Yulaf: kimyasal bileşim, faydalı özellikler ve besin değeri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sağlıklı gıda endüstrisinin baskın hale geldiği, sağlıklı bir yaşam tarzı ve çevre açısından dengeli beslenmenin başarı trendi haline geldiği günümüzde, yulafın ne olduğunu bilmeyen yoktur. Tahılların ve tahılların kimyasal bileşimi, vücudumuz için faydalı maddelerle doldurulur. Lif, yağlar, proteinler, vitaminler ve mikro elementler - tüm bunlar üründe ve limitlerin ötesinde miktarlarda bulunur. Tüm diyetler yulaf yemeklerini önerir, bebek maması temelinde yapılır, bu faydalı bitki kozmetolojide bile kullanılır. Yulafın kimyasal bileşimi ve yetiştirme koşullarına karşı iddiasızlığı, bu mahsulü en yaygın ürünlerden biri haline getirdi.

Botanik bilgiler

Yulaf, tahıl ailesinin yıllık bir çimidir. Daha genç mahsullerin (buğday, mısır, pirinç) aksine, tahıllarının benzersizliğini koruyan eski tahıllara aittir. oldubitkiye faydalı bileşenlerin maksimum miktarını ve kalitesini veren genetik stabilitesi nedeniyle mümkündür. Örneğin, 100 gram yulaf 17 gram protein içerirken, aynı miktarda beyaz pirinç sadece 2,7 gram içerir.

Yulaf (Avena) cinsi, ana tarım bitkisi yulaf (Avena sativa) olan 33 tür içerir. Bitkinin diğer çeşitleri yabani otlardır ve yabani yulaf (Avena fatua) en yaygın yabani ottur.

Yulafın sapı 0,5-1,5 metre yüksekliğinde açık düğümlü bir samandır. Kök sistemi lifli tiptedir. Yapraklar doğrusal venasyonlu, dikdörtgen, alternatiftir. Yulaf Temmuz-Ağustos ayları arasında çiçek açar, çiçekler küçüktür ve salkımlardan oluşan karmaşık kulakların salkımlarında toplanır, 25 santimetre uzunluğa ulaşır. Meyve bir karyopsistir, sonbaharın başında olgunlaşır.

Yulaf ekmek

Ekonomik aktivitede kişi tahıl, ot ve yulaf samanı kullanır. Saman için çimen, çiçeklenme döneminde hasat edilir, saman - hasat döneminde.

Tahıl üretiminde iki çeşit yulaf ayırt edilir:

• Membranöz - yüksek verim ile karakterizedir.
• Çıplak tahıl - daha düşük verim, zorlu yetiştirme koşulları ile karakterizedir. Ancak bu çeşidin tanelerini harmanlamak çok kolaydır.

Vahşi doğada yulaf neredeyse hiç bulunmaz. Tarımsal bir ürün olarak, kısa bir büyüme mevsimi (11-18 hafta), düşük sıcaklıklarda tohum çimlenmesi ile ayırt edilir.(+3˚C'den itibaren), kısa süreli donlara karşı direnç. Tüm bu nitelikler, bu mahsulün Urallar ve Sibirya'da başarılı bir şekilde yetiştirilmesini mümkün kılıyor.

Tarihsel arka plan

Bu bitkinin doğum yeri, Çin'in kuzey kısmı ve Moğolistan'ın bugün işgal ettiği bölgedir. MÖ 2. binyıldan beri yulaf, ana ürünler olan arpa ve buğday ile birlikte burada işlenmiştir. Ve bir yabani ot olarak kabul edilmesine rağmen, o zamanlar bile eski çiftçiler yulafın kimyasal bileşimini bilmiyorlardı, ancak faydalı özelliklerinin farkındaydılar.

Yulaf, Bronz Çağı'nda (MÖ 4. yy) Avrupa'ya geldi, izleri modern Danimarka ve İsviçre topraklarında bulundu.

Belgesel kanıtlara göre, 8. yüzyılın sonunda, yulaflı kekler İskoçya ve İngiltere sakinlerinin ana diyeti haline geldi. Ve 16. yüzyılda, Nürnberg ve Hamburg bira fabrikaları bu tahıldan yapılan biralarla ünlüydü.

Rusya topraklarında yulaf, yem bitkisi olarak kullanıldı, ondan yulaf ezmesi yaptılar ve jöle pişirdiler. Bu kültürle ilgili veriler, Geçmiş Yılların Öyküsü'nde (XII yüzyıl) görünmektedir. Yulaf, Amerika'ya ilk yerleşimcilerle geldi ve onları at yemi olarak kullandılar.

Yulafın kimyasal bileşimi ve faydaları

Herhangi bir ürünün faydaları, hayati fonksiyonları sürdürmek için gerekli biyolojik olarak aktif maddelerin varlığı ile belirlenir. Soyulmamış yulaf bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir (rakamlar, ürünün 100 gramında günlük normun sağlanmasının yüzdesi olarak verilmiştir):

• 10'dan fazla vitamin. Aynı zamanda, tahıldaki en yüksek içerikB1 vitamini (%33), H vitamini (%30'a kadar) ve B4 vitamini (%22'ye kadar).
• Çoklu makrobesinler, başlıcaları fosfor (%41,5), magnezyum (%33,8), potasyum (%16,8).
• Maksimum performansa sahip mikro elementler - silikon, vanadyum, manganez. Bunlara ek olarak, rafine edilmemiş yulafın kimyasal bileşimi kalsiyum, sodyum, kükürt, klor, demir, iyot, kob alt, bakır, molibden, selenyum, flor, krom, çinko içerir.

Besin değeri

Besin değeri (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) açısından, yulafın bileşimi de benzersizdir (100 gram ürün başına veri):

• Protein %10 içerir.
• Yağ – %6.2.
• %55'e kadar karbonhidrat.
• Yulafta %12'ye kadar gıda lifi.
• Su %13,5'e kadar içerir.
• Toplam kalori - 316 kcal.

Aynı zamanda, yulafın kimyasal bileşiminin bir parçası olan karbonhidratlarda sadece %1.1 şeker ve geri kalanı nişastadır. Bu, bu ürünün düşük glisemik indeksini (ürünün kan şekeri seviyelerine etkisini) açıklar.

Tahıllar ayrıca 12 esansiyel amino asit ve 8 esansiyel olmayan amino asit içerir ve neredeyse tüm yağlar omega-6 yağ asitleridir. Aynı zamanda 100 gram ürün, bu tür yağ asitlerine olan günlük insan ihtiyacının ½'sini karşılamaktadır.

İnsan hayatında yulaf

Bu kültürün çok çeşitli bir kapsamı var. Bileşimi ve besin değeri nedeniyle ezilmiş yulaf gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. kabuğu çıkarılmış tane "Herkül" tahıllardan yapılır,yulaf ezmesi, un ve hatta yulaf ezmesi kahve. Un, fırıncılık, bira ve şekerleme endüstrilerinde kullanılmaktadır.

Bitki hayvancılıkta tahıl yem bitkisi olarak kullanılır. Yulafın kimyasal bileşimi onu genç hayvanları beslemek için vazgeçilmez kılar.

Bitkinin tüm kısımları ilaç endüstrisinde ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Ezilmiş yulafın bileşimi ve besin değeri, onu spor beslenme ürünleri için olağanüstü bir hammadde haline getirir.

Tahıl yem bitkileri

Hububat taneleri hammadde olarak, çimen yeşil yem olarak, saman kaba yem ve hammadde olarak kullanılır.

Yulaf tanelerinin bileşimi onu sığırlar ve yavruları, atlar ve kümes hayvanları için vazgeçilmez bir yem yapar. Tam yulafın besin değeri çok yüksektir - 1 kilogram 1 yem birimine karşılık gelir ve bu da 92 grama kadar saf protein demektir.

Yulaf samanı da iyi bir hayvan yemidir: 1 kilogram 0,31 yem birimine karşılık gelir ve yulafın bileşimi %40 karbonhidrat ve %7-8 proteindir.

Buna neden ihtiyacımız var

Tahılın yararlı nitelikleri, tahıl işleme yöntemine bağlıdır. Genel olarak, bir termosta demlenmiş yulaf kaynatma bileşimi, bir kişi için aşağıdaki durumlarda yararlıdır:

• Demir, kan bileşiminin yenilenmesine katkıda bulunur.
• Bakır, kanın bileşiminin stabilizasyonunda ve dezenfeksiyonunda rol oynar.
• Potasyum kan damarlarının iyileştirilmesinde, kalbin dengelenmesinde, su-tuz dengesinin korunmasında görev alır.
• Magnezyum sinir sisteminin tonunu etkiler.
• Fosfor, kas-iskelet sisteminin gelişimine katkıda bulunur.
• Selenyum, dokular ve interstisyel sıvılar için bir antioksidan olarak vazgeçilmezdir.
• Vitaminler hücre içi beslenmede yer alır ve tüm vücut hücrelerinin metabolizmasını sağlar.
• Amino asitler endokrin sistemin işleyişini etkiler.
• İyot ve manganez tiroid fonksiyonunu iyileştirir.

Ancak, böbrek veya kalp yetmezliği çekenler, safra taşı olan hastalar ve sindirim sistemi ile ilgili sorunları olanlar için yulaf kullanımının kontrendike olduğunu unutmayın.

Ayrıca, tahıllar ne kadar az işlemden geçerse, onlarda insanlar için o kadar yararlı maddeler tutulur.

Yemek pişirme ve beslenmenin temeli

Yulaf, un ve tahılların yanı sıra tahılların yapımında kullanılır. Çeşitli tahıl gevrekleri, ilk yemekler, jöle ve hamur işleri hazırlamak için kullanılırlar.

Avrupa mutfağında tahıl yemekleri uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. İngiltere'de zorunlu sabah yulaf ezmesinin değeri nedir? Ancak İskoçya'yı yulaf ezmesine dayalı brose veya krep olmadan hayal etmek zor. Almanya ve İrlanda'da tahıl bazlı bira özellikle popülerdir. Ve Kuzey Amerika'da yulaf sütü çok popüler.

Yulafın diyetetikte kullanımını herkes bilir. Tahıl ürünlerinin ilave edildiği mono diyetler ve çeşitli diyetler birkaç haftada 3 kiloya kadar verebilir.

Tıp ve kozmetikte

Yulafın kimyasal bileşimi, resmi vekocakarı ilacı. Bu tahıl anti-inflamatuar etkiye sahiptir, fiziksel dayanıklılığı arttırır ve stresten koruyucu özelliklere sahiptir. Kaynatmalar, tentürler ve infüzyonlar artan yorgunluk, düşük performans, bulaşıcı hastalıklar ve cerrahi müdahaleler sonrası rehabilitasyon için endikedir.

Yulaf, besin takviyelerinin bileşenlerinden biridir, safra oluşumunu ve atılımını normalleştirir. Tahıl ürünleri kansızlık, tüberküloz, ateş ve ödem, alerji, diyabet için faydalıdır.

Yulafın antiseptik özellikleri akne tedavisinde ve saç güçlendirmede kullanılmıştır. Pul maskelerinin beyazlatma etkisi ve yenileyici özellikleri vardır.

Yogi yemeği

Filizlenmiş yulaf taneleri eskiden sadece yogiler tarafından yenirdi. Ancak günümüzde bu ürünün sağlıklı gıda endüstrisindeki faydası herkes tarafından bilinmektedir. Filizlenmiş yulaf, daha önce sıralanan tüm faydalı maddelere ek olarak, insan vücudu üzerinde antioksidan ve gençleştirici etkiye sahip proteolitik enzimler içerir.

Günde 10-15 adet filiz yemek, tüberküloz, hipertansiyon, diyabet, sinir bozuklukları, kırılgan saç ve tırnakların iyi bir şekilde önlenmesi olacaktır. Bu ürün soğuk algınlığının önlenmesi, sindirim sisteminin normalleşmesi, kadın ve erkeklerin hormonal arka planının normalleştirilmesi için önerilir.

Filizlenmiş tahıllar çiğ olarak yenebilir, onlardan et suyu ve jöle pişirilebilir. Lahanası sebze salatalarına dahildir vemeyve.

Kahv altıda yulaf ezmesi

Bildiğiniz gibi kahv altı çok önemli bir öğündür ve gün içinde vücudumuzu çalıştıran odur. Tatlıya düşkün olanlar için sabahları yulaf ezmesi gün boyunca birçok atıştırmalıktan kurtuluş haline gelir. Yulaf, düşük glisemik indeksi sayesinde şekerli yiyeceklere olan isteği frenlemeye ve açlığı az altmaya yardımcı olabilir.

Sabahları yulaf ezmesi yemenin gün boyunca atıştırmayı üçte bir oranında az alttığı kanıtlanmıştır. Ancak sadece pişirme süresi 20 dakikadan başlayan tam tahıllı yulaf yerken.

Günlük ödeneği unutmayın - erkekler için 150 gram, kadınlar için yaklaşık 100 gram yulaf ezmesi. Yulafta bulunan nişasta, evdeki vücutlara ve ofis çalışanlarına zarar verebilir. Ne de olsa bu polimerik karbonhidrat kilo alımının yanı sıra alt bağırsaklarda tıkanıklık ve iltihaplanmaya da yol açabilir.

Yulaf lapası sevmem - tıbbi kvas pişir

Yulaf bazlı Kvas, lezzetli ve harika bir içecektir. Vücut üzerinde immünomodülatör ve tonik bir etkiye sahiptir ve ayrıca:

• Endokrin sistemini uyaran amino asitleri korur.
• Detoks yapar, kolesterolü düşürür.
• Vitaminler ve eser elementlerle doyurur.
• Cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirir.
• Yüksek miktarda folik asit özellikle hamile kadınlar için faydalıdır.
• Diüretik özellikler şişmeyi önler.

HariçÜstelik evde yapımı çok kolay. 0,5 kg yulaf ezmesi (pul da olabilir), 5 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı kuru üzüm ve 3 litre suya ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra kvas 3 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Daha sonra ürün süzülür ve içecek içmeye hazırdır. Kvas buzdolabında saklanabilir. Böyle bir içecek hazırlamaya çalışın, çocuklarınız limonata istemekten vazgeçecek ve bağışıklıkları güçlenecektir.

Uyarı! Mide ekşimesi, gastrit ve mantar etiyolojisi hastalıklarından muzdarip olanlar içeceği terk etmelidir.

Doğru ürün nasıl seçilir

Bugün mağaza raflarında çok çeşitli yulaf ürünleri var. Ve en yaygın olanı, elbette, çeşitli öğütme ve çeşitli saflaştırma derecelerine sahip tahıllardır. Doğru ve gerçekten faydalı ürün nasıl seçilir? Birkaç öneri kullanın:

• Kahv altı gevreklerinden kaçının. Hazır poşetlerde kural olarak çok fazla şeker ve tatlandırıcı bulunur. Bu tür kahv altılar tokluk vermez ve canlılık katmaz. Ayrıca çeşitli katkı maddeleri alerjilere, kızarıklıklara ve mide-bağırsak sisteminde rahatsızlıklara neden olabilir.
• Tam tahılları tercih edin. Tanenin her yeni temizliğinin bileşimindeki faydalı elementleri yok ettiğini unutmayın.
• Minimal düzeyde basit bir kompozisyona sahip bir ürün seçin. Basit bir yulaf lapasına şeker yerine çikolata, fındık, meyve ve çilek, bal ekleyebilirsiniz. Bu hem aile bütçesinden tasarruf sağlıyor hem de tüm organizma için oldukça somut faydalar sağlıyor.
• Dikkatambalaja bakın. Yulaf taneleri hava geçirmez şekilde paketlenmelidir - bu şekilde yulaf bileşimindeki yağlar oksidasyona uğramazlar, bu da spesifik acılığı en aza indirir.

Özetleme

Bu sağlıklı mısır gevreğinin ürünlerini kullanmaya alışmış bir kişi şunları alır:

• Metabolizma kontrolü. Proteinler hücre ve dokuların yenilenmesini başlatır, yağlar hücre zarlarını doldurur ve karbonhidratlar hücreleri enerji ile doldurur.
• Gastrointestinal sistemin stabilizasyonu. Her şeyden önce, ince ve kalın bağırsakların mukoza zarının bütünlüğüne katkıda bulunan çözünür lif sayesinde.
• Kandaki optimal insülin seviyesini korumak. Bu da daha verimli yağ yakımına, kolesterol eliminasyonuna, diyabet ve kardiyovasküler patolojilerin önlenmesine yol açar.
• Artırılmış canlılık. Beynin uyarılması, verimliliğin artmasına ve yorgunluk seviyelerinin azalmasına yol açar, stres direncini artırır.