Şeker çeşitleri ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herkese çok tanıdık gelen bir ürün, aslında bildiğimizden tamamen farklı olabilir. Birçok yönden farklılık gösteren farklı şeker türleri vardır. Aşağıdaki kriterlere dayanan ayrı bir sınıflandırma bile vardır: tatlı ürünün hammaddeleri, rengi, türü veya kıvamı. İlginç? O halde okumaya devam edin!

Tatlı aile

Tabii ki en iyi bilinen ve en yaygın olanı beyaz şeker veya toz şekerdir. İkinci sırada rafine ürünün klasik versiyonu var - topaklı. Mağaza raflarında en sık bulunan ve günlük yaşamda ve yemek pişirmede de kullanılan bu iki türdür. Şeker pancarının işlenmesiyle küspe ve toz şeker elde edilir.

Ayrıca mağaza raflarında pek bulunmayan esmer şeker de vardır. Bu konuda çok az bilgi var, bu nedenle sıradan alıcılar, tanıdık bir ürünün böyle bir varyasyonu konusunda çok şüpheli. Şeker türleri çeşitlidir ve her birini daha iyi tanımaya değer.tatlı bir ailenin temsilcisi.

Tane şeker

Toz şeker olarak da bilinir, birçok çeşidi vardır. Bununla birlikte, bu ürün en çok profesyonel yemek pişirmede bulunur, lezzetli tatlılar hazırlamak için kullanılır - ücretsiz satışta bulmak o kadar kolay değildir. Granül şekerler, esas olarak granüllerin boyutlarında farklılık gösterir. Ek olarak, şeker türleri ve özellikleri, amaca ve kullanım alanına göre başka bir sınıflandırmanın temelini oluşturur.

Her evde bulunabilen en yaygın şekere şeker uzmanları tarafından Normal Şeker denir. Yemek kitaplarında bulunan çoğu tarif için gerekli olan bu üründür. Ev hanımlarının çok çeşitli tatlılar hazırlamak için kullandıkları bu çeşittir. Aslında şekerleme ve mutfak alanında kullanıma uygun ideal bir üründür. Sıradan şeker, gıda fabrikalarında da bulunur.

Şeker çeşitleri ve özellikleri, daha önce de belirtildiği gibi, ürünün kullanım alanına göre bir sınıflandırma oluşturulmasına yol açmıştır. Bu nedenle, mağaza raflarında pek yaygın olmayan sıra dışı çeşitleri tanımaya değer.

Şekerleme şekeri çeşitleri

Şu anda şekerleme ve mutfak sektörleri özel bir yörüngede gelişiyor. Ve genellikle belirli bir yemeğin özel tadı, kullanılan benzersiz içerik türünden kaynaklanmaktadır. Örneğin,profesyonel alanda yaygın olarak kullanılan belirli şeker türleri vardır:

• Meyve şekeri, profesyonel şekerlemeciler ve aşçılar arasında yüksek talep görüyor. Her şey daha düzgün kristaller ve lezzet özellikleri ile ilgili. Bu ürün genellikle her türlü jöle ve puding, meyve jelatini ve kuru içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Fraksiyonların daha homojen yapısı ürünün dibe çökmesine izin vermez, bu da meyve şekerinin kuru karışımlar hazırlamak için ideal bir bileşen olduğu anlamına gelir.
• Fırın şekeri, meyve muadili ile karşılaştırıldığında daha da küçük ve daha düzgün kristallere sahiptir. Ürünün adı, kullanım alanı hakkında iyi konuşur. Fırın şekeri sadece profesyoneller için üretilmiştir. Bu, satışa sunulmadığı anlamına gelir.
• Ultrafin şeker, toz şekere biraz benzer, ancak yine de ondan farklıdır. En hassas dokuya sahip beze ve turta yapmak için yaygın olarak kullanılır. Farklı sıcaklıklarda daha hızlı çözünebilen bu ürün olduğu için çeşitli içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
• Toz şeker. Herkese tanıdık başka bir toz şeker çeşidi. Buna karşılık, şekerleme tozunun öğütmeye dayalı kendi sınıflandırması vardır.

Yukarıdaki tüm çeşitlere ek olarak, kaba şeker de vardır. Bu durumda kristallerin boyutunun geleneksel bir üründen daha büyük olduğu açıktır. En sık çeşitli hazırlamak için kullanılır.tatlılar, likörler ve tatlı malzemeleri. Büyük kristaller bir karakteristik özellik ile ayırt edilirler - yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında bile glikoz ve fruktoza dönüşmezler.

Kahverengi çeşitleri

Çok sayıda kahverengi kristal çeşidi vardır ve ana fark melas konsantrasyonunda yatar - miktarı ana şekerleme bileşeninin gölgesini belirleyen bir madde. Esmer şeker hammaddeleri ile ayırt edilir ve şeker kamışından ekstrakte edilen şurubu buharlaştırılarak elde edilir.

Belirgin veya zar zor farkedilir bir kahverengi renk tonuna sahip çok sayıda kristal varyasyonu vardır. Bununla birlikte, şekerleme ve mutfak alanında uygulamalarını bulan özellikle dikkat çekici çeşitlere dikkat edilmelidir:

1. Renk aralığı açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişen kahverengi şekerin kendisi. Çeşitli soslar, tatlı hamur işleri ve glazeler yapmak için kullanılır.

2. Fotoğrafları ayırt edici özelliklerini açıkça gösteren gerçekten eşsiz şeker türleri vardır. En popüler pancar ve şeker kamışı çeşitlerinin bile kendine has özellikleri ve özellikleri vardır. Örneğin, tipik bir şeker pancarı ürünü kristal beyaz ve sarı olabilir. Her şey saflaştırma derecesine bağlıdır.

Meksika Tonları

• Turbinado, içecekleri tatlandırmak ve yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılırşekerleme başyapıtları. Renk skalası açık kahverengiden kahverengi tonlara dalgalanan oldukça küçük kristalleri temsil eder. Hafif pekmez kokusu vardır.
• Muscovado. Özünde, en yaygın rafine edilmemiş şeker kamışıdır. Koyu kahverengi bir renk tonu ve yüksek miktarda pekmez içeriği ile ayırt edilir. Çeşitli hamur işleri, alkolsüz içecekler ve tatlılar yapmak için yaygın olarak kullanılan oldukça yapışkan bir ürün. Muscovado, sayısız sos ve barbeküde vazgeçilmez bir malzemedir.
• Demerara. Bu çeşidin önceki çeşitle ortak özellikleri vardır. Her şeyden önce, demerara şekeri, muscovado ile aynı nemli dokuya sahiptir, çok miktarda melas içerir ve zengin bir tada sahiptir. Bu ana mutfak malzemesi çeşidi, gurme hamur işleri, özel çay veya kahvenin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu çeşit, Mağribi mutfağında çok popüler.

Benzersiz şeker türleri ve farklılıkları

Hindistan, Nepal, Pakistan ve Sri Lanka'da hurma şekeri çok popüler. Ürün hindistancevizi, hurma veya şarap hurmasından ve ayrıca şeker kamışı ve aregadan elde edilir. Tonları açık kahverengiden kahverengiye kadar değişir. Pekmez, belirgin bir dünyevi tada sahiptir. Palmiye şekeri, lezzetli soslar, çorbalar, tatlılar ve diğer geleneksel yemekleri yapmak için yaygın olarak kullanılır.

Meksika şekeri - Piloncilo - yaygın olarak kullanılırçok çeşitli ulusal yemekler hazırlamak. Ürün, çoğu zaman, muadilleri gibi ufalanan bir biçimde değil, küçük piramitler veya sütunlar şeklinde bulunur (bu arada, tatlı ürünün adını belirleyen şey budur). Piloncillo'nun güçlü bir dumanlı ve anason aroması vardır ve Meksika şekerini dikkatli bir şekilde tadarken, güçlü bir pekmez tadı koklayabilirsiniz.

Şeker ürünleri

Modern mutfak ve şekerleme endüstrisinde, yalnızca özel toz şeker veya rafine şeker türleri yoktur. Ayrıca şeker türleri olarak sınıflandırılabilecek belirli tatlı ürün çeşitleri de vardır.

Yani, liste sakarozun ayrışması sonucu elde edilen invert şeker ile açılır. Ürün eşit oranda fruktoz ve glikozdan oluşur, sıvı kıvamdadır ve normal toz şekerden çok daha tatlıdır. Bu ürün çoğunlukla gıda endüstrisinde alkollü içecekler veya yapay bal üretimi için kullanılmaktadır. Invert şeker nemi etkili bir şekilde tutar ve kristalleşme sürecini yavaşlatır.

Soluk melas, bir tür invert şekerdir. Bu ürünün evde hazırlanması kolaydır - az miktarda su, sitrik asit ve toz şekerin kendisini ısıtmak yeterlidir. Elde edilen şurup çok çeşitli tatlılar yapmak için kullanılabilir.

Akçaağaç şurubu

Şekerin ne tür olduğunu ve hangilerinin en yaygın olduğunu zaten biliyorsunuz, artıkAynı zamanda rengarenk bir mutfak ve şekerleme malzemeleri grubuna ait olan başka bir ürüne dikkat etmeye değer. Akçaağaç şurubu hakkında. Tatlı muamele kırmızı, siyah veya özel şeker akçaağaçtan yapılır. Şurup, ağacın "ağlaması" sırasında hasat edilir - Şubat'ta başlar ve Nisan'da biter.

Tüm akçaağaç şurubu üretiminin yaklaşık %80'i Quebec, Kanada'dan gelir ve malzemelerin %6'sı Vermont, ABD'den gelir. Buna dayanarak, akçaağaç şurubu sınıflandırması da vardı: Amerikan ve Kanada çeşitleri.

Özel bir komisyon, Kanada ürününün kalitesini yakından takip eder. Rusya ve Avrupa topraklarında gerçek akçaağaç şurubu satın almak oldukça mümkündür. Soru sadece miktarda - zevk ucuz değil.

Şekerin özellikleri

Tatlı ürünün türüne bağlı olarak toz şeker ve bazı rafine şeker türleri izole edilir.

Aslında kuma benzeyen sıkıştırılmış sakaroz kristalleri aynı adı taşır. Rafine, küpler halinde preslenmiş sıradan beyaz şekerdir. Küpler çay veya kahve yapmak için iyidir - sonuçta, bir parçayı maşayla almak, bir kaşıkla dökmekten çok daha uygundur. Ancak mutfak veya şekerleme tarifleri için ufalanan bir ürün kullanmak daha iyidir.

Uygun koşullar altında, tatlılardaki tatlı içerik 8 yıla kadar saklanabilir, ancak üreticiler depolamayı yalnızca iki yılla sınırlamayı tercih eder.

Sukroz her zaman sağlıklı olmayabilir. kesin olanlar varsahastalıklar, saf toz şeker en iyi şekilde yapay veya doğal analoglarla değiştirilir.

Sıvı şeker

Farklı toz şeker ve rafine şeker türleri her zaman kuru ürünler değildir. Ayrıca, gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılan özel bir tatlı ürün türü olan sıvı şeker vardır. Özünde, sudaki sıradan bir kristal çözeltisidir. Birkaç çeşit şurup vardır:

• Ekstra Sıvı Şeker, yüksek oranda rafine şekerden yapılan tatlı bir şuruptur. Şurubun kendisi hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
• Birinci kategorinin sıvı şeker.

Şeker şurubu, şekerleme veya mutfak endüstrisinde jöle, reçel ve diğer tatlıları yapmak için kullanılır.

Sarı çeşitler

Yukarıdakilerin tümüne dayanarak, bu tatlı ürünün muazzam sayıda türü olduğu sonucuna varabiliriz. Yumuşak bir doku ile ayırt edilen sarı şeker çeşitlerine özel dikkat gösterilmelidir. Latin Amerika ve Hindistan'da üretilirler. Kristallerin büyük boyutu, yüzeylerindeki melas filmi ve karakteristik ağızda kalan tat bu çeşidin ayırt edici özellikleridir.

Bazı ülkelerde, yumuşak şekerler özenle rafine edilmiş şeker kamışından yapılır. Bunu yapmak için yapay olarak kalınlaştırılır ve kaplara dökülür, ardından kütle sertleşir ve parçalara ayrılır.

Tamamen benzersiz birçeşitlilik - şeker şekeri. 5 g ağırlığa kadar tek bir kristaldir. Bu çeşit çay, kahve ve diğer içecekleri yapmak için kullanılır.

En tanıdık ürünün bile çok çeşitli olabileceği ortaya çıktı.