Limburg peyniri: ürün açıklaması, yararları ve zararları, evde yemek pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Limburg peyniri (Limburger) oldukça nadir bir üründür. Mağazalarda ve süpermarketlerde bulmak zor. Yurtdışında benzersiz bir teknoloji kullanılarak üretilir ve pahalıdır. Ancak ülkemizde yoğun bir kokuya ve tuzlu bir tada sahip olan bu peynir çeşidinin pek çok seveni vardır. Limburger'i evde yapabilir misin? Bu sorunun cevabını yazıda vereceğiz.

Ürün açıklaması

Limburg peyniri, dışı parlak turuncu bir kabukla kaplanmış uçuk sarı bir üründür. Yumuşak bir dokuya ve çubuk şekline sahiptir. Peynir çok çekici görünüyor, ancak aynı zamanda keskin bir özel aroması ve belirgin bir baharatlı tadı var. Tüm insanlar ürünün kokusunu sevmez. Ancak, bu özel peynir türünün pek çok uzmanı vardır.

Peynir Almanya'da pastörize sütten oldukça karmaşık bir teknoloji kullanılarak üretilir. Olgunlaşma sürecinde kabuğu sürekli tuzlu su ile yıkanır. Bu, istenmeyen mikroorganizmaların üremesini engeller, ancak bakterilerin büyümesini destekler. Brevibacterium çarşafları. Kabuğa parlak bir renk veren onlardır.

Alexander Sergeevich Puşkin'in "Eugene Onegin" eserinde "canlı Limburg peyniri"nden söz edilir. Bu ürün neden böyle adlandırılıyor? Belki de bu, aromasının insan vücudunun kokusuna benzemesinden kaynaklanmaktadır. Sonuçta, peynirin olgunlaşma sürecinde özel maya mantarları yer alır. Doğal koşullarda insan derisi üzerinde yaşarlar. Bu nedenle peynirden de canlı organizmalardan gelen kokunun aynısı gelir.

Limburg peynirinin fotoğrafları aşağıda görülebilir.

Belirtildiği gibi, Limburger'i elde etmek oldukça zordur. Rusya'da sadece birkaç çiftlik bu ürünü üretiyor ve satıyor. Fiyatı yüksek - 1 kg başına yaklaşık 2000 ruble.

Limburger'in kendine has lezzetini kaybetmemesi için diğer ürünlerden ayrı tutulması önerilir. Ayrıca bu peynir türü bir tavada veya mikrodalgada eritilemez. Isıl işlem sırasında ürün çok hoş olmayan bir koku yayar.

Yararları ve zararları

Bu oldukça kullanışlı bir üründür. Bu peynir çeşidinin bileşimi aşağıdaki maddeleri içerir:

• antioksidanlar;
• A, E vitaminleri ve B grubu;
• fosfor;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum.

Ürün aterosklerozdan muzdarip insanlar için faydalıdır. Peynir kolin içerir. Bu madde lipid metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunur.

Limburg peyniri aşırı kilolu ve kilo vermek isteyen kişilere önerilmez.kilo vermek. Bu diyet yemekleri için uygun olmayan yüksek kalorili bir üründür.

Alerjisi olanlar da Limburger peyniri yemeyi bırakmalıdır. Fermente süt ürünlerine karşı aşırı duyarlılık, gastrointestinal rahatsızlıklara ve olumsuz cilt reaksiyonlarına neden olabilir.

Ev yapımı peynirciler için

Bu ürün nadiren indirimde bulunur ve fiyatı oldukça yüksektir. Bu nedenle, ev kadınları genellikle Limburg peyniri tarifiyle ilgilenir. Evde Limburger yapmak oldukça zordur. Bu, biraz beceri ve deneyim gerektiren uzun ve zahmetli bir süreçtir. Ancak, daha önce peynir yapımıyla uğraştıysanız, bu sıra dışı ürünü kendine özgü bir tada sahip olarak pişirmeye çalışmalısınız. Aşağıda detaylı tarifini veriyoruz.

Malzemeler

Peynir yapmak için yaklaşık 3 litre pastörize süte ihtiyacınız olacak. Yaklaşık 450-500 gr nihai ürün yapmalıdır.

Fermantasyon, tuzlu su ve başlangıç için tüm malzemeleri önceden satın almanız gerekir:

• kuru bakteri Brevibacterium linens (BL);
• kalıplar Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilik başlatıcı (yaklaşık 37.5mg);
• süt pıhtılaştırıcı enzim (15 dakika içinde pıhtılaşmaya yetecek kadar);
• suda (1 g) kalsiyum klorür çözeltisi.

Ayrıca sofra tuzuna da ihtiyacın olacak.

Peynir pişirmeden önce iyice duruladığınızdan ve ardından tamamının üzerine kaynar su döktüğünüzden emin olunması önemlidir.gerekli mutfak eşyaları ve mutfak aletleri. Bu, istenmeyen mikrofloranın ürüne girmesini önleyecektir.

Pişirme işlemi

Sütü +32 ˚С'ye ısıtın. Tavayı ateşe değil, buhar banyosuna koymak daha iyidir. Ardından minimum miktarda BL bakterisi (yaklaşık 1/64 çay kaşığı) ve Geo mantarı (bıçağın ucunda) ekleyin. İyice karıştırın.

Ardından, aşağıdaki işlem algoritmasını izlemelisiniz:

1. Bir süt pıhtılaştırıcı enzim alın. Kuru ise suda çözülmeli, sıvı ise sulandırılmalıdır.
2. Mezofilik ekşi mayayı eritin ve sütün içine koyun. Kompozisyonu iyice karıştırın.
3. Süt kabına kalsiyum klorür ekleyin. Tekrar karıştırın ve 10 dakika bekleyin.
4. Artık hazırlanan enzimi süte ekleyebilirsiniz. 30 saniye boyunca kompozisyonu dikey hareketlerle karıştırın (aşağıdan yukarıya ve yukarıdan aşağıya).

15 dakika sonra sütte pullar görünmeye başlayacak ve 1,5 saat sonra bileşim pıhtıya dönüşecektir. 1,5×1,5 cm boyutlarında küpler halinde kesilmeli ve 10 dakika beklenmelidir. Daha sonra kütle karıştırılır (sıcaklık +32 ˚С'den düşük olmayacak şekilde korunur) ve 10 dakika daha yalnız bırakılır.

Peynir altı suyu, fermantasyon sırasında peynir karışımı içeren bir kapta oluşur. Ayrı bir kaseye boş altın. Salamurayı hazırlamak için bu sıvıya ihtiyacınız olacak.

Ardından, aşağıdaki prosedürü uygulamanız gerekir:

1. Bir parça peynir kütlesini elinizle yaklaşık 5 cm büyüklüğünde parçalara ayırın ve 1 saat bekletin.
2. Limburg peyniri genellikle bar şeklindedir. Bu nedenle, önceden dikdörtgen bir plastik gıda kabı (hacimce yaklaşık 700 ml) hazırlayın ve alt kısmında elde edilen peynir altı suyunun akacağı küçük bir delik açın. Peynir bu kalıpta olgunlaşacaktır.
3. Gelecekteki peynir parçalarını bir kaba koyun. 2 kg ağırlığındaki ürüne bastırın. Kütleyi 2 saat boyunca basınç altında tutun. Ardından peyniri ters çevirin ve 4 saat tekrar yük altına koyun.
4. Peynir suyunu +75 ˚С'ye ısıtın ve içindeki tuzu çözün. Oranı gözlemlemek gerekir: 1 kısım tuza 4 kısım peynir altı suyu. Sıvıyı +20 ˚С.'a kadar soğutun
5. Peyniri kalıptan çıkarın ve tuzlu suya koyun. Kütle 5 saat tuzlu su içinde tutulmalıdır.
6. Kabın altına bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine peyniri yerleştirin. Ürünün biraz kuruması gerekiyor. Peynir kabı kapatılmamalıdır. Buzdolabına koyun, 12 saat açın.
7. 6 saat sonra peynir kütlesini tekrar ters çevirin ve olgunlaşması için buzdolabında bırakın.

Olgunlaşma

Limburger peynirinin olgunlaşma süreci yaklaşık 9-10 hafta sürer. İlk başta kütleyi günlük çevirmeniz gerekiyor.

Peynir kabuğunun bakımını düzgün yapmak çok önemlidir. İlk başta yumuşak ve sürülebilir bir dokuya sahip olacaktır. Her gün temiz kaynamış su ile yıkanmalıdır.

Ardından kabuk kurur ve sertleşir. Bundan sonra, az miktarda sirke ve kalsiyum klorür içeren sulu bir sofra tuzu (% 3) çözeltisi ile yıkanır.

Senürünün olgunlaşma sürecini takip etmek gerekir. Kabuğun rengini (turuncuya döner) ve belirli bir kokunun görünümünü değiştirerek bakteri aktivitesini değerlendirebilirsiniz. 3-4 hafta sonra böyle bir işaret yoksa biraz daha BL eklemeniz gerekir.

Kabuk turuncuya döndükten ve kütle aroma yaymaya başladıktan sonra yıkama durdurulabilir. Peynir buzdolabında beklemeye devam ediyor. Haftada iki veya üç kez çevrilir.

Peynirin tamamen olgunlaştığını nasıl anlarsınız? Ürünün kullanıma hazır olduğu, parlak bir renk ve kabuğun tamamen sertleşmesi ile gösterilir. Peynir kütlesi yumuşak kalmalıdır.

Diğer ürünlerle kombinasyon

Limburger Peyniri aşağıdaki yiyecek ve içeceklerle iyi gider:

• kırmızı şarap;
• bira;
• elma şarabı;
• yeşil;
• çavdar ekmeği.

Bu ürün hem şenlik masasında servis edilebilir hem de günlük diyete dahil edilebilir. Bu tür peynirleri evde yapmak çok fazla çaba ve zaman gerektirir. Ancak çalışmanızın sonucu, misafirlerinizi memnun edebileceğiniz lezzetli ve sağlıklı bir yemek olacaktır.