Mersin balığı nasıl pişirilir? Lezzetli mersin balığı yemekleri için tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'da neredeyse herkes Çar Çanı, Çar Cannon gibi ifadelere aşinadır. Ancak başka bir ifade daha var - mersin balığı olarak adlandırılan Çar balığı. Devletin s altanatı sırasında, bu tür balıklar sadece sofralarında ve kendilerine yakın kişiler arasında görülebiliyordu. Bugün yazımızda mersin balığı nasıl pişirilir ve en ilginç tarifleri sunacağız.

Önemli bilgiler

Bu türün balıklarının ancak canlı olarak kesilebileceği unutulmamalıdır, çünkü botulizme neden olan ajanlar bu deniz sakinlerinin bağırsaklarında bulunur. Şu anda, bu balıklar nesli tükenmekte olan bir tür olarak sınıflandırılmaktadır. Ancak yine de mersin balığı, esaret altında yetiştirmeyi öğrendikleri için mağaza raflarında sıklıkla görülebilir.

Evde mersin balığından ne pişirilir

Rus ulusal mutfağında çok sayıda mersin balığı tarifi vardır. Mersin balığından hazırlanan yemekler gerçek bir sanat eseridir ve sofra dekorasyonu olmaya değerdir. Soru ortaya çıkıyor, mersin balığı nasıl pişiriliralışılmadık derecede lezzetli bir yemek almak için evde? Cevap basit - bütün olarak pişirin.

Prens usulü pişmiş mersin balığı

Bu balığı pişirirken, bu balığın doğal tadını ve kokusunu bozmamak için çeşitli bitki ve baharatların kullanımına yalnızca minimum miktarlarda izin verildiği unutulmamalıdır. İş için ihtiyacımız olan:

• 1 büyük mersin balığı;
• deniz tuzu;
• maydanoz ve kekik;
• biber;
• limon suyu (doğrudan balığın üzerine sıkın);
• 100 ml sek şarap (beyaz)
• p. yağ.

Dekorasyon için:

• limon dilimleri veya dilimleri;
• maydanoz dalları;
• nane yaprağı.

Adım adım tarif:

1. Öncelikle mersin balığının içini boş altmanız, iyice durulamanız gerekiyor.
2. Karkasın dışını ve içini tuzla hafifçe rendeleyin ve 5 dakika bekletin.
3. Balığı tekrar akan suyun altında durulayın, peçeteyle kurulayın ve iyice kurumasını bekleyin.
4. Tuz ve karabiber tekrar. Kekik ve maydanozla hafifçe ovun, limon suyu serpin.
5. Balığın dışını bitkisel yağ ile yağlayın.
6. Fırın tepsisini iki kat folyo ile kaplayın, üzerine yağ serpin. Mersin balığını yayın, beyaz şarap dökün ve iyice kapatın.
7. mersin balığını folyo içinde 10 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Bu süreden sonra fırın tepsisini çıkarıyoruz ve folyoyu dikkatlice açıyoruz ki tüm balıkları görsel olarak görebiliyorsunuz. Bir fırın yardımı ilefırçaları mersin balığı suyuyla yağlayın. Tamamen pişene kadar tekrar fırına koyun. Balığın kurumamasını sağlamak gerekir.
8. Bitmiş balığı güzel bir servis tabağına koyun ve maydanoz, limon ve nane ile süsleyin. Mersin balığını ince bir keskin bıçakla parçalara ayırmak daha iyidir. Pişirme işleminden arta kalan balık sosunu veya suyunu yemeğe servis edebilirsiniz.

Barbekü

mersin balığı şiş kebabı hem piknik dekorasyonu hem de bayram masasının ana yemeği olabilir. Bu oldukça hafif bir yemektir. Kuzu veya domuz şişlerinin aksine. Diyette olanlar bile yiyebilir. Mersin balığı bu şekilde nasıl pişirilir, aşağıdaki tariften öğreneceksiniz. Gürcü mutfağından aldık. 4 porsiyonluk yemek hazırlayın:

• 2 kg mersin balığı;
• 4 soğan;
• 4 demet ot (dereotu ve maydanoz);
• yarım limon;
• marul;
• tatmak için baharat.

Pişirme teknolojisi:

Mersin balığı iyice yıkanmalı, derisi ve tüm kıkırdakları çıkarılmalıdır. 6x6 cm boyutlarında büyük parçalar halinde kesin, marineyi ayrı bir kapta hazırlayın: soğanı halkalar halinde doğrayın, doğranmış yeşillikleri ekleyin, yarım limonun suyunu sıkın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Balık parçalarını karışımın içine koyun ve soğuk bir yere koyun. Marine etmek için birkaç saat yeterlidir. Balık parçaları bir şişe dikkatlice dizilir ve geleneksel şekilde kızartılır. İşlem sırasında mersin balığı barbeküsünü marine ile sulamanızı tavsiye ederiz. Lezzetli, kokulu, iştah açıcı yemek servisitaze otlar, sebzeler, zeytin ve limon ile marul yaprakları üzerinde. Kebaplara sek beyaz şarap veya daha güçlü içecekler servis edilir.

Somon balığı nasıl pişirilir?

Öncelikle balyk nedir onu öğrenelim mi? Bu incelik, özel bir şekilde hazırlanan bir balık sırtıdır. Önceleri balıklar çeşitli baharatlar ilave edilerek tuzlanır, ardından kurutulur. Sonuç olarak, çok hassas bir dokuya sahip, hoş bir aromaya sahip bir hamur elde edilir. Bu arada, balyk pişirmek için havyarı olmayan balıkların kullanılması tavsiye edilir. Etlerinin çok daha yağlı ve daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Orta boy karkas kullanmanın daha iyi olduğunu da belirtmek isterim.

Balık kesmek

Çalışmaya başlamadan önce balıklar iyice temizlenmeli, tüm yüzgeçleri çıkarılmalı ve durulanmalıdır. Bundan sonra, sırt boyunca bir kesi yapın, çığlığı çıkarın ve peritonu kesin. Balyk amaçlı tüm parçalar bir havlu ile yıkanır ve kurutulur. Karkas bütün olarak bırakılabilir, birkaç parçaya veya küçük parçalara bölünebilir.

Tuzlama

Mersin balığı balyk için aşağıdaki tarifi düşünün. Tuzlama teknolojisi üç tipte olabilir: ıslak, kuru veya karışık. Balıkların tuzlanması için sağlanan kabın dibine 1 kg tuz dökülür. Üzerine deri aşağı gelecek şekilde çapraz olarak birkaç sıra halinde bir balık serilir, her katmana tuz serpilir. Konteyner serin bir yere yerleştirilir. Baskıyı kullanabilirsiniz. Bir gün sonra, miktarı doğrudan balık sayısına bağlı olan tuzlu su dökülür. Çözelti aşağıdaki konsantrasyona sahip olmalıdır: 1l su 1 yemek kaşığı alın. ben. tuz, salamura tüm balıkları saklamak için yeterli olmalıdır. 4 ila 7 gün arasında dinlendirilir, ardından çıkarılır ve yıkanır. Bundan sonra, ıslatma işlemi başlar. Yardımı ile fazla tuz çıkarılır ve lifler neme doyurulur, bu da balığın daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Islatma, tuzlamanın bir gün sürmesi kadar saat sürer.

Kuru ve soldurma

Tuzluluğu eşitlemek için balıklar böceklerden korunduktan sonra iki veya üç gün açık havada asılır. Bu işlem sırasında hafifçe kurur ve tadı önemli ölçüde iyileşir. Hava sıcaksa, işlem iki gün sonra, soğuk hava ile - dört gün sonra tamamlanabilir. Tüm teknolojiler kullanılarak hazırlanan Balyk, sıfır sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ay saklanabiliyor. Unutulmamalıdır ki dondurulduğunda tadı bozulur. Tuzlama sırasında ürünlerin oranı aşağıdaki gibidir:

• 1 kg mersin balığı;
• 120-150g tuz;
• 1 çay kaşığı biber;
• baharatlar.

Füme somon

mersin balığı pişirmenin başka bir yolunu sunuyoruz. Tuzlu balyk, tütsülenirse daha da lezzetli hale getirilebilir. 1 kg mersin balığı için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• biber - ½ çay kaşığı;
• tuz (en az 100 g);
• defne yaprağı - 2 adet;
• tarçın - 1/3 çay kaşığı;
• beyaz şarap - 200 ml;
• karanfil - 2 tomurcuk.

Tüm kuru malzemelerezilip karıştırılır. Elde edilen karışım balık parçaları ile ovulur ve 24 saat soğuk bir yerde temizlenir. Bir gün sonra mersin balığı şarapla doldurulur ve başka bir güne bırakılır. Bundan sonra parçalar şarap salamurasından çıkarılır ve birkaç saat temiz havada asılır. Sigaraya başlayabilirsiniz. Balychki bir kantinin içine yerleştirilir ve 70-80 ° C sıcaklıkta ısıl işleme tabi tutulur. Bu prosedür 2 saatten fazla olmamalıdır, aksi takdirde ürün fazla kurur ve daha az lezzetli olur. Daha belirgin bir füme tadı olan bir balık elde etmek istiyorsanız, sigarayı 2-3 güne, hatta 5-7 güne kadar artırmanız gerekir. Ancak aynı zamanda sıcaklık düşürülmelidir: ilk gün 25'ten fazla olmamalıdır ve işlemin sonunda maksimum 30 ° C'ye ulaşmalıdır.

Balık çorbası pişirme

Ne tür bir balık çorbası yok: ikili, üçlü, Rostov tarzı, balık tutma, Kazak, kırsal. Bugün kraliyet mersin balığı kulağı hakkında konuşacağız. Tarifimiz balık çorbası pişirmenin eski versiyonuna en yakın olanıdır. İlginç bir şekilde, balık çorbası yapmak için tavuk suyu kullanılır. İkili veya üçlü et suyu yapmanın temel amacı, balık kokusunun çoğunu tavuk aroması ile değiştirerek kapatmaktır. 3 litre balık çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• ½ parça tavuk;
• balık tatlısı;
• 500 gr küçük turna ve mersin balığı;
• bir bardak votka;
• 1 adet. soğan ve havuç;
• dört patates;
• 2 tavuk proteini;
• 60 gr sl. yağ;
• diş sarımsak;
• 300 ml süt;
• 1 yemek kaşığı un;
• 30 ml r. yağ;
• 20g şeker;
• deniz tuzu ve baharatlar;
• 2 yumurta;
• yeşiller.

Adım adım tarif:

1. mersin balığından balık çorbası nasıl pişirilir? Tavuk bazında, baharatlarla güçlü, zengin bir et suyu pişiriyoruz.
2. Eti et suyundan çıkarın, derisini ve kemiklerini çıkarın ve eti krep için bırakın.
3. Et suyunu süzün. Tüm balık köftelerini bir bez torbaya koyup tavuk suyunda balıklar tamamen pişene kadar pişiriyoruz. Önemsememeyi çıkarıyoruz, yemeği hazırlamak için ona ihtiyacımız olmayacak.
4. Turna ve mersin balığı karkasları temizlenir, yıkanır, iri parçalar halinde kesilir. Filetonun bir kısmını krep için bırakıyoruz, kalan balıkları aynı et suyunda pişene kadar pişiriyoruz.
5. Bir sonraki adım, suyu tavuk proteini ile netleştirmek. Bu şu şekilde yapılır: güçlü bir şekilde dövülmüş tavuk proteini, 100 ml ılık et suyuna müdahale eder ve karıştırır.
6. Üçlü et suyu bir protein karışımı ile berraklaştırılır ve tekrar süzülür.
7. Patatesler iri küpler halinde kesilir ve hazırlanan et suyuna konur.
8. Havuçlu soğan tereyağında kavrulur ve et suyuna bırakılır.
9. Patatesler tamamen piştikten sonra çorbaya votka dökün ve kapağını kapatmadan demlenmesine izin verin.

Bu yemek genellikle tavuk ve balıkla doldurulmuş olağanüstü lezzetli kreplerle servis edilir. İnce krepler pişirilir, doldurulur ve fırında pişirilir. Derin bir servis tabağına bir kulak, üstüne dökülür.otlar ile serpin. Yanında ikiye kesilmiş kreplerin olduğu bir tabak yerleştirildi.