Süzme peynir ne işe yarar? Süzme peynirin kimyasal bileşimi ve besin değeri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çocukluktan gelen bir kişi, süzme peynir gibi basit bir yemeğe aşinadır. Faydaları fazla tahmin edilemeyen bu temel beslenme ürünü de lezzetlidir. Diğer ürünlerle iyi gider ve çok sayıda yemeğin temeli olarak hizmet eder. Birçok kişi bu ürünü beğendi ve süzme peynirin faydalarını bilmekten faydalanacak.

Süzme peynir evrensel bir gıda ürünüdür

Süzme peynir, insanlığın MÖ III-IV. yüzyıllarda diğer süt ürünleriyle birlikte yabani inekleri ve keçileri evcilleştirmeyi öğrendiğinde kullanmaya başladığı, proteinle fermente edilmiş bir süt ürünüdür. Farklı halklar geleneklerine uygun olarak süzme peynir yapmış ve tüketmiştir. O zamandan bu zamana kadar insanların beslenmesinde hep var olmuştur.

Sütün ilk insan gıdası olduğunu herkes bilir. Doğası gereği yavruları beslemek için tasarlanmıştır. Bir çocuğun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm besinleri içerir ve onun yardımıyla insan dünyamızdaki varoluşa uyum sağlar. Süzme peynir bir süt konsantresidir, bu nedenle peynirden daha sağlıklı ve daha besleyicidir. Süt. Çocuğun vücudunun büyümesi için gerekli olan yeterli miktarda protein içerir. Bu protein, etten elde edilen proteinden daha hızlı ve daha kolay sindirilir. Bu nedenle, hasta, zayıflamış ve yaşlılar için süzme peynir basitçe yeri doldurulamaz.

Herkes süzme peynirin başka bir özelliğini bilir - vücudun dolaşım sisteminde yer alan ve kemik iskeletini oluşturmak için gerekli olan yeterli miktarda kalsiyum.

Süzme peynirin bir kişi için ne kadar yararlı olduğunu daha iyi anlamak için önce onu elde etme sürecini incelemelisiniz.

Ev yapımı süzme peynir

Süzme peynir elde etmek sütün fermantasyonunu içerir. Ekşi hamur, ekmek, ekşi krema veya kefir kabuğu olarak kullanılabilir. Rusya'nın merkezinde süt böyle fermente ediliyor.

Ülkenin güneyinde bunun için temiz bir keçinin midesi kullanılır, içine süt konur ve bir süre bekletilir. Bir mide enziminin etkisi altında süt pıhtıları ve pıhtıları elde edilir. Enzimler kullanarak bu süzme peynir üretme yöntemine peynir mayası yöntemi denir.

Süzme peynir almanın ikinci yolunu düşünün. Süt ekildikten sonra, kesilmiş süt 80-90 dereceye kadar ısıtılır, bu da yüzeyinde pıhtı pıhtılarının oluşmasına neden olur. Daha sonra karışım tülbentten veya elekten süzülür. Süzme peynir elde etmenin bu yöntemine asidik denir. Burada 80-90 derecelik bir sıcaklığa ısıtmanın laktik asit bakterilerinin ölümüne yol açtığına dikkat edilmelidir.

Gıda endüstrisinde süzme peynir elde etme süreci

Bundadurumda pastörize sütün fermantasyonu, laktokoklar ve termofilik laktik streptokoklar gibi laktik asit bakterilerinin etkisi altında gerçekleşir. Bu bakteriler, kendileri için bir besin ortamı olan sütün içine girer ve onu fermente ederek laktik asit üretir. Laktik asit bakterileri, insan bağırsak mikroflorası için çok faydalıdır. Patojenik mikroorganizmaların aktivitesini inhibe ederler ve faydalı bağırsak bakterilerinin çalışmasını arttırırlar. Ve bildiğiniz gibi, insan bağışıklığı, bağırsak hareketliliği ve gastrointestinal sistemin tüm aktivitesi bu faydalı bakterilerin çalışmasına bağlıdır. Süzme peynir ne işe yarar sorusunun cevaplarından biri de bu.

Pıhtıyı asidik bir şekilde elde etmek

Süzme peynir üretmenin bu yöntemi evde yapmaya benzer, yani fermente süt 80-90 dereceye kadar ısıtılır. Yüzeyde oluşan karışım dehidratör adı verilen cihazlara yerleştirilir. Burada laktik asit bakterilerinin ölme ihtimalinin olduğu unutulmamalıdır.

Enzimler kullanarak süzme peynir elde etme yöntemi

Bu yöntem, fermente süte proteinleri katlama yeteneğine sahip özel enzimlerin eklenmesi gerçeğinden oluşur. İşlem daha sonra dehidratörde tamamlanır. Asit-rennet adı verilen bu süzme peynir üretim yöntemi ile yüksek sıcaklık etkisi oluşmaz, böylece laktik asit bakterileri canlı ve zarar görmez.

Süzme peynirin besin değeri

Ürünün 100 g'ı başına %9 yağ içeriğine sahip süzme peynir bileşimindeki protein, yağ ve karbonhidratların kantitatif değerleri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 16.0 g;
• yağlar - 9,0 g;
• karbonhidrat - 2.0g

Süzme peynirin mineral bileşimi

Ürünün 100 g'ı başına %9 yağ içeriğine sahip süzme peynir bileşimindeki minerallerin kantitatif değerleri aşağıdaki gibidir:

• Ca (kalsiyum) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (Potasyum) 140mg;
• Mg (magnezyum) - 25mg;
• Na (sodyum) - 30mg;
• Fe (demir) - 0,4 mg.

Ürünün 100 g'ı başına %9 yağ içeriğine sahip süzme peynir bileşimindeki vitaminlerin kantitatif değerleri aşağıdaki gibidir:

• A Vitamini (retinol) - 0.05mg;
• C vitamini (askorbik asit) - 1.0 mg;
• Vitamin B1 (Tiamin) - 0.04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.27mg;
• B3 Vitamini (niasin) - 0,5 mg;
• B4 Vitamini (kolin) - 46.7mg;
• D Vitamini (kalsiferol) - 0.29 mcg.

Fayda

Süzme peynirin kimyasal bileşimi ve besin değeri, bileşenleri tarafından belirlenir. Süzme peynir bir protein ürünüdür. Proteinler vücudun tüm hücrelerini, tüm enzimleri ve hormonları oluşturur. Ve süzme peynir proteinleri bir laktik asit fermantasyonu döngüsünden geçmiştir ve zaten hidrolize edilmiştir, bu nedenle daha kolay ve daha hızlı emilirler. Süzme peynir, proteinlere ek olarak, triptofan, metionin ve lizin gibi esansiyel amino asitleri içerir, bu nedenle kalp ve karaciğer hastalıkları için tüm terapötik diyetler bu ürünü içerir. Bu da süzme peynirin ne kadar faydalı olduğu sorusunun bir başka cevabı.

Aterosklerozlu hastalara, kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olan lesitin varlığından dolayı süzme peynir reçete edilir.

Süzme peynirin bileşimine baktığınızda, süzme peynirin yanı sıra fosfor ve diğer makro besinlerde ne kadar kalsiyum olduğunu görebilirsiniz. Kalsiyum ve fosfor tuzları lor proteinleri ile ilişkilidir ve sindirimini hızlandırır. Kalsiyum, fosfor ve magnezyum vücuttaki tüm dokuların yenilenmesi için gereklidir, saçların, dişlerin büyümesine ve iskeletin tatmin edici durumuna katkıda bulunurlar. Bu nedenle süzme peynir hamilelik sırasında çok faydalıdır.

Şeker hastaları için süzme peynir, içindeki düşük karbonhidrat miktarı nedeniyle en gerekli ürünlerden biridir.

Hangi süzme peynir daha sağlıklı: yağsız mı yoksa yağlı mı?

Yağlar, süzme peynirin önemli bileşenlerinden biridir ve yüksek biyolojik değerleri, içlerindeki esansiyel yağ asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Yağlar vücudun hücrelerinin, özellikle sinir dokusunun bir parçasıdır ve orada enerji sağlar, ayrıca koruyucu ve plastik işlevleri vardır. Karaciğerde biriken yağı az altabilen metionin özellikle dikkat çekicidir. Bu nedenle süzme peynir, karaciğer hastalığı olan kişiler için 1 numaralı üründür.

Fakat hangi tür süzme peynir daha sağlıklıdır: yağsız mı yoksa yağlı mı? Süzme peynirin yağ içeriği derecesine göre sınıflandırılması şu şekildedir:

• düşük yağlı < %1,8 yağ;
• yağsız < %4,0 yağ;
• klasik - %9.0 yağ;
• yağ - %18,0 yağ.

Süzme peynirdeki protein içeriğinin, ürünün 100 g'ı başına yağ yüzdesine bağımlılığı aşağıdaki gibidir:

• az yağlı - 18g;
• az yağlı - 16g;
• klasik - 16g;
• yağ - 14 gr.

Yağsız süzme peynir, klasik veya tam yağlı süzme peynirden biraz daha fazla protein içerir. Ancak kalsiyum ile durum daha kötü. Kalsiyumun yağların varlığında emildiği ortaya çıktı. Bu nedenle, süzme peynirde ne kadar kalsiyum bulunursa bulunsun, yine de emilmeyecektir. Ayrıca yağda çözünen vitaminlerden, özellikle A vitamininden yoksun olacaktır. Bu örnekte en dengelisi, sağlıklı bir insan için en faydalı olacak olan klasik süzme peynirdir.

Kolesterol içeriğinin yağ içeriği ile orantılı olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, yağsız süzme peynirde minimum miktarda olacaktır. Hipokolesterol diyeti verilen kişiler için yağsız süzme peynir mükemmel bir besindir. Ama ayrıca bu durumda vitamin ve kalsiyum içeren diğer ürünleri de almanız gerekiyor.

Hangi süzme peynir seçilir: ev yapımı mı yoksa mağazadan mı satın alınır?

Bu soru her ev hanımından önce gelir. Pazardan satın alınan ev yapımı süzme peynirin daha iyi olması gerektiği anlaşılıyor, ancak düşünmek için sebep var. Bu ürün hakkında ne söylenebilir? Büyük olasılıkla onun hakkında hiçbir şey bilinmiyor. Süzme peynir hangi sütten yapılır, nasıl fermente edilir ve sonra süzülür? Bu, pek çok bilinmeyenli bir sorundur. Tabii ki kullanılabilir, ancak ondan herhangi bir yemeğin üretiminde ısıl işleme tabi tutulur.

Mağazadan satın alınan süzme peynir seçerken dikkatli olmanız gerekir. Ürünün tüm özellikleri ambalajında belirtilmiştir. Okunmaları gerekiyormutlaka. Taze bir ürün seçerken öncelikle üretim tarihine bakmanız gerekir. Süzme peynir, içindeki fermantasyon süreci sürekli devam ettiği için bozulabilir bir üründür. İkinci olarak, tüm bileşenleri hakkındaki bilgileri okumanız gerekir.

Pıhtı sadece laktik asit bakterileri ve süt içeriyorsa, daha fazla ısıtılmış demektir. O zaman bu faydalı bakteriler artık içinde olmayacak, ancak diyet özelliklerinin geri kalanı korunacak.

Süzme peynirin bileşimi laktik asit bakterileri, süt ve peynir mayası içeriyorsa, ürün ısıtılmamıştır. Bu nedenle, tüm faydalı bakteriler içinde korunur. Geriye sadece yağ içeriğine karar vermek kalıyor.

Bir çocuğa ne tür süzme peynir vereceğinizi belirlemeniz gerekiyorsa, yağ içeriği% 4 olan taze mağazadan alınmış süzme peynirde durmanız gerekir. Ancak çocuk için süzme peynir pişirmek çok daha iyidir. Bunu yapmak için, çocuğun genellikle içtiği kaynamış süt kullanmanız, eczaneden satın alınan laktik asit bakterileriyle fermente etmeniz ve fermantasyondan sonra peynir altı suyunu çıkarmak için bir süre asmanız, ancak hiçbir durumda ısıtmamanız gerekir. Ortaya çıkan ürün çocuğa güvenle verilebilir.

Lord saklama koşulları

Bu ürün buzdolabında sadece 2-6 derecede 3 güne kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için süzme peynir dondurulabilir, ardından 7 güne kadar saklanabilir.

Doğru seçilmiş veya pişirilmiş süzme peynir, vücuda aceleyle seçilen veya yapılan üründen çok daha fazla fayda sağlayacaktır.doğru değil. Bunun da bilgi gerektirdiği ortaya çıktı çünkü bilgi güçtür!