Tasarım ve yemek servisi kuralları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir kişinin catering işletmesi varsa, yemek servisi ve sunum kurallarının konukların restoran ziyaretlerinden memnun kalmalarını sağlamak için kritik olduğunu bilirler. Ancak şefler genellikle dekorasyona dikkat etmezler ve yemeklerinin tadıyla daha çok ilgilenirler.

İnsanlar gözleriyle yer ve orijinal ve özenli servis, yemeğin görünümünü ve tadını iyileştirir. Dekorasyona odaklanmak, şeflerin kreasyonlarını misafirlere sergilemelerine de olanak tanır. Konu "doğru" sunum olduğunda katı ve hızlı kurallar olmasa da bir restoranın lezzetli mutfak kreasyonlarını hazırlarken ve sunarken akılda tutulması gereken birkaç önemli kavram vardır.

Tasarım ve sunum kuralları

Yemek yapmaya başlamadan önce şef, ne tür bir mutfağı temsil ettiğini düşünmelidir. Doyurucu bir biftek mi, narin bir garnitür mü yoksa meze mi oluşturuyor? Tüm lezzetler bitene kadar tabağı birleştirmeye başlayamazsınız, bu nedenle malzemeleri önceden hazırlamak akıllıca olacaktır.süreç nasıl başlayacak.

Ayrıca şef, yemek servisi kurallarına uymaya başlamadan önce porsiyon boyutlarına dikkat etmelidir. Bunu yapmak için doğru beslenmeyi hazırlamak için protein, karbonhidrat ve sebze dengesine odaklanmanız gerekir. Sonuçta, özenle yerleştirilmiş malzemeler sanat yaratır, ancak sunum asla tadı gölgede bırakmamalıdır.

Yemek servisi kurallarını öğrenmek için bazı adımları izlemeniz gerekir.

Mükemmel tabağı seçin

Çekici bir yemek sunumunun anahtarı bu eylemdir. İşte dikkate alınması gereken bazı şeyler.

Doğru plakayı seçin. Yemek servisinin kurallarından biri de kendinizi bir sanatçı, tabağı bir tuval ve yemeği de boya olarak düşünmektir.

Doğru boyutu seçin. Yeterince büyük olduğundan emin olarak bir tabak almak gerekir, yiyecekler düşmemelidir. Ama aynı zamanda porsiyonlar çok küçük görünmesin diye küçük.

Bulaşıkların ilave rengi. Plakanın rengi de önemlidir. Beyaz sofra takımları, yüksek kontrast oluşturduğu ve renkli kreasyonlar için nötr bir zemin sağladığı için popülerdir. Çerçeveyi bir çerçeve olarak düşünerek boş alanı kullanmak gerekir. Ayrıca yemeğin odak noktalarını vurgulamak için üçte bir kuralını bilmek de önemlidir. Yemek pişirme ile ilgili olarak, bu varsayım, ana yemeğin tabağın ortasına değil, sol veya sağ tarafına yerleştirilmesini öngörür.

Malzemelerin konumu

buradabir yemek oluştururken göz önünde bulundurulması gereken en önemli hususlardan bazıları:

• Saatlik servis kuralı. Şef tabağı malzemelerle doldurmaya başladığında, saat yüzünü hayal etmesi gerekiyor. Bir ziyaretçinin bakış açısından, protein saat 3 ile 9 arasında, nişasta veya karbonhidratlar 9 ile 12 arasında ve sebzeler 12 ile 3 arasında olmalıdır.
• Temel olarak ıslak malzemeler. Yemek ve atıştırmalık servis etmenin bir başka kuralı da, diğer yiyecekler tarafından yerinde tutulmazsa yayılma eğiliminde olduklarından, tabağı önce sıvı malzemelerle kaplamaktır. Islak malzemeleri düzeltmenin bir yolu, örneğin üzerlerine dilimlenmiş et veya sebze koymaktır.
• Tek miktarda yemek servis edin. Karides, deniz tarakları veya mezeler gibi bir yemeğin hacmi küçükse. Konuklara her zaman tek bir numara verin. Altı yerine yedi brüksel lahanası görsel çekicilik yaratır ve ziyaretçinin beyni daha fazla yiyecek aldıklarını düşünecektir.
• Tabağınızı aşırı doldurmayın. Şefin tuvalini asla aşırı yüklemediğinden ve tek bir bileşene - genellikle proteine - odaklanarak basit tuttuğundan emin olmalısınız. Önemli bir bileşeni bulmak, ilgili ürünlerin ek, destekleyici bir rol oynamasını da sağlar.

Ayrıntılara dikkat edin

Soğuk ve sıcak yemekler servis etme kuralları:

• Renk ve kontrast hakkında düşünün. Güzel bir sunumun en iyi saklanan sırlarından biri, ayrıntılara gösterilen yakın ilgidir. Odak açıkça protein üzerinde olacak olsa da, çokyemeğin diğer öğelerinin nasıl renk ve kontrast oluşturduğunu düşünmek önemlidir. Bir şef, vurgu noktaları olarak yeşil sebzeler veya parlak renkli meyveler ekleyerek tabağı için güzel bir arka plan oluşturabilir. Benzer şekilde, yemeğin görsel çekiciliğini daha da artıracağı için malzemeleri tamamlayıcı renklerle eşleştirmeye çalışmalısınız.
• Plaka üzerinde bir yükseklik oluşturun. Konukların dikkatini çekmenin bir başka yolu da büyümenin gücünü kullanmaktır. Malzemelerin kompakt bir şekilde istiflenmesi 5-10 yıl önce olduğu kadar popüler değil, ancak uzun bir tabak oluşturmak görsel çekiciliği büyük ölçüde artırabilir. Örneğin, polenta üzerine bir biftek yerleştirebilir ve kuşkonmaz mızraklarını 45 derecelik bir açıyla yaslayabilirsiniz.
• Yemeklerinizi geliştirmek için doku kullanın. Pürüzsüz sebze püresi ile gevrek soğan jülyen veya rendelenmiş mavi peynirli bifteğin kontrastı, lüks mutfaklarda klasik olan çekici eşleşmeler yaratır.

Tasarlayın ve soslarla çalışın

Malzemeler bir tabağa yerleştirildikten sonra, her şeyi lezzetli soslarla baharatlamanız gerekir. Sıcak yemeklerin ve bazen soğuk yemeklerin servis edilmesi için de özel kurallar vardır. Sosu bir tabağa dikkatlice dökmekle ilgili değil. Bunun yerine, şişenizi veya kaşığınızı bir fırça, tadı tetikleyen sos ilavesini bir sanatçının fırça darbesi gibi düşünmeli ve sosun tabağı iyileştirmesi gerektiğini unutmamalısınız.

Bunu yapmanın bir yolu, tabağın bir tarafında vurgu noktaları oluşturmak (üçler kuralını akılda tutarak) veya hafifçe çiselemekKonukların her kaşıkta biraz tat alması için ana malzemelerle sos yapın.

Dekorasyonları bilinçli olarak kullanın

Geçmişte şefler her tabağa gelişigüzel bir şekilde bir dilim lahana ve bir dilim portakal atardı. Ancak, bu garnitürler yemeğe heyecan verici bir şey katmadı ve ilk etapta çok az insan onları yedi. İşte bazı akıllı takı örnekleri ve nasıl kullanılacağı:

• Yenilebilir malzemeler seçin. Şef yemek yapmayı bitirdiğinde, tüm malzemelerin yemeği bağlaması ve yenilebilir olması gerektiğini unutmayın. Nihayetinde, süslemeler şefin yarattığı mezenin lezzetlerini geliştirmek ve tamamlamak içindir, onu eksiltmez.
• Giysileri bilerek yerleştirin. Dekorasyon asla bir yığın halinde, tabağın bir köşesinde bulunmamalıdır. Bunun yerine, renk veya doku eklemek için tüm yemeği dikkatlice düşünün. Ayrıca çiğ otlar, büyük narenciye parçaları ve keskin kokulu herhangi bir şey gibi iştah açıcı olmayan garnitürler kullanmaktan kaçının. Son olarak yemeğin sıcak kalması için tabağınızı hızlıca doldurmanız gerekiyor.

Bütün bu ipuçlarının aynı zamanda tatlı yemek servisinin de kuralları olduğunu belirtmekte fayda var.

Sofra görgü kuralları

Gurme restoranlar, yalnızca kafelerden ve yemek teslimatından çok daha fazla ayrıntıya dikkat gerektirir. Rutin görevler, masaları müşteriler için doğru yüksekliğe ayarlamak, çatal bıçakları cilalamak ve peçeteleri katlamaktan ibarettir.uygun formlar. Geleneksel bir akşam yemeği menüsü ve dekoru, bir konuk için 20'ye kadar öğe içerebilir ve bu kadar çok tabak, tabak takımı ve bardakla, neyi nereye koyacağınız sorusu olabilir. Genel yiyecek ve içecek kuralı:

Çatal bıçak takımı dışarıya, yemek tabakları yemeğin seyrine uygun olacak şekilde içeriye yerleştirilir

Pişirme şeması

Masalar neredeyse her zaman haklar için ayarlanır. Genellikle saat yönünde düzenlenir:

• şarap ve su bardağı;
• kaşık;
• bıçaklar;
• üzerinde peçete olan tabaklar;
• öğle yemeği çatalları;
• ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı;
• tatlı kaşığı ve çatalı.

Menüye bağlı olarak, fincan ve tabak gibi ek öğeler veya deniz ürünleri çatal bıçak takımı gibi özel mutfak eşyaları yerleştirilebilir.

Bardaklar tabağın sağına çapraz veya kare şeklinde yerleştirilmeli ve bardaklardan oluşmalıdır:

• su için;
• beyaz şarap;
• kırmızı şarap;
• köpüklü şarap.

Müşteriler için estetik açıdan hoş bir arka plan oluşturmak için tezgahın simetrik olduğundan emin olmak önemlidir. Çalışanlar tabakları, peçeteleri ve çatal bıçak takımlarını nereye koyacaklarını hatırlayana kadar, tasarımda tutarlı olduklarından emin olmak için masanın kenarı ile tabaklar arasındaki mesafeyi ölçmek için bir cetvel kullanılabilir.

İpucu 1: Masa örtüsünün kırışık ve lekesiz olup olmadığını ve dikiş yerlerinin aşağı baktığını her zaman kontrol edin.

İpucu 2: masayı ayarlarkenparmak izi görünümünü en aza indirmek için keskin ve çatal bıçakları ortada tutmak gerekir.

Sunum Kuralları: Kalite Gereksinimleri

Çoğu lüks akşam yemeği 5 menü öğesi içerir: iki meze, çorba, salata ve tatlı. Birçok restoran açık taraf servis yöntemini uygular; bu, garsonun kollarının asla misafirin önünde geçmemesi gerektiği ve yemeklerin her zaman müşterinin sol tarafından servis edildiği anlamına gelir. Tabaklar, yemeğin proteini kişiye dönük olacak şekilde teşhir sırasında döndürülmelidir.

Akşam Yemeği Şarap Servisi

İpucu: İçecek servisi yaparken bardağı asla kaseden tutmayın, daima sapından tutun. Elden gelen ısı bardağa aktarılmazsa sıvı daha uzun süre soğuk kalacaktır. Şarap dökerken şişenin boynundaki fazla damlaları silmek için bir bez peçete kullandığınızdan emin olun.

Masayı temizleme

İşletmenin misafirlerini yemeğin sonu hakkında bilgilendirmenizi sağlayan genel kabul görmüş bazı hareketler ve işaretler vardır. Peçeteler masaya geri konulacak ve çatal bıçaklar ziyaretçinin yemek tabağının üstüne dikey olarak yerleştirilecektir. Müşterilerin tuvaleti kullanmak veya telefon görüşmesi yapmak için kalkması gerekiyorsa, sandalyeye bir peçete konur. Bu, yemeğin henüz bitmediğinin bir işaretidir.

Çok çeşitli yemekler için, bir sonraki menü öğesi gelmeden önce boş bardaklar ve tabaklar temizlenmelidir.

Hatırlanması gereken önemli ipuçları:

• Bayanlara her zaman önce servis yapılır.
• Misafirlerin önünde asla yemek yemeyin, içmeyin veya çiğnemeyin.
• Her zaman iyi bir duruş sergileyin - eğilmeyin, kollarınızı çaprazlamayın veya ceplerinizde bırakmayın.
• Çalışan giriş ve çıkışlarını yalnızca resmi işlevler sırasında kullanın.
• Misafirlerle resmi olmayan konuşmalara girmeyin.