Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir: klasik bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Klasik biftek, yaklaşık üç santimetre kalınlığında, her tarafı kızartılmış porsiyonlanmış dana etidir. Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir hakkında konuşalım. Farklı tarifler var. Yemek yapmanın nüanslarını anlayalım.

Biftek çeşitleri

Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir hakkında konuşmadan önce, biftek türlerinin ne olduğunu anlamanız gerekir.

Biftekler, pişme derecesine göre ayırt edilir. Bunlardan en temel olanını söyleyelim:

1. Kanlı biftek. Hazır olduğunda içindeki sıcaklık kırk beş ila elli derece arasındadır.
2. 55 ila 60 derecede orta derecede az pişmiş et.
3. Derin nadir biftek - altmış beş ila yetmiş derece çekirdek sıcaklıkları.

Tabii ki ideal olarak bifteğin hazır olma derecesi bir pişirme termometresi kullanılarak belirlenmelidir. Ancak, günlük yaşamda bu çok uygun değildir ve neredeyse hiç kimseBunu yap. Kural olarak, bir yemeğin hazır olup olmadığı gözle belirlenir.

İstediğiniz kızartmayı seçerken, fazla pişirmenin etin suyunu kaybetmesine ve sert ve kuru olmasına neden olacağını unutmayın. Sadece nadir aşıklar kanlı et tüketir, ancak insanların çoğu tek tip kavurma ile bir yığın tercih eder, basıldığında pembe meyve suyu salınır.

Biftek de garnitürlerle servis edilir. Kural olarak, bunlar ızgara sebzeler veya taze sebzeli salatalardır.

Yiyecek hazırlama

Bir tavada dana bifteği nasıl pişirilir demişken, öncelikle bu yemeğe hangi etin uygun olduğunu bulmanız gerekiyor. Bu nedenle, gerçek bir biftek için sadece kemiksiz ve damarsız sığır eti almanız gerekir, ideal olarak eşleştirilmelidir, kokulu ve sulu bir yemek elde etmenin tek yolu budur.

Et üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilir. Hala donmuş etten pişiriyorsanız, ana bölmede buzunu çözmek daha iyidir, elbette bu uzun bir süre, ancak et faydalı özelliklerini koruyacaktır. İşlemi hızlandırmak için paketlenmiş eti soğuk suya koyabilirsiniz. Özel ayarı kullanırken veya ılık suda bile, hiçbir koşulda mikrodalgada çözülmemelidir.

Ve bir tavsiye daha. Bir bifteği pişirmeden önce asla dövmeyin, tüm suyunu ve yapısını kaybeder.

Etin yanı sıra bir takım baharatlara ve bitkisel yağa (zeytin veya ayçiçeği) ihtiyacımız var. Biftekin daha önce tuzlanmadığını unutmayın.pişirme, bu servis yapmadan hemen önce yapılır.

Bulaşıkları hazırlamak

Et pişirmek için bir biftek tavasına ihtiyacımız var. Sıradan dökme demir tencere olabilir, ancak ideal olarak bir ızgara tavası kullanmak iyidir. Ek olarak, özel bir biftek bıçağına ihtiyacınız olacak. Ustaların bu işte kullandığı şey budur. Böyle bir aletiniz yoksa, eti iyi kesebileceğiniz sıradan bir keskin bıçak kullanın. Parçalar güzel ve eşit olmalı. Ev yapımı dana biftek yapmak o kadar da zor değil.

Tereyağlı biftek

Bir tavada dana biftek pişirelim. Pek çok tarif var, hadi bazılarına bakalım. Doğru eti seçer, doğrar ve güzelce kızartırsanız dünyanın en lezzetli bifteğini alırsınız.

Malzemeler:

1. Tereyağı – ¼ paket.
2. Öğütülmüş biber.
3. Sığır eti - 0,8 kg.
4. Tuz.

Dana bonfile yıkanmalı, ardından havluyla kurutulmalı ve üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Ardından, bir biftek tavasına ihtiyacımız var. Ateşe atıp tereyağını eritiyoruz.

Etin sadece bir tarafını biberleyin ve bir parçasını tavaya koyun. Ardından, diğer tarafı biberleyin ve bifteği çevirin. Pişirme süresi her şeyden önce tercihlerinize göre, ne derece kavurma eti sevdiğinize göre belirlenir.

Biftekün biraz kızartılmış olmasını istiyorsanız, her birinden üçer dakika kızartmanız yeterlidir.taraf. Dışı iyi bir kabuk ve içi pembe olsun istiyorsanız, sürenin her iki tarafta dört dakikaya çıkarılması gerekecektir.

Pekala, iyi pişmiş et yemek istiyorsanız, her iki tarafını da beşer dakika pişirmeniz gerekir. Ve servis yapmadan önce tuzlamayı unutmayın.

Fırında biftek pişirme

Dana etinin yumuşak olmasını istiyorsanız fırında pişirebilirsiniz. İlk olarak, ortaya çıkan kabuk suyunun dışarı akmasına izin vermediğinden, et bir tavada kızartılır. Bu nedenle, özellikle baharat karışımları kullanıldığında böyle bir biftek sulu, yumuşak ve kokulu olur.

Malzemeler:

1. Sığır eti - 1 kg.
2. Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.
3. Otların toplanması (kekik, biberiye).
4. Tuz.
5. Biber.

Dilimlenmiş biftek, bir saat boyunca otlar ile yağda marine edilir. Ardından, eti her iki tarafta iki dakika kızartarak sıcak bir tavaya göndeririz. Kabuklu olmalı.

Ardından hafifçe kızartılmış biftekleri fırına koyun ve on beş dakika daha pişirin.

Kırmızı soslu biftek

Tavada dana bifteği nasıl pişireceğinize henüz karar vermediyseniz kırmızı soslu et tarifini beğenebilirsiniz. Bu yemek gerçek gurmeler içindir. Üzüm suyu, biber, kırmızı şarap ile servis edilir. Sonuç tüm beklentilerinizi aşacak.

Malzemeler:

1. Et (dana eti) - 1 kg.
2. Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
3. Un - 3 yemek kaşığı. l.
4. Şarap kırmızısı – 70g.
5. Bulyon – 300g
6. Frenk üzümü suyu – 70g

Biftekleri dikkatlice biberle ovun ve her iki yüzünü üçer dakika hafifçe kızartın. Ardından on beş dakika daha fırında pişirin.

Bu arada sosu hazırlamaya başlayın. Tereyağını tavada eritiyoruz. Daha sonra üzerinde unu kızarana kadar kızartın, suyu ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın ve on dakika kaynatın. Ardından kuş üzümü suyu ve kırmızı biber ve şarap dökün, tekrar kaynatın ve hemen kapatın. Patates ve sosla servis edilen çok lezzetli bir biftek.

Yeni başlayan aşçılar için faydalı ipuçları

Tavada biftek nasıl pişirilir bahsederken, unutulmaz bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak küçük nüanslardan bahsetmek istiyorum.

Yani, etin tane boyunca kesilmesi gerekiyor, bu ısının parçanın ortasına nüfuz etmesini kolaylaştırır.

Denemek istiyorsanız, kömür üzerinde ızgara biftek yapmayı deneyin. Bunu yapmak için önce eti suyunun dışarı akmasına izin vermeyecek bir kabuk elde edecek şekilde kızartın ve ardından kömürlerin üzerinde pişirmeye devam ederek parçaları teker teker çevirin.

Pişirmeden önce, kızartma tavası yağın tütmesine izin vermeden yüksek ateşte ısıtılır. Aksi takdirde biftek yanabilir ve düzgün pişmeyebilir. Aşçılar, üzerine et konulduğunda cızırdayan bir tavayı pişirmeye hazır kabul ederler.

Biftek piştikten sonra on dakika uzanmalıdır. O zaman etler yumuşayacaktır.

Biftekün hazır olup olmadığını belirlemek için parmağınızla bastırın. Kanlı et yumuşak olmalıdır. İyi pişmiş bir biftek sağlam bir dokuya sahiptir. Ve orta derecede nadir et, iki sınır devleti arasında altın ortalamada bir yerdedir.

Biftek pişirmek için ne tür et yemeliyim?

Doğru dana bifteği pişirmek için iyi et seçmelisiniz.

Biftek en iyi taze etten pişirilir demiştik. Sadece sığır eti alın. Parçalar, kalınlığı iki buçuk santimetreden az olmayan ancak dörtten fazla olmayan parçalar halinde kesilir.

Mermer biftek en iyisi olarak kabul edilir. Avustralya mermer sığır etinden yapılır. Dilerseniz yerli analogları arayabilirsiniz.

Japon bifteği

Fırında pişmiş biftek için başka bir tarif paylaşmak istiyoruz. Et çok yumuşak ve lezzetlidir. Adı Teriyaki Dana Biftek. Et marine edilmiştir.

Malzemeler:

1. Sığır eti - 0,6 kg.
2. Bir yemek kaşığı bal.
3. Soğan - 2 adet
4. Şarap (tercihen kuru beyaz) - 90 ml.
5. Rendelenmiş taze zencefil.
6. İki diş sarımsak.
7. Soya sosu.

Zencefili rendeleyin, sarımsak ve soğanı doğrayın. Ardından marinayı yapıyoruz. Aşağıdaki malzemeleri karıştırın: soğan, sos, bal, sarımsak, zencefil, şarap. Hazırlanan biftek parçalarını karışıma yerleştirip birkaç saat marine etmeye bırakıyoruz. Etin periyodik olarak çevrilmesi gerekiyor.

Ardından, fırını yüz seksen derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Izgara işlevine sahipseniz, bunu kullanabilir ve marine sosu dökmeyi unutmadan her bir bifteği her iki tarafta beş ila yedi dakika kızartabilirsiniz.

Karışımın geri kalanı kaynama noktasına getirilmeli ve ardından yeterince kalın olması için on dakika kaynatılmalıdır. Hazır biftekler bir tabağa dizilir ve marine edilmiş teriyaki sos ile dökülür.

Prensip olarak, biftekleri daha geleneksel bir şekilde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için et, Provence otlarının bir karışımı ile zeytinyağında birkaç saat marine edilir. Sonra tamamen kuru bir tavada biraz kızartırlar ve ancak o zaman fırında on ila on beş dakika daha hazır hale getirirler.

İlginç gerçekler

Neden hemen hemen tüm tariflerde etin önce yüksek ateşte kızartıldığını ve ancak daha sonra hazır hale getirildiğini düşünüyorsunuz? Her şey çok basit. Etin ısıl işlemi sırasında, protein parçanın yüzeyinde hemen pıhtılaşır. Böylece sıvı çıkışını engeller. Bu nedenle et önce yüksek bir sıcaklıkta işlenir ve ancak daha sonra daha yumuşak bir sıcaklıkta pişirilir. Bu teknik bifteği çok sulu yapar.

Et kırk dereceye ulaşır ulaşmaz proteinler yok olur ve elli dereceden sonra kolajen küçülür. Ve zaten yetmiş derecede, biftek oksijeni tutmaz ve gri bir renk alır. Bu nedenle bifteği lifler boyunca kesmek daha iyidir, bu sıcak akışların etten geçişini sağlayacaktır.

Bitmiş yemeği yemeye ne kadar çabuk başlamanız gerektiğine göre,seçkin şefler bile aynı fikirde değil. Bazıları etin on dakika kadar uzanması ve doğru duruma gelmesi gerektiğine inanırken, diğerleri hemen yemeyi tavsiye ediyor. Tabii ki, hepsi bir zevk meselesi. Bu yüzden deney yapın ve size en uygun seçeneği belirleyin.