Trüf yağı nasıl kullanılır - tarifler, ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'da çok az insan trüf yağı kullanır. Bir fotoğrafı, sıvı şişelenmiş bir ürün olduğunu gösteriyor. Birçoğunun bir sorusu olabilir: zeytinyağından farkı nedir? Mantarları sıkmak ve onlardan yağ almak gerçekten mümkün mü? Evet, soru oldukça doğal. Trüf mantarı - değerli bir mantar olmasına rağmen yağ içermez. Ama çok hoş kokulu - bunun için gurmeler tarafından takdir ediliyor. Yer mantarlarının (periguere siyahı veya İtalyan beyazı) kokusunu almak için zeytinyağı (bazen üzüm çekirdeği) yağı ile dökülür. Ve bu şekilde demlenen sıvı mantarın aromasını emer. Her şey, baharat hazır. Bu yazımızda trüf yağının nasıl kullanılacağına bakacağız. Ancak ilk olarak, pazara giren ürünün aslan payının değerli mantarların yanına bile yaklaşamadığını söyleyelim. Modern gıda endüstrisi, 2,4-ditiapentan bileşenini yer mantarından uzun zamandan beri izole etmiştir. Mantarın bu kadar tuhaf bir tadına neden olan bu maddedir. Ancak bazen çılgın bir fiyata gerçek yer mantarı ile karıştırılmış yağ satın alabilirsiniz.

Somon Meze

Prensip olarak, bu yemek herhangi bir yağlı balıktan hazırlanabilir. Sadece somon değil, aynı zamanda nelma veya chum somonu da uygundur. İki yüz elli gram balık filetosu ince doğranmışdilimler, tercihen aynı boyutta. Yarım limonun suyunu dökün. Yer mantarı yağı ekleyin - iki yemek kaşığı. Bir avuç hardal tohumu serpin. Doğranmış yeşil soğan ve dereotu ile karıştırın. Balıkları bir kapakla örtün ve bir buçuk saat bekletin. Bu mezenin kuru çavdar ekmeği dilimleri üzerinde veya özel balık tepsilerinde servis edilmesi adettendir.

Trüf yağı salatası

Bu tarifte portobello mantarları (dört parça) kullanılır, ancak bunlar normal büyük mantarlarla değiştirilebilir. Yüz yirmi gram prosciutto ince şeritler halinde kesilir ve çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirilir. soğumaya bırakalım. Rokayı (iki su bardağı) parmaklarınızla bir tabağa yırtın. Altı adet doğranmış kereviz sapını yapraklarıyla birlikte ekleyin. Soğuyan bir soğanın yarısını yarım halkalar halinde doğruyoruz. Çanak serpin. Mantarları ince ince doğrayıp kıyılmış maydanozla (iki kaşık) karıştırıyoruz. Üzerine soğan serpin. Her şeyi iki limon suyuyla serpiyoruz. Tuz, karabiber ve hafifçe karıştırın. Trüf yağı ile üst. Bitmiş salatası gevrek prosciutto ile serpin. Daha fazla karıştırmayın ve servis yapın.

Çorba

Gelelim yapımında trüf yağı kullanılan sıcak yemeklere. Onların tarifleri çoktur. Sonuçta aromalı yağ, en sıradan yemeğin, hatta haşlanmış patateslerin tadını değiştirebilir. Böylece, tavuk suyu (altı yüz mililitre) temelinde çorba pişiriyoruz. Tereyağı ve bitkisel yağ karışımında doğranmış soğanın yarısını şeffaf olana kadar kızartın. Rastgele küçük parçalar halinde kesiniki yüz elli gram patates ve kereviz kökü. Hepsini çorbaya koyuyoruz. Birkaç dal kekiği (kekik) iple bağlayıp çorbaya indiriyoruz. Sebzeler yumuşadığında, tavaya çeyrek fincan krema ekleyin. Çorbayı tekrar kaynatın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu aşamada iki yemek kaşığı trüf yağı ekleyin. İpliği çekerek kekiği çıkarıyoruz. Her şeyi bir daldırma blender ile karıştırın. Taze otlar ile süslenmiş ve üzerine limon suyu gezdirerek servis yapın.

Başka bir salata

Malzemelerin karmaşıklığına ve egzotizmine rağmen, bu yemeği hazırlamak oldukça basittir. Ancak birkaç hazırlık manipülasyonu yapmanız gerekir. İlk önce, büyük bir gülün yapraklarını (ercikli ortası olmadan) almanız ve bir saat boyunca üzerlerine buzlu su dökmeniz gerekir. Böylece acılık ortadan kalkacaktır. İkincisi, sebzeleri turşu yapmanız gerekiyor. Biraz kabak, aynı miktarda daikon (Çin turpu) bir çay kaşığı susam ve 70 mililitre zeytinyağı, 7 ml soya sosu ile dökülmelidir. Marine sosuna bir tutam fesleğen atmaktan zarar gelmez. Bu yüzden sebzeler bir buçuk veya iki saat kaynatılmalıdır. Havucu şeritler halinde doğruyoruz. Tabağa katmanlar halinde yayın: sebze turşusu, lolo rossa salatası, havuç, gül yaprakları. Salatayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm yüzeye trüf yağı dökün - yaklaşık yirmi gram.

Krema soslu tagliatelle

Yalnızca Fransa'nın Perigueux eyaleti değerli mantarlarıyla değil, aynı zamanda İtalyan Toskana'sıyla da ünlüdür. Bu nedenle, vartrüf yağı kullanan birçok makarna tarifi var. Bu yemeği hazırlamak için “yuva” dediğimiz dört yüz gram tagliatelle makarnayı al dente olacak şekilde haşlayın. Şimdi sosu yapalım. Bunu yapmak için dört yüz gram sığır eti (muhtemelen domuz eti) bonfile bir buçuk santimetre küpler halinde kesin, tuzlayın, baharat serpin ve zeytinyağında kızartın. İki yüz gram tereyağı (petrol ile değiştirilmesine izin verilir), orta parçalar halinde doğrayın. Aynı şekilde tuzlayıp biberleyin ve başka bir tavada kızartın. Eti mantarlarla birleştiriyoruz ve dört yüz mililitre krema döküyoruz (% 20'den az yağ). Sosu krema haline gelene kadar kısık ateşte az altın. Tüm sıvıyı boş altmak için tagliatelle'yi bir kevgir içinde boş altın. Daha sonra kaynayan sosa makarnayı ekleyin. Dört yemek kaşığı trüf yağıyla tatlandırın.

Porcini mantarlı Farfalli

Bir kırmızı soğan ve iki diş sarımsak ince doğranmış. Onları zeytinyağında kızartın. Sarımsaklı soğan pembeleşince, porcini mantarlarını (yaklaşık üç yüz gram) soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Bu aşamada zaten farfalli pişirmek için ateşe bir kap su koyabilirsiniz. Bu makarnalara “kelebek” ve “yay” diyoruz. Muhtemelen, makarnanın “doğru” hazırlanması için kaynar suyun sadece tuzlanması değil, aynı zamanda bir kaşık dolusu bitkisel yağ eklenmesi gerektiğini tekrarlamak gerekli değildir. Bu, makarnanın birbirine yapışmasını ve ufalanmasını önleyecektir. Gerçek İtalyan makarnasını akan su altında durulamanız önerilmez. Farfalli pişerken içine dökün.mantar soslu trüf (zeytin) yağı. Süzülen makarnayı tavaya aktarın. Sosta ısıtın. Bitmiş yemeği bir tabağa koyun, her şeyi bir avuç parmesan ile serpin.

Trüf yağı risotto

İtalyan mutfağı sadece makarna ve pizzadan ibaret değildir. Apennine Yarımadası ve risottoda daha az popüler değil. Bu bir Orta Asya pilavı ve İspanyol paellası değil. Bu yemekteki pirinç orta derecede ufalanır, genellikle safran ve çeşitli sebzelerle tatlandırılır. Mantar da kullanılır. Yemek için özel bir tür pirinç almanız gerekir - arborio (bir bardak). Derin bir tavaya tereyağı ve bitkisel yağ karışımını koyun. Sıcak olduklarında pirinç ekleyin. Ve taneleri cam boncuklar gibi donuk ve şeffaf hale gelene kadar kızartın. Ancak o zaman su veya et suyu (iki bardak) dökün. Tavayı örtün ve orta ateşte pişmeye bırakın. Bu arada beş adet porcini mantarını temizliyoruz. Onları yıkayıp bir tavada parçalara ayırıyoruz. Sıvının dörtte üçünün buharlaştığı anı bekleyelim. Ancak o zaman iki yemek kaşığı beyaz şarap dökün ve bir tutam safran ekleyin. Karıştırın ve tekrar örtün. Servis yaparken yemeğin üzerine trüf yağı dökün.

Buharda pişmiş karides

Yemek için önce dört orta boy patatesi tuzlu suda haşlayıp soymanız gerekiyor. Dokuz adet kaplan karidesini kuyruklarına dokunmadan temizliyoruz. Bir diş sarımsak, bir tutam mercanköşk ve fesleğen, bıçağın ucunda beyaz biber, tuz ve üç yemek kaşığı zeytinyağı, macun kıvamına gelene kadar ezilir. İçine karidesleri koyalım.ve on dakika marine olmaları için bırakın. Bu arada patatesleri haşlıyoruz. Suyu pompalayalım. Patatesleri ezin ve yarım bardak sütü dökün. Üç yemek kaşığı tereyağı ile tatlandırın. Soğumaması için püreyi sıcak tutun. Buhar tepsisini bitkisel yağla yağlayın. Karidesleri koyalım. Yedi dakika içinde hazır olacaklar. Püreyi bir tabağa koyun. Karidesleri üstüne yerleştirin. Yer mantarı yağı (iki yemek kaşığı) ve pişirilmiş deniz ürünlerinden arta kalan suyu dökün.