Baharat otları: isimler ve fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makalemizde, onsuz tek bir yemek pişirmenin imkansız olduğu bir şeyden bahsetmek istiyoruz. Bitkisel baharatlar hayatımıza sıkı bir şekilde girdi, uzun zamandır bilinenlerle birlikte, aroması yemeklere benzersiz notlar veren yeni karışımlar kullanıma girdi.

Tarihten…

Baharatlı otlar eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Paleolitik çağda bile insanların eti yabani aromatik bitkilerle terbiye ettiği bilinmektedir. Çok sayıda buluntu buna tanıklık ediyor. Bu tür bitkilerin özelliklerini bilen insanlar yavaş yavaş onları ilaç, aroma, koruyucu, dezenfektan olarak bile kullanmaya başladılar.

Hayal etmesi zor ama ilk uygarlıklar baharat bitkilerini nasıl yetiştireceklerini biliyorlardı. Arkeologlar, yemek pişirme sırasında nane, safran, pelin ve diğer bitkileri koymayı öneren tarifleri olan papirüs buldular. Firavunların mezarlarında bile baharat bitkilerinin tohumları bulunmuştur. Ünlü Asur kralı Maradah Baladan, şifalı ot yetiştirmek için pratik tavsiyeler içeren ilk kitabı gelecek nesillere bıraktı. 60'tan fazla türü tanımladı.

Örneğin Yunanlılar daha fazlasını biliyordumodern baharat bitkilerinin bir parçası. Nane, kişniş, kimyon, soğan, sarımsak, kekik, safran, defne, maydanoz tüketip yetiştirdiler.

Baharat ve şifalı bitkilerin kullanımının gelişmesi için altın çağ Rönesans'tı. Aromatik bitkiler için tutku inanılmaz derecede popüler hale geliyor. Bitkisel kitaplar ve monograflar gibi eserler ortaya çıkar. Bir örnek, Thomas Tressera tarafından yirmi kez yayınlanan bir uygulama kılavuzudur.

Rusya'da nane, sarı kantaron, maydanoz, soğan, yaban turpu, sarımsak, anason eski çağlardan beri yenir. Ve 15-16. yüzyıllarda safran, kakule ve karanfil atalarımız tarafından bilinir hale geldi. O zamanların Rus mutfağı inanılmaz derecede kokulu ve baharatlıydı. 19. yüzyılda kereviz, hodan, semizotu, hindiba, lavanta, kişniş, biberiye, tuzlu, mercanköşk, fesleğen yemeklerde yaygın olarak kullanılıyordu.

Otların sırrı nedir?

Çeşitli kombinasyonlardaki baharatlar, en sıradan ürünlere harika bir tat ve aroma verir. Ayrıca çok sayıda faydalı madde, vitamin ve mineral buldular. İçerdikleri temel maddeler yiyecekleri daha yumuşak hale getirir, iştahımızı açar ve sindirim sürecini iyileştirir. Otlar mükemmel koruyuculardır. Ve birçoğu geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Hatta bazıları modern farmakopeye dahil edilmiştir. Özellikle gıda sektöründe otlara olan ihtiyaç her geçen yıl artmaktadır. Birçoğu bizim tarafımızdan ev arazilerinde yetiştirilmektedir.

Bitki baharatları: liste

Farklı olarak kullanılan şifalı otların listesininbaharatlar, büyük. Tüm bitkileri hatırlamak imkansızdır. Birbirleriyle ve farklı baharatlarla farklı kombinasyonlarda yeni aromalar ve tat özellikleri verirler. Bu tür karışımlar kendi isimlerini bile aldılar ve örneğin Provence otları veya Fransız otları olarak bilinir hale geldiler (bunlardan daha sonra bahsedeceğiz).

Makale çerçevesinde sadece bazı baharat bitkilerini belirtmek istiyoruz (isimleri ve fotoğrafları makalenin ilerleyen kısımlarında verilmiştir): fesleğen, mercanköşk, kekik, biberiye, kişniş, dereotu, maydanoz, kereviz, tarhun (tarhun), kekik (kekik), safran, rezene, tuzlu, kimyon, melisa, nane, adaçayı, defne yaprağı, lavanta, ısırgan otu, kuzukulağı, ravent vb.

Fesleğen

Baharat otu (fotoğraf makalede verilmiştir) fesleğen bir zamanlar kraliyet otu olarak adlandırılırdı. Kuru ve taze olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Fesleğen sebze yemeklerine, etlere, çorbalara, lahana turşusuna konur. Soğuk yemekler, salatalar ve çorbalar hazırlamak için taze otlar kullanılır. Fesleğen yaprakları ezilir ve yağlara ve macunlara eklenir. Avrupa ülkelerinin birçok ulusal mutfağında yumurta, balık, peynir ve sebzelerin hazırlanmasında fesleğen kullanılır. Onsuz pizzalar, soslar, ketçaplar, soslar ve makarna sosları düşünülemez. Bu harika bitki, sosislerin ve diğer etlerin lezzetini artırır.

Ayrıca fesleğenin spazm giderici, iltihap önleyici ve tonik etkileri vardır.

Marjoram

Çimin kalıcı bir aroması ve hafif keskin bir tadı vardır. Yemek pişirmede kuru ve taze yapraklar yaygın olarak kullanılır vekurutulmuş çiçek tomurcukları. Mercanköşk bazen ezilmiş yaprak ve çiçek karışımı olarak da sunulur. Böyle bir karışımın daha güçlü bir tada ve aromaya sahip olduğuna inanılmaktadır. Salatalar, sebze yemekleri, balıklar, soğuk mezeler, mantarlar hazırlamak için otu kullanın. Mercanköşk eti, kıyma, sos ve sosların hazırlanmasında vazgeçilmez bir yardımcı olmuştur.

Tıpta mercanköşk, şiddetli baş ağrıları, astım, depresyon, uykusuzluk için kullanılan mide ilacı olarak bilinir.

Kekik

Kekik, mercanköşk gibi en güçlü aromatik bitkidir, bu nedenle bu iki baharat sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. İtalya'da tüm ulusal mutfaklar kekik kullanımına dayanmaktadır. Aromatik otlar eklenerek pizzalar, güveçler, makarnalar, çorbalar hazırlanır. Bira, bitkisel yağ, sirke yapmak için kullanılır. Kafkasya ve Beyaz Rusya'da kekik, salatalık ve mantar turşusu yapmak için kullanılır.

Dereotu

Dünyadaki en popüler bitkilerden biri dereotu. Tohumları, şifalı otları yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Bitki, anason ve kimyona benzer parlak baharatlı bir aromaya sahiptir. İskandinav ülkelerinde tüm balık yemekleri sadece dereotu ile hazırlanır, böylece yemekler çok hoş bir tada ve aromaya sahip olur. Bitki genellikle birçok yemeğin hazırlanması için vazgeçilmezdir. Salatalara, turtalara, güveçlere eklenir. Bitkinin tohumları şekerlemelerde ve çeşitli turşularda kullanılır.

Kişniş veya kişniş

Kişniş, Asya'da inanılmaz derecede popüler bir baharat bitkisidir. Baharatı (tohum) ve baharatı aynı anda birleştirir(yapraklar). Bitkinin şaşırtıcı özellikleri insanlar tarafından MÖ 5000 kadar erken bir tarihte biliniyordu. e.

Kişniş, Gürcü sosları, Borodino ekmeği, balık, Kore havuçları, kebap, şiş kebap, harço çorbası olmadan Acıka hayal etmek zor. Baharat hayatımıza o kadar sıkı bir şekilde entegre oldu ki bazen ne kadar yaygın kullanıldığını fark etmiyoruz.

Biberiye

Biberiye et pişirmek için kullanılan inanılmaz popüler bir baharattır. Sıradan evcil ete gerçek av eti kokusu verme gibi muhteşem bir özelliği vardır. Avrupalılar biberiyeyi yağ ve maydanozdan oluşan bir karışım hazırlamak için yaygın olarak kullanırlar. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen macun ette kesiklere konur.

Provence otları

Provence otları baharatı, en iyi bilinen ve popüler bitki karışımlarından biridir. Fesleğen, biberiye, adaçayı, kekik, tuzlu, nane, mercanköşk, kekik içerir. Bu şifalı bitki koleksiyonu, lezzet açısından mükemmel bir şekilde eşleştirilmiştir. Tüm bileşenleri birbiriyle mükemmel bir uyum içindedir. Karışımın adı, Fransa'nın baharatlı bitkileriyle tanınan Provence bölgelerinden birinden geliyor.

Baharat, dünya çapında mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Koleksiyon, herhangi bir birinci veya ikinci kurs için mükemmeldir. Provence otları yemeklere baharatlı bir tat katar. Aşçının tercihlerine bağlı olarak, farklı bileşenlerin nicel oranının keyfi olabileceğini belirtmekte fayda var.

Provencal otlar Akdeniz, Fransız ve diğer ülkelerde kullanılır.dünya mutfakları. Her türlü etle (tavuk, dana, domuz) mükemmel bir uyum içindedirler. Baharatla pişirilmiş tavuk, gerçek bir mutfak keyfi olacak. Şenlik masası için İtalyan bifteği (dana etinden) servis edebilirsiniz.

Provence otları çorba yapmak için aktif olarak kullanılır. Yemeklerin lezzetini inanılmaz derecede arttırırlar. Üstelik salatalarda ve soslarda kullanımlarından bahsetmeye gerek yok. Provence otları, yağlı yiyecekleri süslemek için iyidir, her türlü biber ve soğanın yanı sıra otlar ile iyi giderler. Hatta bazı aşçılar bu karışımı ekmek yapmak için bile kullanır.

Provence otları sadece yemeklere hoş kokulu bir katkı değil, aynı zamanda vücut için çok faydalı özelliklere sahip birçok faydalı maddedir. Çok fazla yağ, reçine, temel madde, vitamin, enzim içerirler. Baharat iştahı arttırır ve sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Provence otları, tuzsuz bir diyette aktif olarak kullanılır.

Fransız otları

Fransız Otları, Fransa'nın güneyinde yetişen bitkileri içeren bir çeşnidir. Karışım fesleğen, tuzlu, kırmızı biber, tarhun, maydanoz, beyaz hardal, kekik, biberiye ve çemen içerir. Bu tür otlar et, balık, kümes hayvanları, salatalar, turşular pişirmek için kullanılır.

İlginç bir gerçek, Fransız mutfağının çok miktarda taze bitki kullanmasıdır, bu nedenle ev kadınları onları genellikle balkonlarda ve pencere pervazlarında yetiştirir.

İtalyan otları

İtalyan şefler doğru şekilde düzenlemeyi biliyorçeşitli baharat ve baharatların kullanımıyla lezzet vurgusu. İtalyan otları - sarımsak, fesleğen, tuzlu, soğan, kekik içeren baharat (baharat bileşimi aşağıda verilmiştir). Genellikle Fransız ve Akdeniz mutfağında kullanılır. Lazanya, turta, pizza, güveç pişirmek için baharat eklenir. İtalyan otları her türlü etle harika gider. Çorbalara, soslara ve her çeşit salataya eklenirler. Kıyma, kavurma, balık yemeklerinin de vazgeçilmezidir.

İtalyan otları güzelce karışır ve farklı yeşillik türleri ile uyum sağlar.

Sonsöz yerine

Baharatlı otlar (bazılarının adı yazıda verilmiştir) uzun zamandır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Günlük hayatımıza o kadar sıkı bir şekilde entegre olmuşlar ki, yemek pişirme sürecinde her gün bazılarıyla karşılaşsak da bazen farkına bile varmıyoruz. Tabii ki, şimdi kuru otların hazır karışımları giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, ancak yine de yazlık evlerde dereotu, maydanoz, kişniş, tarhun, kereviz ve diğer birçok otu yetiştirmeye çalışıyoruz, çünkü benzersiz aroması herhangi bir yemeği bir yemeğe dönüştürüyor. mutfak şaheseri.