Mısır yağı: yararları ve zararları, uygulama, incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mısır bir tahıl mahsulüdür. Bundan, protein ve B vitaminleri açısından zengin olduğu zaten anlaşılmaktadır. Artık herkes tarafından bilinen mısır, modern Meksika'nın eski nesilleri tarafından birkaç bin yıl önce yenen en eski tahıl olarak kabul edilir.

Mısır, buğday ve pirinçten sonra dünyada üçüncü sırada yer alan eski bir ekmek bitkisi olarak tanınır.

Ne çocuklar ne de yetişkinler mısırsız yapamaz, çünkü sadece hoş bir tokluk hissi vermekle kalmaz, aynı zamanda çoğu mısırdan yağ sıkıldığında kalan en değerli özellikleriyle vücudu besler. Mısır yağı nedir, yararları ve zararları, nasıl alınır - hepsini yazımızda ele alacağız.

Mısır yağını ne besler

Yağ, tohum nükleollerine benzeyen ve mısır tohumlarının tohumlarından preslenir.tahılın kendi ağırlığının sadece %10'u. Tahılın ana kısmı bir unlu protein maddesidir - parlak renkli bir kabukla kapatılmış endosperm. Un, glikoz, melas, nişasta, patlamış mısır için ideal olan bu maddedir, tam mısır taneleri salatalarda lezzetlidir, haşlanmış, konserve, mısır gevreği ve mısır gevreği şeklindedir ve ayrıca alkol yaparlar ve mısırdan bira demlenirler.

Ancak mısır ununun acı olmaması için taneler, mısır yağının preslendiği embriyonik nükleollerden ayrılır. Embriyolar yağlarla doldurulur - yaklaşık %80, mineraller %74 ve yaklaşık %20 protein. Mısırdan popüler ürünlerin üretiminde, okside ve hidrolize olan bu yağlı-yağ bileşikleri tat ve kalitede güçlü bir bozulmaya yol açar.

Mikroplar, ıslak ve kuru yöntemlerle tahıldan ayrılır. Bunlar karmaşık süreçlerdir ve bunun sonucunda yağın kendisini üretmeye başlamak zaten mümkündür.

Mısır tohumunun tahıldan ıslak ayrılması

Mısır çekirdeğinden ruşeymi izole etmek için, daha önce kullanılan tek yöntem kullanıldı: mısır ıslatıldı ve hidrotermal bir şekilde işlendi, böylece tahıl kabuğu maksimum nem ile doyuruldu. Daha sonra tahıl bir elekten geçirilir ve ezilir. Ancak işlemenin saflığı çok düşüktü - embriyolar atık ve tahıllara düştü. Bu nedenle tahılın içeriden yırtılarak elde edilen kütlenin kurutma, tasnif ve temizleme cihazlarından geçirilmesiyle yeni bir yöntem geliştirildi. Bu yöntem, minimum içerikle elde edilen tahılların kalitesini iyileştirdi.mikrop.

Mikropların ana kütleden bu şekilde ayrılmasından sonra, büyük parçalara ayrılan endosperm mısır çubukları ve pulları üretir. Ağır endosperm parçacıkları tahıl üretimine gider.

Mısır tohumunun tahıldan kuru ayrılması

Bu yöntemde tahıl kuru öğütülür ve elek cihazlarında mikroplar, endosperm ve kepeğe giden kabuk ayrılır. Bu yöntem sonucunda mısır irmik, un ve yem elde edilir. Ancak ne yazık ki hiçbir teknoloji %100 saflaştırılmış embriyolar vermiyor. Mikropların mısır endosperminden ayrılmasını iyileştirme konusu hala geçerlidir, çünkü mikropların saflık yüzdesi ne kadar yüksek olursa, onlardan elde edilen yağın fizyolojik değeri de o kadar yüksek olur.

Mısırdan ne tür yağ elde edilir

Mısır özü yağı, ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak birkaç türe ayrılır.

• Rahatsız.
• Kokusuz rafine.
• Rafine koku giderilmiş marka D - çocuk diyeti üretimi için.
• Rafine koku giderilmiş marka P - geniş bir dağıtım ağı ve catering işletmeleri için.

Mısır yağı çıkarma yöntemleri

Yağ elde etmenin iki ana yolu vardır - presleme ve ekstraksiyon.

Bir preste sıkma ve sıkma - soğuk preslenmiş yağ daha faydalıdır, çünkü çok sayıda mikroplarda faydalı olan tüm mikro elementleri muhafaza eder. Ama oopak ve tortusu var, bu yüzden temizlenmeli, filtrelenmeli - organik ve en kullanışlıdır. Tohumların önceden ısıtıldığı sıcak preslenmiş yağın rengi koyudur.

Yaş işlemin embriyolarından preslenen yağ, ancak rafine edildikten ve koku giderildikten sonra pişirmeye uygundur.

Kuru ekstrakte edilmiş mısır tohumundan soğuk presleme sonucu elde edilen yağ, rafine ve koku giderme gerektirmez, açık altın rengine, hoş bir kokuya ve genç "süt" mısırına özgü hassas bir tada sahiptir. Lipid metabolizması ve kolesterol üzerinde düzenleyici bir etkiye sahip olan ve fazlalığının kan damarlarının duvarlarında birikmesini önleyen çok sayıda doymamış yağ asidi için değerli olan bu mısır yağı çeşididir.

Rafine edilmemiş mısır yağı - yararları ve zararları

Rafine edilmemiş mısır yağı, vücudun metabolik süreçlerini etkili bir şekilde düzenleyen biyolojik olarak aktif bileşenler de dahil olmak üzere esansiyel ve esansiyel olmayan yağ asitleri, yağda çözünen vitaminlerin bolluğu nedeniyle rafine edilmiş olandan daha yüksek bir statüye sahiptir.

rafine edilmemiş yağın 200 °C'nin üzerinde ısıtılması, fosforik asit ve faydalı yağ asitlerinden oluşan en değerli A vitamini ve fosfatidlerin yok olmasına, çoklu doymamış yağ asitlerinin bir miktar kaybına yol açar. Ancak en tatsız şey, mısır yağının zararıdır - ısıtma, yağın ayrışmasına yol açar, bunun sonucunda mukoza zarlarını tahriş eden bir dizi sıvı ve gaz halinde madde oluşur.gastrointestinal sistemin astarı ve kanserojendir.

Rafine edilmemiş yağ, acı bir tat oluşmasını, renk bulanıklığını ve hoş olmayan bir kokunun oluşmasını önlemek için özel saklama koşulları gerektirir. Mısır yağının fayda sağlaması ve zarar vermemesi için bu tür bir yağın cam bir kapta, karanlık, serin bir yerde, direkt güneş ışığı almayan bir yerde saklanması gerekir.

Rafine mısır yağının zenginliği

Yağ arıtma - mekanik kirliliklerden arındırma, renk bozulması, yağın nötrleştirilmesi, bunun sonucunda yağın neredeyse kokusuz kalması ve geniş zincir satışları için tasarlanmıştır. Rafine mısır yağının rengi rafine ayçiçek yağına çok benzer, tıpkı ayçiçek yağı gibi kızartma sırasında duman ve köpük oluşturmaz.

Rafine mısır yağının yararları ve zararları, rafine edilmemiş yağdan çok az farklıdır. Rafine etme sürecinde, yağ açık sarımsı bir renk tonu ve hafif belirgin bir koku alır. Ayrıca, petrolden kalıntı pestisitlerin ve toksik safsızlıkların uzaklaştırılması nedeniyle rafinasyonun olumlu etkileri de vardır. Ancak bununla birlikte vücut için gerekli olan eser elementlerin ve besinlerin çoğu da ortadan kalkar. Bu nedenle rafine edilmemiş mısır yağı, yararlı maddelerle en zenginleştirilmiş olarak kabul edilir.

Rafine yağ, rafine edilmemiş yağın aksine ışığa ve ısıya maruz kaldığında özelliğini kaybetmez, uzun süre depolanabilir.performans veya kaliteden ödün vermeden plastik mutfak eşyaları.

Rafine kokusu giderilmiş mısır yağı. Yararları ve zararları

Bu tip yağın özelliği, tüm rafinasyon ve koku giderme aşamalarından geçmiş olmasıdır. Rafine deodorize artık bu kadar belirgin hipokolesterolemik özelliklere sahip değildir. Bu kesinlikle onun büyük eksikliğidir.

Geleneksel teknoloji ile elde edilen rafine mısır deodorize yağı, hipokolesterolemik özelliklerin olmaması da dahil olmak üzere, sadece rafine mısır yağı kadar vücutta çok parlak bir fizyolojik etkiye sahip değildir. Bu, aktif faydalı maddelerin (steroller, karotenoidler, tokoferoller) doğal biyolojik olarak aktif özelliklerinin kaybıyla yok olmasına yol açan katı rejimler kullanan teknolojinin özellikleri ile açıklanmaktadır.

Kilo kaybı için mısır yağı

Mısır yağı, hücre zarlarının yapısının bir parçası olan ve beyin işlevini düzenleyen biyolojik olarak aktif bileşenler olan fosfolipidlerle doyurulur. Rafine edilmemiş mısır yağı, obezite, karaciğer hastalığı, ateroskleroz, diyabetes mellitus, lipid metabolizması bozuklukları veya karbonhidrat ve lipid metabolizması bozukluklarının bir kombinasyonu olan hastalar için günlük diyette faydalıdır.

Mısır yağının kilo kaybı için yararları ve zararları bir uzmana danışılarak her durumda ayrı ayrı düşünülmelidir. Ancak kilo vermek isteyenler, mısır yemek isteyenler için uygulayabilecekleri genel öneriler var.yağ mükemmel. Özellikle rafine edilmemiş, rafine edilmemiş, faydalı, zararlı olmayan mısır yağı olduğu için tüm vücut için maksimum şifalı madde içerir.

Tabii ki mısır yağı kilo vermek için her derde deva değil. Salatalara, hamurlara eklenmesi, sabahları aç karnına az miktarda tüketilmesi tavsiye edilir. Mısır yağının vücuda verdiği zarar kadar faydaları da yadsınamaz. Mısır yağının müshil etkisi vardır, bağırsak hareketliliğini nazikçe uyarır, bu da şüphesiz vücudun genel durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Mısır yağının iyileştirici özellikleri

• Mısır yağı en hipoalerjenik olarak kabul edilir, bu nedenle her yaştaki çocuklar için tamamen güvenlidir.
• Yağ, ayçiçeği ve hatta zeytinyağından iki kat daha fazla E vitamini ile doyurulur, bu sayede endokrin sistemi normal olarak korunur - gonadların, hipofiz bezinin, adrenal bezlerin, tiroid bezinin çalışması.
• Mısır yağı, kas yorgunluğunu ve zayıflığı önler.
• Yağ, hücrelerin genetik merkezini iyonlaştırıcı radyasyona ve kimyasallara maruz kaldığında meydana gelen mutasyon süreçlerinden korur.
• Vücudumuzun kendi sentez etmediği çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengin mısır yağının faydaları ve zararları, bu yüzden onları her gün almalıyız, yağ ise bağışıklık sistemini güçlendirir ve fazla kolesterolü giderir.
• Beyni güçlendiren ve "yavru taşıyan" bir E vitamini olan B-Vitaminleri ile desteklenmiştir.kan pıhtılaşmasını normalleştiren K vitamini ve karaciğerdeki yağları uzaklaştıran kolin.
• Mısır yağının yararları ve tehlikeleri hakkında çokça konuşuluyor, unutulmaması gereken bir şey var - özellikle rafine edilmemiş halde çok miktarda kullanmayın. Ayrıca kolelitiazis ve tromboflebit hastaları tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Mısır yağının yararları ve tehlikeleri hakkındaki yorumlar en cesaret verici olanlardır. Sonuçta, mısır alerjisi dışında mısır yağı kullanımına yönelik ciddi bir kontrendikasyon yoktur. Uzmanların uyardığı tek şey mısır yağının normal günlük dozunun 30 gram yani iki yemek kaşığı fazla olmamasıdır.