Köpekbalığı eti: bileşimi, yararları ve zararları, pişirme yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köpekbalıkları deniz faunasının en eski temsilcileridir. Okyanuslarda ve denizlerde, hem büyük derinliklerde hem de kıyı sularında yaşarlar. Bugün, bu tehlikeli yırtıcı balığın dört yüz elliden fazla farklı türü bilinmektedir. Doğru, insanlar için açık bir tehdit oluşturmaz. Bir kişi, çok faydalı bir gıda ürünü olarak kabul edilen köpekbalığı etiyle daha fazla ilgileniyor. Ayrıca olağanüstü bir tadı da var.

Derin denizin değerli bir sakini

Köpekbalıkları uzun süredir avlanıyor. Ayrıca, onlar için avlanma genellikle iki yönde yapılırdı:

1. Tam teşekküllü yakalama, karkas kesildikten sonra, bu hayvanın neredeyse tüm parçaları işlenir.
2. Değerli yüzgeçler için avlanmak. Bu yöntem son derece mantıksızdır, çünkü onunla birlikte karkasın geri kalanı suya atılır veya karada çürümeye bırakılır.

Endüstriyel ölçekte balık avlarken, ana nesne elbette köpekbalığı etidir. Parçaların geri kalanı da kullanımlarını buluyor. Örneğin,kıkırdak ve karaciğer, değerli ilaçların üretimi için mükemmel hammaddelerdir. Doktorlar, kanserle savaşabilecek bir ilaç yapmak için kullanılabileceğini söylüyor. Bu hayvanın derisi tuhafiyelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca, mükemmel bir aşındırıcı malzemedir. Yüzgeçler, uzun zamandır doğu tıbbının değerli bir nesnesi ve bir gurme çorbasının bir bileşeni olmuştur. Köpekbalığı eti binlerce yıldır tuzlanmış ve kurutulmuştur. Bugün ondan birçok ilginç ve lezzetli yemek hazırlanıyor: kokulu krepler, kızarmış biftekler, sulu güveçler, salatalar ve hatta turtalar.

Köpekbalığı krepleri

Diğer deniz yaşamı gibi, köpekbalığı da öncelikle değerli bir et kaynağıdır. Büyük miktarda içerir:

• sincap;
• mineraller (kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum);
• vitaminler (A, PP, B1, B2).

100 gram taze ürünün enerji değeri sadece 130 kilokaloridir. Pişirdikten sonra, kural olarak, çok daha yüksek olur. Taze köpek balığı eti ile hazırlanabilecek en basit yemek kreptir. Bunun için 2 yumurta, yarım su bardağı un, 1 havuç, tuz, 2 su bardağı kıyılmış köpek balığı, yarım soğan, biraz glutamat, biber ve 3 çay kaşığı doğranmış yeşil soğana ihtiyacınız olacak.

Böyle bir yemeği hazırlamak çok basit:

1. Önce havuç ve her iki soğan türü de ince ince kıyılmalıdır.
2. Stabil bir köpük oluşana kadar yumurtaları iyice çırpın.
3. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kompozisyon oldukça viskoz olmalıdır.
4. Zemintavaya dökün ve bol miktarda kaynayan yağda krepin yüzeyi eşit şekilde kızarana kadar kızartın.

Ürünlerin daha çekici görünmesini sağlamak için, hamura birkaç damla gıda boyası, örneğin sarı, ekleyebilirsiniz.

Kızarmış et

Belki de en popüler yemek köpek balığı bifteğidir. Ana ürünün benzersizliğini ve özel tadını en üst düzeye çıkarmak için kendiniz nasıl pişirilir? İlk önce gerekli malzemeleri almalısınız: 4 adet fileto bonfile, bir çay kaşığı lezzet ve 7 yemek kaşığı limon suyu, 3 diş sarımsak, 50 gram tereyağı, tuz, pul biber, 70 gram zeytinyağı, toz biber, yeşillikler (soğan- pırasa, dereotu) ve kızartmak için bitkisel yağ.

Pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

1. 6 yemek kaşığı meyve suyu ve diğer malzemeler (fileto, tereyağı ve otlar hariç) sebzeleri ince ince doğradıktan sonra derin bir kapta karıştırın.
2. Tane boyunca 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş filetolar.
3. Boşlukları marine edilmiş bir kaseye koyun ve 2 saat orada bırakın.
4. Izgara ızgarasını sıvı yağ ile yağlayın ve ardından üzerinde hazırlanan biftekleri her iki tarafta 5'er dakika kızartın. Parçaları çevirerek tekrar marine ile yağlanmalı ve biber serpilmelidir.
5. Eritilmiş tereyağı ve doğranmış otlardan bir sos yapın. Gerekirse biraz tuzlanabilir.
6. Bitmiş biftekleri bir tabağa koyun ve tazesos.

Fırında patates bu yemek için iyi bir garnitür. Ve bira veya herhangi bir beyaz şarapla içebilirsiniz.

Fırın yemeği

Fırında da çok lezzetli köpek balığı bifteği pişirebilirsiniz. Minimum en basit ürünleri kullanarak böyle bir yemek nasıl pişirilir? 6 orta boy porsiyon için ihtiyacınız olacak:

900g köpekbalığı yığını, çiğ yumurta, 5g tuz, 1 yemek kaşığı mayonez, biraz balık baharatı, 2 yemek kaşığı soya sosu ve galeta unu.

Pişirme yöntemi:

1. Önce keskin bir bıçak kullanarak bifteğin derisini kesmeniz gerekir. Kalan posayı küçük parçalar halinde kesin.
2. Yiyecekleri bir tabağa koyun, tuzlayın, baharat serpin ve ardından soya sosu ve mayonez ekleyin.
3. Her şeyi iyice karıştırın ve eti en az bir saat buzdolabında marine etmeye bırakın.
4. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.
5. Süre geçtikten sonra, her bir bifteği önce bir yumurtaya, sonra ekmeği galeta ununa batırın.
6. Köfteleri fırın tepsisine koyun ve 180 derecelik fırında 40 dakika pişirin.

Eğer iş için mavi köpek balığı bifteği kullanılıyorsa, bu etin çok doyurucu olduğu dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, böyle bir yemeğin garnitürü yeterince hafif olmalıdır.

Değerli deniz ürünleri

Birçok insan köpekbalığı etinin ne kadar yararlı olduğunu bile bilmiyor. İlk bakışta, bu sıradan bir balıktır. Okyanusta böyle yüz binlerce insan var.

İç mekanı dikkatlice inceledikten sonrahayvanın yapısı, bilim adamları, köpekbalığı etinin özellikle değerli bir gıda ürünü olduğu sonucuna vardı:

1. İnsan vücudunun normal işleyişi ve yaşamı için basitçe gerekli olan çok miktarda mineral içerir.
2. Köpekbalığı eti, amino asit bileşiminde sığır etine çok benzeyen çok fazla protein içerir.
3. Tüm yağlar genellikle köpek balığı karaciğerinde bulunur. Ette pratikte yoktur. Bu nedenle köpek balığı filetosu ideal bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir. Doğru, yapısında nemi çok zayıf tutar. Pişirdikten sonra bu tür etler kuru ve tatsız hale gelir. Ayrıca ürüne biraz acı bir tat veren maddeler içerir. Pişirme sırasında bu özellikler dikkate alınmalıdır.

Bu tür etlerin erkekler için çok faydalı olduğuna inanılıyor, ancak dokularda biriken cıva ve diğer toksik maddeler nedeniyle çocuklar ve hamile kadınların tüketimini sınırlamaları gerekiyor.

Ürün tadı

Deneyimli aşçılar köpekbalığı etinin çok lezzetli olmadığını bilir. İlk olarak, ürüne hafif bir acılık veren maddeler içerir. Akan su altında birkaç saat uzun süre durulama ve tuzlu su çözeltisine batırma ile çıkarılabilir. Bu tür prosedürlerden sonra hoş olmayan tatlar kaybolur. Bu yapılmazsa, yemek yemek için uygun olmayacaktır. İkincisi, taze etin bazen amonyak tadı vardır. Bu esas olarak karkasın yanlış işlenmesinden kaynaklanmaktadır. Yakalandıktan hemen sonra, önce içi boş altılmalı ve sonra serbest bırakılmalıdır.tüm kan ile vücut. Aksi takdirde, üre hemen amonyağa dönüşecek ve et, ürünün tadını olumsuz yönde etkileyecek son derece nahoş bir “aroma” kazanacaktır. Eti süt, sirke veya limon asidine batırarak ondan kurtulabilirsiniz.

Bu nedenle, bu tür balıkların kesilmesine ve ön işlenmesine her zaman özel önem verilir. Düzgün hazırlanmış et yoğun, hafif pembemsi bir renk tonu ile olmalıdır.

Olası tehlike

Birçok insan köpekbalığı etini sever. Bu ürünün yararları ve zararları uzun zamandır birçok bilim insanı tarafından araştırma konusu olmuştur. Taze filetonun sadece bir incelik değil, kimyasal açıdan oldukça tehlikeli bir ürün olduğu artık kimse için bir sır değil.

İlk olarak, az miktarda cıva içerir. Bu elementin büyük kısmı hayvanın vücudundan karaciğer yoluyla atılır. Ancak küçük bir miktar hala kas dokusunda kalır. İkincisi, uzun süreli depolama sırasında, ette insan vücuduna onarılamaz zarar verebilecek toksik maddeler birikir. Bu nedenle köpekbalığı karkasları kural olarak donmaz, hemen ön işleme tabi tutulur ve daha sonra amaçlarına uygun olarak kullanılır. Taze et buzdolabında bir süre kalırsa, yaşamı tehdit eden toksinleri ondan uzaklaştırmak için hiçbir prosedür yardımcı olmaz. Ürünün bu özelliği, kullanımının küçük çocuklar veya hamile kadınlarla sınırlandırılmasının nedenidir.kadınlar.

Garip yiyecekler

Köpekbalıkları yemek uzun zamandır Afrika, Asya, Güney Amerika ve hatta Avrupa'daki insanlar için bir alışkanlık olmuştur. Bu hayvanın eti ve diğer kısımları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Ama belki de hepsinin en tuhafı haukarl'dır. Aslında, bu bir Grönland köpekbalığının filetosu, ancak taze değil, çürümüş. İzlanda halkı için bu yemek eski bir ulusal geleneğin parçasıdır. Hazırlanabilmesi için önce etin kemikten ayrılması, ardından tahta kutulara konulması ve toprağa gömülmesi gerekir. Fileto en az 3 ay orada kalmalıdır. Ondan sonra yenilebilir. Genellikle böyle bir incelik, tavanın altındaki kancalara asılarak biraz kurutulur. Gerekirse, katı bir plakadan istenen boyutta bir parça kesilir. Bu yemeği pişirme teknolojisi eski Vikingler tarafından icat edildi. Gerçek şu ki, Grönland köpekbalığının eti güçlü bir şekilde amonyak kokuyor. Bu "aroma"nın nedeni, bu balığın kesinlikle böbreklerinin olmaması ve idrarı atmanın başka yollarının olmamasıdır. Biriken sıvı eti emdirir ve toprakta uzun süreli depolama ile çıkarılır. Fakat bu sorunu tamamen çözmez. Et, kurutulduğunda bile hoş olmayan bir koku bırakır. Bu nedenle genellikle seyrek ve azar azar yenir.

Tadımlarda turistlere küçük parçalar halinde kesilmiş "haukarl" servis edilir ve hemen yutmaları tavsiye edilir. Onları çiğnerseniz, amonyak tadı hemen keskin bir şekilde görünür. Hissetmemek için güçlü bir şeye ihtiyacın var, bir bardak iyi votka gibi.

Sırlarpişirme

Köpekbalığı eti pişirmenin farklı yolları vardır. En önemli koşul, ana ürünün tazeliğidir. Unutulmamalıdır ki, uzun süreli depolama sonucunda etin her geçen gün daha da sertleştiği görülmektedir. Örneğin, birkaç taze biftek varsa, onları sebzelerle çok lezzetli pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için ayrıca bir soğan, yarım limon, tuz, bir tatlı biber kabuğu, 50 gram bitkisel yağ, 1 domates, 10 tane karabiber ve biraz kakule ihtiyacınız olacak.

Yemek hazırlamak çok basit:

1. Önce, bifteklerin omurgasını çıkarmanız ve ardından deriyi dikkatlice onlardan kesmeniz gerekir.
2. Yiyecekleri bir tabağa koyun, tuzlayın, limon suyu serpin ve ardından baharat serpin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde, domatesleri halkalar halinde ve biberleri şeritler halinde kesin.
4. Yağı bir tavada ısıtın. Ardından içindeki soğanı 3 dakika kavurun.
5. Biber ekleyin ve 2 dakika daha ısıtmaya devam edin.
6. Sıcak sebzeleri bir fırın poşetine koyun.
7. Balığı üstüne koyun ve taze domateslerle örtün.
8. Paketi düzeltin ve 20 dakika fırına gönderin. İçerideki sıcaklık en az 200 derece olmalıdır. 10 dakika sonra poşet açılarak yemeğin biraz pişmesi sağlanır.

Böyle sıra dışı bir yemek bir tatil için hazırlanabilir ve masanın ortasına bir dekorasyon olarak yerleştirilebilir.