Moonshine için hangi mayayı seçmeli?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alkol bugün kültürümüzün ayrılmaz bir parçasıdır. Mağazaların raflarında, her zevke ve renge uygun olarak, tüm çeşitliliğiyle sergileniyor. Ancak, çoğu bunu kendi başına yapmayı tercih ediyor. Ve örneğin kaçak içki hazırlamak için bazı bileşenlere ihtiyacınız var. Fermantasyon sürecinin ana katılımcılarından biri, enzimlerin etkisi altında şekeri alkole dönüştüren önemli bir mantar olan mayadır. Günümüzde kaçak içki mayasının ayrıca dış çevreye, üreme sıcaklığına, habitata vb. karşı direnç açısından farklılık gösteren birçok çeşidi vardır.

Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Fırın mayası

Bu ürün genellikle unlu mamüllerin pişirilmesinde kullanılır, içkinin kalitesi çok düşük olduğundan kaçak içki için kötü bir seçenektir. Ancak, eski günlerde ekmek kaçak içkisi büyük talep görüyordu. Arpa, darı, buğday ve diğer şeylerden hazırlanırdı. Eski zamanlarda kaçak içki için hangi mayanın kullanıldığını bir düşünün.

Ev Yapımı Ekmek Mayası

Malzemeler: çavdar, arpa, buğday, bezelye,mısır, darı, su.

Yemek

Tüm malzemeler çimlendirilir. Bunu yapmak için, onları ılık suya batırın ve iki santimetrelik bir tabaka yayın. Bu durumda, tahılın ekşi olmadığından emin olmanız gerekir. Filizlendiğinde kurutulur ve un haline getirilir. Daha sonra su kaynatılır ve sürekli karıştırılarak un eklenir. Karışım sıvı jöle kıvamında olmalıdır. Üzeri örtülür ve on iki saat ısrar edilir. Daha sonra kütle kaselere dökülür ve soğutulur, on iki kova ekşi maya başına bir kilogram oranında bezelye eklenir. On gün mayalanmaya bırakılır, ardından kaçak içki demlenebilir.

Şarap mayası

Şarap mayası adı verilen şarap yapımı için özel maya, çok pahalı olduğu için evde bira yapımında kullanılmaz. Ancak, bazen ay ışığının fermantasyonunu arttırmak için kullanılırlar.

Kendiniz pişirmek için beş kilo fermente üzüm prinası almanız, iki kilo şeker ve on litre su eklemeniz gerekiyor. Bu karışım mayalanmaya bırakılır, ardından damıtılmaya devam edilir.

Moonshine yapmak için kendi şarap mayanızı nasıl yapacağınıza dair başka bir tarife bakalım.

Kuru üzüm mayası

Malzemeler: Bir yemek kaşığı şeker, dört yüz gram su, bir yemek kaşığı kuru üzüm.

Yemek

Şekeri yarım litrelik bir şişeye koyun, üzerine kaynar su dökün, ağzını pamukla kapatın ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra kuru üzümler bir kaba konulur ve tekrar mantarla kapatılarak yedi gün mayalanmaya bırakılır. Söylenmesi gerekir kibu maya uzun süre dayanmadığı için hemen kullanılmalıdır.

Moonshine yapmak için "Vahşi" maya

Malzemeler: iki su bardağı kiraz veya üzüm püresi, yarım su bardağı şeker, bir su bardağı su.

Yemek

Moonshine mayayı hazırlamak için, tüm malzemeler karıştırılır, bir cam kaba konur, mantarlanır ve dört gün boyunca ılık, karanlık bir yere konur. Bir süre sonra karışım tülbentten süzülür ve maya yerine kullanılır. On litre ev demlemek için üç yüz gram böyle bir marş alınır. Bu ürün on günden fazla saklanmaz.

Bira mayası

Böyle bir ürün vitamin takviyesi olarak satın alınabilir, ancak ayçiçeği yapmak için uygun değildir, çünkü püre içindeki küçük bir alkol konsantrasyonuna dayanabilir. Ancak, bazen kaçak içki yapımında kullanılırlar. Onları kendiniz nasıl yapacağınızı şimdi ele alacağız.

Evde bira mayası

Malzemeler: bir bardak un, bir bardak su, bir bardak şeker, bir bardak bira.

Yemek

Moonshine için hangi mayanın daha iyi olduğu düşünüldüğünde, alkol yoksa bira mayası kullanıldığını belirtelim. Tabii ki, alkollü içki daha az güçlü olacak.

Yani bir kaseye ılık su dökülür, un eklenir ve topak kalmayacak şekilde karıştırılır, bunun için bir mikser kullanabilirsiniz. Kase altı saat boyunca bir kapakla kapatılmış ılık bir yere konur. Daha sonra hamura sterilize edilmemiş bira ve şeker eklenir, iyice karıştırılır ve tekrar ateşe verilir. Bir süre sonra ev yapımı maya bir cam kaba dökülür ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur.

Ev yapımı taze şerbetçiotu mayası

Evde moonshine için maya yapmak için tencereye şerbetçiotu doldurmanız, üzerine sıcak su dökmeniz, kapağını kapatmanız ve bir saat kaynatmanız gerekir. Daha sonra et suyu süzülür, iki litresine bir bardak un ve şeker eklenir, karıştırılır ve ılık bir yerde otuz altı saat bekletilir. Aradan zaman geçtikten sonra iki rendelenmiş patates karışımın içine konur, karıştırılır ve tekrar bir gün ocağa alınır. Bitmiş ürün cam şişelere dökülür ve amacına uygun olarak kullanılır.

Kalın sıvı maya

Malzemeler: iki yüz elli gram şerbetçiotu, iki litre ılık su, beş yüz gram m alt, yüz yirmi gram bal, elli gram eski maya (kuru).

Yemek

Şerbetçiotu ve m alt kaynar su ile dökülür ve yarım saat kaynatılır, bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırılır. Karışım daha sonra gazlı bez veya elek ile süzülür, bal eklenir ve kaynama noktasına kadar ısıtılır, ardından soğutulur, bir havlu ile örtülür. Kütle soğuduğunda, ılık suyla seyreltildikten sonra, ay için eski kuru maya eklenir. Karışım iki buçuk saat bırakılır. Bu süre zarfında, kütle yükselmelidir. Ancak düşmeye başladığında, bu, mayanın hazır olduğunu ve amacına uygun olarak kullanılabileceğini ve artıkları saklamak için soğuk bir yere koyabileceğinin bir işareti olacaktır.

Alkol mayası (üst ve altfermantasyon)

Bu ürün alkol üretimine katkıda bulunur. Bunun için kaçak içki için alkol mayası en uygunudur. Bunun nedeni, hayati aktivitelerinin, pürenin hazırlandığı sıcaklıkta gerçekleşmesidir. Ayrıca, yüksek alkol içeriğine karşı oldukça dirençlidirler.

Alkol mayanın tüm işlevlerini destekler, ancak pürenin gücü yüzde on beşten fazlaya ulaştığında çoğu ölür. Alkollü maya tek bir hücreden elde edilir, yalnızca fermantasyon kalitesinin ve nihai ürünün kalitesinin ve miktarının bağlı olduğu saf bir maya ırkı üretebilir. Sadece saf bir kültür satın almakla kalmayıp, aynı zamanda kendiniz de yetiştirmeniz ilginçtir. Bununla birlikte, bugün birçok kişi böyle bir ürünü uzman mağazalarda profesyonellere güvenerek satın alıyor. Aynı zamanda kaçak içki mayası "Saf Levure" de büyük talep görüyor.

"Saf Levure" bazlı mayanın hazırlanması

Malzemeler: dört yüz elli gram su, elli gram kırk votka, bir kaşık un, bir kaşık şeker ve bir kaşık Saf Levure.

Yemek

Ev yapımı bira için yüksek kaliteli maya elde etmek için "Saf Levure" yi ılık suda yirmi beş dakika bekletmeniz önerilir. Ardından şeker ve alkolü ekleyin (o kadar ki karışımın toplam kuvveti yüzde beş olsun). Bu karışım bir gün bekletilir, bir kapakla kapatılır ve ara sıra sallanır.

Alkol mayasının avantajı nedir?

Moonshine için alkol mayası, yüksek kaliteli alkolün yaratılmasında vazgeçilmez bir bileşendir. Alkol, daha zayıf suşları hemen öldürür, daha güçlü olanları yüksek alkol toleransıyla bırakır, böylece maya aromaları ortadan kalkar. Ek olarak, püre eşit olarak mayalanacak, alkol verimi biraz artacaktır. Şekerin fraksiyonel girişi, wortta on altı derecenin elde edilmesine katkıda bulunur. Braga altı gün içinde damıtılmaya hazır olacak. Moonshine zararlı safsızlıklar olmadan elde edilir, bu nedenle potasyum permanganat veya diğer yöntemlerle ek saflaştırılması gerekli değildir.

Genellikle elde maya yoktur, ancak yüksek kaliteli kaçak içki yapmak için planlar hala devam etmektedir. Bu durumda kaçak içki için mayasız demleme hazırlanabilir.

Buğday ay ışığı

Malzemeler: beş kilo buğday tanesi, on beş litre su, altı buçuk kilo şeker.

Yemek

Buğday taneleri yıkanır ve az miktarda su ile dökülür. Bir süre sonra bir buçuk kilo şeker ekleyin ve buğdayın filizlenmesini bekleyin. Bu olduğunda, on beş litre su ve şekerin geri kalanını ekleyin, kütleyi on gün boyunca ılık bir yere koyun, kabın üzerine bir su sızdırmazlığı sabitleyin. Zaman geçtikçe, püre hala bir kaçak içkiden geçirilir.

Pilavda Braga

Malzemeler: iki bardak rafine pirinç, üç bardak şeker, yarım litre bira.

Yemek

Moonshine mayası yapmayı zaten biliyoruz. Ancakonları pişirmek mümkün olmadığında, pirinç bazlı püre yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm bileşenler üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir, bir su sızdırmaz kapakla kapatılır ve kabı periyodik olarak sallayarak on iki gün boyunca ılık bir yerde bırakılır. İstenirse kuru kayısı, kuru üzüm veya kuru erik püreye eklenir.

Yüksek kaliteli alkol elde etmek için, ikincisi, cihazdan ilk geçişten sonra damıtma sırasında saflaştırılır. Birçok kişi bunun için aktif kömür kullanır. Böylece, kömür tabletleri toz haline getirilir (bir litre moonshine için elli gram toz alınır), alkolle birleştirilir ve yedi gün boyunca ılık bir yere konur. Daha sonra sıvı süzülür ve tekrar aparattan geçirilir.

Sonunda…

Mayanın fermantasyon sürecinin en önemli bileşeni olduğu unutulmamalıdır. Enzimlerin etkisi altında şekeri karbondioksit ve etil alkole dönüştüren mantarlardır. Üreme sıcaklığı, çevresel etkilere karşı direnç vb. açısından kendi aralarında farklılık gösteren birçok çeşidi vardır. Moonshine için hangi mayanın daha iyi olduğu hakkında konuşursak, alkol olduğu söylenmelidir, çünkü hayati aktiviteleri pürenin hazırlandığı sıcaklık aralığında gerçekleşir, bu nedenle içindeki yüksek alkol içeriğine karşı daha dirençlidirler. Alkol mayası yoksa bira veya ekmek mayası, nadiren şarap mayası kullanılabilir.

Moonshine demleme yeteneği bize eski zamanlardan beri gelmiştir. Sonra insanlar püre yapmak için doğanın armağanlarını kullandılar. Bazı tarifler bu güne kadar hayatta kaldı ve yaygın olarak kullanılmaktadır.ev yapımı yüksek kaliteli alkol sevenler arasında kullanılır. Her ne olduysa ve her kaçak avcının cephaneliğinde, daha önce test edilmiş olan bir içecek yapmak için kendi tarifi vardır. Ve bunun için hangi mayayı kullandığı kişisel tercihine bağlı.