Lahana turşusu: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lahana turşusu, iki malzemeden - lahananın kendisi ve tuzdan - hazırlayabileceğiniz, dünyanın en ünlü, uygun fiyatlı ve sağlıklı yiyeceklerinden biridir. Bu tam olarak en basit, klasik lahana turşusu tarifinin gerektirdiği şeydir. Kontrollü bir fermantasyon süreci, başta laktobasiller (peynir ve yoğurt yapımında kullanılanlar gibi) olmak üzere "iyi" mikroorganizmaların kullanılmasına izin vererek, bunların çoğalmasına, "kötü" bakterilere hakim olmasına ve böylece gıdanın korunmasına olanak tanır.

Araştırmalar, probiyotik gıdaların sağlıklı olduğunu ve diğer gıdaları sindirmekten ruh halini iyileştirmeye kadar vücuttaki hemen hemen her işlevi destekleyebileceğini göstermiştir.

Klasik lahana turşusu tarifi neye benzer?

Lahana turşusu yapmak için kırmızı veya beyaz yaprakları ince ince doğrayın, bolca tuz ekleyin ve ardından iyice karıştırın. Meyve suları aktif olarak öne çıkmaya başlayana kadar lahanayı tuzla karıştırın. Tadın ve gerekirse baharat ekleyin. Bundan sonra, lahanayı büyük, sterilize edilmiş bir fermente kavanoza koyun, sıkıca sıkın ve sıkıştırın. Kap dolduğunda, sıkıniçerik. Ardından, klasik lahana turşusu tarifi aşağıdaki gibidir.

Tuz ve pres tarafından çekilen sıvı, filtrelenmiş veya kaynatılmış su kullanmıyorsanız lahananın üzerine çıkmalıdır. Üzerine bir kapak yerleştirin ve kavanozu en az iki ila üç gün oda sıcaklığında bırakın. Lahana turşusu köpürmeye başladığında ve tadı hafif ekşi ve baharatlı olduğunda, hazırdır. Bu noktada, kavanozları kapatabilir ve lahana turşusunu birkaç ay boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakabilir veya fermantasyonu durdurmak için buzdolabında saklayabilirsiniz. Sebze konservesi konusunda yeniyseniz, bir kavanozu buzdolabına koyup diğerini odada bırakmayı deneyin. Her iki türü de deneyin ve en çok neyi sevdiğinizi görün. Gördüğünüz gibi, klasik lahana turşusu tarifi, yemeğin birkaç çeşidini içerir.

Nasıl işe yarar?

Daha önce de belirtildiği gibi, fermente gıdalar vücut için çok önemlidir çünkü probiyotik mikroorganizmaları mümkün olan en iyi biçimde içerirler. Probiyotik takviyeler sindirim sisteminin üst kısımlarına yerleşir ve genellikle bağırsaklara geçmez, doğal probiyotik ürünler ise sindirim sisteminin sonuna geçer. Fermantasyon gıdaları işler, vücudun sindirmesini kolaylaştırır, bu nedenle fermente gıdalar bağırsak hastalıkları olan kişiler tarafından kolayca sindirilir. Bu süreç, besinlerdeki besinleri serbest bırakarak onları vücut için daha kullanılabilir hale getirir. Yani lahana turşusu 20 kat daha fazla C vitamini içerir,daha taze.

Lahana turşusunu saf haliyle yiyebilir veya yulaf lapası, sahanda yumurta ve diğer favori yemeklerle servis edebilirsiniz. Çorbalara, lezzet ve keskinlik için yahnilere veya tuzlu su da ekleyebilirsiniz. Doğranmış elma, füme kırmızı biber veya sosis ile bir tavada lezzetli ve kızartılmış lahana turşusu. Tek kelimeyle, bu ürün evrensel ve son derece popüler. Aynı zamanda lahana turşusu tarifleri de çok basit.

Sindirim sorunları yaşayan kişiler için aşağıdakiler önerilir. İlk önce günlük diyetinize lahana turşusu suyu ekleyin ve ardından yavaş yavaş sebzenin kendisini tanıtın. Tuzlu su midede asit üretimini uyarır ve etin sindiriminde çok yardımcı olur. Lahana turşusunu zaman içinde düzenli olarak tüketmek, normal mide asidi üretimini geri kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Tercihen ev yapımı, mağazadan satın alınır, genellikle pastörize edilir veya başka şekilde işlenir, bu da onu daha az sağlıklı hale getirir.

Başka bir temel seçenek

Genel yönerge veya klasik lahana turşusu tarifi şu şekilde ifade edilir. İlk iki yaprak tabakasını kafadan ayırın. Ardından lahananın geri kalanını şeritler halinde kesin. Her bir doğranmış sebze katmanına 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Tuz, "iyi" laktik asit üreten bakteriler oluşmadan önce çürütücü mikropları yok eder.

Ayrıca her 2 kat lahana için 4 yemek kaşığı peynir altı suyu da ekleyebilirsiniz. Geniş bir kapta tüm malzemeleri elinizle iyice karıştırın. Lahana çok fazla meyve suyu bırakana kadar yoğurmanız gerekir. Daha doğrusu tamamen kendi suyunda boğulmalıdır. Herhangi bir nedenle lahana yeterince sıvı almazsa, karışıma biraz su ekleyin. Sıvının altındaki her şeyi bastırmak için üstüne bir ağırlık veya plaka yerleştirin. Asitleme anaerobik bir işlemdir: lahana havaya maruz kalırsa fermente etmek yerine çürür.

Bu karışımı yaklaşık bir hafta boyunca içeride saklayın, ardından buzdolabında saklayın. Soğuk, fermantasyon sürecini durdurmaz ama yavaşlatır.

Bu tarife göre ev yapımı lahana turşusu sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı. Bitmiş ürün, baharatlı yemeklerden herhangi birine eklemek için idealdir. Aşağıda, çeşitli dolgu maddeleri de dahil olmak üzere lahana turşusu için diğer seçenekler bulunmaktadır.

Havuç ve deniz tuzu versiyonu

Ev yapımı lahana turşusunun en büyük avantajı, fermantasyon işlemi sırasında az miktarda tuzun bile tuzlu bir tat vermesidir. Bu, bu ürünü salatalara ve diğer yemeklere eklediğinizde, tuzlamanıza gerek olmadığı anlamına gelir. Bu Hızlı Havuç Lahanası Tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 1/4 baş yeşil lahana;
• 1 büyük havuç veya 2 küçük havuç;
• kaba deniz tuzu.

Havuçlu lahana nasıl tuzlanır?

Lahanayı ince şeritler halinde kesin (bunun için bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz). Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm sebzeleri doğal malzemelerden yapılmış bir kaba koyun (porselen önerilir, bu bakterilerin düzgün gelişimi için önemlidir).

Ardından lahana turşusu tarifi şuna benziyor. Parmaklarınıza biraz tuz koyun ve havuç ve lahana ile hafifçe karıştırın. Her şeyi iyice ovalayana kadar bu işleme devam edin. Her kuvvetli karıştırmaya başladığınızda tuz ekleyin. Bir seferde bir yemek kaşığı kullanın.

Elinizi yumruk haline getirin ve tuzlu sebze karışımına bastırın (yine çok nazikçe). Ardından orta parmağınızı kullanarak acılığı bırakmak için karışımda küçük delikler açın.

Biraz su ısıtın. Bunu bir su ısıtıcısında yapabilirsiniz, ancak kaynatmayın. Bir çin fincanında soğuk ve ılık suyu karıştırın. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır. Lahananın üzerine su dökün. Sebzeleri kaplayacak kadar dökün, daha fazla değil. Üzerini örtüp karışımın yaklaşık 8-10 saat mayalanmasına izin verin.

Bu süreden sonra gazların çıkması için lahanada küçük boşluklar yapın. Bunu mümkün olduğunca sık yapın - günde yaklaşık 4-5 kez. Bir gün sonra lahana turşusunu deneyin ve hazır olup olmadığını belirleyin. Değilse, biraz daha dolaşmasına izin verin.

Ürün hazır olduğunda (sıvı dahil!) bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın. Yaklaşık bir hafta dayanır, bu nedenle küçük partiler yapın.

Kavanozlarda lahana turşusu

Bu lahana turşusu tarifindelahana fermantasyon süresi 21 gündür. Ancak, baharatlı ürünü seviyorsanız, bir hafta daha mayalanmasına izin verebilirsiniz. Lahanayı ve büyük parçaları tuzlayabilirsiniz. Hiçbir kimyasalın fermantasyon sürecini engellememesi için doğal mevsim sebzeleri kullanmanız önemlidir. Aynı şey tuz için de geçerlidir - iyotlu veya florlu tuz almayın. Kavanozdaki bu lahana turşusu tarifi için ihtiyacınız olan:

• 1 orta boy lahana (beyaz, savoy veya kırmızı), yaklaşık 500 gram;
• 4 çay kaşığı deniz tuzu.

Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 büyük kavanoz, bulaşık makinesi veya sterilize edilmiş kaynar su;
• 1 büyük reçel kavanozu (veya cam), daha büyük olanın boynuna sığar, ayrıca sterilize edilmiştir;
• büyük seramik veya cam karıştırma kabı.

Bu tarife göre lahana nasıl yapılır?

Lahanayı bir kasede yıkayıp doğrayın, tuz ekleyin ve her şeyi elinizle hatırlayın. Birkaç dakika sonra, tuz lahanadan sıvı salınımını uyardığı ve solmaya başladığı için kütlenin hacminde bir azalma görmelisiniz. Çok fazla sıvı çıkana kadar ellerinizi hareket ettirmeye devam edin, ardından lahanayı meyve suyuyla birlikte bir kavanoza koyun ve her şeyi aşağı doğru itin. Bunun için daha küçük bir kap var. Lahananın sıvı seviyesinin altında kalması önemlidir. Yeterince nemli değilse biraz su ekleyin. Ayrıca mayalandıkça hacmi azalacağından ürünün ağırlığı da hafifleyecektir. Doldurunküçük bir kavanoz su koyun ve lahanayı suda tutmak için bir pres gibi üstüne bırakın. Üstüne her şeyi bir bezle örtün ve oda sıcaklığında bekletin.

Bir gün sonra baloncukların yükseldiğini görmelisin. Lahananın suya batırıldığından emin olun ve tekrar bastırın. Yılın zamanına bağlı olarak, doğru fermantasyon aşamasına ulaşmak birkaç hafta sürebilir. Ayrıca, bir kavanozda lezzetli lahana turşusu tarifi herkes için bireysel olacaktır. Ürünü birkaç günde bir tadına bakın ve tadı size uygun olduğunda presi çıkarın, kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve serin bir yere taşıyın.

Ardıç çeşidi

Hiç ev yapımı turşu yapmayı denememiş olsanız bile, aşağıdaki lahana turşusu tarifi ile sorun yaşamazsınız. Herhangi bir süslü ekipmana veya harika bir mutfak deneyimine ihtiyacınız yok. Sadece bulaşıklara ve bir dizi belirli ürüne ihtiyacınız var. Bu tarif, ardıç meyveleri içermesi nedeniyle dikkat çekicidir. Bu ürün genellikle yemek pişirmede kullanılmaz ve herkes ne olduğunu bilmiyor. Ardıçlar yaprak dökmeyen ağaçlar ve çalılardır, "meyveler" ise dal konilerinden büyüyen koyu mavi pullardır. Yani, ihtiyacınız olacak:

• 8-10 su bardağı kıyılmış lahana, gevşekçe paketlenmiş (yaklaşık 1 büyük baş);
• 10 ardıç meyvesi;
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
• 1 çay kaşığı sarı hardal tohumu;
• 1-2 çay kaşığı saf (ör. deniz) tuzu;
• 1 çay kaşığı ile karıştırılmış 1 su bardağı filtrelenmiş su. deniztuz.

Baharatlı lahana nasıl yapılır?

Lezzetli lahana turşusu tarifi buna benziyor. Temiz, metalik olmayan bir kapta lahana, ardıç meyveleri, kimyon, hardal tohumu ve tuzu birleştirin. Meyve sularını serbest bırakmak için kesimi ezin. 10 dakika bekletin, sonra tekrar karıştırın. Gerekirse bir süre (1-2 saat) bırakabilirsiniz.

Ardından, kavanozu ve kapağı birkaç dakika temiz suda kaynatarak sterilize etmeniz gerekir. Lahana karışımını tahta bir çekiçle veya temiz ellerle bastırarak sterilize edilmiş bir kaba koyun. Kavanozun kenarına filtrelenmiş veya klorsuz tuzlu su ekleyin. Tüm lahanaların sıvıyla kaplı olduğundan emin olun.

Kavanozu taşan meyve sularını tutmak için bir tabağa veya tepsiye yerleştirin. 2-3 hafta oda sıcaklığında bekletin. Baloncuklar aktif olarak yükselmeyi bıraktığında, kavanozun içeriğini kontrol edin ve gerekirse daha fazla tuzlu su ekleyin. Üst kısımdaki beyaz noktaları veya filmleri çıkarın, kabı sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bal ve kızılcık ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Kış için çok sayıda lahana turşusu tarifi var. Her ev hanımı, lezzetli çıtır lahana yapmanızı sağlayan kendi kanıtlanmış pişirme seçeneğini kullanır.

Bu tarif çok yaygın değil ama bal ve kızılcıkla pişirilen lahana çok iştah açıcı ve sağlıklı. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

• beyaz lahana - 5.5 kg;
• havuçbüyük - 1 parça;
• tuz - yemek kaşığı;
• bal - yemek kaşığı;
• acı biber - 1 kapsül;
• defne yaprağı.

Kızılcık ile lahana nasıl fermente edilir?

Bu lahana turşusu tarifi için, en yoğun ve en güçlü sebzeler olduğu için sonraki çeşitlerden sebzeler seçmek daha iyidir. Aynı zamanda sapı tuzlamaya uygun değildir.

Öncelikle lahanayı ince ince dilimlemeniz gerekiyor. Ardından havuçları rendeleyin. Sebzeleri çok fazla ezmemeye dikkat ederek iyice karıştırın. Onlara tuz ekleyin. Ardından balı koyun ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Defne yaprağını ve biberi bir tencerenin veya kavanozun dibine koyun. Üzerlerine bir kat lahana sürün, ardından yıkanmış ve kurutulmuş kızılcıklarla doldurun. Meyvenin üzerine tekrar bir kat lahana yayın ve kap tamamen dolana kadar bu adımı birkaç kez tekrarlayın.

Baskıyı üstüne yerleştirin ve lahana kasesini içeride bırakın. Yakında tuzlu su, köpürmeye başlayacak olan öne çıkmalı. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

Önemli olan onu kaçırmamak. Şu anda, lezzetli lahana turşusu tarifi aktif katılımınızı gerektiriyor. Pişirmenin bu aşamasında, presi çıkarmanız, fazla köpüğü çıkarmanız ve lahanayı birkaç yerde düzenli olarak delmek için keskin bir tahta çubuk veya uzun ağızlı bir bıçak kullanmanız gerekir. Bu, fazla gazların salınmasına yardımcı olur. Oda sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon süreci 2-3 gün devam edebilir. tüm bunlar boyuncagünde iki kez bir bıçak veya sopayla lahanayı delmen gerekiyor.

Fermantasyon işlemi tamamlandığında lahanayı saklanacağı buzdolabına taşıyın. Serinletici ekşi-tuzlu bir tada sahip, gevrek olmalıdır. Turşu, maksimum vitamin tasarrufu yapmanızı sağlar ve kızılcık ilavesi, bu lahana turşusu tarifi sayesinde yemeği daha sağlıklı ve lezzetli hale getirir. Yukarıdaki fotoğraf, yemeğin ne kadar estetik olduğunu açıkça gösteriyor.

Fermantasyon sürecini takip etmek çok önemlidir. Lahanadaki gazı zamanında çıkarmazsanız, fazla asidik hale gelebilir ve hoş olmayan bir koku gelişebilir. Ayrıca çok fazla kızılcık eklememelisiniz çünkü bu acı bir tada neden olabilir.

Zencefil çeşidi

Bu klasik bir lahana turşusu tarifi değil ama her zaman çıtır çıtır ve lezzetli çıkıyor ve renkli çeşitlerin kullanılması yemeğin güzel bir görünümünü elde etmesine yardımcı oluyor. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 yeşil lahana;
• 1 baş mor lahana;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. deniz tuzu;
• 2-4 yemek kaşığı. ben. taze zencefil;
• 1 limon;
• 1-2 bardak su.

Aşağıda, yaklaşık 3 litre bitmiş ürün elde etmenizi sağlayan lahana turşusu için adım adım bir tarif bulunmaktadır. Onu pişirmek çok kolaydır. Tüm malzemeleri rendeleyin ve doğrayın, limon suyunu lahananın içine sıkın.

Başlamak için birkaç cam kavanoz ve büyük bir cam kase (veyaKova). Şimdi tüm ürünleri iyice duruladığınızdan emin olun. Solmuş görünüyorlarsa, lahananın dış katmanlarını bile soyabilir ve atabilirsiniz. Kafaların kalan kısımlarını keskin bir bıçakla veya bir mutfak robotu kullanarak doğrayın. Zencefili rendeleyin. Lahanayı hazırlanmış geniş bir kaba koyun, içine limonun suyunu sıkın, doğranmış zencefili ekleyin ve karıştırın. Yavaş yavaş tuzu dökün ve ellerinizle ovalayın.

Şimdi sterilize edilmiş kavanozları bu karışımla sıkıca sıkarak doldurun. Üstte yaklaşık 5 cm boş alan olmalıdır. Bu çok önemlidir, çünkü kutuyu açarken büyük kabarcıkları önlemenin tek yolu budur. Sebzeleri tuzla ovarken öne çıkan suyu dökün, kabın tüm içeriği sıvıya daldırmak için su ekleyin. Açılmamış kavanozları oda sıcaklığında (doğrudan ışıktan uzak) güvenli bir yere koyun ve 4 ila 10 gün arasında demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında sebzelerin renk ve doku değiştirdiğini göreceksiniz. Baloncuklar aktif olarak görünmeye başlar başlamaz, periyodik olarak kapakları açın ve gazların dışarı çıkmasına izin verin. Bitmiş ürün hoş bir pembe renge ve baharatlı bir tada sahip olacaktır.