Turşu nasıl pişirilir: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gogol'un turşunun nasıl pişirileceğinden bahsettiğini biliyor muydunuz? Doğru, tarifinde bu yemekle ilgili değildi. İçinde turşu olan bir turtadan bahsediyor. Bildiğimiz turşu kalya. Tabii ki, şimdi sadece oldukça ekşi bir tada sahip olan balık çorbalarına denir, ancak on beşinci yüzyılda böyle bir yemeği ve hazırlanmasının sırlarını zaten biliyorlardı. Turşu hakkında her şeyi biliyor musun?

Turşu Özelliği

Turşu pişirmeden ve tarifini seçmeden önce, bu çorbayı diğerlerinden bu kadar farklı yapan şeyin ne olduğunu bulmalısın. Her şeyden önce, rassolnik çok sayıda varyasyonu olan geleneksel bir Rus çorbasıdır.

Bu yemeğin tam adı salamura kelimesinden gelir - salatalık veya lahana turşusu yapıldıktan sonra kalan bir tuz çözeltisi veya sıvı. Orijinal tarifte turşunun yanı sıra salamuranın da kullanılması ilginç.

Son malzeme hakkında konuşursak, daha önce Rusya'da sadece sebzeleri veya meyveleri lezzetli bir şekilde turşu yapmak değil, aynı zamanda tuzlamanın başarılı olduğu lezzetli bir sıvı yapmak en yüksek beceri olarak kabul edildi. Hiçbir yere dökülmedi, aksine yemeğe eklenebilir veya ayrı olarak servis edilebilir. en çoksalatalık turşusu her zaman en iyisi olmuştur.

Turşu tarifleri ünlü yazarların kitaplarında bulunabilir. Daha önce, biraz farklı bir yemekten bahseden Gogol'dan zaten bahsedilmişti. Ama calla'nın tarifinden bahsedenler var. Örneğin, Dahl turşunun nasıl pişirileceğini kaydetti. Bu çorbanın hep havyarla yapıldığını söyledi.

Tarihi kayıtlara göre, turşular pahalı meyhanelerin menüsünün bir parçasıydı ve Grönland'da bir yerden getirildi. Çorba, yağ içeriği ve malzemelerin bulunabilirliği nedeniyle Rusya'da aşık oldu.

Kompozisyon hakkında

Modern dünyada turşu Avrupa'da da hazırlanır. Doğru, kompozisyon ördek suyu, krema ve sıradan taze salatalık içerir. Yani bu yemek sadece ismiyle gerçek bir turşu gibi görünüyor.

Salata ve turşuların yanı sıra yemeklere birçok ürün eklendi. Bazı şefler çorbayı sadece sebze haline getirdiler ve ona patates ve havuç eklediler. Çeşitli yeşillikler veya tahıllarla turşu hazırlayanların olduğuna dair kanıtlar var.

Temel olarak alabilecekleri her şeyi aldılar. Daha zengin insanlar domuz veya sığır eti üzerine turşu pişirirdi. Ancak et suyu için daha sık kemik veya sakatat kullandılar.

Turşu ve balık çorbasının tarihinde bir yeri vardır. Balık suyu kelimesinden hiç kullanılmadı. Ancak balığın kendisi her zaman birkaç çeşit almıştır. Tuzlu balık turşusu özel bir şık olarak kabul edildi.

Modern turşu yapma kuralları

Elbette insanlar ellerinden geldiğince yemek pişirirdi. Şu andaHer adımda, genellikle hem et hem de tahılların oldukça geniş bir yelpazesinin sunulduğu süpermarketler, mağazalar ve marketler bulabilirsiniz. Turşu ne kadar pişirilir, yemeğin bileşimine bağlıdır. Peki bunun için doğru malzemeleri nasıl seçersiniz?

Aşağıda turşu hazırlamanın farklı çeşitleri için oldukça fazla sayıda tarif bulabilirsiniz. Ama kendin yapmak istiyorsan, birkaç mükemmel kombinasyonu hatırla:

1. Böbrekler ve sığır eti en iyi arpa lapası ile pişirilir.
2. Arpa kabuğu çıkarılmış tane ile desteklenmiş ördek veya kaz sakatatı.
3. Pirinç sadece tavuk sakatatlarıyla birlikte eklenmelidir.

Bu üç kural, mükemmel karışıklığı kendi başınıza yapmanıza yardımcı olacaktır. Tüm tarifler için geçerli olan ana ve genel kural, tamamen pişene kadar tuzlamamaktır. Tabii ki klasik tarife göre turşu da yapabilirsiniz. Nasıl? aşağıya bakın.

Pinci arpa ile klasik turşu

Bu ekşi çorbanın en yaygın çeşidi inci arpalı turşudur. Zengin bir tat için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr inci arpa.
• 4 orta boy patates.
• 3 l et suyu.
• Yarım bardak salatalık turşusu.
• Soğan.
• Biraz bitkisel yağ.
• Havuç.
• 4 turşu.
• Tatmak için tuz ve karabiber.

En zor ve asıl soru, arpa turşusu için ne kadar pişirileceğidir. Cevap basit - yarım saatten biraz fazla. Bu durumda, arpayı doğrudan kaynatmaya değer.önceden hazırlanacak stok.

Arpa pişirilirken soğan ve havuçları sotelemeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için sebzeleri temizleyin ve kesin. Bunun nasıl yapılacağı konusunda kesin bir kural yoktur, bu nedenle kendi takdirinize bağlıdır. Dilimlenmiş sebzeler, içinde önceden ısıtılmış yağ bulunan sıcak bir tavaya konulmalıdır. Toplam kızartma süresi 10 dakikadır.

Bu arada arpa pişirilmelidir. Küp veya küp şeklinde kesilmiş patatesler tavaya gönderilmelidir. Hazır olmadan beş dakika önce tencerenin içindekileri ekleyin ve beş dakika daha pişirin.

Çorba neredeyse bittiğine göre, salamurayı dökmenin ve doğranmış salatalıkları eklemenin zamanı geldi. Ortaya çıkan çorba iyice karıştırılmalı ve kaynatılmalıdır.

Turşuyu ocaktan almadan önce tadına bakmalı ve gerekirse tuz ve karabiber ilave etmelisiniz. Çorba kaselere dökülür dökülmez üzerine taze otlar eklemek daha iyidir.

Böyle bir turşunun en az 6 kişiye yetmesi gerektiğine inanılıyor. Ancak arpa ve turşu ile turşu pişirme konusunda tek seçenek bu değil.

Petersky turşusu

Bu tarifin kültür başkentinde icat edildiğine inanılıyor ancak bu bilginin ne kadar güvenilir olduğu bilinmiyor. Bu çorba sıradan su bazlı bile olabilir, ancak 1,5 litre et suyunu kaynatmak daha iyidir.

Turşu yapmadan önce şunlara sahip olduğunuzdan emin olun:

• 2 domates veya bir yemek kaşığı salça.
• Bir bardak arpa.
• İki orta boy turşu.
• Kökmaydanoz.
• Bir havuç.
• Bir ampul.
• Yarım bardak salatalık turşusu.
• İki yemek kaşığı tereyağı.
• Altı patates.

Bu durumda arpa ile turşu ve tahıllardan salatalık pişirmeye başlamalısınız. Kaynar su ile dökülmeli ve ateşe verilmelidir. Yumuşayınca suyu süzülmeli ve püresi kenara alınmalı ve et suyuna turşular eklenmelidir.

Dilimlenmiş patatesler irmik ile 15 dakika kaynatıldıktan sonra et suyuna ilave edilmelidir. Arpanın yeterince kaynaması için bu gereklidir.

Bu arada domatesleri, havuçları, soğanları ve kökleri yağda kızartın. Patateslerden beş dakika sonra sotelenmiş sebzeleri çorbaya ekleyin.

Pişirmenin bitiminden bir dakika önce salamurayı çorbaya dökün ve salatalıkları koyun. Dilerseniz tuz ekleyip servis yapın.

Yine de turşu her zaman arpa lapası ile kaynatılmaz. Başka birçok ilginç seçenek var. Burada, örneğin, başka bir seçenek. Aşağıda ele alacağımız tarife göre turşu ile turşu pişirin, bu durumda biraz farklı olacağız.

Vejetaryen turşu

Salatalıklı ve etsiz turşu pişirmeden önce beş litrelik bir tencere almalısınız. İçine 4 litre su dökülür. Çok fazla turşu olacak, bu yüzden bu yemek misafir ağırlamak için mükemmel.

Malzemeler:

• 3 salatalık turşusu.
• 0,5 su bardağı arpa irmik.
• 2 defne yaprağı.
• 8 patates.
• 1 büyük domates.
• 1 yemek kaşığıdomates salçası.
• 2 havuç.
• 2 yemek kaşığı şeker.
• 1 çay kaşığı tuz.
• Tadına varılacak baharatlar.

Yıkanmış tahılları 20 dakika kısık ateşte pişirin, köpüğü düzenli olarak çıkarın. Ve yulaf lapası pişirilirken patatesleri ve salatalıkları kesmeniz ve havuçları rendelemeniz gerekir.

Baharatlar yağda hafif kavrulmalı ve hemen havuç ve patates eklenmelidir. Sebzeleri yakmadan dikkatlice soteleyin. Salatalık ve salça sotelemenin zirvesi olacak. Tavaya giren her şey yaklaşık üç dakika haşlanmalıdır.

Artık ince doğranmış domatesler, sebzeler ve tuz, tahıl gevrekleri ile birlikte ortak bir tavaya gönderilmelidir. Her şeyi en az 15 dakika kaynatın. İşte bu, lezzetli bir öğle yemeği hazır!

Böbrekli turşu

Ya arpa ile turşu pişirirsek ve tarifin içinde dana böbreği varsa? Daha sonra et suyuna özel önem verilmelidir. Nasıl lezzetli yapılır?

Bunun için filmle birlikte böbreklerdeki yağların alınması önemlidir. Bu yapılmazsa, et suyu hoş olmayan bir renk ve aromaya sahip olacaktır. Ayrıca, ateşe gitmeden önce doğranmış böbrekler birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir.

Ama bu ıslatma yeterli değil. Suyu boş altmak ve böbrekleri taze soğuk suyla doldurmak, 15 dakika kaynatmak gerekir. Ortaya çıkan sıvı, et suyu gibi görünmeyecektir. Bertaraf edilmelidir. Bunu yiyemezsin.

Haşlanan böbrekler yıkanmalı ve tekrar soğuk su dolu bir tencereye konulmalıdır. Şimdi yumuşamaları ve yumuşamaları için birkaç saat kısık ateşte pişirmeleri gerekir.lezzetli. Aynı böbreklerin kaynatılacağı et suyu boş altılamaz. Bu, gelecekteki turşunun temelidir. Doğru, çöpten kurtulmak için önce onu zorlaman gerekiyor.

Bu turşu bir dizi ürün içerir:

• 2-3 turşu.
• 2 soğan.
• 1 yumurta.
• 1 havuç.
• Bir bardak krema veya süt.
• 2 yemek kaşığı tereyağı.

Yeşilliklerden alınması tavsiye edilir:

• 2 kereviz kökü.
• 4 maydanoz kökü.
• 80 gram marul.
• 80 gram kuzukulağı.
• 120 gram yaban havucu kökü.

Bu malzemelerin tümü 2 litre et suyuna yöneliktir. Doğranmış böbreklerle kaynarken, tüm yeşillikleri (marul ve kuzukulağı hariç), havuç ve soğanı göndereceğiniz ısıtılmış bir tavaya yağ koymak gerekir. Her şey ince ince kıyılmış ve tavada sotelenmiş olmalıdır.

Bu arada salatalıkları et suyunun içine koyun ve yaklaşık bir dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra, kaynayan et suyuna tavadan sebzeler ve tuz eklenir. Elde edilen turşu 5-10 dakika kaynamaya bırakılır.

En sonunda doğranmış kuzukulağı ve marul koyun. Ve yoğunluk eklemek istiyorsanız, yumurta ve kremayı karıştırın ve tavaya dökün. Bütün bunlar tamamen pişene kadar pişirilmeli ve taze otlar eklenerek servis edilmelidir.

Pilavlı kalın çorba

Arpa sevmeyenler için aşağıdaki tarife göre turşu pişirmeniz önerilir. tadı almak içinyeterince doymuş, et suyu için yarım kilogramdan biraz fazla tavuk almanız ve köpük oluşana kadar bir tencerede pişirmeniz gerekir. Göründüğü anda, onu çıkarmanız ve tavaya soyulmuş bir bütün soğan, birkaç bezelye ve bir defne yaprağı koymanız gerekir. Böyle bir et suyu, hem sıvının kendisinin hem de içindeki etin tadını bozmamak için yüksek ateşte kaynatılamaz, daha sonra turşuya da gidecektir.

Et suyu hazırlanırken 4 adet turşu ve bir adet soğanı doğrayıp sıvı yağ ile tavada kavurabilirsiniz. Soğanın rengi dönünce pasivasyona 3 yemek kaşığı salça ekleyin ve sebzeleri birkaç dakika haşlayın.

Soğanı et suyundan çıkarın ve bir bardak yıkanmış pirinç ekleyin. Pişirirken pirinç artacağı için fazla koymayın.

Üç dakika sonra üç adet küp doğranmış patates ve tencerenin içindekiler ile birlikte etler pirincin yanına gönderilir. Bu neredeyse bitmiş bir yemek. 15-20 dakika daha ateşin üzerinde durması ve ekşi krema ve otlar ile servis yapması gerekiyor.

Mantar ve arpa ile turşu

Bazıları, arpa ile turşu pişirmeyi öğrendikten sonra mantarlı seçeneği seçin. Böyle bir tarif oldukça basittir ve sonuç bir gurmeyi bile şaşırtabilir.

Altı porsiyon için:

• 300 gram mantar.
• 3 orta boy turşu.
• 1 soğan.
• 2 patates.
• Bir bardak arpanın üçte biri.
• 1 havuç.
• 2 yemek kaşığı tereyağı.
• 2 defne yaprağı.
• 1 yemek kaşığı kuru dereotu.
• Tatmak için tuz ve karabiber.

Arpa ile turşu pişirmeden önceki gece, ikincisi soğuk suya batırılmalıdır. Gece boyunca, tahıl suya doyurulur ve çabucak kaynatılır. Bunu yapmak için sabahları tahıl 1,5 litre suya gönderilir ve yavaş ateşe verilir. Bu arada bazıları sonucu hızlandırmak için bir yemek kaşığı tereyağı koyuyor.

Soğan ve mantarlar genellikle ince doğranır ve tereyağında kızartılır. Patatesler, havuçlar ve salatalıklar basitçe küpler halinde kesilir. Salatalık hariç her şey, tuz ve karabiberi unutmadan yarım saat aktif kaynatmadan sonra arpa ile bir tencereye konur.

Salatalıklar sebzelerden 10 dakika sonra konur. Böylece yapılarını koruyacaklar, ancak salamurayı mümkün olduğunca et suyuna verecekler. Her şey 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Bu turşu ekşi krema ile de servis edilir.

Lahana turşusu

Anneannelerimizin bu çorbayı farklı pişirdiğine inanılıyor. Ama salatalık ve lahana ile turşu nasıl pişirilir? Salatalıktan farklı olarak lahananın taze olması gerektiğini belirtmekte fayda var. Peki böyle bir turşuya ne ve ne miktarda konulmalı?

• 500 gram kemikli dana eti.
• 2-3 turşu.
• 1 soğan.
• 10 patates.
• Yarım bardak ekşi krema.
• Çeyrek lahana.
• 1 havuç.
• 3,5 litre su.
• 1 maydanoz kökü
• Tadına varılacak baharatlar.

Etten, daha önce olduğu gibi suyu hazırlıyoruz. Hazır olduğunda biraz tuz ekleyin ve doğranmış lahanayı tavaya gönderin. Her şeyi açık bir şekilde 15 dakika pişirmeniz gerekiyor.kapak.

Ardından küp doğranmış patatesleri ve havuçlu kızarmış soğanları ekleyin. Her şey tamamen pişene kadar pişirilmelidir.

Bu arada salatalıkların kabuklarını ve çekirdeklerini temizliyoruz. Geriye kalanları kesip baharatlarla birlikte en son ekleyin. Turşu yeterince ekşi değilse içine salatalık turşusu dökün.

Balık tarifi

Bu tür turşulara Novotroitsky denir. Hazırlarken, çorbanın bozulması kolay olduğu için ayrıntılara dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, turşunun nasıl pişirileceğini adım adım ele alacağız. Bu durumda tarif, malzemelerde balık bulunmasını sağlar.

Öncelikle, gerekli ürünlerden oluşan eksiksiz bir paket toplamanız gerekir:

• 400 gram zander.
• 400 gram tuzlu balık (mersin balığı veya beluga gibi).
• 15 fırça.
• 400 gram taze veya donmuş yağlı balık.
• 14 kerevit.
• 5 turşu.
• 2 domates.
• Tadına göre salatalık turşusu.
• 2 yemek kaşığı un.
• Maydanoz ve dereotu.
• Tatmak için tuz ve karabiber.

1. Her şeyden önce, gazlı bez gerekir. Fırçaları içine koymanız ve bağladıktan sonra kaynatmaya göndermeniz gerekir. İlginçtir ki kaynattıktan sonra maydanozla dereotu atıp balık çorbasını kaynatmak gerekiyor.

2. Ortaya çıkan çorbadaki ruffları çıkarmak ve büyük bir balık koymak gerekiyor.

3. Her şeyi kaynattıktan sonra, balık tuzlu soğuk suya konur ve elde edilen et suyu bir kenara bırakılır. Bu arada tuzlu balıkların da farklı bir tavada pişirilmesi tavsiye edilir.

4. Kuru bir tavada unu kızartmak ve sıcak tuzlu suyu eklemek önemlidir. Kaynattıktan sonra et suyu oraya gönderilir ve tekrar kaynatılır.

5. Haşlanmış balıklar domatesle haşlanmalı ve kaynar et suyuna gönderilmelidir. Kerevit boyunlarını ve salatalıkları da oraya koyun.

6. Bir dakika kaynatın ve balığın üzerindeki turşu hazır.

Aslında bunlar internette bulunabilecek tüm tariflerden çok uzak. Turşu gibi özgün bir çorba ile denemeler yapın ve sevdiklerinizi etkileyin!