Kuru ve yarı kuru şarap: farklılıklar, neyle birleştikleri, kullanım özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sıradan şarap uzmanları arasında, yalnızca eskitilmiş vintage içeceklerin ciddiye alınması gerektiğine ve hafif genç seçeneklerin karmaşık ve zengin olamayacağına dair bir görüş var. Ancak pek çok usta, hafif sek ve yarı sek şarapları tatmanın maksimum fayda ve zevk getirdiğinden emindir. Aralarındaki farklar teknolojinin nüanslarında yatmaktadır: şeker kuruda tamamen yoktur ve az bir miktarı yarı kuru olarak litre başına beş ila otuz gram arasında korunur.

Romantik bir akşam yemeği için hangi şarabın seçileceğini ve bu içeceklerin herhangi bir olumsuz tarafı var mı?

Biraz tarih

Atalarımız üzüm şarabını çok severdi ve tadı hakkında çok şey bilirdi. Ancak, medeniyet icat edene kadarfermantasyon sürecini durdurmak için cihazlar, insanlar sadece kuru şarap içtiler. Bazen, yetiştirilen üzüm mahsulü özellikle şekerliyse veya hafif donlardan sonra hasat edildiyse, tadı yarı kuru seçeneklere benzer bir içecek elde edildi.

İlk sek şaraplar, şeker bileşimden tamamen kaybolana ve fermantasyon durmayana kadar çok uzun süre olgunlaştı. Çoğu zaman kuru ve yarı kuru şarap arasındaki fark, yalnızca asma türüne ve yılda güneşli günlerin sayısına bağlıydı.

Yavaş yavaş insanlar, üzüm suyunu posalı bir su banyosunda belirli bir sıcaklığa kadar ısıtarak ve yaklaşık 20 dakika pastörize ederek üzümlerin fermantasyonunu durdurmayı öğrendiler. Veya tam tersine, şarap bazını yaklaşık +2 ° C'de keskin bir soğutmaya maruz bırakarak, daha sonra fermantasyon işlemi dondu ve içecekte daha fazla şeker kaldı.

Çeşitli teknolojiler

İnsanlık, deneme sevgisi ile karakterize edilir ve yavaş yavaş üreticiler, farklı tat özelliklerine sahip şarap üretmek için ekipman, üzüm çeşitleri ve teknolojiler seçmeyi öğrendi. Zaten bilinen çeşitlere yeni çeşitler eklendi ve sek, yarı sek, yarı tatlı ve tatlı şaraplar arasındaki farklar giderek daha belirgin hale geldi. Bir ülkenin bölgelerinde bile yerel içki çeşitlerinin yapım ilkeleri ve yöntemleri çok farklı olabilir.

Ve üreticiler, mayayı doğru zamanda öldüren alkol ekleyerek bazın fermantasyonunu yapay olarak durdurmayı öğrendiğinde, şarap türleri arasındaki farklar netleşti. Esas olarak içeceğin gücü ve içindeki şeker içeriğiyle ilgiliydi.

Özellikler

Farklı içecek türlerini karakterize eden terimler, yarı kuru tatlı yarı tatlı şarapların nasıl farklı olduğu sorusunun cevabını içerir. Aynı zamanda, bir içeceğin likör şarabı olarak adlandırılabilmesi için ne kadar tatlı olması gerektiğini bulmaya çalışalım:

• Kuru, vücut için en hafif ve en faydalı olanıdır. İyi sek şaraptaki şeker yüzde 0,5'ten fazla olamaz ve alkol içeriği %8-11'i geçmez.
• Yarı kuru, şeker içeriği yüzde 0,5 ile 30 arasında değişebilir. Aynı zamanda, alkol içeriği kuru olanlardan sadece biraz daha yüksektir: sadece %9-11.
• Yarı tatlı. Adın kendisi tadın doygunluğundan ve oldukça yüksek şeker içeriğinden bahsediyor, %3-8 kabul edilebilir. Şeker içeriğiyle birlikte alkol içeriği de artar: zaten %9-13. Mum ışığında romantik bir akşam yemeği için mükemmel seçim.
• Tatlı yarı tatlı türleri oldukça kaprislidir ve uygun depolama gerektirir. Aynı zamanda, benzersiz bir çekici tat ve uzun bir tat ile ayırt edilirler. Şeker içeriği oldukça yüksektir, %5-12, alkol içeriği ise %14-16'dır.
• Tatlı tatlı çeşitleri, olgunlaşmış peynirler ve meyveler için idealdir. Bunlar kalıcı bir tada ve zengin aromalara sahip eski güçlü şaraplardır. Uzun süreli depolama ile koyulaşırlar, yağlı hale gelirler, hoş bir ekşilik ile. Bu tür içeceklerdeki şeker oranı %14-20 iken oldukça güçlüdürler: Alkol oranı %15-17'dir.
• Likör çeşitleri tatlı sevenler için yapılmışa benziyor. İçeceğin toplam bileşiminin% 35'ine ulaşabilen maksimum şeker içeriğinde farklılık gösterirler. Onlarasadece küçük partiler halinde üretilebilir, çünkü her yıl özellikle tatlı bir üzüm hasadı olmaz.

Ancak doktorlar, insanların sağlığı ve iyi bir ruh hali için yalnızca doğal içeceklerin uygun olduğundan emindir. Kuru ve yarı kuru şarap arasındaki faydaları ve farklılıkları ve tam olarak en iyi seçeneklerin nerede oluşturulduğunu bulmaya çalışalım.

İtalya'dan gelen zevk

İnsanların şarabı diğer birçok içkiye tercih ettiği ülkeler var, bu nedenle İtalyanlar, Fransızlar ve hatta Gürcüler için akşam yemeğinde birkaç bardak içmek neredeyse bir ritüel haline geldi. Bu nedenle burada kötü şarap üretmek için bir neden görmüyorlar, tam tersine özel fabrikalar hala modern ekipman olmadan eski teknolojileri kullanarak birçok işlemi gerçekleştiriyor.

İtalyan içecekleri serisinde, sek, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar arasındaki fark çok fark edilmeyecektir: aynı üzüm çeşitleri kullanılır ve genellikle hangi türlerin bunu serbest bırakmak için daha iyi olduğuna sahipleri kendileri karar verir. yıl.

Ancak, iç tüketim için İtalyanlar doğal sek şarabı tercih ediyor. Kuru kırmızı çeşitler için güneşli yamaçlarda iyi olgunlaşan Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon üzümleri kullanılır. Ayrıca, meyveler kabuk, tohum ve bazen dallarla birlikte işlenir.

Beyaz şaraplar daha narin ve rafinedir, genellikle genç tüketilir, üç yaşından büyük değildir. Taze üzümlerin narin aromasının ve tadının tadını çıkarmanın tek yolu bu.

Fransız Lokumu

Fransızların şaraba karşı tutumunu tarif etmek zor, en çok da hayranlığı andırıyor. Görünüşe göre sek kırmızı şarabın yarı kuru Merlot VDP Castel veya Cabernet Sauvingnon Chavron'dan ne kadar farklı olduğunu ve et ve tuzlu peynirlerin tadıyla nasıl uyum sağladığını tartışarak saatler geçirebilirler.

Fransa'nın her bölgesi benzersiz teknolojisiyle övünür, Rhone Vadisi'nden gelen içecekler Burgundy'den genç Macon Blanc Köyleri Louis Jadot'tan önemli ölçüde farklı olacaktır.

Kuru ve yarı kuru şarapların çoğu Bordeaux ilinde üretilir. Ayrıca, kırmızı şaraplar bu bölgede şaşırtıcı derecede iyidir, ancak beyazlar arasında, meyvelerin ve olgun meyvelerin narin aromasıyla Petit Cablis Regnard'ı dikkate almaya değer.

İspanyol gelenekleri

İspanya'nın Ustaları yarım ölçüleri, boşlukları tanımaz, bu nedenle konuklar yarı kuru ve yarı tatlı şarap arasındaki farkı pek hissetmezler. İspanya'daki kuru kırmızı çeşidi, zengin, kalın tadı ve belirgin karakteri ile dikkat çekiyor. En önemlisi, Castile genç şaraplarıyla ünlüdür; üretilen içeceğin hacminin yarısından fazlasını oluşturan bu bölgedir. Hemen hemen her kasabanın yerel şaraplı mahzenleri vardır ve burada konuklara inanılmaz lezzetli çeşitler sunulur.

Ve bir kez Pais Vasco'da (Bask Ülkesi), yerel hafif şarap Txakoli'yi mutlaka denemelisiniz. Üretim tesisleri, hammaddeleri taşımamak ve meyveleri sağlam tutmak için bilinçli olarak üzüm bağlarının yanına kurulur.

Yerliler, dünyadaki hiçbir şeyin yaz sıcağında birkaç yudum soğuk sudan daha ferahlatıcı olmadığından emindir.hafif yağlı ve çiçeksi aromalı bir içecek.

Almanya'dan Kokulu Riesling

Ülkenin tüm bölgelerinde Riesling üzümlerinden harika yerel şaraplar üreten küçük çiftlikler var. Ülkenin her yerinde kendini farklı gösteriyor: asitlik ve narin bir çiçek buketinden zengin bir baharat ve meyve aromasına kadar.

Almanların kendileri, minimum kalıntı şeker içeriği ve asil meyveli bir buket ile ayırt edilen saf sek şarapları tercih ederler. Ve yarı kuru çeşitlerin hayranları, ana mahsulün üzümlerinden yapılan benzersiz bir "gevrek" asitliğe sahip bir içecek anlamına gelen etikette Kabinett'i aramalı.

Gürcistan'ın eski teknolojileri

Bu yüksek dağlar ülkesinde, şarap sevgisi sadece nesilden nesile yoğunlaşır. Yerel üzüm çeşitlerinden ustalar, doğal içecekler için inanılmaz derecede zengin kırmızı ve beyaz karışımlar yaratır. Örneğin, Gürcü ustaların gururu, sek beyaz şarap "Tsinandali" 1886'dan beri üretiliyor ve o zamandan beri üretim prensibi pek değişmedi.

Gürcistan'ın sek ve yarı sek şarapları arasındaki temel fark, teknolojidir: Daha tatlı bir ürün elde etmek için, hammaddelerin fermantasyon süreci kasıtlı olarak soğutularak durdurulur. Eski hammadde hazırlama yöntemiyle veya daha doğrusu tamamen yokluğuyla özel bir kırmızı şarap tadı verilir. Üzümler, tohumlar, küçük yapraklar ve hatta dallarla birlikte ezilir. Fermantasyon sırasında, bu içeceği veririnanılmaz burukluk ve zenginlik. Ve Rkatsiteli üzümlerinden aynı adı taşıyan, amber renkli, zarif meyveli notalara sahip beyaz şarabı yapıyorlar.

Köpüklü şarap keyfi

Doğal genç şaraplardan bahsederken köpüklü şampanya ve İspanyol cavasını düşünmek zor. Ne de olsa bu içeceklerin keyfi, hangisinin daha iyi, kuru veya yarı kuru olduğu tartışması ve bu kategorideki şaraplar arasındaki farklar, uzun yıllardır uzmanları ve sevenleri cezbetmektedir.

En iyi köpüklü çeşitlerin geleneksel olarak Fransa'nın Champagne eyaletinde üretildiğine inanılır. Bununla birlikte, ülkenin diğer bölgelerinde, örneğin, şampanyanın şampanyanın popülaritesinden çok önce üretilmeye başlandığı Languedoc'ta, içecekler daha da kötü değil.

Ve İtalya'nın çeşitli bölgelerinde, normal şampanyaya önemli bir rakip olan şarap üretiyorlar. Başta Parellada, Macabeo ve Xarello olmak üzere yerel üzüm çeşitlerinden yapılan bir içecek olan cava'dan bahsediyoruz.

En iyi köpüklü şarap çeşitleri Brut Nature kategorisindeki beyaz ve roze içeceklerdir, neredeyse hiç şeker içermezler ve olgun üzümlerin doğal tadını korurlar. Onları şişelemeden sonraki ilk yılda tatmak en iyisidir, daha sonra lezzetin hafifliği ve zenginliği korunur.

Kural yok

Birçoğu, kırmızı şarapların sadece et yemekleri ile servis edildiğinden emin, beyaz şaraplar ise deniz ürünleri veya kümes hayvanlarının yanında lezzetlerini ortaya koyuyor. Bununla birlikte, bu temelde yanlıştır, kalın bir kırmızı yarı kuru, yumuşak bir hindi yemeğini harika bir şekilde hazırlayacaktır veTanıdık bir kızarmış tavuk, bir bardak zengin, meyveli Merlot ile tatlandırılacak.

Beyaz şaraplar yağlı veya baharatlı mezeler, mantar ve karaciğer yemekleri, deniz ürünleri ve balıklarla iyi gider.

Hem beyaz hem de kırmızı kuru çeşitler, yağsız sığır eti veya domuz bonfilesinin yanı sıra sebze atıştırmalıkları, çilek ve kuruyemişlerle iyi gider.

Yarı kuru peynir, meyveler (turunçgiller hariç), kremalı soslu yemekler, makarna ve yağlı balıklarla güzel bir uyum sağlar.

Ancak kuru köpüklü çeşitler evrensel kabul edilir, herhangi bir meze ve ana yemekle servis edilebilir.

Şarap seçimi için belirlenmiş kurallar olmasa da her kadehte keyif alınmalı, tadılmalı, denenmeli, farklılaştırılmalı ve keyifle içilmelidir.