Evde sıcak şarap nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sıcak şarap, Avrupa'daki tüm kış tatillerine eşlik eden, her kayak merkezinde servis edilen ve sadece soğukta ısıtan geleneksel bir içecektir.

Bu sıcak şarap kokteyli Almanya'dan geliyor. Orijinal adı Glühwein, kelimenin tam anlamıyla "yanan şarap" anlamına gelir. Efsanelere göre Odin bu içecekle kendini ısıtmış.

Orijinal içki neydi?

Artık sıcak şarap yapmanın birçok yolu var. Prag'dan soğuk İrlanda'daki bir bara kadar hemen hemen her Avrupa tavernasının, içinizi ısıtacak bir şarap kokteyli için kendi tarifi vardır. Güneşli Portekiz'in bile kendi yöntemleri ve tarifleri vardır ve Almanya ve Avusturya'da hemen hemen her aile mulled şarabı kendi yöntemiyle hazırlar.

Fakat sıcak şarabın nasıl yapıldığına dair modern yöntemlerin çeşitliliğinden bağımsız olarak, efsaneye göre bir zamanlar geleneksel, ilk içeceğin tarifiOdin'e verilen değişmeden kalır.

Klasik görünüm aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• kuru genç kırmızı şarap;
• bal;
• baharatlar ve otlar.

Romalılar Germen topraklarına gelmeden önce bile hazırlanan içeceğin içinde su veya şeker yoktu. Tabii ki net oranlar da yoktu.

Eski bir içecek nasıl yapılır?

Geleneğe göre sıcak şarap nasıl yapılır? Bunu yapmak için aşağıdaki oranlara uymalısınız:

• 150ml şarap;
• yemek kaşığı bal;
• bir çay kaşığı baharat ve kuru ot.

Hangi baharat ve otların kullanıldığı tam olarak bilinmiyor. Ama karanfil ve kekik olduklarına inanılıyor. İlk tariflerde şerbetçiotu ve funda kullanıldığına dair bir hipotez var. Vikingler tarafından kullanılan içini ısıtan içeceğin bahsedildiği, korunmuş bir İrlanda destanına dayanmaktadır. Bu pasajın bulunduğu şarkının birden fazla nesil boyunca sözlü olarak aktarıldığı göz önüne alındığında, tarifin gerçekliği oldukça tartışmalıdır.

Şimdi yemek nasıl?

Modern bar dünyasında sıcak şarabın nasıl yapılacağına dair tek tip bir gereklilik yoktur. Bu içecek bir şarap kokteyli olarak kabul edilir, yani her barmen tarife kendisinden bir şeyler ekleyebilir. Ancak bu, hiçbir şeyin sarsılmaz olmadığı anlamına gelmez.

Noel kış günlerinde kırmızı şarap nasıl yapılır? Bu teknik oldukça muhafazakar ve birkaç yıldır değişmedi.yüzyıllar. Bugün bir klasik olarak kabul edilen bu içecek.

Onu oluşturmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• şarap (kuru kırmızı) – litre;
• su - 200 ml;
• karanfil tomurcukları - 8-9 adet;
• hindistan cevizi (püresi) - bir bıçağın ucunda;
• şeker - 2-2,5 yemek kaşığı;
• tarçın - bir veya iki çubuk;
• zencefil (doğranmış) - 4-5 daire;
• turuncu - bir büyük veya birkaç orta boy.

Bunlar, Noel'de her Avrupa meydanında satılan sıcak şarabı oluşturan malzemelerdir. Sıcak şarap yapmanın geleneksel tarifi 13. yüzyıldan beri değişmedi.

Nasıl pişirilir?

Soğuk havalarda kendinizi ve sevdiklerinizi sıcak şarapla şımartmak için bara ya da restorana gitmenize hiç gerek yok. Bu içecek pahalı veya nadir malzemeler gerektirmediğinden, evde hiçbir ek ücret ödemeden sıcak şarap yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek için gerekli ilham ve kullanılabilirlik:

• bıçak;
• iki emaye veya çelik kap;
• kaşık;
• doğrama tahtası;
• pota.

Tabii ki soba da gerekecek. Ülkedeyken evde sıcak şarabın nasıl yapılacağı hakkında konuşuyorsak, o zaman bir bahçe mutfağına ihtiyacınız olacak. Taşınabilir bir döşeme de iyidir.

Portakallar kesilmeli ve bir tencereye veya başka bir tabağa yerleştirilmelidir. Suya dökün, kaynatın ve kapağın altında 10 ila 20 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce şeker, karanfil, çubuk tarçın ve zencefili ekleyin. Her şeyi bir kapakla kapatın ve en az 20 dakika bekletin. Portakalı soymayın.

Bu bir tür boşluktur. "Portakal suyu" demlenirken, içinde kuru baharatlar şişer, şarap yapmaya başlamalısınız.

Şarap ikinci tencerede ısıtılmalı. Bunda herhangi bir hile yoktur, ancak sıvının kaynamasına izin vermemek önemlidir. Kaynatma, tadı bozar veya daha doğrusu tamamen değiştirir ve kokteylin faydalı ısınma özelliklerini yok eder. Buna göre, içeriği eşit olmayan şekilde ısıtan güçlü yangınlardan kaçınılmalıdır.

Şarap yarı sıcakken yani 40-50 dereceye ulaştığında, üzerine baharat ve hindistan cevizi ile birlikte "portakal suyu" eklemeniz gerekir. Her şey iyice karıştırılmalı ve ısıtılmalıdır. Ana şey, içeceğin kaynamaya başlamasına izin vermemektir.

Bitmiş şarabın kapağın altında yaklaşık 10-20 dakika demlenmesi gerekir. Bu süre zarfında turuncu parçalar ve diğer bileşenler çökecek, bu nedenle herhangi bir şey dökmenize veya zorlamanıza gerek yok.

Şarap, kalın duvarlı büyük kupalara dökülür, bu da içeceğin uzun süre sıcak kalmasına yardımcı olur.

Tarifte hangi malzemelerden bahsedilmiş olursa olsun, sıcak şarap kokteylleri yapma süreci asla değişmez. Teknoloji her zaman aynıdır, esas olan şarabın kaynamasını engellemektir.

Sıcaklık nasıl korunur?

Noel'de Avrupa şehirlerini ziyaret eden insanlar, şenlikli panayırlarda sıcak şarabın, altında sürekli yanan büyük fıçılardan döküldüğünü fark etmeden edemediler.

İçeceğin her zaman sıcak kalmasını sağlamak için bu basit teknik gereklidir. Ancak bunu bir apartman dairesinde veya bir kır evinde tekrarlamak oldukça zordur. Evde sıcak şarap yapmak kolaydır, ancak sıcaklığını korumak çok daha zordur.

Bir gaz brülörünün veya elektrikli ocağın en zayıf ateşi bile er ya da geç şarabı kaynatacaktır. Bunun nedeni, bitmiş sıcak şarap hacminin sokak fıçılarından çok daha az olması, ancak mutfaktaki hava sıcaklığının birkaç kat daha yüksek olmasıdır.

Ülkede tüm şirket için açık bahçe mutfağında ve büyük hacimli bir içecek hazırlarken, şarabı bu şekilde sıcak tutmak oldukça kabul edilebilir.

Bir noktayı dikkate almaya değer - şarap kapatılmalıdır. Açık kaplarla ısıtma, elbette kaynama riskini az altacaktır, ancak tat için daha az tehlikeli olmayan bir sürece yol açacaktır - buharlaşma.

Soğuk bir içecek nasıl yapılır?

Sıcak şarap genellikle her türlü soğuk algınlığına karşı etkili bir şekilde savaşan ve vücudun kendi güçlerini artıran profilaktik ve tedavi edici bir madde olarak kullanılır. İçeceğin bu versiyonunu yapmak için ne tür bir şarap daha iyidir? Buna ne eklenmeli? Bu sorular yıllar içinde tartışmalara yol açtı.

Genç harmanlanmış kuru kırmızı şarap kullanmak en uygunudur, ancak malzemelerin geri kalanı zevk meselesidir ve elinizin altında bulunur.

Burun akıntısını etkili bir şekilde tedavi eden, ateşi ve öksürüğü ortadan kaldıran ve ayrıca hipotermi sonrası ısıtan iyi bir içecek,eski bir Avusturya tarifine göre yapılmış bir şaraptır.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bal;
• kuru elma;
• portakal kabuğu;
• karanfil tomurcukları;
• bir bıçağın ucunda kekik ve hindistan cevizi;
• yenibahar ve karabiber;
• zencefil;
• su;
• şarap.

Bir litre şarap için 0,5 litreye kadar su, birkaç büyük yemek kaşığı bal ve aynı miktarda portakal kabuğunun yanı sıra her türden 6-8 tane karabiber almanız gerekecek, 8 -9 karanfil tomurcukları, küçük doğranmış zencefil kökü. Elmaların sayısı büyüklüklerine bağlıdır. Kural olarak, dörde bölünerek kurutulduğunda, bu tür 10-12 dilime ihtiyaç vardır.

Bütün kuru malzemeler suda buğulanır, bal eklenir, ardından sıcak şarapla karıştırılır ve ısıtılır.

Yalnızca kuru kırmızıyla mı pişirin?

Modern bar dünyasında, mulled şarap ne tür şaraptan yapılır sorusunun iki yanıtı vardır - kuru kırmızı veya herhangi birinden.

Geleneksel içecek sadece kırmızı ve mutlaka sek şaraplardan yapılır, ancak bu kokteylin modern versiyonları herhangi birinden yapılır. Hazırlanması için doğru teknolojiyi takip ederseniz herhangi bir kısıtlama yoktur.

Teknoloji değiştirilebilir mi?

Yaratılışının teknolojisinin de kendi nüansları vardır. Muhafazakar fikirli barmenler, hazırlama kurallarını ihlal ederek yapılan kokteyllerin artık sıcak şaraba atfedilemeyeceğine inanıyorlar.

Örneğin, buğulanmış. Özü, içeceğin su, kuru baharat ve soba olmadan, ancak yardımı ile hazırlanmasıdır.kapuçino. İhtiyacınız olan tüm baharatlar ya önceden ıslatılır, yani normal çay gibi demlenir ya da şuruplarla değiştirilir. Şarap ve katkı maddeleri, geleneksel bir kahve makinesinin kapuçinosunda çırpılır, ardından içecek hemen servis edilebilir.

Bu pişirme yöntemi, 1980'lerde Alplerde ortaya çıktı. Küçük bir hava felaketi oldu, yani keskin ve çok soğuk oldu. Önceleri kahve, çikolata ve tatlılara ağırlık veren küçük kahvehanelerden birinde çok sayıda ziyaretçi vardı ve hepsi sıcak şarap istedi. Tabii ki, personel “dikildi” ve hiçbir şey yapmak için zamanları yoktu. Barista kalbinden şarap, likör ve başka bir şeyi kabın içine döktü, karışımı kapuçinonun altına koyup ziyaretçiye verdi. Kokteyli o kadar çok sevdim ki tekrar etmek zorunda kaldım. Kahvehane bütün akşam bu şekilde çalıştı ve ardından teknik yayıldı, hem hayranlarını hem de şiddetli rakiplerini buldu.

Beyazla mı pişiriyorlar?

Sıcak şarap beyaz şaraptan mı yapılır? Birçok insan bu soruyu duyduğunda olumsuz yanıt verir ama aslında öyle değildir.

Sıcak beyaz şarap yapma tarifleri en az kırmızının nasıl kullanılacağına ilişkin açıklamalar kadar eskidir. Sadece coğrafya farklıdır - sıcak beyaz şarap kırmızı kokteylin çok güneyinde ortaya çıktı, Makedonya anavatanı olarak kabul ediliyor.

Teknolojik olarak, içecek kırmızı mulled şaraba benzer şekilde hazırlanır. Yani kaynatmaya izin verilmez, baharatlar ve katkı maddeleri ayrı hazırlanır ve şaraba dökülür. Tek farkgeleneksel olarak daha fazla su alınır. Antik çağda Yunanlılar basit şarabı 1:1 oranında seyreltmişlerse, en eski tariflerde sıcak şarap için 1:2 oranı kullanılmıştır.

Beyaz şarap içeceği nasıl yapılır?

Eski Makedon tarifine göre sıcak şarap yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kekik;
• kimyon;
• beyaz biber;
• biberiye;
• karanfil;
• kakule.

Bütün baharatlar eşit miktarda alınmalı ki uyumlu bir tat oluştursunlar ki hiçbiri baskın olmasın. Örneğin, karanfil açıkça hissediliyorsa, ancak kimyon hissedilmiyorsa, orantı pek doğru değildir. Bu tür hatalar bazen farklı yaşlardaki hazır baharatları kullanırken ortaya çıkar. Baharat poşeti alırken üretim tarihine dikkat edin.

Baharatlar sade çay gibi demlenir. Onları tadabileceğiniz ve gerekirse tadı ayarlayabileceğiniz için bu çok uygundur.

Geleneksel versiyonda sek beyaz şarap kullanmak gereklidir ancak tatlı çeşitleri de alınabilir. Bir litre şarap için 0,5 litre baharat infüzyonuna ihtiyacınız olacak. Karışım ısınır ve hemen içilir.

Karışık sıcak şarap nasıl yapılır?

Sıcak şarap geleneksel bir Noel içeceğidir, Noel Baba ve onun ren geyiği ile aynı tatil arama kartıdır.

Ancak, şenlikli Avrupa sadece sokak fuarları, mağazalardaki satışlar, zencefilli kurabiye ve bir burjuva aile tatilinin diğer özelliklerinden ibaret değildir. Gençlik bayramını kutladıbiraz farklı, genellikle kulüplerde. Tabii ki, tek bir bar tezgahı bu günlerde Noel özellikleri olmadan yapamaz.

Geleneksel sıcak şarap sıkıcıdır. Ancak böyle günlerde gelenekleri terk etmek tamamen doğru değil. Amerikan kulüplerinden birinde, sıcak şarap yapmak için ne tür şarap kullanıldığını merak ederek konuya iyice yaklaştılar. Ve barmenlerin tarifin geri kalanına dokunmadan değiştirdikleri bu nüanstı.

Karışık sıcak şarap Manhattan'da doğdu ve bunu yapmak için en az üç çeşit sek şarap gerekir - beyaz, kırmızı ve pembe. Bununla birlikte, daha fazla tür olabilir ve farklı tatlılık kombinasyonlarına da izin verilir. Tek şart, tüm şarapların aynı hacimde alınmasıdır. Bu nedenle, 100 ml kuru kırmızı varsa, kalan şarapların her biri 100 ml'de alınmalıdır. Aksi takdirde, fantezi hiçbir şeyle sınırlı değildir ve pişirme teknolojisi normalden farklı değildir.