Yulaf: kimyasal bileşim, besin değeri, kalori içeriği ve faydalı özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yulaf, tohumları tüm dünyada yenen bir tahıl türüdür. Bu ürün insan tüketiminin yanı sıra hayvan yemi olarak da kullanılmaktadır. Birçok kişi tarafından sevilen yulaf ezmesi, bu tahılın tanelerinden yapılır, ezilir ve soyulur. Yulafın kimyasal bileşimi nedir ve tahıl nasıl faydalıdır?

Bu tahılın faydası nedir?

Bu tahıl, kelimenin tam anlamıyla çeşitli besinlerle doludur. Yulaf tanesinin kimyasal bileşimi benzersiz olarak kabul edilebilir. Yulafta bulunan diyet lifi (beta-glukan) ve mineraller sayısız tehlikeli durumu önlemeye yardımcı olur: kalp hastalığı, diyabet, obezite ve hatta kanser. Ayrıca cildinizin ve saçınızın sağlığını da iyileştirir.

Kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi

Yulaf, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan beta-glukan adlı bir lif içerir. Beta-glukan, çözünür lifin ana bileşenidir."iyi"yi etkilemeden sadece "kötü" kolesterolü az altabilir. Ayrıca yulaf, C vitamini ile birlikte kalp hastalığına da neden olabilen bir süreç olan LDL oksidasyonunu önlemeye yardımcı olan antioksidanlar (avenantramidler ve fenolik asitler) içerir.

Yulaf kepeği, kalp sağlığı için başka bir besin olan E vitamini içerir. Ayrıca yulaf ezmesinden (sadece %7) daha fazla lif (%15 ila 26) içerirler. Bir çalışmada yulaf kepeği tüketiminin toplam kolesterolü %12 oranında düşürdüğü gösterildi.

Şeker hastalığına yardım

Yulafın glisemik indeksi düşüktür ve yüksek lif içeriği kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Ek olarak, bu lif açısından zengin tahılın sindirimi yavaştır. Bu, kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olmadığı anlamına gelir. Yulaf ezmesi midede çok uzun süre kalır, bu nedenle emilimi yavaştır. Bir araştırmaya göre yulaf tüketimi, tip 1 diyabet hastalarında gerekli insülin dozlarını da az altabilir.

Bu tahılın tip 2 diyabetli hastalarda glikoz ve lipid seviyeleri üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilmiştir. Yulafta bulunan beta-glukanlar, tüketildiğinde kandaki glikoz konsantrasyonunu az altır. Çok sayıda çalışma ayrıca yulaf veya onlarla takviye edilmiş gıdaların tokluk hiperglisemiyi önemli ölçüde az altabileceğini göstermektedir. Ancak tüm yulaf türleri iyi değildir. vazgeçmeye değeraromalı tahıllar veya hazır yiyecekler - çok fazla şeker içerirler ve bunların etkisi tam tersidir. Tariflerinizde galeta unu yerine şekersiz yulaf kullanabilirsiniz.

Yulaf kabızlığı gidermeye yardımcı olabilir

Yulafın kimyasal bileşimi çok fazla lif içerdiğinden, bu ürün kabızlığı gidermeye de yardımcı olabilir. Ayrıca rektum kanseri için profilaksi olarak kullanılır.

Başka bir çalışmada, yulaf kepeğinin yaşlılarda perist altizmi iyileştirdiği ve B12 vitamini düzeylerini artırdığı bulundu.

Yulaf, çözünmeyen lif açısından zengindir. Bu özellikle işlenmemiş tahıl ve filizleri için geçerlidir. Çözünmeyen lif, belirtilerinden biri kabızlığın olmaması olan bağırsak sağlığı için gereklidir. Yulaf filizlerinin kimyasal bileşimi de çok fazla lif içerir.

Ancak, bazı insanlar yulaf yedikten sonra kabızlık rapor eder. Bunun nedeni, tahılların belirli koşullar altında bağırsak gazına neden olabilmesi olabilir. Yulaf ayrıca çözünür lif açısından da yüksektir ve bu da aşırı gaza neden olabilir.

Kanserle savaşmaya yardımcı olur

Yulafta bulunan antioksidanlar kanserle savaşmaya yardımcı olabilir. Bu maddeler lifle birlikte rektum ve kolon kanserini (yukarıda bahsedildiği gibi) önleyebilir. Yulaf ezmesi yerken bu özelliklerin çoğunun ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Her gün yulaf ezmesi yemenin kanserden ölme riskini yüzde 20 az alttığı gösterilmiştir.

Yulafın kimyasal bileşimi (özellikle filizlenmiş) avenantramidleri içerir. Anti-inflamatuar özelliklere sahiptirler ve tahılın savunma mekanizmasının bir parçasıdırlar. Bu bileşiklerin sağlıklı hücrelere zarar vermeden kanser hücrelerinin büyümesini engellediği bulunmuştur.

Hipertansiyon tedavisinde yardımcı olur

Yulaf yemenin sistolik kan basıncını 7,5 puan ve diyastolik kan basıncını 5,5 puan düşürdüğü bulundu. Bu sadece kan basıncınızı düşürmekle kalmaz, aynı zamanda kalp hastalığı riskinizi de yüzde 22 oranında düşürür. Bunun için tam tahılları veya filizlenmiş tahılları tercih etmelisiniz.

Hipertansif hastaların günlük diyetine yulaf eklenmesi faydalı etkiler yarattı. Çalışma, çözünür lif açısından zengin bir ürünün, hipertansiyonun önlenmesi ve tedavisi için etkili bir diyet tedavisi olabileceğini gösterdi. Diğer sonuçlar, yulaf açısından zengin bir diyetin antihipertansif ilaçlara olan ihtiyacı az altabileceğini düşündürmektedir. Tahıllarda bulunan beta-glukan, obez kişilerde karbonhidrat metabolizması ve kan basıncı seviyeleri üzerinde de faydalı etkilere sahiptir.

Yulaf ezmesi aynı zamanda rahatlatıcı bir yiyecek olarak da bilinir. Stres hormonlarını düşürür ve sakinlik hissine neden olan serotonin üretimini arttırır. Tüm bunlar ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.

İyileştirmebağışıklık

Yulaf ezmesinde bulunan beta-glukan bağışıklığı artırabilir. Vücudunuzdaki bağışıklık hücrelerinin çoğu, bu maddeyi emmek için tasarlanmış özel alıcılara sahiptir. Bu, lökositlerin aktivitesini yükseltir ve hastalıklara karşı korur. Yulafın kimyasal bileşimi, enfeksiyonlarla mücadelede rol oynayan selenyum ve çinko açısından da zengindir.

Bir araştırmaya göre, yulaftaki beta-glukan, ekinezyadan (tıbbi özellikleri nedeniyle popüler olan bir Kuzey Amerika çiçeği) çok daha etkilidir. Bileşik yara iyileşmesini hızlandırabilir ve antibiyotikleri daha etkili hale getirebilir.

Beta-glukanlar ayrıca kronik yorgunluk sendromu veya fiziksel ya da duygusal stres yaşayan kişilerde bağışıklığı iyileştirmek için kullanılır. Kemoterapi ve radyoterapi gibi yoğun tedaviler sırasında da bağışıklık seviyelerini iyileştirir.

Yulafın diyete erken dahil edilmesi, astım riskinin azalmasıyla da bağlantılıdır. Başka bir araştırma, bu tahıldan yulaf lapası ile beslenen çocukların bu hastalığı önleyebileceğini göstermektedir. Doğumdan sonraki ilk beş ayda yulaf ezmesi yiyen çocuklarda astım gelişme riski üçte iki oranında az altılabilir. Bu, tahılın anti-inflamatuar özellikleri ile açıklanabilir.

Kilo vermeye etkisi

Yulaf, kilo verme gıdası olarak büyük potansiyele sahiptir. Herhangi bir tatlandırıcı veya tatlandırıcı içermeyen normal tahıl satın alırsanız. Bu, şu gerçeğiyle sağlanır:Yulaf tanelerinin bileşimi birçok lif içerir. Bu, daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayabilir ve atıştırmanızı engelleyebilir. Yeni bir araştırmaya göre yulaf, obeziteyi ve karın bölgesindeki yağ dağılımını önlüyor. Ve eğer günlük olarak alınırsa, metabolik bozukluklar için bir adjuvan tedavi işlevi görebilir. Bu, özellikle çimlenmiş yulafların kimyasal bileşimi ile sağlanır.

Yulaf ezmesi ve unun da yemeye hazır yulaf ezmeli kahv altılık gevreklere kıyasla tokluğu ve enerjiyi artırdığı bulunmuştur. Bu nedenle diyetinizdeki besinleri yulaf ezmesi ile değiştirebilir ve uzun süre tok kalabilirsiniz.

Araştırmalar ayrıca yulaf gibi tam tahıllardan zengin bir diyetin vücut ağırlığını düzenlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Bu gıdaların fazla tüketilmesi vücut kitle indeksi ile ters orantılıdır. Yulaf ayrıca suyu emebilir, bu da doygunluk özelliklerini daha da artırır ve beta-glukan ürünü midede tutabilir.

Nasıl kullanılır?

Yulaf ezmesi suyunun bile kilo kaybını desteklediği bilinmektedir. Tek ihtiyacınız olan bir bardak yulaf ezmesi ve iki litre su. Her şeyi karıştırın ve gece boyunca demleyin, sonra süzün. Su, yemeklerden önce aç karnına, bir ay boyunca 150 ml tüketilmelidir. Sonuçları çok yakında göreceksiniz. Ve elbette buna uygun diyet ve egzersiz eşlik etmelidir.

Eğer senkahv altıda yulaf ezmesi pişirin, lif açısından zengin takviyelerle (ahududu veya badem) destekleyebilirsiniz. Fıstık ezmesi gibi yağlı dolgu maddelerinden kaçının.

Yulafın kimyasal bileşimi ve besin değeri aşağıdaki gibidir:

• Yüz gram çiğ gıda 316 kalori içerir.
• Bu porsiyon sadece 55 gram karbonhidrat, on gram protein ve 6 gram yağ içerir.
• Aynı zamanda grubun yüz gramındaki lif içeriği 12 gramdır.

Ürün kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur

Kimya. Yulafın bileşimi, kemik sağlığı için gerekli olan birçok faydalı bileşiği içerir. Tam tahıllar, daha yüksek konsantrasyonda birçok madde içerdiklerinden pullara tercih edilir.

Yulaftaki en önemli minerallerden biri silikondur. Kemiklerin oluşumunda ve korunmasında rol oynar. Silikon ayrıca menopoz sonrası osteoporozun tedavisinde de yardımcı olabilir. Ancak bir teori, bu ürünün kalsiyum emilimini engelleyebileceğini öne sürüyor.

Uyku kalitesini iyileştirin

Kahverengi yulafın kimyasal bileşiminde bulunan amino asitler ve diğer besinler, uykuyu tetikleyen bir madde olan melatonin üretmeye yardımcı olur. Süt veya balla karıştırıldığında yatmadan önce harika bir atıştırmalık olur.

Tam tahıllı yulaf, sinir yollarının triptofan almasına yardımcı olan insülin üretimini de teşvik eder. Triptofan, beyin için yatıştırıcı görevi gören bir amino asittir. Yulaf ayrıca B6 vitamini açısından da zengindir,stresi az altmaya yardımcı olur (uykusuzluğun ana nedenlerinden biri). Yulafı süt ve muzla birleştirmek vücudunuzun rahatlamasına yardımcı olabilir.

Yulaftaki karbonhidratlar ayrıca stresi az altan ve sizi rahat hissettiren bir "duyusal" hormon olan serotonini de salgılar.

Arpadan farkı nedir?

Bu soruyu yanıtlamak için yulaf ve arpanın kimyasal bileşimini (PUR) ayrıntılı olarak ele almalıyız.

Yulaf, tüketilen birçok tahıldan biridir. Yüksek besin değeri nedeniyle sağlıklı gıda hareketinde çok popülerdir ve yüzyıllardır kahv altılık gevrek yapımında kullanılmıştır. Yulafın cevizli bir tadı vardır ve ekmek ve diğer yiyeceklere harika bir katkı sağlar.

Bu tahıl yüksek oranda protein, kalsiyum, lif ve E vitamini içerir, bu da onu birçok gıdaya mükemmel bir katkı yapar. Günümüzde yulaf, yulaf ezmesi ve müsli bar şeklinde yenir. Ek olarak, filizleri tüm faydalı maddelerin gerçek bir deposu olarak kabul edilir. Yulafın kimyasal bileşimi, yukarıdaki tüm bileşiklerin büyük bir konsantrasyonunu içerir. Bu nedenle çimlenmiş tahıl hem gıda hem de tıbbi amaçlar için kullanılabilir.

Yulaf benzeri arpa 100'den fazla ülkede yetişir ve en popüler tahıllardan biridir, sadece buğday, mısır ve pirinçten sonra ikinci sıradadır. Lifi, kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürebilir. Arpa da yağ oranı düşüktür. Pearl arpa, pirinç, karabuğday ve yulaf ezmesi ile birlikte mağazalarda yaygın olarak bulunur. arpa unu mevcutsağlık gıda mağazalarında. Çorbalar ve güveçlerde ve unlu mamullerde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bazı tariflerde arpa unu ile buğday unu birleştirebilirsiniz. Arpa gevreği fırıncılıkta da kullanılır. Ancak bu tahıl yulaf ezmesine göre biraz daha az vitamin içerir. Ayrıca tadı, bu tür unun çoğu tatlı yemekte kullanılmasına izin vermez.

Kapanış sözü

Yukarıdakilerin tümü, yulafın tamamen benzersiz bir ürün olduğunu belirtmemize olanak tanır. Sağlıklı beslenmenin bir unsuru olarak kullanılabileceği gibi kilo vermek için de kullanılabilir. Ayrıca birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olur.