Bitkisel yağ kolesterol içerir mi? Kolesterol nedir ve neden tehlikelidir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün çocuklar bile "kolesterol" kavramına aşinadır. TV reklamları sağlığa zararlı olduğunu haykırıyor ve reklamların kahramanları onunla savaşmak için çok çalışıyor. Bununla birlikte, çoğu muhtemelen kolesterolün ne olduğunu ve neden tehlikeli olduğunu bilmiyor. Sağlığı olumsuz etkilediğini ve normda tutulması gerektiğini duyduk ve bu kadar, bilgi burada bitiyor. Kolesterol "kötü" kelimesiyle o kadar bağlantılı ki, bu kadar "kötü" hale geldi. Ama aslında, insan vücudundaki en önemli madde, organ ve dokuların hücre zarlarının ayrılmaz bir parçasıdır. Ve kolesterolün zararlı etkisi sadece normu aşması durumunda olur. norm ne demek? Kolesterol artışına ne sebep olabilir? Bitkisel yağda kolesterol var mı? Bu ve diğer soruları sizin için cevaplayacağız.

Kolesterolün doğası üzerine

Fiziksel olarakkolesterol, kimyasal olarak yüksek moleküler ağırlıklı bir alkol olan sıvı kristaldir. Kolesterolün bir alkol olduğu kanıtlandığında, bilim topluluğu onu kolesterol olarak yeniden adlandırdı. Herkes metanol ve etanol gibi bileşikleri bilir. Dolayısıyla "ol" soneki, bu bileşiklerin alkoller, aslında kolesterol gibi olduğunu gösterir. Birçok ülkede bu şekilde adlandırılmaktadır. Ancak, Rusya dahil bazı eyaletler eski adını korudu, bu nedenle kolesterol yerine kan kolesterol seviyelerini kontrol etmeye devam ediyoruz.

Neden kolesterole ihtiyacımız var?

Kolesterol vücutta birçok önemli işlevi yerine getiren organik bir bileşiktir. İlk olarak, hücrelerin gücüne katkıda bulunur, şeklini korur. İkincisi, D vitamini üretimi için kolesterol gereklidir. İkincisi, gıdalardan kalsiyum ve fosfor teminini sağlar ve iskelet sistemi patolojilerini önler. Üçüncüsü, hormonların üretimi için kolesterol gereklidir. Temelde, hayati süreçleri düzenleyen steroid hormonları oluşur. Özellikle, bunlar seks hormonlarıdır - androjenler, östrojenler, progesteron. Dördüncüsü, kolesterol, yağların parçalanması ve emiliminde önemli bir rol oynayan safra asitlerinin oluşumunun temelidir. Ve son olarak, kolesterol sinir hücrelerini hasardan korur ve bu da bir kişi için istikrarlı bir duygusal arka plan sağlar. Kolesterolün yaklaşık %80'i vücudun kendisi tarafından üretilir. Karaciğer, böbrekler, adrenal bezler, bağırsaklar, seks bezleri - tüm bu organlar sentezinde yer alır. Kalan %20 iseyemekle karşılayın. Çünkü kolesterol eksikliği ve fazlalığı sağlığı olumsuz etkiler. Kolesterolün yaklaşık %80'i safraya dönüştürülür. %15 daha hücreleri güçlendirmek için gönderilir ve %5 hormon ve vitamin üretimine katılır.

"Kötü" ve "iyi" kolesterol

Kolesterol H₂O'da çözünmez, bu nedenle su bazlı kanda dokulara iletilemez. Taşıma proteinleri ona bu konuda yardımcı olur. Bu tür proteinlerin kolesterol ile kombinasyonuna lipoproteinler denir. Dolaşım sistemindeki çözünme seviyelerine bağlı olarak, yüksek yoğunluklu lipoproteinler (HDL) ve düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL) ayırt edilir. Birincisi kanda tortu bırakmadan çözülür ve safra oluşturmaya hizmet eder. İkincisi, kolesterolün farklı dokulara "taşıyıcılarıdır". Yüksek yoğunluklu bileşiklere genellikle "iyi" kolesterol, düşük yoğunluklu - "kötü" kolesterol denir.

Dengesizlik neye yol açar?

Kullanılmayan kolesterol (safraya dönüşmemiş, hormon ve vitamin sentezinde kullanılmayan) vücuttan atılır. Vücutta günde yaklaşık 1000 mg kolesterol sentezlenmeli ve 100 mg atılmalıdır. Bu durumda kolesterol dengesinden bahsedebiliriz. Bir kişinin ihtiyaç duyduğundan fazlasını yiyecekle aldığı veya karaciğerin bozuk olduğu durumlarda, kanda ve kan damarlarının duvarlarında serbest düşük yoğunluklu lipoproteinler birikir ve lümeni dar altır. Normal üretim sürecinin ihlali, kolesterolün emilimi ve atılımı gibi hastalıklara yol açar.obezite, hipertansiyon, ateroskleroz, kolelitiazis, karaciğer ve böbrek hastalığı, diabetes mellitus, vb.

"Kötü" kolesterol tehlikesi nedir?

Ülkemizdeki insanların çoğu, suçlusu "kötü" kolesterol olan kardiyovasküler hastalık nedeniyle ölmektedir. Karaciğer hastalığı ve beslenme hataları birikmesine neden olabilir. Kanda, lipoproteinlerin miktarı artar, bu da plaklar oluşturur ve damarların lümenini dar altır. Kan viskoz ve kalın hale gelir ve iyi dolaşmaz. Kalp ve dokular yeterli oksijen ve besin almayı durdurur. Tromboz ve kalp hastalığı bu şekilde gelişir. En kötü durumda, damar tamamen tıkanır ve bu da kalp krizlerine ve felçlere neden olur.

Kandaki lipoprotein normları

Kolesterolünüzü kontrol altında tutmak için düzenli olarak uzun süreli kan testi yaptırmanız gerekir. 4 gösterge içerir: toplam kolesterol, yüksek yoğunluklu bileşikler, düşük yoğunluklu bileşikler ve trigliseritler.

Gösterge	Erkekler için norm (mmol/l)	Kadınlar için norm (mmol/l)
Toplam Kolesterol	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
Trigliseritler	0, 5-2	1, 5

HDL ve LDL oranında, yüksek yoğunluklu lipoproteinler tartışmasız lider olmalıdır. Yükseltilmiş olsalar bile, hiçbir şey sağlığı tehdit etmez. HDL, kan damarlarını kolesterol birikintilerinden korur. LDL'yi bağlarlar ve işlenmek üzere karaciğere gönderirler. Yüksek LDL seviyeleri ateroskleroz gelişimini gösterir, bu nedenle sapma durumunda doktora görünmek son derece önemlidir. Kolesterolde hafif bir artış varsa, sadece yaşam tarzı değişiklikleri yapmak yeterli olacaktır: yağlı yiyecekleri bırakın, spor yapın, kötü alışkanlıkları bırakın. Yağlı yiyecekler kolesterolün ana kaynağıdır. Ancak bu ürünler nelerdir ve bitkisel yağda kolesterol var mı? Aslında liste oldukça etkileyici, bu yüzden tehlikeli hastalıkları önlemek için bilmeniz gerekiyor.

Hastalığın nedenlerinden biri olarak yağlı yiyecekler

"Kötü" kolesteroldeki artış genellikle diyet hatalarıyla ilişkilendirilir. Hangi yiyecekler kolesterol içerir ve "durdurma listenizde" neler olmalıdır? Her şeyden önce, bunlar yan ürünlerdir - beyin, böbrek, karaciğer, tavuk mideleri. Yağlı etler ve kümes hayvanları, yarı mamul etler, füme etler, sosisler, pateler, konserveler, karides, havyar, çeşitli soslar, yumurta sarısı da kolesterol içerir. Ne yazık ki, tatlıya düşkün olanlar için şekerlemeler, unlu mamüller ve düşük kaliteli çikolata da kolesterolü yükseltebilir. Ve son olarak, yüksek yağlı süt ürünleri sağlıklı bir diyetin parçası olamaz. Hakkındatereyağı, ekşi krema, peynirler, krema, süzme peynir. Tabii ki, listelenen ürünleri ölçülü tüketirseniz ve doğru pişirirseniz, onlardan bir zarar gelmez. Ancak, düzenli olarak ve büyük miktarlarda, örneğin mayonezli bir salata ile yağlı et yerseniz, o zaman vücudun buna LDL'de bir artışla yanıt vereceğine şüphe yoktur.

Kolesterol nasıl normalleştirilir

Kolesterol seviyelerinin normale dönmesi için dışarıdan alımının az altılması gerekir. Yani, büyük miktarlarda yağ bakımından zengin yiyecekleri yemeyi bırakmanız gerekir. Çorbaları diyet etlerinde pişirin, kızartmayı hariç tutun, yarı mamul ürünleri, pateleri ve sosisleri reddedin. Fast food zehiri hakkında tahmin edebileceğinize inanıyoruz. Yağlı süt ürünleri az miktarda yenir ve salatalar mayonez ile değil, yüksek kaliteli bitkisel yağ ile süslenir. Peki ya genel olarak tereyağı ve bitkisel yağ? Uzmanlar neden birinci tür yağı en aza indirmeyi ve ikincisini düzenli olarak tüketmeyi öneriyor?

Kolesterol ve bitkisel yağ

Birçok insan bitkisel yağda kolesterol olup olmadığını merak ediyor. Yani orada kolesterol yok ve hiç olmadı. Aksine, bitkisel yağlar, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan yağlar da dahil olmak üzere birçok faydalı bileşen içerir. Bitkisel yağda kötü hayvansal yağ yoktur, vücut tarafından hayvansal yağlardan çok daha iyi emilen bitkisel yağ içerir.

Pazarlama Püf Noktaları

Elbette ürün satmak isteyen pazarlamacıların fantezileri imrenilebilir. Malların faydalı özelliklerinin reklamını yapmak moda olduğunda, bitkisel yağlar için “kolesterol içermeyen” çip icat edildi.

Aslında burada bir aldatma yok: Bitkisel yağ gerçekten kolesterol içermez. Ancak üretici onu çok iyi "pişirdiği" ve şimdi bunun için çok para aldığı için değil. Tanımı gereği sadece bitkisel hammaddeler onu içeremez.

Bu nedenle, etikette imrenilen "kolesterolsüz bitkisel yağ" yazısını gördüğünüzde, bunun diğer markalardan bir şekilde daha iyi olduğunu düşünmeyin. Ancak kızartma için rafine bitkisel yağ alır ve düzenli kullanırsanız yüksek kolesterol riski artar. Yağdan dolayı değil tabii ki içinde kızarttığınız yiyeceklerden (et, balık, patates vb.) dolayı.

Kolesterol ve tereyağı

Yani, bitkisel yağda kolesterol yok, peki ya tereyağı? Bu yağ kolesterol içerir: 100 g ürün başına 185 mg. Bu durumda tereyağı kullanmak mümkün mü? Burada uzmanların görüşleri bölünmüştür. Bazıları bu ürünü tehlikeli olarak görüyor (%78 -%82,5 konsantre süt yağı), diğerleri ise tam tersine tereyağını diyetin önemli bir unsuru olarak görüyor. En yaygın görüş, ölçülü olarak (günde 10-20 mg) yağın menüye eklenebileceği, ancak yalnızca böyle bir ürünün kullanımını yasaklayan hastalıklardan muzdarip olmayan kişilere eklenebilir. küçük miktarlardatereyağı vücuda fayda sağlayacaktır. Özellikle cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirecektir. Paketler halinde tereyağı yerseniz, yüksek kolesterol riski artar.

Sonuç

Kolesterol, işlevselliği başka hiçbir madde tarafından alınamayan bir bileşiktir. Sözde iyi ve kötü kolesterol vardır. Tahmin edebileceğiniz gibi, tehlike ikinci türün artan seviyesidir. Bu, kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini artıran aterosklerotik plakların birikmesinde kendini gösterir. Çoğu zaman insanlar vücudu böyle bir duruma getirir. Yağlı yiyeceklerin baskın olduğu sağlıksız bir diyet bunun en iyi örneğidir. Vücudun kesinlikle yağlara ihtiyacı var ama öncelik bitkisel kaynaklı olmalı.

Yani, bitkisel yağda kolesterol olup olmadığını merak ediyorsanız, orada olmadığından emin olabilirsiniz, bu nedenle bitkisel yağ çok faydalı bir üründür. Ancak bu, salatalara ve atıştırmalıklara eklemek için kullanılan rafine edilmemiş çeşitler için geçerlidir. Rafine yağlar neredeyse hiç yararlı element içermez, ancak kızartma için idealdir. Ancak sadece kızartma, kolesterolü artırabilecek gıdaların işlenmesini içerir. Bu nedenle, bu tür yiyeceklere dahil olmak sağlık için tehlikelidir. Menünüzü planlarken bunu aklınızda bulundurun ve sağlıklı olun!