Viyana sosisleri: kompozisyon, nasıl seçilir, tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sosisler modern düşüncenin bir ürünü olarak adlandırılamaz. Uzak atalarımız etin nasıl öğütüleceğini, baharat ve sakatatla karıştırılacağını ve yıkanmış bağırsaklara nasıl konacağını zaten biliyorlardı. Modern sosislerin uzak ataları böyle görünüyordu. Onları ünlü yapan ve günümüzde de kullanılan sosis tarifi ise Johann Georg Laner'e ait. Ürün 1805 yılında Viyana'da halka sunuldu. Doğru, onlara Frankfurt denildi, oradan ünlü kasap taşındı - tarifin yazarı. Diğer tüm garip yerlerde Viyana sosisi olarak bilinirler.

Onları seçmek neden zor

Gıda ürünlerinin üretim standartlarını belirleyen GOST, sosislerin bileşimini açıkça düzenler. Temelleri et (domuz eti, sığır eti, kuzu), sakatat olmalıdır. Ayrıca bileşim yumurta, süt, un, nişasta ve çeşniler içerebilir. Tadı artıran bazı maddelerin yanı sıra. Yönetmelikler, izin verilen maksimum miktarda tuz, nişasta ve diğer yapay katkı maddelerini düzenler. Bitkisel bileşenler - soya, hurma yağı - yasaktır. Ancak GOST, tüm sosis türleri için geçerli değildir, yalnızca bazıları için geçerlidir. ATÖzellikle Viyana sosisleri şartnamelere uygun olarak yapılmaktadır. Bu, üreticilerin bileşenlerden tasarruf etmelerini sağlar. Sonuç olarak et bile içermeyenleri satın alabilirsiniz.

Ürün bilgileri

Satın almadan önce etiket üzerindeki bilgileri dikkatlice okumanız gerekir. Bileşimi sığır eti, domuz eti, tuz ve baharatları içeren Viyana sosisleri en yüksek kalitededir. Bazen üreticiler paketin üzerinde tam bileşimi belirtmediğinden, satın almadan önce ürünü dikkatlice düşünmeniz gerekir.

Kaliteli bir ürün nasıl olmalıdır

Görünüm size bu Viyana sosislerini satın alıp almayacağınızı söyleyebilir. Örneğin, şüpheli solgunluk, tavuk eti eklenmesini gösterebilir. Çok doygun renk, bileşimde çok sayıda boya olduğunu gösterir. Yoğuşma damlacıklarına sahip parlak bir yüzey, yüksek oranda nem tutucu katkı maddesi içerdiğini gösterir. Çok uzun süre saklanan sosisler kaygan ve buruşuk hale gelir.

Kaliteli hammaddelerden yapılan lezzetli Viyana sosislerini satın almak için kapsamlı bir şekilde düşünmeniz gerekir. İdeal ürün hoş bir yumuşak pembe veya açık bej renge sahiptir. Sosis kısa ve kalın olmamalı veya tersine gereksiz yere uzun ve ince olmamalıdır. Kaliteli bir üründe doldurulmamış parça veya boşluk yoktur. Doğru sosis, yapışkan olmayan ve dokunulduğunda kaygan olmayan doğal bir kasaya sahip olmalıdır.

Raf ömrü

Viyana sosisleribuzdolabında saklanmalıdır. Terim, kasanın ve ambalajın tipine bağlıdır. Doğal kabuk, ürünün tüm özelliklerini üç gün boyunca saklamanıza izin verir. Opak poliamid bu süreyi altı güne çıkarır. Üç haftaya kadar vakumlu.

Müşteri görüşleri

Avusturya'nın başkentini çok az insan ziyaret edebilir ve Viyana sosislerinin ne kadar lezzetli olduğunu tadabilir. Onları normal mağazalardan satın alanların yorumları birbirinden çok farklı. Satın alınan ürünlerin kalitesine bağlıdırlar. Yani lezzetten, doğal bileşimden, hammadde kalitesinden.

Alıcıların karşılaştığı başlıca dezavantajlar:

• birçok yapay katkı maddesi,
• soya varlığı;
• fazla tuz;
• su kaynatıldığında renk alır;
• pişirme sırasında bütünlük kaybı.

Bu arada, doğal bir muhafaza içindeki sosisler pişirme sırasında patlayabilir, bu yüzden bundan kaçınmak en iyisidir. Sadece bir süre çok sıcak suya daldırmanız (5 dakikaya kadar) ve ardından çekmeniz yeterlidir.

Avusturya ve Almanya'da sosisler biraz buzla yapılır, bu da onları olağanüstü sulu yapar.

Yemek tarifi

Kalori içeriği 100 g ürün başına 294.08 kcal olan Viyana sosisleri bağımsız olarak hazırlanabilir. Bunda zor bir şey yok ama kalitelerine güven olacak.

Bu, 0,5 kg domuz eti ve domuz pastırması, 0,3 kg dana eti (dana eti), üç soğan, yarım bardak ezilmiş kraker ve tadına göre baharat gerektirecektir.(karanfil, kakule, hindistan cevizi, toz biber).

Et çok küçük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, galeta unu ile karıştırılmalı ve baharatlar eklenmelidir. Pastırma önce kaynatılmalı, sonra doğranmış, doğranmış soğanla karıştırılmalı ve bitkisel yağda kızartılmalıdır. Karışım soğuyunca etle birleştirmeli ve tüm malzemeleri iyice karıştırmalısınız.

Ortaya çıkan kıyma, sosis veya ince bağırsaklar için özel kılıflarla sıkıca doldurulmalıdır. Bu, hazırlığı tamamlar, sadece onları kaynatmak için kalır. Pişirme süresi yaklaşık yarım saat olacaktır.

Modern sosislerin birçok tarifi var. Bu nedenle, mağazada sunulan tüm ürün yelpazesinden en tatmin edici kişisel zevk tercihlerini seçebilirsiniz. Ya da ev yapımı et ürünleri ile ailenizi memnun edin.