kaynatılır ve köylerde et sadece büyük bayramlarda eklenir. Hafta içi - özellikle Rus İmparatorluğu'nun güney ve güneydoğu bölgelerinde - ezilmiş domuz yağı artı sarımsak ve soğan.

Servis yaparken, yemek genellikle ekşi krema ile tatlandırılır (istisna bazı çeşitlerdir, örneğin Odessa). Ayrıca en taze, genellikle siyah veya kepek ekmeği ile servis edilir. Sarımsak soslu Pampushki de popülerdir. Ve oruç sırasında pancar çorbası hazırlanır.yağ, et, hayvansal yağ. Sadece bitkisel yağ kullanın. Hem mantarlı hem balıklı kırmızı çorba yapıyorlar.

Halkların Dostluğu

Pancarlı bu çorba, pancar çorbası olarak da adlandırılan Ukrayna'da kendi antik geçmişine sahiptir. Noel şenlikleri için mantarlar daha önce "kulaklar" ile hazırlanırdı - yumurta hamurundan yapılan küçük köfteler veya köfteler. Ve Ukraynalı pancar çorbasının bileşimi, zorunlu bir bileşen olarak domuz yağı (genellikle sarımsak ve tuzla ezilmiş) içerir. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, Litvanyalı ve Polonyalı, Rus ve Moldovalı varyantlar var. Bireysel bölgelerde ve hatta varyasyonlarda farklı pişirilirler: et, mantar ve yağsız, yazın - soğuk, pancar … Ana şey tarifi birleştiriyor - pancar çorbasının hazırlandığı her yerde, en sevilen mutfak yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Ve farklı bölümlerde gerçekten lezzetli bir yemek pişirme yeteneği, daha önce, örneğin güzellikten daha az önem arz etmeyen, hostesin neredeyse ana erdemi olarak kabul edildi. Ve Slav geleneğinde pancar çorbası güçlü bir afrodizyak olarak kabul edildi!

Buzdolabı

Çoğunlukla ilkbahar sonlarında veya yaz aylarında, daha seyrek olarak sonbaharda hazırlanır. Baz turşu (veya haşlanmış) pancardır, bazen kefir (veya diğer fermente süt ürünleri) de eklenir. Diğer bileşenler çiğ olarak tanıtılır - dereotu, yeşil soğan, maydanoz, sarımsak. Pişirmenin sonunda ekşi krema, bazen haşlanmış yumurta verilir. Yemek soğutulmuş olarak yenir ve bazen ekmek yerine haşlanmış patates kullanılır. Buna göre, pancar çorbası "holodnik" ürünlerinin bileşimi, içeriklerden önemli ölçüde farklı olacaktır.örneğin, kırmızı.

Yeşil

Bu aslında kuzukulağı çorbasıdır, ancak pancar çorbası olarak da adlandırılır ve Doğu Avrupa'nın ulusal mutfağı olarak kabul edilir. Bu ürün bir çeşit klasik pancar çorbası değil, yeşil renginin yanı sıra tamamen farklı bir tarifi var. Kuzukulağı diğer yeşil malzemelerle birlikte ekleyerek elde edilir.

Bazı yemek pişirme ipuçları

• Yemeği kalınlaştırmak için diğer malzemelerle birlikte büyük bir patates pişirin. Her şey hazır olduğunda çıkarın, iyice yoğurun ve tekrar tavaya koyun.
• Pişirme sırasında pancarların rengi yumuşar. Çanağı sulu ve parlak bir ton yapmak için, çorba için kesilmiş (veya rendelenmiş) küçük bir pancarın yaklaşık dörtte birini bir kaseye koyun, kaynar su dökün ve yaklaşık yirmi ila yarım saat bekletin (gerisi pişirilirken). Ve tavayı ocaktan aldığımızda suyu sıkın ve toplam kütleye dökün.
• Tadını ve aromatik özelliklerini iyileştirmek için bir parça terbiyeli yağdan (tuzlanmış ama kaynatılmamış) alıp sarımsakla öğütüyoruz ve ortaya çıkan kıvamı en son yemekle birlikte tavaya ekliyoruz. Sadece parmaklarını yala!
• Porno çorbası hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi önerilmez! Yemeğin demlenmesine izin verdiğinizden emin olun (genellikle bu işlem yaklaşık bir saat sürer). Bu arada, mutfak uzmanlarının oybirliğiyle görüşüne göre, sözde günlük (veya dünün) pancar çorbası, az önce yapılandan çok daha lezzetli. Bu nedenle halk bilgeliğini dinlemeye değer!

Klasiktür

Yukarıda belirtildiği gibi, her ev aşçısının bu yemek için kendi tarifi olmasına rağmen, belki de klasik pancar çorbası ürünlerinin bileşiminin ne olduğunu ve çoğu yemek kitabına göre nasıl pişirildiğini bilmek ilginizi çekecektir? Hadi pişirelim!

Ne alıyoruz

pancar çorbasında ne var? Et suyu için sığır eti veya dana eti (tercihen kemikte) gerekir - büyük tencere başına bir pound, maydanoz, bir büyük soğan (sadece soyun, ancak kesmenize gerek yok). Kızartma ya da sos için bir iki orta boy pancar kökü, bir iki havuç, bir iki soğan, biraz sıvı yağ, biraz sitrik asit (veya limon suyu), salça alalım. Ayrıca ihtiyacınız olan: yaklaşık beş patates, 300-400 gram taze beyaz lahana. Ve masaya servis için: yeşillikler, ekşi krema (tabakların her birine bir kaşık dolusu).

Kolay yemek pişirme

1. Büyük bir "borscht" tavası alıyoruz, içine yıkanmış eti koyuyoruz ve 2/3 su ile dolduruyoruz. Ateşe veriyoruz ve suyu pişiriyoruz. Dikkatlice izleyin ve kaynatmadan önce köpüğü çıkarın. Bu arada, kemikli et kullanırsanız et suyu daha lezzetli olur.
2. Su kaynayınca bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
3. Bu süre zarfında rosto yapıp diğer tüm malzemeleri hazırlayacağız. Pancar, havuç, soğanı yıkayıp temizliyoruz. Kök bitkileri kabaca rendeliyoruz ve soğanı istediğiniz gibi küp veya şeritler halinde kesiyoruz.



4. Bitkisel yağı tavaya dökün, küçük birateş. İlk önce havuç ve soğanları kızartın (beş dakika) ve sonra onlara pancar ekleyin (isteğe bağlı olarak sitrik asit serpin, limon suyu serpin - bu sayede yemeğin rengi gerçekten değişecektir) doymuş kırmızı).
5. Sebzeleri beş dakika daha haşlayın. Bundan sonra, birkaç büyük kaşık salça ekleyin (taze domateslerden kendiniz yapabilirsiniz, ama bu ayrı bir konuşma). Her şeyi iyice karıştırın ve beş dakika daha ocakta bırakın.

pancar çorbasının “birleşim noktası”

Çorbamız pişince eti sıvıdan çıkarıyoruz. Soğurken, tavaya soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış lahanayı koyuyoruz (özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz ve elinizde değilse, sıradan keskin ve geniş bir bıçak yapacaktır). Birkaç dakika sonra doğranmış patatesleri ekleyin (küp veya payet - siz karar verin). Bütün bunlar pişirilirken eti kemiklerinden ayırın ve küpler halinde kesin. Malzemeyi tavaya geri döndürüyoruz. Sonunda, tadı tuzlayın ve sosu ekleyin. İyice karıştırın (bu arada, karıştırmak için kaşık “layıksa” pancar çorbası başarılı sayılır). İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı kapatın. Çanak hazır. Ama yine de en az yarım saat ve tercihen bir saat ayakta durması gerekiyor. Pişirdikten hemen sonra yiyebilirsiniz, ancak bekleyemezseniz, ancak ertesi gün demlendiğinde açıkça daha lezzetli olacaktır. Gördüğünüz gibi pancar çorbasının bileşimi ve hazırlanması göründüğü kadar karmaşık değil. yemek yapmaktan korkmakendi hayal gücümü ifade etmek. Sonuçta, bu yemeğin birçok seçeneği var. Belki kendin bulabilirsin?

Servis Sanatı

Bu yemek geleneksel olarak köylüdür. Donutlu salo sadece tatillerde servis edilirdi. “Kutsal” olduğumuzu varsayacağız ve masaya küçük çörekler servis ederek sarımsak suyuyla yağlayacağız. Kesinlikle taze, sıcacık olmalılar. Pancar çorbasını porsiyonlar halinde tabaklara koyuyoruz ve porsiyonların her birine bir kaşık ekşi krema ve bir tutam taze ot ile servis ediliyor - daha lezzetli. Ayrıca iştah açıcı bir bardak ev yapımı bira veya votka içmek de güzel olurdu. Zaten salya akmıyor mu?

Küçük Rus varyantı

Ukraynalı borsch'un bileşimi, prensipte olduğu kadar, hazırlanışı da klasik versiyondan çok farklı değil. Malzemelere göre: bir parça "eski" yağ, dolmalık biber eklediğinizden emin olun. Ve sığır eti (veya dana eti) yerine, Ukraynalılar genellikle domuz kaburga kullanır. Sonuç olarak, et suyu çok zengin ve yağlıdır. Ancak aynı zamanda, yemeğin kendisi o kadar “ağır” görünmüyor - yağlı sonuçlar çok sayıda sebze tarafından oldukça güvenle nötralize ediliyor. Hazırlık açısından, “Ukrayna malzemeleri” pratik olarak Rus pancar çorbasının bileşiminden farklı değildir, ancak kendi nüansları da vardır. Küçük bir "kokulu" domuz pastırmasının bir harçta (veya mutfağınızda böyle otantik bir öğeniz yoksa bir bardağa) sarımsak ve tuzla ezilmesi gerekir - acı biber ekleyebilirsiniz. Ardından ortaya çıkan kütleyi pancar çorbası ile tavaya ekleyin. Bunu sobayı kapatmadan önce en sonunda yapıyoruz. Çok özel bir tat ve zengin bir "borscht" ruhu ortaya çıkıyor.

Vejetaryen

Önceki tariflerde etli pancar çorbasının bileşimini düşündük. Ancak bu yemeğin sözde boş versiyonları da var. Hazırlanma yöntemleri (kök sebzeleri ve soğanları bitkisel yağda kızartma, lahana ve patateslerin tanıtılması anlamında) pratik olarak yukarıdaki tariften farklı değildir. Ana fark: et suyunda et olmaması. Ayrıca mantarlardan hazırlanabilir veya sadece bir takım sebze, kuru meyve ve baharatlar kullanılabilir. Burada pancar çorbasının bileşimi ve kalori içeriği yalnızca bitkisel içeriklerle belirlenir. Fasulye (çeşitli çeşitleri, bazen diğer baklagiller) de sıklıkla vazgeçilmez bir protein kaynağı olarak kullanılır. Sonuç olarak: tüm düşük kalorili içeriği ve hayvansal ürünlerin yokluğu için yemek oldukça tatmin edici (ve aynı zamanda vücut için de faydalıdır) ortaya çıkıyor. Bu pişirme seçenekleri, özellikle dini inançları nedeniyle oruç tutanlar veya belirli diyet türlerine bağlı kalanlar veya sağlık nedenleriyle hayvansal protein kullanımında sınırlı olanlar için geçerlidir. Gördüğünüz gibi, borsch her zaman uygun ve hatta arzu edilen bir yemektir - kişisel kullanım için tarifin uygun versiyonunu seçmeniz yeterlidir. Ve işte küçüklere kalmış: Geriye sadece yemek pişirmek kalıyor!

1 porsiyon için pancar çorbasının kalori sayacı ve bileşimi

Bu tür verileri bilmek, her şeyden önce bir kişi figürünü izlediğinde gereklidir,Günlük besin alımını az altmayı amaçlayan popüler diyetlerden birinin ardından. Ama ben pancar çorbası istiyorum! Öyleyse hesaplayalım. Ortalama porsiyon yaklaşık 250 gramdır. Beslenme uzmanlarına ve kalori sayacına göre, lezzetli bir ürünün bu miktarı (yine klasik versiyonu kastediyorum) yaklaşık 80 kcal, 330 kJ içerir. Bir porsiyon yaklaşık 3.5 gram protein, 8 gramdan fazla karbonhidrat, 4 gram yağ, 7 miligramdan fazla kolesterol, yaklaşık iki gram lif ve önemli mikro besinler içerir. İşte biyoloji ile böyle bir kimya.

Pekala, genel olarak, hepinize afiyet olsun! Ve her ev hanımının (veya ev aşçısının) hayatında en az bir kez bu lezzetli ve hoş kokulu otantik yemeği pişirmeye çalışması gerektiğini unutmayın. Ve orada, gördüğünüz gibi, pancar çorbası çeşitli varyasyonlarıyla aile menünüzde kendine güvenen yerini alabilir. Çünkü Sovyet sonrası alanda pancar çorbası olmadan nerede?