Khinkali - bu ne tür bir yemek ve nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Khinkali geleneksel bir Kafkas yemeğidir. Gürcistan bu yemeğin doğum yeri olarak kabul edilir, ancak Dağıstan, Ermenistan, Abhazya ve diğer birçok ülkenin ev kadınları onu pişirmekten mutluluk duyar. Bu makaleden gerçek Gürcü Khinkali'yi nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu yemeğin fotoğrafları, onu düzgün bir şekilde düzenlemenize ve hamuru sarmanıza yardımcı olacaktır.

Klasik khinkali hamuru

Köfte veya mantı pişirmeye karar verirseniz bu tarif işinize yarayacaktır. Üzerinde hamur yapmak çok basittir ve ihtiyacınız olan ürün seti minimumdur. Tarif aşağıda açıklanmıştır.

• İki bardak beyaz unu bir elek ile bir tahta veya çalışma yüzeyi üzerine eleyin. Ortaya çıkan slaytta bir çöküntü yapın, içine bir çay kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı bitkisel yağ koyun.
• Bir elinizle unun içine bir bardak buzlu su dökmeye başlayın ve diğer elinizle hamuru yoğurun. Yumuşak ve homojen bir yumru elde edince üzerini bir havluyla örtüp yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
• Doğru zaman geçtiğinde, masaya biraz daha eleyinbir bardak un ve hamuru yoğurmaya devam edin. İş parçasını tekrar bir bezle örtün ve yarım saat daha bırakın.
• Bir bardak daha un eleyin ve elinize yapışmayan sert bir hamur yoğurun. Ondan köfte, mantı veya khinkali pişirebilir ve en sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Bu hamur her tarif için uygundur.

Gürcü Khinkali (fotoğraflı)

Klasik khinkali'nin biçim ve içeriği için gereksinimler oldukça katıdır. İlk olarak, dolgu için sadece kuzu veya keçi eti kullanılabilir, ikincisi, khinkali boyutu bir ceviz kadar olmalı ve üçüncüsü, hamur üzerinde en az yirmi kat olmalıdır. Neyse ki, bu yemeği pişirmeye yönelik modern yaklaşım biraz değişti ve çok daha yumuşak hale geldi. Bu nedenle, Gürcüce khinkali'nin nasıl pişirileceğini okuyun ve işinize başlamaktan çekinmeyin.

• Bir su bardağı unu elekten eleyin, içine yarım su bardağı buzlu su dökün, tuz ve bir kaşık sıvı yağ ekleyin. Hamuru yoğurun, havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
• 150 gram kuzu eti (yağsız domuz eti ile değiştirilebilir) ve bir bıçakla kıyılmış 150 gram sığır eti. İnce doğranmış soğanı, tuzu ve suyu ekleyin. Kıyma bileşimi homojen ve yeterince elastik olmalıdır.
• Hamurun içine bir bardak daha elenmiş un ekleyin ve her şeyi yaklaşık on dakika yoğurun. Daha sonra bez altında yarım saat daha bekletin. Doğru zaman geçtiğinde hamur birkaç parçaya bölünmelidir.
• Her bir parçayı bir oklava ile masanın üzerinde ince bir şekilde yuvarlayın ve ardından15 cm çapında daireler kesin.
• Her dairenin ortasına bir buçuk yemek kaşığı kıyma koyun. Hamuru iki elinizi kullanarak bir torba haline getirin ve kenarlarını üstten sıkıştırın.
• Bir buçuk litre suyu bir tencerede kaynatın, içine khinkali daldırın ve tamamen pişene kadar pişirin. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi bir güzellik ortaya çıkıyor.

Klasik khinkali

Bu Gürcü yemeğinin çocukluğumuzdan beri bildiğimiz mantı veya mantı ile pek çok ortak noktası var. Onun için mayasız hamur, et dolgusu aynı şekilde hazırlanır ve bitmiş ürünler yumuşayana kadar kaynar suda kaynatılır. Ancak Gürcü Khinkali'ye özel bir tat veren bir takım farklılıklar var. Tarif:

• Kıyma için 350 gram domuz eti ve 500 gram dana eti keskin bir bıçakla doğrayın. Büyük ızgaralı bir kıyma makineniz varsa, eti içinden atlayabilirsiniz. Üç soğanı ve beş diş sarımsağı soyup doğrayın. Malzemeleri karıştırın, üzerine tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ve ince doğranmış yeşillikleri (yarım demet dereotu, maydanoz ve kişniş) ekleyin.
• Kıymayı elinizle iyice yoğurun ve üzerine bir buçuk veya iki bardak kadar su ekleyin. Doldurma sulu, nemli ve pürüzsüz olmalıdır.
• Hamur için dört su bardağı unu eleyin, tuz ve su ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalı ve havlu altında bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır.
• Bitmiş hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve ardından her bir hamur parçasını un serpilmiş bir masanın üzerinde yuvarlayın. çevreler almalısınbir CD boyutunda.
• Her bir gözleme üzerine bir yemek kaşığı kıyılmış et koyun ve kenarlarını akordeonla kapatarak ortada toplayın.
• Bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin ve içine khinkali koyun. Dibe yapışmadıklarından emin olun ve pişene kadar pişirin.

Hazır Khinkali'yi tkemali veya satsebeli sos ile sıcak olarak servis edin.

Patatesli Khinkali

Bu yemek etten vazgeçenlere veya tüketimini az altmaya çalışanlara hitap edecek. Oruç veya oruç günlerinde pişirebilirsiniz. Doğru khinkali yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru 400 ml su, 20 gram tuz ve bir kilo buğday unu ile yoğurun.
• 500 gram patatesi (kabuğuyla birlikte) kaynatın, ardından soyun ve patates ezici ile ezin.
• Kabuğundan arındırılmış bir büyük soğanı doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.
• Sebzeleri karıştırın, tuzlayın ve karıştırın.
• Hinkali'yi hamurdan şekillendirin ve doldurun ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.

Ekşi krema veya domates sosu ve taze sebzelerle sıcak servis yapın.

Peynirli Khinkali

Hinkali, çoğu insanın düşündüğü gibi sadece bir et yemeği değildir. Lezzetini bize yeni bir bakış açısıyla sunan birçok orijinal dolgu var. Peynir khinkali'nin nasıl pişirileceğini okuyun (aşağıdaki fotoğrafa bakın):

• Mayasız hamur için temel tarifi yapın.
• İç harcı hazırlamak için kaba bir rende üzerine rendeleyin 500gram İmereti peyniri ve 200 gram suluguni.
• Üç yemek kaşığı tereyağını eritin, soğumaya bırakın ve bir yumurta sarısı ile karıştırın. Karışımı peynirin üzerine dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• Hamuru açın ve 12-15 cm çapında parçalar kesin. Her birinin ortasına iç harcı koyun ve kenarlarını ortasına sıkıştırın.
• Bir tencerede suyu kaynatın ve yağla yağlanmış bir skimmer ile içine khinkali koyun.

Ürünler yüzdükten sonra 15 dakika daha pişirilmelidir. Hamura zarar vermemek için kaşıkla karıştırmayın. Khinkali hazır olduğunda onları bir tabağa koyun ve servis yapın.

Mantarlı Khinkali

Khinkali, Gürcü mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Genellikle masaya matsoni, kişniş ve sarımsak ile servis edilirler ve sadece elleriyle yenirler. Gürcü khinkali geleneksel olarak etle hazırlanır, ancak dolgularla deney yapabilir ve yeni lezzetler çıkarabilirsiniz. Vejetaryenler için şu seçeneği sunuyoruz:

• Bir kilo un, tuz ve 350 gram su pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sert bir hamur yoğurun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
• 1, 5 kg petrol su altında durulanır ve küpler halinde kesilir. Mantarları bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartın (bu işlem yaklaşık 40 dakika sürecektir).
• Ayrı olarak 200 gram doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
• Maydanoz ve kişnişi ince ince kıyın, mantar ve soğanla karıştırın, baharatlarla tatlandırın,tuz ve karabiber.
• Hamuru merdane ile ince bir şekilde açın, daireler çizin ve iç harcı her birinin ortasına koyun.
• Hinkali'ye şekil verin ve tuzlu suda kaynatın.

Bu lezzetli yemeği her zaman önceden yapabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için bir dondurucuya, kesme tahtasına ve plastik torbalara ihtiyacınız olacak. Bitmiş khinkali'yi bir tahtaya koyun ve dondurucuya koyun. Torbalar sertleştiğinde, poşetlere koyun ve tüm aile için tekrar akşam yemeği pişirmeniz gerekene kadar pişirme haznesinde bırakın.

sebzeli Khinkali

Khinkali, genellikle ilave gerektirmeyen bir et yemeğidir. Ancak menünüzü çeşitlendirmenizi ve sebzeli khinkali pişirmenizi öneririz. Bunu yapmak için ihtiyacımız olacak:

• Khinkali'yi etli pişirin veya bir mağazadan veya aşçılıktan hazır satın alın.
• Kabak, iki domates ve bir soğan küp şeklinde doğranır ve bitkisel yağda kızartılır.
• Tavaya tat vermek için üç diş kıyılmış sarımsak, karabiber ve tuz ekleyin.
• Bir kaşık sirke ile iki yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız karışımı sebzelerin üzerine dökün, her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin verin.

Sıcak Khinkali'yi sebze ve en sevdiğiniz sosla servis edin.

Tatlı khinkali

Sevdiklerinize sürpriz yapın ve onlar için alışılmadık dolgulu orijinal bir yemek pişirin:

• Basit bir mayasız hamur yoğurun ve demlenmesi için bir kenara bırakın.havlu.
• İç harcı için kuru incirleri (300 gram) dörde bölün. Kuru kayısı ve kuru erik (her biri 300 gram) ile birlikte suya batırın.
• 200 gram kuru üzümü ayrı bir kapta ıslatın.
• On dakika sonra suyu boş altın ve meyveyi kurutun.
• 150 gram elma, kabuğu ve çekirdekleri, küpler halinde kesin ve üzerine şeker serpin.
• 200 gram ceviz bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütülür. Onlara kuru meyveler ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
• Fındık ezmesi, elma, kuru üzüm ve pudra şekerini karıştırın.
• Klasik khinkali'de olduğu gibi hamuru açın ve boşluklar yapın.
• Hamurlara şekil verin ve torbalara doldurun, suda kaynatın ve bal veya nar ekşisi ile servis yapın.

Hinkali evde

Bu tarife göre hazırlanan yemek çok lezzetli ve sulu. Ev yapımı khinkali'yi nasıl pişireceğinizi okuyun ve bizimle çalışmaya başlayın:

• Bir kilo kıymaya bir adet ince doğranmış soğan, 200 ml krema (%15 yağ), bir tatlı kaşığı hindistan cevizi ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• Mayasız hamuru yoğurun, yeterince ince açın ve aynı daireleri kesin.
• Her boşluğun ortasına bir kaşık kıyma koyun ve khinkali oluşturun. Bunu yapmak için, bir elinizle hamurun kenarını alın ve diğeriyle bir akordeonla katlayın. Hamuru yırtmamaya çalışın, aksi takdirde tüm meyve suyu tavada kalır.
• Khinkali'yi yumuşayana kadar kaynar suda pişirin.

Balkhar khinkal

Bahsettiğimiz gibimakalenin başında, birçok Kafkas halkı khinkali pişirmeyi sever ve sever. Gürcü, Ermeni ve Dağıstan yemekleri birbirinden biraz farklıdır. Bu sefer size ulusal Dağıstan mutfağının bir yemeğini nasıl pişireceğinizi anlatmak istiyoruz. Dağlık cumhuriyette khinkali nasıl hazırlanır? Fotoğraflı tarifi aşağıda görebilirsiniz.

• İki su bardağı un, 100 ml süt, 10 gram maya ve 100 gram tereyağı ile hamuru yoğurun. Önce hamuru koyun, kabarınca kalan malzemeleri de ekleyip hamuru yoğurun.
• Bitmiş hamur ılık bir yerde iki kez kabarmalı ve ancak bundan sonra khinkal için boşluk oluşturmaya başlayabilirsiniz.
• Zamanı geldiğinde hamuru açın, üzerine soyulmuş ve dövülmüş ceviz (on adet yeterlidir) ve rendelenmiş peynir (200 gram) serpin.
• İş parçasını rulo yapın ve eşit parçalar halinde kesin. Hamuru çiçek açan güllere benzeyecek şekilde açın ve ardından bitmiş parçaları bir çift kazan veya manto ızgarasının üzerine yerleştirin.

Ev yapımı domates sosuyla sıcak servis yapın.

Avar Khinkal

Sizi, Khinkali'ye kayıtsız olmayan başka bir Kafkas halkı olan Avarların ulusal yemeğini pişirmeye davet ediyoruz. Tarifi aşağıda fotoğraflı olarak görebilirsiniz.

• Hamuru hazırlamak için 20 yemek kaşığı un, 200 gram kefir, 300 gram su, tuz ve biraz sodayı karıştırın.
• Hamuru yoğurun, bir demet halinde yuvarlayın ve kesin5 x 5 cm kareler.
• Bir tencerede et suyunu kaynatın, parçaları içine koyun ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık altı dakika).
• Hamur parçalarını oluklu bir kaşıkla alın ve yerleşmemeleri ve havadar kalmaları için her birini çatalla delin.

Khinkal'ı etli (kuzu veya dana eti) ve ekşi kremalı sarımsak sosuyla servis edin.

Lezgin tarzında Khinkal

Bu basit un yemeği, en basit malzemelerden çok kolay hazırlanır. Dört kişilik bir akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kuzuları porsiyonlara ayırın, soğuk suyla dökün ve pişene kadar pişirin, periyodik olarak köpüğünü çıkarın.
• Et pişerken mayasız hamuru su ve bir yumurta ile yoğurun.
• İki milimetre genişliğinde bir tabaka açın ve küçük kareler halinde kesin. Khinkali hazır.
• Eti çıkarın ve tabaklara yerleştirin.
• Hamuru tuzlu suda pişene kadar pişirin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın.
• Domates salçası, su, baharat, sarımsak, tuz ve karabiber ile bir sos yapın.

Et, hindiba ve sosu ayrı kaplarda servis edin.

Sonuç

Khinkali'nin cezbedici aroması misafirlerinizi veya akrabalarınızı kayıtsız bırakmayacak. Onlara harika yemekler pişirin ve onları mümkün olduğunca sık yeni tatlarla memnun edin.