Süper fasulye: adzuki fasulyesi. Nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fasulye herkes tarafından bilinir ve birçok kişi tarafından sevilir, ancak onları tatlılar için kullanmak bizim için biraz alışılmadık ve olağandışıdır. Bu arada, yüzyıllardır yetiştirilen, sadece protein açısından değil, şeker açısından da zengin özel bir çeşidi var.

Fasulye Şampiyonu

İkinci adı köşeli börülcedir. Bu, baklagil ailesinden bir yıllık otsu bitki cinsidir. Doğal yaşam alanı, ilk ekildiği Güneydoğu Asya ve Himalayalardır. Küçük fasulyeler, bitki kabuklarında toplanır (5 mm uzunluğa kadar), farklı bir renge sahip olabilirler: siyah, gri, beyaz, değişen derecelerde alacalı. Ancak en ünlüsü ve en değerlisi kırmızı adzuki fasulyesidir. Örneğin Japonya'da soya fasulyesinden sonra en popüler ikinci fasulyedir. İnsan vücudunun ana yapı malzemesi olan değerli bir bitkisel protein kaynağıdır. Ayrıca yeterli miktarda folik asit, demir ve kompleks karbonhidratlar içerir.

Asya'da, adzuki en çok çeşitli tatlıların ve hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Özellikle tatlı fasulye ezmesi, anko, Çin ve Japonya'da çok popüler. Bağımsız bir yemek olarak kullanılır veyaçeşitli hamur işleri için malzemeler.

Adzuki fasulyesi pişirme

Adzuki türü, yumuşaklığı, tatlı tadı ve narin ceviz aroması ile tanıdık ve tanıdık fasulyeden farklıdır. Hazırlanmasındaki ana artı ve nüans, fasulyeleri ıslatmanın gerekli olmamasıdır. Böyle bir ön hazırlık yapılmadan fasulyeler çabuk pişirilir.

Fasulyeler yıkanmalı ve ardından 1:3 oranında su ile dökülmelidir. Yaklaşık 45 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin. Kalan sıvıyı pişmiş fasulyeden boş altın. Bu hazırlama yöntemiyle, içinde hemen hemen tüm faydalı ve değerli bileşenler korunur. Bu durumda benmari iyi bir yardımcı olacaktır - fasulyeler yaklaşık 1,5 saat içinde pişirilir.

Dükkânda adzuki fasulyesine rastlarsanız, bunları kullanan tarifler işinize yarayacaktır. Doğru, çoğunun mutfağımız için çok egzotik olduğunu ve bazen bazı malzemeleri bulmanın zor olduğunu belirtmekte fayda var. Sizi ikinci bir yemek olarak adzuki fasulyesi pişirmeyi ve geleneksel Asya lezzetlerini denemeye davet ediyoruz.

Mercimek ve biberli fasulye

Bu tarife göre hazırlanan doyurucu bir ikinci yemek mükemmel bir protein kaynağıdır. Ayrıca düşük kalorili içeriğe sahiptir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• adzuki fasulyesi - 50g;
• Pui mercimek – 30g;
• kırmızı fasulye (normal) - 50 gr;
• zeytinyağı - 50 ml;
• dolmalık biber (orta boy) - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• acı biber - 1 adet;
• domates - 300 gr;
• sarımsak - 2 karanfil;
• domates salçası - 500 ml;
• taze kişniş - 1 demet;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Normal fasulye gece boyunca yeterince suda ıslatılmalı, ardından kurutulmalıdır. Bu yemeğin hazırlanmasının özelliği, özel bir aşamada yatmaktadır - kaynar su ile haşlama. Fasulyelerin haşlanması, kurutulması ve soğuk suda yıkanması gerekir. Daha sonra üzerine su dökün ve kapağı kapatmadan yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Daha sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar (30-40 dakika) pişirin.

Adzuki fasulyesi ve mercimek ayrı bir tencerede benzer şekilde hazırlanır, bu malzemelerin pişme süresi sırasıyla 12-15 ve 20-25 dakikaya düşürülür. Tüm fasulyeleri kurutun ve bir kenara koyun.

Isıtılmış zeytinyağında kalın duvarlı bir tavada soğan, kırmızı biber ve pul biberi, sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Bu yaklaşık beş dakika sürer. Üzerine sebzeleri pul biber ve tuz serpin. Daha sonra tüm bakliyatları, domatesleri ve salçayı ekleyip ara sıra karıştırarak yaklaşık 45 dakika pişirin. Kıvam olarak kalın hale gelmelidir. Pişirmenin sonunda doğranmış kişniş ekleyin.

Anko tarifi

Bu, Japonya ve Çin'de popüler olan çok sıra dışı bir inceliktir. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• adzuki fasulyesi - 200g;
• beyaz şeker - 200 g;
• tuz - bir tutam.

Fasulyelerin gece boyunca suda bekletilmesi önerilir. 8-12 saat sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Fasulyeleri yüzeyden 4-5 cm yukarıda suyla doldurun veyüksek ateşte kaynatın, ardından tekrar sıvı ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Pişmiş fasulye parmaklarınızla kolayca ezilebilir olmalıdır.

Şeker, yarı hazırlanan hamura üç aşamada dökülürken, ateşin kuvvetli olması ve karışımın sürekli karıştırılması gerekir. Tuz ekle. Karıştırırken alt kısmı 3-4 saniye açıkta kaldığında makarna hazırdır. Ocağı kapatın, karışımı biraz soğumaya bırakın ve hemen kullanmayı düşünmüyorsanız servis poşetlerine koyun. Fasulye ezmesi buzdolabında bir haftaya kadar ve dondurucuda bir aya kadar dayanır.

Pişme süresine çok bağlıdır. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bunun tutarlılığı tamamen farklıdır. Ancak, orijinal adları gibi. Yukarıdaki fotoğrafta solda tsibuan ve sağda koshian (daha fazla macunsu kütle). Farklı seçenekleri deneyin ve sizin için en iyisini seçin!

Mochi - Japon tatlısı

Malzemeler:

• adzuki fasulyesi - 300g;
• pirinç unu - 250g;
• mısır nişastası - 250g;
• tuz - bir tutam;
• şeker - 100 gr;
• pudra şekeri - 200 g;
• su - 250g

Fasulye 100 gr şeker ilavesiyle 45 dakika kaynatılmalıdır. Karışımı soğumaya bırakın ve püre haline getirin veya ekstra yol kat edin ve önceki tariften fasulye ezmesi yapın.

Özel bir kapta pudra şekeri, pirinç unu ve nişastayı karıştırın, ardından suyu ve en yüksek güçte mikrodalgayı ekleyin1-2 dakika. Zaman bireyseldir ve birçok göstergeye bağlıdır. İdeal olarak, pürüzsüz, yumuşak, elastik ve yapışkan ama kaygan olmayan bir kütle elde etmelisiniz.

Elde edilen hamurdan kek yapın ve içine fasulye ezmesini koyun, ardından yukarıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi bir top oluşturun ve pudra şekerine bulayın.

Bu alışılmadık bir Japon tatlısı - mochi. Antep fıstığı, hurma, susam tohumu vb. kullanarak soslar ve soslar ile deney yapabilirsiniz.