Şarap fermente olmazsa ne yapmalıyım? Şarap nasıl kurtarılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Zengin bir üzüm, çilek ve meyve hasadı, sadece kış için bol reçel ve komposto kapatmak için değil, aynı zamanda kendinizi bir şarap üreticisi olarak denemek için bir nedendir. Ne çok insan kullanıyor. Ancak her şey o kadar basit değil, genellikle yeni başlayanlar kendilerini bir şeylerin yanlış gittiği durumlarda bulurlar. Ardından “Şarap fermente olmuyor, ne yapmalıyım?” gibi sorular ortaya çıkıyor. Aslında, şarabın yaratılması, ayrıntılara özel dikkat gerektiren yaratıcı bir süreçtir. Bu nedenle, yakın zamanda büyük şarapçılık sanatına katılmaya karar vermiş bir kişi için, ev yapımı şarabın neden ortalıkta dolaşmadığını öğrenmek sadece utanç verici değil, aynı zamanda son derece gereklidir. Peki, bu konuda yardımcı olmaya çalışalım.

Fermantasyon nedir?

Deneyimli şarap üreticilerinin dediği gibi: "İyi şarap yapma sanatı bazen mistisizmin eşiğindeyse, o zaman mükemmel şarap yapma büyüsü genellikle bu çizginin ötesindedir." tabii ki yapmayacağıztasavvufun, şarabın mayalanmaması gerçeğiyle bir ilgisi olduğu konusunda ısrar etmek. Fermantasyon sürecinin kendisini ayrıntılı olarak ele alırsak, bu gibi durumlarda ne yapılması gerektiği açıklığa kavuşacaktır. Fermantasyon, üzüm suyunun içerdiği şekerin, şarap mayasının kültürü ile üretilen enzimlerin etkisi altında karbondioksit ve alkole ayrıştırılması işlemidir. Ve maya tek hücreli bir mantardır, normal yaşamları için belirli koşullar gereklidir. Bunlara uyulmadığı takdirde şarap mayalanmaz. Bu durumda ne yapılmalı? Elbette maya için uygun bir ortam yaratın.

Fermantasyon türleri

Profesyonellerin yanı sıra deneyimli şarap üreticilerinin fermantasyonun iki aşamasını ayırt ettiğini unutmayın. Güçlü fermantasyon - tortudan çıkana kadar ve sessiz fermantasyon veya "fermantasyon". Bu durumda hızlı fermantasyon aşamasıyla ilgileneceğiz. Çünkü posanın ayrılmasından önce, henüz böyle bir şarap yoktur - zorunluluk vardır ve tortudan çıkarıldıktan sonra durum o kadar kritik değildir. Böylece şarabın mayalanmadığı bir durumun ortaya çıkmasının hangi dönemde tehlikeli olduğunu netleştirmiş olduk. Bu gibi durumlarda ne yapılmalı?

Fermantasyon koşulları

Üretimin hangi aşamasından bahsettiğimizi açıkça hayal etmek için, teknolojik sürecin bizi ilgilendiren kısmını kısaca özetleyeceğiz. Böylece, üzüm şırasının fermantasyonu ve posanın ayrılmasından sonra, fermente edilmiş bir meyve suyu olan ve gelecekteki şarabın prototipi olan bulutlu bir sıvı elde edilir. Bu sıvı, ancak gerekli koşullar altında ve doğru eylemler durumunda, şu veya bu kalitede şaraba dönüştürülebilir.şarap üreticisi.

Fermantasyon için gerekli fiziksel koşullar, her şeyden önce ortamın sıcaklığıdır. En uygun sıcaklık 15-20 ºС olarak kabul edilir. 25 ºº üzerindeki sıcaklıklarda şarabın bozulma olasılığı yüksektir (işlem çok hızlı ilerleyecek ve onu kontrol etmek imkansız hale gelecektir), 10 ºº'de fermantasyon duracaktır. Fiziksel koşullar, fermantasyonun gerçekleştiği kabın boyutunu ve oksijen erişimi olasılığını da içermelidir. Önemli biyolojik koşullar şunlardır: maya kültürünün saflığı, konsantrasyonları ve ayrıca besin ortamının doygunluğu. Özellikle düşük sıcaklıklarda yabani maya kullanılırsa, fermantasyon önemli ölçüde yavaşlatılabilir. Düşük şeker içeriği ile tamamen durabilir. Çok yüksek şeker içeriği de fermantasyonu durdurmakla tehdit eder.

Fermantasyonun yeniden başlamasına neden olacak eylemleriniz

Şarap fermente olmazsa, önce ne yapmalıyım? Başlamak için, odadaki sıcaklığın kritik sıcaklığın altına düşmediğinden emin olun (bazen sadece birkaç derece artırmak yeterlidir). Üzüm suyunda şeker içeriğini bir hidrometre (ev tipi şarap sayacı) ile en doğru şekilde kontrol edebilirsiniz. Yeterli şeker yoksa, meyve suyunun bir kısmını seçmeniz, gerekli miktarda şeker eklemeniz ve 50-60 ºС'ye kadar ısıtarak çözmeniz gerekir. Meyve suyu oda sıcaklığına soğuduktan sonra bir fermantasyon kabına dökün. Ardından şarabı yeni bir maya başlatıcı ile “yeniden başlatmalısınız”. Sonuç olarak söylemeye gerek yoksaf şarap mayası kültürü kullanıldığında daha inandırıcı olabilir. Genellikle %2-3 marş yeterlidir (meyve suyu miktarına bağlı olarak), hangi sertlikte şarap almak istediğinize bağlıdır.

Sonuç

Artık şarabı nasıl mayalandıracağınızı bildiğinize göre, tanrıların harika içeceği olan üzüm şarabını yapma konusundaki olumlu deneyiminizde size iyi şanslar dilemek bize kalıyor.