Turşu nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Harika bir ilk yemek turşusu için kaç tarif olduğunu söylemek zor. Ancak bu çorbanın halk tarafından çok sevildiği yadsınamaz. Muhtemelen kendine saygısı olan her ev hanımının kendi favori tarifi vardır ve düzgün bir restoranın her iyi şefi bu baharatlı yemekle konukları memnun etmeye hazırdır.

Bu kadar çok tarif arasında nasıl kaybolmazsınız? Herkesin dolu ve memnun olması için akrabalar için turşu nasıl pişirilir? Hangi yolu seçmeli? Bu soruların yanıtlarını henüz bilmiyorsanız, yemek kitabınızı birkaç yeni ürünle doldurmak istiyorsanız veya Rus mutfağının tarihi ile ilgileniyorsanız, makalemiz kesinlikle işinize yarayacaktır.

Yemeklerin tarihi

Birçok ulus tarafından yerel kabul edilen yemekler var. Örneğin köfteleri ele alalım: kaç ülke tarihi vatanlarının unvanını talep ediyor! Rassolnik ile işler farklıdır - tüm dünyada bu doyurucu ikram ilk olarak Rus olarak kabul edilir.

Yemek pişirmek için salamura kullanma geleneği eski zamanlara kadar uzanır. muhtemelen yaşlıRus aşçılar, bu sıvının mikro elementler, vitaminler ve antioksidanlar açısından zengin gerçek bir iksir olduğunu sezgisel olarak anladılar. Ancak turşunun bir selefi var - salatalık ve salamuraya ek olarak balık veya havyar ekledikleri kalya.

Tarihçiler, ne yazık ki, sakatatlı salamura çorbası pişirmeye başladıkları tarihi kesin olarak belirleyemezler, ancak 17. yüzyılda bu yemeğin yaygın olduğu ve bir yenilik olarak kabul edilmediği kesin olarak biliniyor.

Yemeğin birkaç yüzyıl daha eski olduğunu varsaymak mantıklıdır, çünkü 16. yüzyılda Rusya'yı dolaşan Alman büyükelçisi salatalık hasadının hacmi karşısında şaşkına dönmüştü. Ve o zamana kadar, Ruslar mantar turşusu konusunda zaten geniş deneyime sahipti ve muhtemelen sadece yaz atıştırmalıkları için değil, aynı zamanda gelecekteki kullanım için hasat için de bu miktarlarda salatalık yetiştirdiler. Gerçeği arama, birçok bölgede kesinlikle tuzlu su içeren herhangi bir güveç olarak adlandırılan eski "kalya" kelimesi tarafından da engelleniyor.

"Turşu" kelimesinin kendisi sadece 19. yüzyılda Rusça sözlüklerde ortaya çıktı. İlginçtir ki, Gogol'un zamanında bu kelime aynı zamanda karabuğday, yumurta ve turşudan yapılan ve bu arada kafa karışıklığına da neden olan bir turtaya atıfta bulunuyordu.

Yani, tarifin tarihini bilmemiz pek mümkün değil. Ancak öte yandan, modern mutfak tutkunları turşunun nasıl pişirileceğini çok iyi biliyorlar. Böyle harika bir tarifin yüzyıllardır kaybolmamış olması harika.

Eski yemek

Eski tariflerin çok fazla değişikliğe uğramadığı kesin olarak biliniyor. Bu çorba için Rusya'daçeşitli ürünler kullandı.

• İnci kabuğu çıkarılmış tane sakatat (böbrekler, kalp) için mükemmeldi.
• Pirinçle eşleştirilmiş yumuşak kümes hayvanları eti.
• Oyun eti, etkileyici tadıyla, hassas yulaf ezmesiyle mükemmel uyum sağlar.

Birçok modern şef aynı algoritmaya göre hareket etmeyi tercih eder.

Eski günlerde Rusya'da turşuya patates, şalgam, soğan, havuç, kök, otlar, aromatik baharatlar konulurdu. Unutulmamalıdır ki pirinç ve patates Rus mutfağının nispeten genç bileşenleridir. Patates yaygınlaşmadan önce sağlıklı ve lezzetli şalgamlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılıyordu.

Et kemikle birleştirildi ve ancak et suyu hazırlandıktan sonra et kesildi, ufalandı ve çorbaya geri döndü. Ancak sakatatlı tarifin en sağlam ve doğru olduğu kabul edildi. Turşu ile mükemmel uyum sağlarlar ve inci arpa, yemeğin yapısını zengin ve ilginç hale getirir.

Modern şefler, arpa ve turşu ile turşu hazırlamak için yaklaşık aynı ürün grubunu kullanır. Ancak günümüzde baharat seçimi elbette daha geniştir.

Salatalık, böbrek ve inci arpa ile Rassolnik - Rus mutfağının bir klasiği

Bu seçenek çok iyi olduğu ve eski zamanlardan beri halkımız tarafından sevildiği için onunla başlayacağız. Gelin turşunun nasıl pişirileceğine daha yakından bakalım. Fotoğraflı bir tarif, genç bir hostesin veya yemek pişirmeye aşık bir sahibin bile bu bilimde ustalaşmasına yardımcı olacaktır.

Çalışmaya başlamadan önce hazırlanıngerekli ürünleri, işyerini gereksiz eşyalardan kurtarın ve sabırlı olun. Bu tarif çok zaman ve emek gerektirecek ancak sonucu değerlendirdiğinizde tüm emeklerin karşılığının fazlasıyla verildiğini anlayacaksınız.

Ürün oranları

Bu yemek küçük porsiyonlarda pişmez. Üç litrelik bir tava için bir malzeme listesi vereceğiz. Gerekirse, büyük bir şirket için harika bir akşam yemeği hazırlamak için yemek miktarını orantılı olarak artırabilirsiniz.

Aşağıdakilere ihtiyacımız var:

• domuz böbrekleri - 2 adet. (veya büyük bir sığır eti);
• orta boy salatalık turşusu - z adet;
• patates - adet;
• havuç ve soğan - 1 adet;
• arpa kabuğu çıkarılmış tane - yarım bardak;
• kereviz kökü, maydanoz, dereotu, defne yaprağı, karabiber, tuz - tatmak;
• tuzlu su;
• kızartma için bitkisel yağ.

Deneyimli şefler bu çorba için kaliteli filtrelenmiş su kullanmanızı tavsiye ediyor. Salatalık turşusu almak daha iyidir, ancak salatalık turşusu da uygundur (bu durumda çorba daha ekşi olacaktır, bu nedenle çok daha az tuzlu su eklemeniz gerekir).

Turşulu turşuyu hazırlamadan önce bazı bileşenleri ön işlemeniz gerekecek.

Islatma gevrekleri

İnci kabuğu çıkarılmış tane oldukça uzun süre pişirilir. Önceden ilgilenirseniz daha iyi olur. Bu sadece çorbayı hazırlarken zamandan tasarruf etmekle kalmayacak, aynı zamanda dokusu üzerinde de olumlu bir etki yaratacaktır: malzemelerin geri kalanı sindirilmeyecektir.

Arpayı birkaç kez su değiştirerek durulayın. Tahılları temiz soğuk suyla dökün ve birkaç saat bekletin. Akşamları yapabilirsiniz.

Böbreklerin kesilmesi ve ön kaynatılması

Elbette, sıradan etli turşu çorbası pişirmek daha kolaydır, ancak herhangi bir mutfak uzmanı, tüm kurallara göre pişirilmiş böbrekli bir yemekten gurur duyabilir. Doğru, sakatatla uğraşmak zorunda kalacaksın.

Böbrekleri uzunlamasına kesin, üreterleri kesin. Keskin bir bıçakla küvetlerin hafif kısımlarını çıkarın. Yarımları parçalara ayırın, akan su altında durulayın.

Böbrekleri yaklaşık bir saat kaynatın, suyu birkaç kez boş altın ve sakatatı temiz suyla dökün. Bu ürünün hazırlandığı sıvının hiçbir durumda yemek pişirmek için kullanılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Et suyu basitçe dökülür.

Bu adım önemlidir, çünkü böbrekler başlangıçta pek hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kaynatma sırasında kaybolur.

Sebze hazırlama

Turşu hazırlamak için genç, çıtır salatalık seçmek daha iyidir. Eski zamanlardan bu kadar güçlü erkekler özel bir onur yaşadılar. Kabuğu çıkarmadan daireler veya küpler halinde kesin.

Patatesleri normalde çorba yaparken yaptığınız gibi soyun, yıkayın ve kesin.

Turşu nasıl pişirilir

Arpayı kaynar suya koyun ve yarı pişene kadar (çekirdekler açılmaya başlayınca) patatesleri ve böbrekleri ekleyin. Kereviz ve defne yaprağı da bu aşamada eklenir ancakhenüz yemeği tuzlamak kesinlikle imkansız.

Havuç ve soğanları ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Salamurayı tavaya dökün, kaynatın.

Birçok ev hanımı kızartmaya biraz salça veya ev yapımı domates ekler. Bu, tadı büyük ölçüde etkilemeyen, ancak yemeğin rengini daha etkileyici ve hoş kılan isteğe bağlı bir bileşendir.

Patatesler piştiğinde ancak henüz dağılmaya başlamadığında, kızarmış patatesleri ve salatalıkları çorbaya ekleyin. Et suyunu kaynattıktan sonra tadın, tuzunu ayarlayın, baharatları ekleyin. Tavayı ocaktan aldıktan hemen sonra genç yeşillikler eklenir.

Hazır turşunun demlenmesine izin verilmelidir. Bir kapakla örtün, mümkünse bir havluya sarın. Turşuyu çeyrek saat bekletin ki tüm tatlar birbirine karışsın ve tadı tam olarak ortaya çıksın.

Mantarlı mercimek tarifi

Kilisede oruç tutarken bile arpa, salatalık ve mis kokulu mantarlı turşu pişirebileceğinizi biliyor muydunuz? Bu yemek gerçek bir keşif olabilir: Vitamin açısından zengindir ve tadı, etli hızlı seçeneklerden hiçbir şekilde daha düşük değildir.

Et malzemeleri olmadan lezzetli bir turşu nasıl yapılır ona bakalım.

Tarif için mantara ihtiyacımız var. Tabii ki, mağazadan satın alınan petrol ve istiridye mantarları ile idare edebilirsiniz, ancak gerçek yabani mantarları almayı başarırsanız, sorun değil.

Önceki durumda olduğu gibi, Pearl arpa ile başlayalım. Suda biraz şişmesine izin verin ve şimdilik mantarlarla ilgileneceğiz. Belirtilen ürün miktarı için çeyrek kilogram orman hazinesine ihtiyaç duyulacaktır.

Odun hamurunda saklanan herhangi bir orman sakini olup olmadığına bakın. Şapkaları ve bacakları orman tozundan, iğnelerden ve çimenlerden temizleyin, koyu renkli noktaları fotoğrafta gösterildiği gibi bir bıçakla kesin.

Mercimek menüsü için kuru mantarlardan turşu da hazırlayabilirsiniz. Et suyuna atılmadan önce 1 saat kaynar su ile dökülür ve daha sonra bu su ile birlikte çorbaya ilave edilir.

Çiğ porcini mantarı kullanırsanız, önce kaynatamazsınız, hemen çorbaya koyun. Orman petrolleri, süt mantarları, çörek, volnushki ve mantarlar önce pişirilmelidir (yarım saat). Birincil mantar suyu pişirmede kullanılmaz, çünkü mantarların sünger gibi havadan emdiği tüm zararlı maddeler sıvıya geçer. Merak etmeyin turşunuza yetecek kadar mantar aroması ve sadece ormanın armağanlarında bulunan eşsiz bir aroma gelecek.

İnci arpayı et suyuna koyun, biraz kaynatın, patates ve mantarları ekleyin. Son olarak, bir önceki tarifte olduğu gibi hazırlanan çorbaya kızarmış eti dökün.

Bu çorbaya çok sert baharatlar koyma. Kendinizi genç maydanoz ve karabiberle sınırlayın.

Domuz eti, dana eti ile tarif

Kaburgalar bu zengin çorba için harikadır, ancak domuz karkasının diğer kısımlarını da kullanabilirsiniz. Etler parçalara ayrılmadan ve kemikleri çıkarılmadan soğuk suya konulur. Toplam ağırlığı 300-400 gram olan bir parçaya ihtiyacınız olacak. Eti haşlarken sesi çıkardığınızdan emin olun yoksa çorba çirkin olur.

Şu andaönceden ıslatılmış inci arpa ekleyin. Yarı pişmesini bekledikten sonra patatesleri ve bir kaynatmadan sonra doğranmış turşuları ekleyin. Et tamamen pişince et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Soğan, havuç ve salça kızartmayı hazırlamak için kullanılır. Sebzeler altın renginde kızartıldığında, içinde çözülmüş makarna ile tamamlanmamış bir bardak tuzlu su ekleyin. Birkaç dakika söndürün.

Küçük parçalara ayrılmış eti çorbaya ekleyin. Çorbanın çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, sıvının hacmini yalnızca kaynar su yardımıyla geri yükleyebilirsiniz. Asla ham su eklemeye çalışmayın.

Kızartmayı ekledikten sonra, ısıyı az altın, ara sıra yiyecekleri karıştırın, yavaş yavaş kaynatın. İşlem çok şiddetli olmamalı, ateşi izleyin. Eğer yemeğe lezzet katmak isterseniz tavaya yarım bakla acı biber ekleyebilirsiniz.

Mümkün olduğunca küçük doğranmış genç yeşillikler uyumlu bir ek olacak.

Tavayı bir kapakla kapatın, ocaktan alın, turşunun demlenmesi için çeyrek saat bekletin. Kokulu bir et suyundaki bu görkemli çorba, şenlikli bir menü için bile mükemmel olabilir. Böyle bir yemeği örneğin Paskalya'da servis edebilirsiniz.

Tavuklu pirinç turşusu

Kolayca tahmin edebileceğiniz gibi, geleneksel turşu seçeneklerinin çoğu diyet yemekleri olarak adlandırılamaz. Ama bu arada, pişirmesi daha kolay olan daha kolay bir alternatif var.

Bunun içinaşağıdaki ürün grubuna ihtiyacımız var:

• tavuk eti - 500 gr;
• pirinç veya pirinç parçası - ¾ fincan;
• patates - 250 gr;
• havuç ve soğan;
• turşu - 200g;
• yeşil bezelye (konserve) - 2 yemek kaşığı. l.;
• kızartma yağı;
• tuz, tatmak için karabiber;
• genç dereotu - yarım demet;
• salatalık salamura - eksik bir bardak (tuzluluk, baharatlılık ve tercihlerinize bağlı olarak).

Pirinçli turşu pişirmeye karar verdiyseniz, ürünleri yerleştirme sırasına dikkat edin. O çok farklı.

Gerçek şu ki, patateslerin pişmesi pilavdan daha uzun sürer, yani tavaya ilk atılması gereken sebzedir.

Eti daha sonra pişirmek için kullanmak için etin önceden pişirilmesi tavsiye edilir. Şu anda, ihale tavuğu çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde liflere ayrılacaktır.

Patates dilimlerinin yarı saydam hale geldiğini fark ettiğinizde, et suyuna iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Tahıl pişirilirken eti liflere ayırın veya parçalara ayırın. Yemeğin kalori içeriğini az altmak istiyorsanız, derisiz göğüs kullanın ve doyurucu çorbaları seviyorsanız, tavuk budu veya baget ile turşu yapabilirsiniz.

Et suyu pişirilirken bir kızartma yapın: sadece havuç ve soğan parçalarını tereyağında kızartın ve en sonunda salamurayı ekleyin.

Et ve kızarmış eti çorbaya ekleyin, yeşil bezelye ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Ayarlamakgerekirse tuz, biraz karabiber ekleyin.

Servis ve servis

Turşu zengin bir tarihe sahip bir yemek olduğu için çevre için keten peçeteler, halk tarzı yemekler, hasır ekmek sepetleri kullanabilirsiniz.

Bu çorba siyah ve çavdar ekmeği, ev yapımı keklerle iyi gider. Taze otlar, sarımsak hakkında unutma. Rassolnik, güçlü alkolle birlikte sıcak bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.