Japon köfte (gedze): yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Son zamanlarda, doğu mutfağı dünya çapında çok popüler hale geldi. Özellikle Japon ve Çin yemeklerinden bahsediyoruz. Muhtemelen herkes bilir ve çoğu suşi, rulo, miso çorbasını sever. Japon köfteleri hakkında ne biliyorsun? Onları bir doğu restoranının menüsünde gördünüz mü? Japon köftelerini daha önce denediyseniz, büyük olasılıkla onları evde nasıl pişireceğinizi düşündünüz. Ve elbette, sadece bir profesyonelin yapabileceğine inanılarak bu fikir hemen bir kenara itildi. Bu yazımızda sizlere yapılışının sırrını açıklayacağız, ne kadar basit ve lezzetli olduğunu anlayacaksınız.

Kısa eğitim programı

Öyleyse, önce tarihi inceleyelim. Köftelerin orijinal bir Rus yemeği olduğuna her zaman inanılmıştır. Slav mutfağına tüm saygımla, köftelerin Çin'den bize geldiğini belirtmekte fayda var. Çin'de bu yemeğe özel önem verilir. Her şeyden önce, Çince'den gelen "köfte" adı, başarı ve refah dilekleriyle uyumludur. Çoğu zaman Yılbaşı gecesinde hazırlanırlar. Bir Çin inancı var: Ne zaman yemek yersinmantı, bir dilek tutmalısın ve kesinlikle gerçekleşecek.

Çinliler sayesinde Japonya'da köfte yapılmaya başlandı. Japon köftelerine ne dendiğini biliyor musun? Bunlara "gyoze" denir. Bu isim Çince'de "jiaozi" yani köfte ile aynı anlama gelmektedir. Ancak pişirme tekniği ve tarifi biraz farklıdır. Çin jiaozisi buharda pişirilir, çorba ile kaynatılır ve Japon gedze köfteleri sadece yağda kızartılır. Ek olarak, bu ürünlerin doldurulması değişebilir: et, balık, sebze ve hatta meyveler. Ama önce ilk şeyler. İlk önce klasik Japon "zarf" tarifinden bahsedelim.

Japon köfteleri için klasik bir tarif. Hamurun hazırlanması

Bu yemeğin egzotik doğasına rağmen hazırlaması hiç de zor değil. Deneyimsiz şefler bile alışılmışın dışında bir doğu yemeği ile sevdiklerini şımartabilecekler.

Yemek yapmaya başlamadan önce, Japon köfteleri için hamurları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bunda karmaşık bir şey yok, ancak hala kendiniz pişirebileceğinizden şüpheniz varsa, hazır almanızı öneririz. Neyse ki bugün her süpermarkette her şeyi bulabilirsiniz.

Test için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var:

• Buğday unu - 500g
• İçme suyu - bardak (250 ml).
• Tuz - bir çay kaşığı.

Hamur hazırlamak için tuzu ılık suda çözmeniz gerekir. Daha sonra unu ekleyip elastik hamur yoğurun. Elinize yapışmamalı. Hamur hazır olduktan sonra üzerini örtün.streç film ile yarım saat kadar demlenmesine izin verin. Buzdolabına koysan iyi olur.

Klasik gyojo doldurma

Hamur "uyurken" dolguyu hazırlayabilirsiniz. Klasik Japon köfteleri, kıyılmış domuz eti ve Pekin lahanasından yapılır. Yani, doldurma için ihtiyacımız var:

• Domuz Kıyması – 250g
• Pekin lahanası - 3-4 yaprak.
• Yeşil soğan - demet.
• Soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş.
• Ezilmiş zencefil - yarım çay kaşığı.
• Susam yağı - sanat. l.
• Soya sosu - 0,5 yemek kaşığı. l.
• Nişasta (patates veya mısır) - 1 yemek kaşığı. l.
• İçme suyu - 1 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar (tuz, karabiber, şeker) - tatmak.

Aşçılık:

1. Çin lahanasını ve soğanı (her iki tür) ince ince doğrayın.
2. Sebzeleri kıyma ile karıştırın, şeker, tuz ve nişasta ekleyin.
3. Sarımsakları doğrayın ve kütleye ekleyin. Rendelenmiş zencefili oraya gönder.
4. Japon köftelerinin kurumasını önlemek için dolguya su, soya sosu ve susam yağı ekleyin.
5. Doldurma biraz marine olmalı, bu yüzden yarım saat kendi haline bırakın.
6. Gerekli süre geçtikten sonra, yaratıcı süreci yani modellemeyi başlatabilirsiniz. Hiç sıradan köfte yapmadıysanız, elbette bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz. Bu nedenle, metinde biraz daha aşağıda, gedze'nin nasıl düzgün bir şekilde şekillendirileceği hakkında bilgi bulacaksınız.
7. Japon köfteleri genellikle haşlanmaz,Her türlü köfte ile yaptığımız gibi, ama onlar kızartılıyor. Susam yağını bir tavaya dökün, gedzeye koyun, biraz su ekleyin ve kapağını kapatın. Köfteler önce buğulanmalı ve tüm su kaynadıktan sonra sadece bir tarafı kızartılmalıdır.
8. Hazır gedzeler düz bir tabakta üzerine gevrek gelecek şekilde servis edilir. Yemek çubuklarıyla yenir ve sosa batırılır.
9. Afiyet olsun!

Kıyılmış domuz etinin yanı sıra başka dolguların kullanılmasına izin verilir. Örneğin, Japon karidesli köfte pişirebilirsiniz. Bu seçenek daha şenlikli olarak kabul edilir. Gedze, kabak gibi sebzelerin yanı sıra tavuk, somon ve dana eti ile de hazırlanır.

Karidesli Gedze

Fazla uğraşmamak için haşlanmış karides satın alabilirsiniz. Ezilmeleri gerekiyor. Bunu yapmak için bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Karidese ek olarak Çin lahanası, soğan, sarımsak, soya sosu ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri karıştırın ve susam yağı, baharat ve sirke karışımıyla marine edin. Karides dolması hazır.

Japon hamur tatlısı tekniği

Gedzeyi yontmak çok kolaydır, bu işte asıl mesele, dedikleri gibi, elinizi doldurmaktır. İlk önce hamuru ince bir tabaka halinde açmanız gerekir. Normal bir bardak kullanarak yuvarlak kekler yapın. Her birine biraz dolgu koyun. Gedze modelleme tekniği köfteyi andırıyor. Hamurun kenarlarını, bir kısmı düz kalacak ve ikincisi "akordeon" olacak şekilde sıkıştırın. Gedze köfteleri hilal şeklindedir.

Bu arada"mutlu" bir hamur tatlısı yapma geleneği var. Ne hakkında konuştuğumuzu bilmeyenler için anlatacağız. Geleneğin özü şudur: Tüm köftelerin arasında “mutlu” bir tane var. İster boş bir gedze, ister içinde bozuk para, hatta biberli olabilir. Bütün bir hamur tatlısı ile karşılaşırsanız - bu neyse ki, biberle - aşk ve tutku için ve madeni para ile - para için. Bu Çin geleneği hala yaşıyor.

Profesyonel İpuçları

1. Doldurmak için lahana ve soğan bir karıştırıcıda doğranabilir.

2. Soğanları acıdan korumak için soya sosunda salamura yapabilirsiniz.

3. Çok fazla malzeme eklemenize gerek yok. Bir gözleme için sadece bir çay kaşığı yeterlidir.

4. Lahananın sıvı vermesi için biraz tuzlanması gerekir. Bu meyve suyunun sıkılması gerekiyor.

5. Gedze köfteleri genellikle soya sosu, susam yağı ve sirke ile servis edilir.

6. Tortilla'nın kenarları ortasından daha ince olmalıdır.

Sonuç

Özetlemek gerekirse, kendi hazırladığınız herhangi bir yemeğin ve hatta kendi ellerinizle şekillendirdiğiniz köftelerin her zaman daha lezzetli olacağını belirtmek isterim. Bu sürece büyük önem verilen ailelerde, bu sürece katılan çocuklar, kural olarak, ekip halinde çalışmayı ve iletişim kurmayı daha hızlı öğrenirler.

Artık tarifi restoranlarda şeflerin kullandığıyla aynı olan Japon köftelerinin nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yokhayır, bu nedenle, acemi bir aşçı olsanız bile, bu görevle kolayca başa çıkabilirsiniz. Ana şey, azim ve arzu göstermektir. Ve hata yapmaktan korkmayın - her şey düzeltilebilir.